隨著我國逐漸成為世界最大的食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，食品安全成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。最新修訂的《食品安全法》對(duì)食品安全生產(chǎn)與監(jiān)管提出了更高的要求。6月11日召開的全國加強(qiáng)食品安全工作電視電話會(huì)議中，國務(wù)院總理李克強(qiáng)批示，以“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪。全國食品安全宣傳周前夕，6月13日，農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局與國家食品藥品監(jiān)管總局三部門發(fā)布了今年以來食品安全監(jiān)測“黑名單”。
國產(chǎn)食品不合格率近3%
今年上半年，農(nóng)業(yè)部組織91家檢測機(jī)構(gòu)，對(duì)兩個(gè)季度國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測，共抽檢31個(gè)省(區(qū)、市)、4大類食用農(nóng)產(chǎn)品共計(jì)96個(gè)品種。20948個(gè)樣品的94項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果顯示，總體合格率為96.2%。其中，水產(chǎn)品監(jiān)測合格率最低，為94.8%;畜禽產(chǎn)品監(jiān)測合格率最高，為99.4%。蔬菜、茶葉監(jiān)測合格率分別為95.2%和96.4%。其中，畜產(chǎn)品“瘦肉精”監(jiān)測合格率99.9%。
國家食品藥品監(jiān)管總局的抽檢涉及糧食及其制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品1159批次。其中合格1125批次，不合格34批次。不合格率約為3%。
其中，超范圍超限量使用食品添加劑10批次;農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)超標(biāo)2批次;苯并[a]芘等安全性指標(biāo)超標(biāo)1批次;微生物等安全性指標(biāo)超標(biāo)4批次;揮發(fā)性鹽基氮、酒精度等品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)17批次。目前，各地食品藥品監(jiān)管部門已分別對(duì)38家生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行立案調(diào)查，20家企業(yè)進(jìn)行整改。
價(jià)值1275萬美元進(jìn)口食品不合格
近年來，我國進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易持續(xù)快速增長，從2004年的279.8億美元增長至2014年的1214.8億美元，10年間增長了3.3倍。
國家質(zhì)檢總局通報(bào)，今年1-5月全國出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)來自179個(gè)國家或地區(qū)的進(jìn)口食品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，共檢出不合格進(jìn)口食品927批次、4142噸，價(jià)值1275萬美元。不合格進(jìn)口食品涉及79個(gè)國家或地區(qū)，并幾乎涉及所有食品種類，包括飲料、糕點(diǎn)餅干、糖類、糧谷及制品、酒類、水產(chǎn)品、乳制品、調(diào)味品、干堅(jiān)果等。
其中，食品添加劑超范圍超限量使用、微生物污染、污染物超標(biāo)等安全衛(wèi)生問題的食品數(shù)量最多，達(dá)到不合格進(jìn)口食品總批次的46%。對(duì)于檢出的不合格食品，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)均按照有關(guān)規(guī)定做了退運(yùn)或銷毀處理，未進(jìn)入國內(nèi)市場。
■ 不合格產(chǎn)品企業(yè)名單
超范圍超限量使用食品添加劑
安徽豐大股份有限公司生產(chǎn)的自發(fā)小麥粉、九臺(tái)市博旺食品廠生產(chǎn)的醬雞爪、長春市南大食品有限公司生產(chǎn)的吉廚重慶風(fēng)味山椒鳳爪、岳陽市云溪區(qū)美孜孜食品廠生產(chǎn)的尚辣烤脖、南寧桂榮食品有限公司生產(chǎn)的牛肉條、溧陽市阿林食品有限公司生產(chǎn)的手制香腸生制品和香臘五花肉生制品、徐州天下香食品有限公司生產(chǎn)的鐵板翅尖、土默特右旗食品水產(chǎn)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鄉(xiāng)吧佬鹵制雞爪。
農(nóng)藥殘留指標(biāo)超標(biāo)
深圳市樂知福貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的知福高山綠茶和湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的青磚茶。
苯并[a]芘超標(biāo)
汾陽市德義園味業(yè)有限公司生產(chǎn)的小磨香油。
微生物超標(biāo)
成都市川香源食品有限公司生產(chǎn)的麻辣肉干、黑龍江省寶泉嶺農(nóng)墾寶泉醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的寶泉大豆醬、上海味美思調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的土雞鮮雞精等。
揮發(fā)性鹽基氮、酒精度等品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
江西五豐臘味食品有限公司生產(chǎn)的五豐板鴨、北京湘更香肉類食品有限公司生產(chǎn)的川味臘肉、上海文琳食品有限公司生產(chǎn)的家鄉(xiāng)咸肉、大連源德水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的香酥黃花魚、石嘴山市田園清真食品有限公司生產(chǎn)的釜滿香田園醬油、哈爾濱市益民醬油廠生產(chǎn)的黃豆醬油、黑龍江省齊齊哈爾市華東調(diào)味品廠生產(chǎn)的華東醬油、大慶市薩爾圖區(qū)伊和回民醬菜廠生產(chǎn)的精制醬油、哈爾濱月夕實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃豆釀造醬油、黑龍江省齊市建華區(qū)回民調(diào)味品廠生產(chǎn)的黃豆醬油、河南天味源食品有限公司生產(chǎn)的韻天緣紅燒醬油、南通盛鑫食品有限公司生產(chǎn)的香肚和臘肉、南通皋成食品有限公司生產(chǎn)的咸味香腸、黑龍江小興安嶺山葡萄釀酒有限公司生產(chǎn)的小興安嶺全汁紅山葡萄酒和小興安嶺原汁山葡萄酒、哈爾濱龍江福酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的福將藍(lán)莓酒。
■ 檢測指標(biāo)專家解讀
●苯并(a)芘
超標(biāo)可能由于高溫加熱處理不當(dāng)
Q：苯并(a)芘超標(biāo)反映該食品存在什么問題?
