昨日，一名張先生撥打96110熱線電話，稱春節(jié)期間朋友送了一箱烏雞蛋，吃的時候發(fā)現(xiàn)雞蛋有類似礦物質的味道，而且妻子吃過后導致頭暈發(fā)燒，張先生懷疑這是箱“假雞蛋”。隨后記者將該雞蛋拿到煙臺大學生命科學學院檢驗，鑒定結果是：這箱烏雞蛋并非“人造蛋”，而是一箱“壞蛋”———雞蛋已經(jīng)超過保質期，雞蛋產(chǎn)生的類似礦物質的味道是其在石灰水中浸泡時間過長導致。
吃烏雞蛋竟然頭暈發(fā)燒
78歲的張先生告訴記者，春節(jié)期間收到一箱烏雞蛋。22日，張先生老伴宋女士拿了其中幾個雞蛋煮成荷包蛋，吃過以后，開始覺得頭暈并伴隨渾身發(fā)燒的癥狀。
23日早晨，宋女士又用這些烏雞蛋做荷包蛋，一向不注重飯菜味道的張先生，也覺察出不對勁：“口感不像正常的雞蛋，好像咬著橡皮筋一樣”，雞蛋有一種蔬菜腐爛后的味道，老兩口懷疑，這箱烏雞蛋可能是“人造蛋”。
昨日上午，記者來到張先生家中，一碗已經(jīng)放置了一天的雞蛋，仍散發(fā)出一股石膏的味道，兩個吃剩的荷包蛋，彈性非常好，掰開蛋清后，蛋黃并未破碎。
是壞蛋而非人造蛋
為了驗證雞蛋的真?zhèn)危浾邅淼綗熍_大學生命科學學院。副院長賀君從箱中打開一只雞蛋的大頭處，指著露出的蛋殼膜和氣室告訴記者，“如果是人造雞蛋，一般造不出氣室和蛋殼膜。”賀君曾經(jīng)帶領隊伍嘗試制造一只蛋殼，但最后沒能成功。
那么石灰水的味道從何而來？賀君解釋說，從保鮮的角度，把雞蛋浸泡在石灰水中殺菌，是一種常見的手法，但雞蛋在石灰水中浸泡時間過長，會導致石灰水進入蛋殼內，產(chǎn)生異味。
蛋黃彈性強也不是化學物質合成的結果。“應該是廠家在養(yǎng)雞過程中，添加了棉籽粕，讓蛋黃產(chǎn)生彈性。”賀君說，這樣的雞蛋吃起來口感差，且長期食用會刺激腸胃，引起消化問題。
除此之外，這箱烏雞蛋已經(jīng)超出了保質期。包裝箱上的生產(chǎn)日期顯示為2013年1月7日，在一、四季度的保質期為2個月。“實際上，根據(jù)國家規(guī)定，2—5℃時，鮮蛋的保質期為40天。”賀君指著蛋殼上的氣室說，新鮮雞蛋的氣室直徑應該小于11毫米，超過14毫米時雞蛋就不太新鮮，而箱里打開的雞蛋氣室直徑已經(jīng)超過了20毫米，所以雞蛋已經(jīng)很不新鮮了。
四種方法判斷雞蛋是否新鮮
隨后，賀君打開了一枚雞蛋，就在將雞蛋倒在杯中時，蛋黃和蛋清已經(jīng)混合在一起。賀君認為，這雞蛋已經(jīng)過期，不能再吃。
那么在選購雞蛋時市民怎么區(qū)分新鮮蛋和過期蛋呢？賀君告訴記者，可以通過“眼看”、“手摸”、“耳聽”、“鼻嗅”來判斷雞蛋是否新鮮。
良質鮮蛋的蛋殼清潔、完整、無光澤，表層有一層白霜，色澤鮮明；用手輕摸時，可以感覺到表層發(fā)澀，手感發(fā)沉；鮮蛋的碰擊聲音清脆，搖動時沒有聲音；蛋殼輕哈熱氣，嗅其味時，良質鮮蛋會有種輕微生石灰味，而劣質鮮蛋則有霉味、酸味，臭味等。
賀君提示，考慮到雞蛋的儲存條件，雞蛋不應當長時間儲存。其中，在常溫下不要超過20天，夏季市內儲存時不要超過10天，即使在冰箱里，也不宜超過30天，因此，在吃雞蛋之前，應該先注意雞蛋本身的狀況。
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