中科院微生物研究所研究員劉志培指出，最好具備氨基酸企業(yè)或制藥企業(yè)生產(chǎn)條件，不合格產(chǎn)品可能導致病害暴發(fā)
關(guān)于水產(chǎn)用微生物制品，早就在行業(yè)中吵得沸沸揚揚。這其中就包括至關(guān)重要的安全性問題。
中國科學院微生物研究所博士、研究員劉志培，主要從事環(huán)境微生物學研究與環(huán)境微生物技術(shù)的開發(fā)。他在和《農(nóng)財寶典》記者談起微生態(tài)制劑時表示，“微生物生態(tài)系統(tǒng)實在太復雜，不同地區(qū)、不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同養(yǎng)殖條件與養(yǎng)殖品種等等因素，都會對養(yǎng)殖系統(tǒng)中的微生物產(chǎn)生影響，進而影響微生態(tài)制劑的使用效果。”
不過他也明確表示，菌種提純技術(shù)已經(jīng)成熟，但是市場上的各種非正規(guī)產(chǎn)品的使用，可能會導致養(yǎng)殖病害暴發(fā)，主要原因是其中可能存在提純不徹底，產(chǎn)品混入了致病菌，而這也很有可能導致水產(chǎn)品安全事故的發(fā)生。
國內(nèi)只有少數(shù)廠家具有較好生產(chǎn)條件
問：水產(chǎn)微生態(tài)制劑在生產(chǎn)層面目前面臨哪些問題？
答：最主要有以下幾個：品種和商品名目繁多，良莠不齊；產(chǎn)業(yè)部門或國家層面的管理不到位，或根本沒有；生產(chǎn)上也沒有相關(guān)技術(shù)標準與質(zhì)量控制標準；廠家眾多，但規(guī)模小，生產(chǎn)工藝與技術(shù)落后，生產(chǎn)條件簡陋，很容易造成雜菌污染。目前國內(nèi)只有少數(shù)幾個廠家具有比較好的生產(chǎn)條件；產(chǎn)品保質(zhì)期短，特別是液態(tài)制劑。這也是最難解決的問題。
問：養(yǎng)殖戶對于微生態(tài)制劑認識不夠，應(yīng)該從哪幾個方面引導？
答：這個問題很難回答。我以為，微生態(tài)制劑應(yīng)用強調(diào)的是健康養(yǎng)殖模式。重在調(diào)整養(yǎng)殖系統(tǒng)的微生物生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，甚至養(yǎng)殖動物的腸道菌群結(jié)構(gòu)，以利于水質(zhì)保障、抑制病原微生物、減少抗生素的使用、提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)。這就像綠色蔬菜、有機蔬菜一樣，需要比較長的過程。
問：目前常用的菌種，諸如芽孢桿菌、光合細菌等產(chǎn)品，在使用過程中，養(yǎng)殖戶普遍反映沒有作用？您覺得主要是什么原因？
答：原因有很多，比如產(chǎn)品不合格，或產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，產(chǎn)品已經(jīng)過期，其有效微生物數(shù)量不夠或幾乎沒有；使用量不夠，有些廠家為了促銷或自夸產(chǎn)品效果，往往在產(chǎn)品說明中標明的使用量要低于實際起效的用量；沒有對癥下藥，等等。
微生態(tài)制劑的使用，重在調(diào)整養(yǎng)殖系統(tǒng)的微生物生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，要實現(xiàn)這些目標，是比較長期的過程，因而微生態(tài)制劑的應(yīng)用不能立竿見影，不能比擬抗生素或消毒劑。
問：微生態(tài)制劑生產(chǎn)企業(yè)最少應(yīng)該具備怎樣的條件才有資格生產(chǎn)？目前實際情況如何？
答：最好具備氨基酸生產(chǎn)企業(yè)或制藥企業(yè)（如抗生素生產(chǎn)企業(yè)）的發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)條件、檢測技術(shù)與質(zhì)量控制體系。而目前國內(nèi)只有少數(shù)生產(chǎn)廠家具備比較好的條件。
菌種提純技術(shù)已經(jīng)成熟
問：目前大多數(shù)產(chǎn)品都是復合菌，這種產(chǎn)品在菌種搭配方面應(yīng)該注意什么？如果搭配不當有何后果？
答：在復合菌劑菌種搭配中，首先需要考慮菌種之間的功能互補；其次菌種之間是否存在拮抗作用；第三，菌種的保藏條件是否一致或相似；第四，如果進行多菌株的共發(fā)酵生產(chǎn)，還要考慮菌種的生長速度、生長條件要求是否一致，底物利用范圍等。如果搭配不當，這種微生態(tài)制劑就有可能沒有效果或效果不足，或無法進行共發(fā)酵生產(chǎn)，或縮短保質(zhì)期，或無法保藏等等。
問：對廠家而言，應(yīng)該如何選擇菌種？
答：首要考慮的當然是菌種的功能，再就是需要根據(jù)廠家的生產(chǎn)工藝與條件選擇能夠生產(chǎn)的菌種。
問：菌種提純技術(shù)是否已經(jīng)成熟？還面臨哪些問題？
答：菌種的分離純化技術(shù)已經(jīng)成熟，只要掌握了微生物學基本操作技能，都可以從環(huán)境樣品中分離得到菌種。但如果想獲得好的菌種，不是一件容易的事，有時可以說是可遇不可求。產(chǎn)業(yè)化過程中主要面臨產(chǎn)品深度開發(fā)、投資、市場銷售、產(chǎn)品保藏等問題。
不合格菌種可能引發(fā)病害
問：如果微生物制劑使用不當是否會造成不良后果？
答：這是一個比較復雜的問題。如果是合格的、質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，應(yīng)該不會有太大的負面影響，再補充使用另外一種產(chǎn)品也沒有大問題。最擔心的是使用了不合格產(chǎn)品，這些產(chǎn)品有可能含有病原微生物，不僅不能解決問題，還可能引發(fā)養(yǎng)殖動物的病害。
問：目前產(chǎn)品中菌種含量普遍不足，主要原因是什么？是否可以解決？
答：對于菌種含量普遍不足的問題，我以為主要有兩個原因：生產(chǎn)的產(chǎn)品本身質(zhì)量沒有保障，有效微生物數(shù)量太少；產(chǎn)品保藏過程中菌種死亡，特別是液態(tài)產(chǎn)品，在缺乏有效保護劑的情況下，數(shù)量越多衰減越快。因此迫切需要開發(fā)高效保護劑。另外，為了降低液態(tài)產(chǎn)品的有效微生物衰減速率，開發(fā)低細胞濃度的產(chǎn)品也可能是其含量不足的原因。
問：如果菌種不純，混入雜菌是否會影響復合菌實際養(yǎng)殖效果？對食品安全是否會造成一定隱患？
答：不論是復合菌還是純菌，如果菌種不純，或生產(chǎn)過程污染雜菌，肯定影響實際使用效果。如果染雜的是致病菌或條件致病菌，會引發(fā)養(yǎng)殖動物病害，進而有可能造成食品安全隱患。
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