“雞”不可失——為“速生雞”正名

　　近期，關于“速生雞”的報道鋪天蓋地，其中的各色故事真真假假、虛虛實實，一時間消費者人心惶惶，談“雞”變色。市場上，禽肉積壓，數(shù)以萬計的養(yǎng)殖戶和農牧企業(yè)損失慘重，其打擊不亞于禽流感卷土重來，整個肉雞行業(yè)如臨深淵。

　　白羽肉雞長得快，只因血統(tǒng)優(yōu)良

　　其實，所謂的“速生雞”名叫白羽肉雞，是從國外引進的洋品種，在世界范圍內早已流行多年。作為世界遺傳工程的特殊品種，其生長速度快是由基因決定的， 45天左右出欄成本和產(chǎn)出比最經(jīng)濟，這是育種技術的成果，其他肉雞品種只能羨慕、嫉妒、恨！這在歐美及世界許多國家已成為一種常識，而在我國被深深的誤解。

　　白羽肉雞之所以“速成”，還要有科學的配方飼料、科學的養(yǎng)殖棚舍、科學的飼養(yǎng)管理、科學的防疫用藥。

　　比如說飼料，必須根據(jù)肉雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求，將玉米、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質等原料進行科學配比，就像嬰幼兒奶粉一樣，生長階段不同，奶粉配方也不同，有時需要蛋白含量高，有時需要鈣質含量高，有時需要能量配比高。而土雞是享受不了這個福分的。

　　有比如說棚舍，作為產(chǎn)業(yè)化程度最高的畜禽品種，現(xiàn)代化的養(yǎng)雞棚舍相對密閉，裝有暖風爐、濕簾等溫濕度控制裝置，可自動通風、自動給水、自動上料、自動清糞，當有害氣體濃度超標時即可加大通風量，保證了高密度養(yǎng)殖環(huán)境下的適應生長條件。

　　可以說，白羽肉雞先天血統(tǒng)優(yōu)良，后天吃得好、住得好，內因外因都相當給力，所以“速生”理所當然。

　　二、肉雞“嗑藥”咋回事兒？

　　關于肉雞“嗑藥”這事兒，其中也多有曲解。首先，沸沸揚揚的激素一說經(jīng)不起推敲。其實，白羽肉雞的長得快與激素沒有半毛錢關系。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅還指出，“激素沒有促進雞肉生長的神秘力量，還會增加肉雞患病風險，‘偷雞不成倒蝕一把米’是用激素的貼切比喻”。行業(yè)內的人們以為這是一個“基本常識”，無須解釋，卻忽略了與公眾的溝通和相關科普知識的宣傳，才讓謠言鉆了空子。

　　此外，激素類藥品一般價格昂貴，而養(yǎng)殖業(yè)本身屬于微利行業(yè)，添加此類藥物會增加成本，導致虧損，得不償失。從操作上將，給雞扎上這么無謂消耗的一針，一個萬只規(guī)模的雞棚一天就要使用三十多個人工，而且還增加人禽接觸的生物性疾病風險。

　　激素一說雖是以訛傳訛，但抗生素卻非空穴來風。雞和人一樣，少不得也會感冒發(fā)燒或腸炎腹瀉，只需要及時用藥治療即可，否則還可能傳染同一雞舍的雞群?？股氐氖褂?，要求養(yǎng)殖環(huán)節(jié)要遵守相關條例，建立養(yǎng)殖記錄，上市前約一周休藥讓雞兒將藥物成分排泄掉，就能夠確保雞肉的安全。一些小規(guī)模低水平的養(yǎng)殖場違規(guī)超量超時用藥，甚至出欄前一天才停藥，這就導致了藥殘超標。 

　　就此問題，艾格農業(yè)知名分析師馬文峰指出，用藥屬正常且普遍現(xiàn)象，正如嬰幼兒配方奶粉可增強嬰幼兒免疫力一樣。本次事件中的核心問題不是用了藥而是用藥不當。加強監(jiān)管，加強獸醫(yī)服務，加強檢測防線，是避免不當用藥的關鍵。

　　產(chǎn)業(yè)整治——福兮禍所依

　　“速生雞”事件讓整個行業(yè)挨足了板子，但“速生雞”不能簡單的當“替罪羊”，因為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，確實還存在著不少問題。

