蛋炒飯、番茄炒蛋、荷包蛋……雞蛋是中國人餐桌上必不可少的食品、攝取動物蛋白的主要來源，也是中國構(gòu)建多元化食物供給體系的重要一環(huán)。目前，中國是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國與消費(fèi)國。有統(tǒng)計數(shù)字估算，中國人每年至少吃掉4000億枚雞蛋。在“大農(nóng)業(yè)觀”“大食物觀”以及“種業(yè)振興”的引領(lǐng)下，中國的蛋雞行業(yè)不僅早已滿足14億多人的吃蛋需求，并且還讓越來越多人吃上了國產(chǎn)品種蛋雞下的“中國蛋”。
2014年-2020年全國居民人均蛋類消費(fèi)量
從“吃蛋難”到“全球最大生產(chǎn)國”
在中國歷史性地解決絕對貧困問題、全面建成小康社會的當(dāng)下，雞蛋是一種再普通不過的食物了。但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)字顯示，新中國成立初期，我國畜產(chǎn)品供應(yīng)總體不足，禽蛋產(chǎn)量不足100萬噸。雞蛋的稀缺也反映在一些影視劇和文學(xué)作品中。例如在《人世間》中，周秉昆因?yàn)槭执蛄藥讉€雞蛋，一家人懊悔難受。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蛋產(chǎn)業(yè)專家團(tuán)團(tuán)長武書庚介紹，新中國成立以來，中國的蛋產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)、簡單的生產(chǎn)方式中“脫胎”，向現(xiàn)代化、規(guī)?；?、集約化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)步，發(fā)展過程可以分為四個階段：第一階段，改革開放前，新中國成立初期，以傳統(tǒng)的、自給自足的農(nóng)戶散養(yǎng)模式為主，我國蛋品供應(yīng)總體不足；第二階段，上世紀(jì)80年代至90年代中期，國有或集體所有制的大中型機(jī)械化養(yǎng)雞場(數(shù)萬至數(shù)十萬存欄)紛紛建立；第三階段，90年代中期至21世紀(jì)初，蛋產(chǎn)量穩(wěn)步增長，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，國營大型養(yǎng)雞場出現(xiàn)倒閉潮，蛋產(chǎn)業(yè)再次進(jìn)入“分散”態(tài)；第四階段，21世紀(jì)初至今，中小戶退出加速，大型養(yǎng)殖企業(yè)層出不窮，自主培育的高產(chǎn)蛋雞性能達(dá)到國際先進(jìn)水平。
75年來，特別是改革開放后，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，1982年我國禽蛋產(chǎn)量為281萬噸，2023年增加到3563萬噸，增長11.7倍。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界蛋業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國已經(jīng)連續(xù)多年成為全球最大雞蛋生產(chǎn)國，產(chǎn)蛋量占全球總產(chǎn)量的三成以上，并且遙遙領(lǐng)先于美國、印度、墨西哥等產(chǎn)蛋大國以及歐盟。
發(fā)展的關(guān)鍵：原種雞
先有雞，還是先有蛋，這是一個流傳已久的問題。而對于中國的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)而言，發(fā)展的關(guān)鍵十分清晰：原種雞。
行業(yè)人士告訴記者，蛋雞養(yǎng)殖的代際結(jié)構(gòu)呈金字塔型，從原種雞、曾祖代蛋種雞、祖代蛋種雞、父母代蛋種雞、商品代蛋雞到雞蛋產(chǎn)品，是一個完整、系統(tǒng)的代次繁育流程。
在全球市場，德國EW集團(tuán)和荷蘭漢德克集團(tuán)是蛋雞領(lǐng)域的巨頭，它們對外銷售祖代雞，各國企業(yè)引進(jìn)后再繁育出父母代和具備雜種優(yōu)勢的商品代蛋雞，但處于金字塔頂尖的原種雞則被這些企業(yè)牢牢攥在手里。
位于北京的峪口禽業(yè)曾是全國最大的蛋雞引種企業(yè)之一，如今是國產(chǎn)蛋雞育種的主力軍。峪口禽業(yè)副總經(jīng)理、家禽研究院院長吳桂琴博士對記者表示，2008年以前，國內(nèi)80%以上的高產(chǎn)蛋雞依賴進(jìn)口。這就意味著種源供應(yīng)掌握在他人手中，不僅進(jìn)口數(shù)量受限，進(jìn)口時間得不到保障，還多次出現(xiàn)質(zhì)量問題。“我們在1999年左右就下決心，要自主培育蛋雞品種，不能再看別人臉色。”她說。
經(jīng)過十年努力，2009年4月，峪口禽業(yè)發(fā)布了自主培育的蛋雞品種“京紅1號”和“京粉1號”，“打破了長期以來祖代蛋雞種源受制于人、完全依賴國外進(jìn)口的格局”。
此后，中國自己的蛋雞品種越來越多，北農(nóng)大農(nóng)牧科技有限公司等紛紛發(fā)布自主培育的蛋雞品種。2020年年底，中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出“解決好種子和耕地問題”“打一場種業(yè)翻身仗”，更是推動蛋雞等領(lǐng)域“種業(yè)振興”的腳步。
吳桂琴說，中國的蛋雞育種技術(shù)已經(jīng)從跟跑、并跑，到現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑。以“京粉6號”為例，產(chǎn)蛋量可實(shí)現(xiàn)700天下500枚蛋。將種源牢牢掌握在自己手中的重要性在過去十幾年中不斷體現(xiàn)。2009年，進(jìn)口品種海蘭蛋雞大面積暴發(fā)血管瘤，令許多養(yǎng)殖戶損失慘重，還直接導(dǎo)致國內(nèi)一家主要引種公司倒閉，但國產(chǎn)蛋雞品種因?yàn)椴扇?yán)格的疾病凈化而沒有出現(xiàn)同類問題；2016年前后，歐美多國爆發(fā)禽流感，導(dǎo)致蛋雞引種面臨困難，國產(chǎn)品種市場占有率快速增長。
健康化、品牌化等趨勢明顯
與生活水平發(fā)展同步，中國消費(fèi)者對于雞蛋的需求也從“吃夠”到“吃好”轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在走進(jìn)超市，貨架上琳瑯滿目的可生食雞蛋、無抗雞蛋、富硒雞蛋等等，豐富了人們選擇的空間。
鳳集食品集團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人林超在接受記者采訪時表示，中國蛋品的科技含量突破主要包括蛋雞養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化水平提升、雞蛋生產(chǎn)及加工的技術(shù)改善，這些都讓雞蛋品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了較大幅度突破。比如可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，不僅完善了對雞蛋沙門氏菌的防控體系，并且開發(fā)出以益生菌、大豆、玉米、萬壽菊提取物為原料的蛋雞專用飼料，改善了雞蛋口感、降低了腥味，讓雞蛋更安全、更好吃、更營養(yǎng)的同時，還實(shí)現(xiàn)了鮮雞蛋抑菌儲運(yùn)保障、蛋制品加工特性改善等。
近年來，全球不少國家都因禽流感等問題出現(xiàn)“蛋荒”，但中國雞蛋始終供應(yīng)充足，這也與中國針對高致病性禽流感的強(qiáng)制免疫政策與禽流感疫苗的研發(fā)推廣相關(guān)。據(jù)報道，由中國科學(xué)院院士陳化蘭團(tuán)隊研發(fā)的多款禽流感疫苗在國內(nèi)外累計應(yīng)用數(shù)千億羽份，為中國的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)提供了保障。
一周閱讀排行