半年淘汰近5000雞舍保業(yè)績
自去年底被曝光“速成雞”事件后，近日，肯德基又卷入了冰塊菌落總數(shù)超標的漩渦當中，面對一系列食品安全問題，昨日百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾對事件表態(tài)，在近半年的雷霆行動中，肯德基再淘汰了3700余棟雞舍及3家供應(yīng)商，“肉雞違規(guī)用藥風險已經(jīng)基本可控。”而對冰塊事件，其表示，此次為偶發(fā)性污染。
一成供應(yīng)商遭淘汰
從今年初開展對肉雞安全的排查行動，昨日肯德基再披露最新進展，繼2月淘汰千余雞舍后，近半年來，肯德基再主動淘汰潛在風險較高的3700余棟雞舍，至此，雷霆行動已淘汰近5000棟雞舍，根據(jù)蘇敬軾此前的說法，千余雞舍約占比10%計算，目前近半潛在風險雞舍已遭到淘汰。
此外，3家供應(yīng)商也在此次行動中被取消資格，蘇敬軾表示，其中一家是因“食品安全一票否決制”原則取消資格的，按綜合評估又取消了兩家供應(yīng)商資格，同時經(jīng)考核又新增了1家供應(yīng)商。”記者了解到，在事件之前，百勝餐飲雞肉供應(yīng)商數(shù)量為25家，目前的淘汰比例已占一成。
蘇敬軾表示，“至此，肯德基的雷霆行動已完成使命”，但強調(diào)，“通過‘雷霆行動’打造的這套雞肉安全管理體系將納入長期常態(tài)化的管理工作。”
事實上，因“速成雞”事件及突如其來的禽流感風波，中國市場的同店銷售在事件后一直處于下降狀態(tài)，最新財報顯示，其6月中國肯德基同店銷售下降了13%，但已相較于5月的25%有明顯改善。蘇敬軾稱，中國市場在復蘇當中，今年700家的開店計劃沒有受到影響。
冰塊事件為偶發(fā)污染
除了“速成雞”事件外，百勝餐飲近日又陷入冰塊菌落總數(shù)超標漩渦，蘇敬軾昨日對事件回應(yīng)稱，北京崇文門餐廳在過往的冰塊抽檢中，結(jié)果均為合格，此次央視報道后，肯德基品控人員第一時間到餐廳進行檢查，沒有發(fā)現(xiàn)異樣，“應(yīng)是一次偶發(fā)污染事件，具體什么原因，由于時過境遷，現(xiàn)在也無從判斷。”
同時，蘇敬軾引述上海市食藥監(jiān)管局副局長顧振華的觀點認為，《冷凍飲品衛(wèi)生標準》（GB2759.1-2003）是用于工業(yè)化生產(chǎn)食用冰的國家標準，而不是針對餐飲企業(yè)的，而且菌落總數(shù)和大腸菌群并不是一定會致病，“在標準中，對微生物有3個指標，菌落總數(shù)、大腸桿菌和致病菌，其中最關(guān)鍵是致病菌，這個吃了會生病，從食品安全來講，前兩種屬于指示菌，是幫助了解生產(chǎn)環(huán)境中是否存在安全隱患，讀數(shù)高意味著不干凈，但并不代表一定出現(xiàn)問題。”
據(jù)了解，目前上海市已出臺了專門針對餐飲冷凍飲品的《上海市餐飲服務(wù)食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理試行辦法》。而因國內(nèi)三大快餐連鎖均被驗出冰塊菌落總數(shù)超標的問題，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管分局已表示正在部署餐飲環(huán)節(jié)的食用冰塊專項檢查，而北京市衛(wèi)生監(jiān)督所主動約談自制夏季飲品和食用冰塊單位負責人。
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