昨晚跟朋友聊天，聽她不住的唏噓：過去咱上大學吃雞爪子、泡椒鳳爪后來得知是用福爾馬林泡的，街邊麻辣串罕有的雞肺片、雞肝、雞腎說有藥物殘留，現(xiàn)在工作了晚上下班沒事吃燒烤，聽說羊肉串也是用羊尿泡的死鴨肉，好不容易把這小吃都戒了改吃生態(tài)豬肉，沒想到這只不過是一個噱頭，哪來的散養(yǎng)？不明白為什么現(xiàn)在吃什么都如此擔心，說好的和諧社會呢，說好的食品安全呢，肉類蛋奶類的保證呢？當下，禽流感又肆虐了，那年的懲罰還沒結束？
被她這么一問，我突然不知道回什么好，我只能規(guī)勸：恐慌源自不了解。問題是一定程度存在的，但沒有想象中那么糟糕。消費者應該明白，每一個生產(chǎn)者也都是整個食物鏈的鏈接人，在自然界法則中，不存在特權，我們所面對的他們也同樣逃脫不了。
人總是很容易被傳染，連恐慌也是，我對這個行業(yè)涉入的深入了解也不多，遂請教了幾個代表性的問題，不求盡快消除如我同學這樣的消費者的恐慌，只求給大家做一個最基本的科普。以下是筆者和行業(yè)人士唐先生的一些話：
記者：唐先生，市場上小攤小販的不管什么肉類，豬肉羊肉雞肉鴨肉也好，有傳說中那么不堪入目嗎？這些被認為的死肉為何會流入市場，難道從養(yǎng)殖場出來不應該受到檢查的嗎，路邊攤可以不規(guī)范，但為何連生產(chǎn)企業(yè)的肉蛋奶的附屬品也面臨安全問題，您對這些事情怎么看？
唐先生：最近我在山東做市場，也同時在關注網(wǎng)上報道的禽流感問題，這個問題已出現(xiàn)，那么接下來大家就自然而然的把焦點聚在“禽”這個字眼上，在目前短時間內(nèi)看來，大家對雞蛋、雞肉以及相關附屬品食品都會很敏感，這很正常。但是問題要全面來看，不能盯著一個死角忘了還有其他部分。
首先對于你說的羊尿泡死鴨肉我可以明確地告訴你不會是真的，最壞也就是羊湯，呵呵；再者藥殘是不可避免的，現(xiàn)在的養(yǎng)殖都是用藥的，這跟人一樣，生病了總得吃藥的嘛，但是藥殘是被控制在基本線以內(nèi)的，也就是說構不成威脅的；還有用福爾馬林泡雞爪生成泡腳鳳爪，這個我不是特別的清楚，但個人認為也不太可能，生產(chǎn)企業(yè)不會用甲醛跟消費者開這么大玩笑的。
說實話，自去年曝光的這么多事情，作為業(yè)內(nèi)人士我一直以業(yè)外人的姿態(tài)去理解去看，也生發(fā)了很多感慨。畜牧行業(yè)從養(yǎng)殖到生產(chǎn)確實存在一定程度的問題，比如過去的個別養(yǎng)殖戶苦于對技術獸醫(yī)的依賴和本身的知識盲區(qū)，那么對于死豬死雞的處理會有不恰當，所以生成了另外一條黑色產(chǎn)業(yè)鏈，很多行業(yè)都會有這樣無奈被衍生出的小行業(yè)。但目前看來，一是散養(yǎng)戶在未來會逐步淡出養(yǎng)殖舞臺不能說沒有只能說會逐步減少，而相應的規(guī)模養(yǎng)殖場則會是發(fā)展趨勢。二是現(xiàn)在我們本行業(yè)的科研技術水平已經(jīng)在不斷的提升，在動物的預防和保健方面也有了很大成就。所以慢慢的，行業(yè)的不規(guī)范會被規(guī)范化所取替。
記者：其實只要涉及我們消費者吃肉不安全了不滿意了，首先想到的就是養(yǎng)殖企業(yè)和獸藥企業(yè)，所以我們盡管被貫以責任重大，該怎樣看待呢？
唐先生：哈哈那是肯定的，因為我們是開始和終端嘛，他們不會想到是半路加工企業(yè)的，這也能理解。對于責任沒必要推脫和大包大攬這都沒有用，真正的是從我們畜牧行業(yè)角度不管是養(yǎng)殖戶還是獸藥企業(yè)也好，能夠看到這個問題，并及時的做出努力。食品安全是個大話題，有我們能控制的，也有沒辦法規(guī)避的。這就好比人的劣根性一樣，不是說改就立馬改的掉的，這需要社會文明的自身發(fā)展所促成的自覺性。
請相信，每一個畜牧從業(yè)者都是在良心工作，也在不斷完善自己以求成就企業(yè)乃至行業(yè)，屬于我們的責任我們會盡全力擔當，義務更是無條件執(zhí)行，所以食品安全，我們視為天。
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