“土雞蛋”與“洋雞蛋”的比較

　　一　來源比較

　　土雞蛋是指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。土雞蛋個(gè)小、色淺，表面有一層薄薄的白色膜；而洋雞蛋個(gè)大、色深。

　　二　外觀比較

　　從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)小、色淺，蛋殼較細(xì)膩，較新鮮的殼面還有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋個(gè)大、色深，蛋殼較粗糙。打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；洋雞蛋蛋白清稀，粘性較小，蛋黃較小些。

　　三  雞蛋各部分成份比較

　　鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校黃炎坤對(duì)20個(gè)土雞蛋和20個(gè)洋雞蛋分別測定了其平均蛋重及蛋白、蛋黃、蛋殼的重量，其結(jié)果見表1。

　　由表1可知，土雞蛋的蛋自在蛋重中所占的比例比洋雞蛋的低11．50％，土雞蛋的蛋黃比例比洋雞蛋的高出25．82％。使用兩種雞蛋各10個(gè)兩兩敲擊，洋雞蛋先破裂的占80％。這說明土雞蛋的蛋殼強(qiáng)度比洋雞蛋的蛋殼強(qiáng)度高，土雞蛋的蛋殼更致密。

　　四　營養(yǎng)價(jià)值比較

　　黃炎坤分析比較了土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，由表2可知土雞蛋的蛋白質(zhì)較洋雞蛋的高；土雞蛋的脂肪含量較洋雞蛋高；土雞蛋中膽固醇的含量比洋雞蛋的要高，這可能是遺傳因素在起作用；卵磷脂的含量來看，土雞蛋的卵磷脂比洋雞蛋的高，但含量差別較小；土雞蛋中鋅、硒和維生素A的含量均比洋雞蛋的高。

　　五  土雞蛋、洋雞蛋對(duì)人體的影響

　　1  一般人群

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所的高慶、張克英等就飼料營養(yǎng)成分和雞蛋品質(zhì)進(jìn)行研究得出，養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料是經(jīng)過科學(xué)配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量均高于土雞蛋。

　　2特殊人群

　　蛋白質(zhì)和卵磷脂營養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，尤其對(duì)于處于生長發(fā)育期的兒童和青少年來說是非常重要的。

　　膽固醇的攝入量過高，對(duì)健康會(huì)有不利的影響，具有升高血漿總膽固醇和LDL一膽固醇作用。

　　因此，通過表2的數(shù)據(jù)對(duì)比可知，對(duì)于血清膽固醇水平較高的老年人食用洋雞蛋較土雞蛋好些，而對(duì)于血清膽固醇正常的人，尤其是兒童及青少年，在低脂膳食的基礎(chǔ)上適量食用雞蛋(每天1～2個(gè))，尤其是土雞蛋是非常有益的。