一 造成藥物殘留的主要原因
目前，造成禽產(chǎn)品中藥物殘留的主要原因有：
(1)非法使用違禁藥物，造成難以預(yù)料的嚴重后果。
(2)超量用藥。我國飼料或濃縮料等大多加有藥物添加劑，由于常用藥物的抗藥性日趨嚴重，添加量也越來越多，甚至比規(guī)定高出好幾倍；另外家禽在預(yù)防和治療疾病過程中又會大量使用藥物，即使按休藥期停藥還是可能造成殘留超標。
(3)不遵守休藥期規(guī)定。問題尤其突出的是飼料添加劑，雖然大多數(shù)添加劑都規(guī)定了休藥期，但很大一部分飼養(yǎng)場將藥物添加劑一直使用到家禽屠宰前，不嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定；再有一些藥物添加劑和多數(shù)抗球蟲藥都規(guī)定產(chǎn)蛋期禁用，現(xiàn)實中不少禽場沒有遵守這些規(guī)定。
(4)不遵守有關(guān)標簽規(guī)定。一些飼料廠出于技術(shù)保密或者為了逃避報批，在飼料中添加了一些獸藥，卻不在標簽上標注，以致于用戶一直使用到家禽屠宰上市，這是造成藥物殘留的一個不可忽視的重要原因。
(5)禽產(chǎn)品在加工過程中使用有害化學(xué)物質(zhì)，如添加著色劑、甜味劑、防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑等，這也是造成禽產(chǎn)品藥物殘留重要原因之一。
(6)環(huán)境污染。農(nóng)藥以及工廠排出的廢水、廢氣、廢渣當(dāng)中大多是對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如有機氯、有機磷、汞、鉛、鎘、砷、銅、鐵、亞硝酸胺等，一旦直接污染水源、飼料和動物的生活環(huán)境，就會通過食物鏈進入家禽體內(nèi)，并在體內(nèi)大量蓄積。
二 東臺地區(qū)的發(fā)展思路
東臺是江蘇省家禽生產(chǎn)大市，年飼養(yǎng)家禽7000多萬只，常年存欄蛋雞近3000萬只，肉禽4000萬只左右，已連續(xù)十多年蟬聯(lián)江蘇省家禽飼養(yǎng)總量冠軍，成為我國名副其實的“禽蛋之鄉(xiāng)”。處理好禽產(chǎn)品安全與藥物應(yīng)用之間的關(guān)系，是提升東臺禽產(chǎn)品品質(zhì)和安全的一個重要保證，東臺養(yǎng)禽業(yè)才能發(fā)展得更快更好。
確保禽產(chǎn)品安全，東臺地區(qū)有著自己的發(fā)展思路：一、逐步完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系；二、根據(jù)區(qū)域特點，開展針對性檢測；三、申請資質(zhì)認證，增強檢測能力；四、推進標準化生產(chǎn)，建立質(zhì)量安全可追溯制度。具體措施如下：
(1)抓好市鎮(zhèn)兩級監(jiān)管機構(gòu)隊伍建設(shè)。市級實行農(nóng)委一把手負總責(zé)，一名副主任具體負責(zé)，并專門成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理科和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心；鎮(zhèn)級農(nóng)業(yè)技術(shù)中心增掛農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站，安排專人專職。
(2)建成覆蓋全市的檢測網(wǎng)絡(luò)。市檢測中心已成立，接著要在全市14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技中心和2個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)建立檢測室，同時在各生產(chǎn)基地建立速測點，現(xiàn)已陸續(xù)在建。
(3)突出抓好農(nóng)業(yè)標準化建設(shè)，并積極打造農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯種植和養(yǎng)殖示范基地。
(4)扎實開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理。強化輿論引導(dǎo)，加大生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，簽訂各級監(jiān)管責(zé)任書，并加強執(zhí)法力度，嚴厲打擊各類違法行為。
(5)建立健全經(jīng)費保障機制。東臺市已將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全行政監(jiān)管經(jīng)費和事業(yè)檢測經(jīng)費全部納入財政預(yù)算，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常態(tài)化管理。
要避免和解決禽產(chǎn)品中藥物殘留、確保禽產(chǎn)品安全，不是個別人、個別企業(yè)、個別部門力所能及的，需要政府主管部門、養(yǎng)殖戶(企業(yè))、飼料生產(chǎn)企業(yè)、食品加工企業(yè)和獸藥生產(chǎn)企業(yè)等多方攜手，群策群力，共同從動物性食品的源頭抓起。
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