聊城：H7N9陰霾漸散 雞鴨鴿飛回餐桌

　　5月20日，記者走訪振興路、柳園路等市區(qū)內的多家餐廳、酒店發(fā)現(xiàn)，前期受到禽流感疫情影響而遠離餐桌的雞、鴨、鴿子等禽類，又回到了大眾餐飲中，有餐館將其重新列入“特色菜譜”；有餐館專門推出創(chuàng)新的禽類菜肴；而有的酒店則在宴席中恢復了其主角地位。

　　禽流感疫情逐漸得到緩解，各地禽類的銷售有了復蘇先兆，“一些酒店積極恢復禽類菜品是件好事，因為城市居民的生活離不開這些禽類食品，鄉(xiāng)村農民的生活離不開養(yǎng)殖業(yè)。而前期受禽流感疫情影響，養(yǎng)殖戶、經營者都受到重創(chuàng)，損失頗大，希望餐飲業(yè)同仁協(xié)力促使市場盡快實現(xiàn)合理回歸。”山東省烹飪技術專家委員會聊城工作區(qū)主任高文平說。

　　酒店：雞臥盤鴿游罐 特色菜再爭寵

　　市區(qū)閘口附近一家菜館里，特色菜品中有雞、鴨、鴿子類菜品達十多種，如“清蒸雞”“臥盤風干雞”“軟燒鴨”“游罐乳鴿湯”“燒乳鴿”等。其中，在裝盤“臥盤風干雞”時，廚師會將雞切塊，然后拼擺出雞的造型，樣式甚為美觀；而“游罐乳鴿湯”，則是把鴿子盛在小罐里，烹制的湯味特別濃鮮。該店廚師長朱先生介紹，以前常做的這類菜品，在三四月份基本停做了，“這些菜品從上周開始在餐桌上恢復。因為它特色鮮明，停做期間就有老顧客提議我們盡快恢復。恢復后的幾天內，菜品仍像以前那樣深受歡迎，幾乎每桌都上”。

　　市區(qū)一些以燉雞、燒鴿為賣點的酒店，生意也普遍開始有了轉機，“我店的雞類菜肴，如燉雞、炒雞、烤雞腿等的銷量，現(xiàn)在恢復到了禽流感前銷售量的五成以上，已經看出了上升的趨勢。”一家燉雞店的經理說。而另一家燒鴿店每天購進的鴿子數(shù)量也出現(xiàn)了較大變化，該店廚師長介紹，以前正常經營時，平均每次購進上百只鴿子，4月份停購了，“5月開始，鴿子需求量開始逐步上升，昨天進了60只呢”。

　　某小型烤鴨店里，老板將剛出爐的烤鴨一只只掛了起來，據(jù)他介紹，前段烤鴨的銷量收益都無法維持日常開支，但近日的銷量有了起色，“以前生意好時，我每天能賣出二三十只，但上月就差得多了，平均每天僅能賣出兩三只；近幾日，烤鴨的銷量又回復到往常的日均十幾只了”。

　　此外，在超市選購禽肉產品的市民也有所增加。記者在某家超市注意到，10分鐘內，先后有3位市民在選購了雞翅、雞腿或白條雞等禽類產品。“這幾天，我感覺禽流感好像過去了，所以每天都會來買禽類食物，回家燉雞湯、乳鴿湯之類，好給家中老少補充營養(yǎng)。”一位正在柜臺結算的市民趙姓女士緩聲細語地說。

　　市民：曾經談禽色變 如今食之淡然

　　在一家酒店內，記者采訪了在衛(wèi)生部門工作的劉先生，劉先生每天都會關注禽流感相關的新聞報道，“到5月18日為止，禽流感主要疫區(qū)浙江省已有30天沒有新發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感病例了，這使人們逐漸淡化了對禽流感的恐懼。所以，各地禽肉的銷售都發(fā)生了一定的轉折。”劉先生說，部分家禽市場恢復了交易，市場雞價開始出現(xiàn)企穩(wěn)回升趨勢。

