12月初，新聞媒體曝光向肯德基等供應(yīng)雞肉的養(yǎng)殖場(chǎng)存在違規(guī)喂養(yǎng)人體用藥、雞只在出欄前仍違規(guī)喂藥、監(jiān)管部門檢驗(yàn)檢疫形同虛設(shè)等種種黑幕。
隨著此事的發(fā)酵，一時(shí)間輿論嘩然。而長(zhǎng)期以來(lái)，關(guān)于肯德基等洋快餐使用“八只腳雞”、“四只翅膀雞”、“蜈蚣雞”等等的“都市傳說(shuō)”都頗為流行。這從本質(zhì)上反映了中國(guó)老百姓基于長(zhǎng)期的“生活經(jīng)驗(yàn)”，對(duì)速生雞、肉雞、洋品種雞等概念的天然不信任。
毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)良商家無(wú)論是基于追逐利益還是管理不善，給飼養(yǎng)肉雞喂養(yǎng)過(guò)量抗生素都是違反行業(yè)規(guī)則乃至國(guó)家法律的。而給雞喂養(yǎng)激素的問(wèn)題同樣也是如此，同樣違反了法律法規(guī)。
喂激素違法且不實(shí)際
“在飼料里加激素肯定不行，是違規(guī)的。不過(guò)有些時(shí)候如豬發(fā)高燒，可以打點(diǎn)激素類藥物，給豬退燒，這是可以的，就如同人看病也有激素類藥物，但是直接當(dāng)飼料喂雞是違法的。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院丁煥中教授告訴時(shí)代周報(bào)記者。
查閱我國(guó)法律，《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》，里面明文規(guī)定“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。
不過(guò)必須指出的一點(diǎn)就是，給“雞喂激素”和“現(xiàn)在的雞長(zhǎng)得快是喂激素的結(jié)果”這兩者并不等同。也就是說(shuō)，“給雞喂激素”是違法的，但是飼養(yǎng)肉雞并沒(méi)有任何問(wèn)題，肉雞長(zhǎng)得快是其品種問(wèn)題，而不是喂激素的結(jié)果。
其實(shí)所謂“速生雞”這個(gè)說(shuō)法，在學(xué)術(shù)上其實(shí)是不存在的，這個(gè)名字帶有“催快”的暗示。而肉雞生長(zhǎng)快，是生物學(xué)上遺傳育種的結(jié)果。
農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師畢美家在國(guó)新辦新聞發(fā)布會(huì)上指出，速生雞的說(shuō)法并不恰當(dāng)，因?yàn)槟壳梆B(yǎng)殖肉雞的品種就是42天出欄，這需要一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)程。
“現(xiàn)代雞種通俗講就是雜交雞，其原理類似于雜交水稻。在雞的良種繁育體系中，首先在標(biāo)準(zhǔn)品種（或地方品種）的基礎(chǔ)上采用現(xiàn)代育種方法培育出純系，然后通過(guò)配合力測(cè)定，選出生產(chǎn)性能最好的雜交組合，這一特定的純系間的雜交組合即構(gòu)成配套系。配套系組建后，進(jìn)入擴(kuò)繁階段，各純系以固定的配套組合形成祖代，再由祖代繁殖父母代種雞，最后通過(guò)父母代種雞雜交產(chǎn)生商品代雞，商品代雜交雞就不能再做種雞使用了。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物學(xué)院羅慶斌副教授告訴記者。
由于肉雞的品種是需要通過(guò)不斷繁殖下一代來(lái)進(jìn)行改良的，所以肉雞增肉速度是隨著時(shí)間的遞進(jìn)而增加。根據(jù)樓夢(mèng)良的《家禽育種》，世界肉雞的平均出欄肉齡在1935年95天，體重是1300克，到1960年就是67天和1500克，1986年是45天和1800克，1995年是40天和2000克。而到了21世紀(jì)，肉雞的生產(chǎn)性能還在不斷上升。以我國(guó)為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2420克，這可謂一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
所以肉雞“本身”長(zhǎng)得快并無(wú)不合法規(guī)、不合科學(xué)之處，這是雞品種決定的，也和喂養(yǎng)方式和大量投放飼料有關(guān)。理論上不需要注射激素，雞也可以長(zhǎng)得又快又健康又產(chǎn)肉。換句話說(shuō)，如果肉雞長(zhǎng)得快就是注射激素的結(jié)果，那么瘦肉豬產(chǎn)瘦肉多是不是運(yùn)動(dòng)做得多的結(jié)果呢？
朱信凱等著的《中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》也對(duì)養(yǎng)雞時(shí)添加激素的問(wèn)題進(jìn)行了分析，首先指出這在中美及各國(guó)都屬于違法，有法律風(fēng)險(xiǎn)；其次是增重效果不明顯；再次是核算成本后不經(jīng)濟(jì)并可能有危害雞健康等副作用。另外，針對(duì)給雞注射興奮劑的說(shuō)法，該書批駁，雞是用來(lái)吃的，幾千年來(lái)早不飛翔，增加物理性負(fù)荷毫無(wú)意義。
