韋 平教授：2021年黃羽肉雞行業(yè)展望

韋 平（廣西大學(xué)教授）

　　得益于2018年下半年暴發(fā)的非瘟疫情，在經(jīng)歷2019-2020兩年超過30%的增長(zhǎng)替補(bǔ)之后，白羽肉雞、黃羽肉雞、肉雜雞2020年的產(chǎn)量預(yù)計(jì)將分別達(dá)到50億只、50億只和20億只！供給端還有12億只的淘汰蛋雞、種雞，以及50億只以上的水禽！由于新冠疫情的影響，消費(fèi)端2020年總體消費(fèi)僅為2019年正常量的70%-80%！如果新冠疫情得到控制消費(fèi)將會(huì)逐步恢復(fù)，這是對(duì)產(chǎn)業(yè)利好的消息。另外，近期不斷從進(jìn)口的冷凍肉食品及其外包裝中檢測(cè)到新冠病毒及其感染事件，毫無疑問會(huì)對(duì)肉品進(jìn)口乃至冷凍食品的銷售產(chǎn)生負(fù)面影響，這也是對(duì)黃羽肉雞行業(yè)利好的因素。下一步黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　一、產(chǎn)量將保持穩(wěn)定

　　增產(chǎn)缺乏市場(chǎng)需求，減少也很不容易！2020年11月在桂林舉行的“國(guó)雞”發(fā)展論壇上，國(guó)內(nèi)排名靠前的幾家大公司均無減產(chǎn)的意愿和計(jì)劃，而且其他肉類價(jià)格的上漲也讓消費(fèi)者選擇禽肉，養(yǎng)禽企業(yè)又看到了價(jià)格上漲的可能性。整個(gè)市場(chǎng)的供給不會(huì)有明顯減少(預(yù)計(jì)白羽肉雞、黃羽肉雞年出欄量都將維持在50億只左右)，價(jià)格會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間維持在成本線上下。

　　二、行業(yè)要健康發(fā)展

　　首先要提高品質(zhì)，供應(yīng)過剩就會(huì)選優(yōu)；其次就是降低成本；再者就是產(chǎn)品的差異化。要整體提高企業(yè)和產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，不論什么情況下，競(jìng)爭(zhēng)力排名前列的企業(yè)都是有生命力的。

　　三、企業(yè)要進(jìn)軍終端

　　2020年，與養(yǎng)殖端全面虧損形成鮮明對(duì)比的是，凡具有全產(chǎn)業(yè)鏈(即屠宰加工乃至銷售)的企業(yè)不但沒有虧損，反而還賺錢！不管是疫病防控的原因，還是出于公共衛(wèi)生安全的考慮，在我國(guó)活禽銷售受到越來越多的限制，尤其是大城市。同時(shí)，新一代的消費(fèi)者也會(huì)更多選擇屠宰和加工的產(chǎn)品而非活禽。

　　四、企業(yè)要做好品牌

　　特別是屠宰加工后的產(chǎn)品，原來與活禽外觀相關(guān)的肉的特性和品質(zhì)因?yàn)橥涝准庸ず笙Щ蛘卟蝗菀左w現(xiàn)了，這樣消費(fèi)者只能依靠品牌來選擇產(chǎn)品。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)就是要把產(chǎn)品的品質(zhì)與品牌掛鉤。所謂的百年老店就是品牌的形成、體現(xiàn)與維護(hù)，好的企業(yè)不做品牌，就會(huì)被劣質(zhì)甚至假貨制造者替代乃至淘汰。

　　黃羽肉雞因?yàn)槠浞硼B(yǎng)的方式以及相對(duì)于白羽肉雞而言更加慢速的生長(zhǎng)，在肉質(zhì)、口感、風(fēng)味等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，而且更加符合動(dòng)物福利，既符合人與動(dòng)物友好的世界潮流，也符合新一代(千禧一代和00后)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品關(guān)注點(diǎn)的轉(zhuǎn)變。因此，相信在中國(guó)這個(gè)具有追求食材品質(zhì)和風(fēng)味傳統(tǒng)的國(guó)度，黃羽肉雞與白羽肉雞長(zhǎng)期平分市場(chǎng)的局面是可以預(yù)期的，關(guān)鍵是我們要不斷提高黃羽肉雞的品質(zhì)、生產(chǎn)效率，降低成本以及保障食品安全。

　　五、優(yōu)質(zhì)雞要有優(yōu)質(zhì)雞的特色

　　優(yōu)質(zhì)雞的定義是：純土雞，沒有雜交快速品種的血源。一般小母雞120日齡性成熟，上市體重1.5kg左右(近年來有1.75kg的趨勢(shì))，皮下、肌間有脂肪沉著;二是育成期完全放養(yǎng)的生產(chǎn)方式。只有這兩個(gè)方面有保證，至于毛色、酮體、皮色、腳脛等并不很重要。

　　這就是消費(fèi)者印象中的優(yōu)質(zhì)雞的特色?，F(xiàn)在行業(yè)里有一種不斷追求體重大、上市日齡縮短、酮體豐滿圓潤(rùn)的趨勢(shì)，其實(shí)這個(gè)并非消費(fèi)者的選擇(誰會(huì)選擇吃優(yōu)質(zhì)雞的時(shí)候還要買一個(gè)像817一樣飽滿圓潤(rùn)酮體的呢?)，而是普通大眾化的飯店、雞販子的選擇，然后引導(dǎo)了養(yǎng)殖者，也引導(dǎo)了一些育種公司。這個(gè)只能說是50億只黃雞總量中的快、中、慢三種速度類型中前面兩種類型(約占六成)，高端的所謂“優(yōu)質(zhì)雞”依然會(huì)有四成的比例，它是白肉雞(包括進(jìn)口)、817難以沖擊的。與其相反，快速類型黃雞則很容易受到這些品種的沖擊，這幾年市場(chǎng)的反復(fù)波動(dòng)充分證實(shí)了這一點(diǎn)。

　　隨著黃雞市場(chǎng)的擴(kuò)大，各種類型、各個(gè)品種都會(huì)得到相應(yīng)的發(fā)展，關(guān)鍵是企業(yè)如何定位自己的產(chǎn)品和品牌。不過，近年來發(fā)達(dá)國(guó)家所謂“慢速雞”(Slow growing chickens)包括放養(yǎng)(free range)雞的不斷增長(zhǎng)，似乎給我們提示了行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也證實(shí)了我們目前所走的道路是正確的，也是有生命力的。