　　“前兩個月里，各地貿易市場很多家禽被撲殺，市場被關閉，養(yǎng)殖場里的雞鴨被填埋，餐館酒店里的雞鴨鴿子也消失了，現(xiàn)在想來有點草木皆兵的意思。”劉先生講了一件事，清明節(jié)時，為招待從上海回家掃墓的姐姐。劉先生在飯店要了一桌宴席，“我們叫的外賣，但因飯菜里有只扒雞，姐姐很不高興，讓飯店把菜退了回去。那段時間，人們對禽流感確實有種過分的恐懼。”

　　劉先生說，5月16日，在山東家禽科學養(yǎng)殖與健康消費高層論壇上，有專家發(fā)言指出，家禽中沒有發(fā)現(xiàn)帶有H7N9 病毒，全國的養(yǎng)殖工人也沒有患上這種病。“新聞聯(lián)播報道過，早在4月中旬，農業(yè)部召開‘全國加強H7N9禽流感病毒監(jiān)測穩(wěn)定家禽業(yè)生產視頻會議’就明確了‘家禽沒有發(fā)生H7N9禽流感疫情’。” 劉先生笑著說，“雞的危害并沒有這么大，人們這樣對待雞，雞也是很冤枉的。”

　　與劉先生同桌吃飯的陳先生，指著桌子上的“雞肉丸子”“凍粉雞絲”“炸雞翅”等菜品說，“好些天沒有吃雞肉了，嘴都饞了，吃一口覺得真香啊。”其他客人也同聲附和著，都說現(xiàn)在吃雞肉心里坦然多了。

　　影響：養(yǎng)殖戶添信心 經營者露笑容

　　對于養(yǎng)殖戶來說，禽流感對他們是一次沉重的打擊。而這種打擊也波及了農貿市場的經營戶和餐飲行業(yè)的從業(yè)者。據(jù)悉，在這次疫情面前，黨中央、國務院高度重視家禽產業(yè)的發(fā)展，加大了對家禽產業(yè)的政策扶持。同時，部分省份也先后出臺了種禽場和養(yǎng)殖場補貼、企業(yè)收購加工補助等扶持政策。“餐飲行業(yè)要把握目前形勢，主動一些，將雞鴨鴿的菜品做好，多出創(chuàng)新菜，多出精品菜，努力吸引顧客多點這些禽類菜肴，使其盡快成為餐桌主打菜品，這既是餐飲行業(yè)的自救行為，也是對家禽業(yè)恢復發(fā)展的支援。”高文平說。

　　記者了解到，近期，一些養(yǎng)殖戶對養(yǎng)殖業(yè)的信心也開始恢復，南郊一家養(yǎng)殖場老板李先生表示：“我還是很看好家禽養(yǎng)殖業(yè)的，前天我新添加了200只雞苗，正在籌集資金建設新雞舍。”他說，近日雞苗的價格已經上漲不少，一些養(yǎng)殖戶開始準備增大養(yǎng)殖規(guī)模了，“盡量趕到行情到來之前行動，這樣不久就會有較好的收益，以彌補前期的損失”。

　　交運大市場經營白條雞店鋪的女老板說，最近她的心情愉快多了，“前段時間，店鋪天天賠錢，我飯都吃不下去，覺也睡不好，身上掉了好幾斤肉。”她說，如今市場對禽類的認同度趨于一致，禽類食品銷售確實在逐漸回暖，“這幾天白條雞的銷量較之上月同期，要多銷售出近一倍呢”。

　　“因為人們對雞的營養(yǎng)價值恢復了信心，估計價格將逐步走高，在六七月份，可能會出現(xiàn)大幅反彈。”店鋪女主人進一步分析說，因為活禽生長周期較短，隨著補欄不斷增加，反彈之后的價格也將很快恢復平穩(wěn)。