不同的雞有不同的生長(zhǎng)時(shí)間，土雞長(zhǎng)得慢和品種有關(guān)。以斗雞為例，雄性斗雞180天才開(kāi)始啼鳴，雌性斗雞270-300天才開(kāi)始產(chǎn)蛋。其他一些觀賞雞也是如此。其次也和喂養(yǎng)方式有關(guān)，從中世紀(jì)一直延續(xù)到今天的傳統(tǒng)的“撒一把米自個(gè)兒吃去”的養(yǎng)雞方式無(wú)法讓雞快速生長(zhǎng)。“現(xiàn)代的養(yǎng)雞遠(yuǎn)不是很多老百姓傳統(tǒng)中的印象了，規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)是全球主流的方式，正是這高效率的生產(chǎn)才能在當(dāng)今人口不斷增長(zhǎng)的壓力下將雞蛋、雞肉留在尋常百姓的餐桌上?，F(xiàn)代養(yǎng)雞是一個(gè)完整的體系，由品種、飼料、防疫、飼養(yǎng)管理、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品加工及廢棄物處理等缺一不可的環(huán)節(jié)構(gòu)成。”羅慶斌表示。
抗生素可用，但不可濫用
如果激素的使用是不合法的，抗生素的使用則比較復(fù)雜。在美國(guó)，目前對(duì)此并無(wú)明確的監(jiān)管條例，并具有爭(zhēng)議性。簡(jiǎn)單說(shuō)，不會(huì)有法律禁止農(nóng)民或者飼養(yǎng)者使用抗生素。因?yàn)榧仪莺腿艘粯?，也?huì)生病，生了病需要藥物治療，這點(diǎn)并無(wú)問(wèn)題，問(wèn)題在于是否過(guò)量構(gòu)成“濫用”。中國(guó)也同樣如此。
丁煥中表示：“從我國(guó)的養(yǎng)殖水平和環(huán)境出發(fā)，使用抗生素必不可少。肉雞有時(shí)候容易生病，必不可少需要使用一些藥物，美國(guó)養(yǎng)雞同樣使用抗生素，按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，合理使用，按照規(guī)定的方法去用就可以，另外一定要保證休藥期，所謂休藥期，就是家禽上市前一段時(shí)間里不可以使用抗生素。”
目前在美國(guó)出售的抗生素中，80%都進(jìn)入了雞、豬、牛和其他肉用動(dòng)物的身體；但是家禽家畜肉類的生產(chǎn)者卻不需要上報(bào)他們是如何使用抗生素的—用了哪幾種、用在什么動(dòng)物身上、用量是多少，都不用上報(bào)。
在相關(guān)問(wèn)題上，美國(guó)有多重矛盾，有些研究者認(rèn)為需要監(jiān)管抗生素的使用，但是一些大型的禽肉生產(chǎn)商則反對(duì)。另外，家禽養(yǎng)殖歸美國(guó)農(nóng)業(yè)部管，而抗生素的使用又歸美國(guó)藥監(jiān)局（FDA）管。這也帶來(lái)了麻煩。
1977年，F(xiàn)DA曾宣布它將禁止部分抗生素用于農(nóng)業(yè)用途。但參眾兩院撥款委員會(huì)在農(nóng)業(yè)利益的主宰下通過(guò)了決議，反對(duì)任何這樣的禁令。FDA退縮了之后還曾零零散散地嘗試規(guī)范肉用動(dòng)物的抗生素使用，包括頭孢霉素在動(dòng)物中的使用—這是最常見(jiàn)的治療人類肺炎、鏈球菌性喉炎和尿道感染的處方抗生素。
FDA獸醫(yī)學(xué)中心科學(xué)政策副主任威廉姆?弗萊因（William Flynn）說(shuō)，抗生素在人體上的使用可以經(jīng)國(guó)家醫(yī)療健康體系的龐大基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)緊密監(jiān)控，但是動(dòng)物卻沒(méi)有這樣的基礎(chǔ)條件，這使得追蹤農(nóng)場(chǎng)和牧場(chǎng)的抗生素使用變得更加困難。
目前FDA的主要希望是控制飼料提供廠商在無(wú)處方的情況下任意地大量出售抗生素。2012年4月，F(xiàn)DA建議禁止使用某些抗生素來(lái)促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并要求禽畜生產(chǎn)者在使用某些抗生素之前必須獲得處方。
弗萊因說(shuō)，F(xiàn)DA正盡可能快地采取行動(dòng)來(lái)確保抗生素被審慎使用在動(dòng)物身上。他認(rèn)為，要求肉用動(dòng)物生產(chǎn)商使用某些抗生素前必須獲得處方，這是一個(gè)“重要的轉(zhuǎn)變”。
“按照農(nóng)業(yè)部的法律法規(guī)，有些抗生素的使用需要處方，有些不需要。這方面有詳細(xì)的規(guī)定，沒(méi)有必要羅列，總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)在這方面的規(guī)定還是比較完善的。”丁煥中談道。