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長蔣卓勤告訴新京報(bào)記者，油產(chǎn)品中苯并(a)芘超標(biāo)，可能是在生產(chǎn)過程中高溫加熱處理不當(dāng)而產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物。在我國傳統(tǒng)的香油制作中，為了油的味道更香，通常會(huì)將芝麻進(jìn)行高溫炒制。炒過的芝麻會(huì)更香，但也容易產(chǎn)生苯并(a)芘。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，香油制作過程中，芝麻炒制時(shí)加熱不均勻，溫度太高，就容易產(chǎn)生苯并(a)芘超標(biāo)的現(xiàn)象。“通常我們自己在家對(duì)食物進(jìn)行燒烤或油炸時(shí)，也要注意掌握好加熱的時(shí)間和溫度。”
除香油制作過程中有加熱芝麻的工序外，其他食用油類的生產(chǎn)并不需要加熱，因此這些食用油中有高含量“苯并(a)芘”并不尋常。如果在這些油中發(fā)現(xiàn)苯并(a)芘，有可能是曾被使用過的二手油，即地溝油或回收油。
苯并(a)芘是公認(rèn)致癌物，超標(biāo)的食物不要吃
Q：苯并(a)芘超標(biāo)的食品對(duì)人體會(huì)有哪些危害?
苯并芘為一種突變?cè)椭掳┪镔|(zhì)，其在體內(nèi)的代謝物二羥環(huán)氧苯并芘，產(chǎn)生致癌性的物質(zhì)。“苯并(a)芘是公認(rèn)的致癌物，苯并(a)芘超標(biāo)的食物大家不要吃。”蔣卓勤建議。
Q：苯并(a)芘是如何進(jìn)入到食品中的?
蔣卓勤向記者介紹，所有富含油脂類食品加熱后都有可能產(chǎn)生這一成分。油、堅(jiān)果類食品、燒烤和油炸食品中都可能含有這一成分。
●揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在腐敗變質(zhì)
Q：揮發(fā)性鹽基氮是如何進(jìn)入到食品中的?
蔣卓勤介紹，揮發(fā)性鹽基氮是蛋白質(zhì)代謝分解的產(chǎn)物，蛋白含量高的食物，如肉、蛋、奶類食品腐敗后都會(huì)產(chǎn)生這一物質(zhì)。
Q：揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品對(duì)人體會(huì)有哪些危害?
揮發(fā)性鹽基氮對(duì)人體并沒有直接的危害，但揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在腐敗變質(zhì)的問題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，如果大量食用，有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
Q：揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)反映該食品存在什么問題?
蔣卓勤認(rèn)為，揮發(fā)性鹽基氮與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)。一種食物如揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)，即說明該食品原料不新鮮或在使用時(shí)已腐爛，或者在存儲(chǔ)或物流過程中出現(xiàn)過期、變質(zhì)。蛋白高的食物，肉、蛋、奶類都有可能出現(xiàn)這一情況。
范志紅認(rèn)為，揮發(fā)性鹽基氮與人們聞到的食物的腥、臭味兒有關(guān)。富含蛋白質(zhì)的食物，被細(xì)菌作用，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生揮發(fā)性含氮物質(zhì)。一些腐爛變臭的食物中通常能檢測到這一成分。
但同時(shí)范志紅表示，并非所有的含有揮發(fā)性鹽基氮，聞起來“腥臭”的食物都不能吃。“與食品的不同種類有關(guān)”，如蝦皮或者臭豆腐等，雖然腥或臭味比較重，會(huì)被測出含有揮發(fā)性鹽基氮，但其規(guī)定的許可值會(huì)比較大。而一些正常情況下不該含有揮發(fā)性鹽基氮的食物被檢測出了有，這些食品就有問題了，“可能存在儲(chǔ)存不當(dāng)或食材不新鮮的問題”。
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