業(yè)內(nèi)人士揭內(nèi)幕:市場上土雞蛋多為加工鮮雞蛋

　　“市場上很難買到真正的土雞蛋。”昨天，在蛋品行業(yè)工作多年的王磊(化名)稱，目前市場上名目繁多的土雞蛋，實際上多是貼著“土”字的冒牌貨。

　　這些并不“土”的土雞蛋是如何流入市場的？市民該如何分辨真假土雞蛋？昨天上午，王磊向記者揭露了蛋品行業(yè)的部分內(nèi)幕。 

　　土雞蛋大多是冒牌貨

　　昨日，記者發(fā)現(xiàn)市區(qū)近一半的超市都在銷售土雞蛋。

　　這些土雞蛋在蛋殼上都噴有“某品牌土雞蛋”字樣，有的還有精致的外包裝。記者注意到，一斤土雞蛋的價格約在8.5-9元左右，比普通鮮雞蛋貴了近一倍。

　　“這些土雞蛋大多都不是真正的土雞蛋。”王磊在一旁悄悄告訴記者，真正的土雞蛋一般是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞下的蛋，這種土雞蛋的產(chǎn)量不會很多。如果市場上的土雞蛋都是從農(nóng)村收來的，那將消耗大量的人力物力。“而事實上，不會有人愿意真正去收購這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩，而且從農(nóng)村收來的土雞蛋，不少都已在農(nóng)戶家放了一段時間，新鮮度難以保證。常溫下，一只雞蛋大概只能保存30天。”

　　多是處理過的鮮雞蛋

　　既然市場上的土雞蛋大多不姓“土”，那么這些所謂的土雞蛋又從何而來？王磊透露說，市場上銷售的大部分土雞蛋，其實都是養(yǎng)雞場普通的飼養(yǎng)蛋雞下的鮮雞蛋。

　　王磊說，真正的土雞蛋一般個頭較小，蛋黃顏色偏紅。而飼養(yǎng)蛋雞在產(chǎn)蛋初期下的蛋一般個頭也偏小，一些蛋品廠家在養(yǎng)雞場收購雞蛋時，往往會選擇這樣的雞蛋，然后冒充土雞蛋。此外，為了讓這種雞蛋的蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家還會與養(yǎng)雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。

　　王磊說，將一斤普通鮮雞蛋加工成土雞蛋的成本一般在兩三毛錢，而銷售價格卻比普通鮮雞蛋高出了四五元。

　　兩種方法分辨真假

　　王磊透露，業(yè)內(nèi)人士習(xí)慣把土雞蛋分為兩種，即“1土”和“2土”。“1土”是指正宗的土雞蛋，“2土”就是經(jīng)過加工而成的土雞蛋。市場上大部分都是這種“2土”雞蛋。王磊說，消費者很可能花了高價卻買到了“加工蛋”、“色素蛋”。

　　“土雞蛋的真假其實不容易分辨。”王磊說，雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。如何分辨真假土雞蛋？王磊介紹了兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵銹痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭并不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。

　　王磊提醒說，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋的個頭均勻，顏色一致，很可能就不是真的土雞蛋。

　　市民通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的都是天然食物，產(chǎn)出的土雞蛋營養(yǎng)價值自然會高一些。但王磊說，土雞蛋所含的脂肪和膽固醇量更高，并不是適合所有人群。

　　王磊提醒市民，在選購雞蛋時不要對土雞蛋盲目追求。他還建議老年人盡量少吃土雞蛋，因為過高的膽固醇會增加腎臟負擔(dān)。

　　專家揭秘>

　　糧食雞蛋、鄉(xiāng)村雞蛋、少膽固醇雞蛋……

　　這些雞蛋都是在玩概念

　　記者跟隨王磊逛超市時還發(fā)現(xiàn)，部分超市雖然沒有銷售土雞蛋，但是部分雞蛋的價格甚至比土雞蛋還要高。

　　這些雞蛋的蛋殼上除了印有廠商品牌外，還印有它們的特殊“身份”，比如“糧食雞蛋”、“鄉(xiāng)村雞蛋”、“少膽固醇雞蛋”等，其價格也比普通鮮雞蛋每斤貴三元以上。