抗生素有可能增重
抗生素可以說(shuō)是人類歷史上最重要的發(fā)明，但是由于其被濫用，其效能已經(jīng)大大弱化，不但對(duì)人如此，對(duì)動(dòng)物也是如此，現(xiàn)在抗生素不但用于治療人類的感染，還用來(lái)加快生長(zhǎng)速度。一些研究者注意到，一些農(nóng)場(chǎng)在飼料中持續(xù)添加低于治療劑量的抗生素，而經(jīng)驗(yàn)也證明，很多種抗生素都能達(dá)到減低飼料喂養(yǎng)量卻使動(dòng)物體重增加的神奇效果。
在中國(guó)發(fā)生的雞飼養(yǎng)丑聞中，商家也很可能是基于促進(jìn)雞生長(zhǎng)的理由大量投放抗生素。必須指出，無(wú)論是注射激素，還是濫用抗生素，都是違反國(guó)家法律法規(guī)的。但這兩種違法行為和“肉雞長(zhǎng)得快”以及現(xiàn)代化的集約養(yǎng)雞業(yè)并無(wú)邏輯關(guān)系，后者是合法合規(guī)的。
集約化飼養(yǎng)肉雞是當(dāng)今世界主要國(guó)家的通行現(xiàn)象。根據(jù)夏訓(xùn)峰等人的《美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)化的主要特點(diǎn)》一文，20世紀(jì)40年代，美國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)雞業(yè)和工商業(yè)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)形式，60年代已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模。在美國(guó)，每個(gè)雞場(chǎng)主都受到過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或高等教育。從一般管理到設(shè)備維修、安裝都很精通。一個(gè)大公司每50萬(wàn)只肉雞設(shè)1名技術(shù)場(chǎng)長(zhǎng)，每10萬(wàn)-12萬(wàn)只肉雞只需2-3人飼養(yǎng)。由于生產(chǎn)社會(huì)化服務(wù)體系完善，專業(yè)化程度高，飼養(yǎng)人員只管飼養(yǎng)，有專門的機(jī)構(gòu)解決飼料、種雞、產(chǎn)品銷售和技術(shù)指導(dǎo)。肉雞場(chǎng)全部以場(chǎng)為單位實(shí)行全進(jìn)全出制。
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的資料，美國(guó)2011年肉雞的產(chǎn)值是232億美元，數(shù)量是86.1億只，非肉雞（chicken except for broilers，也就是生長(zhǎng)慢的雞）產(chǎn)值是8130萬(wàn)美元，數(shù)量是1.81億只。
美國(guó)之后的世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)就是中國(guó)，根據(jù)張晶《美國(guó)肉雞業(yè)價(jià)值鏈對(duì)我國(guó)的啟示》一文，從1985年到2008年，中國(guó)肉雞出欄量從13億只增加到80億只，雞肉產(chǎn)量從110萬(wàn)噸迅速增長(zhǎng)到1200多萬(wàn)噸。2009年我國(guó)雞肉產(chǎn)量1213.3萬(wàn)噸，僅次于美國(guó)。2006年我國(guó)企業(yè)中集中出欄2000只以上規(guī)模的肉雞場(chǎng)有47.2萬(wàn)家，出欄肉雞占出欄總量的73.1%；年出欄過(guò)億的家禽企業(yè)有廣東溫氏集團(tuán)、正大集團(tuán)、山東六和集團(tuán)和大成集團(tuán)等。
其中六和集團(tuán)，就是這次爆出新聞的公司。在中國(guó)，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)由于養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和法律意識(shí)欠缺，也不能排除添加了激素的可能，更可能的是購(gòu)買了不法飼料廠吹捧的違規(guī)飼料或添加劑。這些都是違規(guī)行為，其雞肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)的渠道通常也不規(guī)范。
《中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》一書也承認(rèn)，殘留藥物高，是我國(guó)肉雞業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題，其中很大因素就是很多養(yǎng)殖場(chǎng)不按規(guī)定停藥。歐盟和日本也曾為此暫停過(guò)從中國(guó)進(jìn)口雞肉。
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