　　一是養(yǎng)殖戶對法規(guī)標準和限量要求執(zhí)行不嚴；二是相關企業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境變化的監(jiān)測不足，對質量狀況分析能力不夠，尤其對獸藥殘留、致病菌的檢驗力度不夠；三是整個產(chǎn)業(yè)風險管理的有效性和針對性不強，缺乏應對突發(fā)事件的專家參與以形成共識和行動；四是從業(yè)人員的整體安全意識滯后于時代和消費者的要求，杜絕質量隱患的措施不全面，不嚴謹，不到位。

　　我國的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)起步較晚，經(jīng)驗相對不足，在發(fā)展過程出現(xiàn)這樣或那樣的問題甚至失誤也在情理之中，不能因此全盤否認一種頗具效率的生產(chǎn)模式。即便是歐美等發(fā)達國家，其食品產(chǎn)業(yè)也同樣經(jīng)歷了由弱到強，由亂到治，由治到穩(wěn)，漸進發(fā)展、循環(huán)上升的過程。我們的媒體與社會公眾應該本著“懲前毖后、治病救人”的態(tài)度，給白羽肉雞產(chǎn)業(yè)留出發(fā)展的空間和改善的機會。不是有問題就一棍子打死，讓整個行業(yè)一蹶不振。作為消費者只是希望得到安全健康的產(chǎn)品，誰也不愿有朝一日面對“吃雞貴、吃雞難”的局面。

　　事實上，從我國國情來看，發(fā)展白羽雞產(chǎn)業(yè)是必然趨勢。

　　首先，隨著人口的增加和城鎮(zhèn)化的加速，我國糧食的相對短缺日趨突顯。要解決更多人的吃肉問題，就必須尋求更經(jīng)濟、更高效的畜禽品種和生產(chǎn)方式。白羽肉雞的料肉比大約為1.7:1或1.8:1，即吃1.7或1.8斤飼料能產(chǎn)生1斤肉，相比同等規(guī)模的豬肉產(chǎn)出會節(jié)約60%的糧食，在畜禽中性價比最高，使其在作為一種優(yōu)質蛋白質來源的同時，也符合了節(jié)約糧食，“讓飯碗牢牢的端在自己手中”的客觀需要。

　　其次，白羽肉雞的養(yǎng)殖標準化程度高，便于規(guī)?；a(chǎn)。在中國消費者對肉制品需求不斷增加的今天，白羽肉雞具有得天獨厚的推廣優(yōu)勢。此外，雞肉是世界公認的優(yōu)質動物蛋白來源。世界衛(wèi)生組織公布的一份食品榜單中，雞肉被定義為“蛋白質的最佳來源”。

　　最后，需要強調的是白羽肉雞的養(yǎng)殖與富民工程緊密相關。根據(jù)行業(yè)相關數(shù)據(jù)，一只白羽肉雞，農民可獲得1-3元凈利，屠宰工人可獲得1元工錢，讓農民增收，讓普通工人多些養(yǎng)家錢，“雞”不可失。

　　可以說，承載著諸多使命的白羽雞養(yǎng)殖業(yè)任重道遠。我國農業(yè)底子薄、經(jīng)營單位規(guī)模小、相對分散，農戶需要公司帶，而公司對農戶的引領也需要花費一定的時間、人力、財力、物力去提升、去改善。未來，我們肉雞加工企業(yè)的發(fā)展理念，應該變“以量求生”為“以質取勝”，變“以成本優(yōu)勢擴張”，為“以質量提升核心競爭力”，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采取更強有力的措施加強監(jiān)管，加大對養(yǎng)殖戶的培訓和巡查密度，建立養(yǎng)殖戶信用評估體系和評估機制，與政府、協(xié)會及有關職能部門密切溝通協(xié)作，致力于最先進的食品安全機制的探索，跟上或超過社會發(fā)展的需要。

　　從長遠來看，此次“速生雞”事件，對于快速發(fā)展的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是一次警示，未必不是一件好事。正所謂，塞翁失馬焉知非福。這次事件的曝光，使得行業(yè)不得不重新審視快速發(fā)展過程中被疏忽了的薄弱環(huán)節(jié)，推動整個行業(yè)從規(guī)模向質量的轉變。