轉(zhuǎn)型升級改變?nèi)怆u產(chǎn)業(yè)命運的時代抉擇

　　轉(zhuǎn)型升級改變?nèi)怆u產(chǎn)業(yè)命運的時代抉擇

　　肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之高端灼見

　　我國肉雞產(chǎn)業(yè)已步入轉(zhuǎn)型升級期

　　今天，我們在海門隆重召開中國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級高峰會，共商肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，同時舉行京海集團(tuán)院士工作站揭牌儀式。

　　本次峰會是在全國上下深入貫徹落實中央一號文件，加快推進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的大背景下召開的。此次峰會主要任務(wù)是總結(jié)交流肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，分析面臨的形勢與挑戰(zhàn)，探討企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展的新思路。

　　出席本次峰會的主要領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：農(nóng)業(yè)部高鴻賓副部長，國家發(fā)改委農(nóng)經(jīng)司方言副司長，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司陳偉生巡視員；國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司鮑俊凱副司長，中共江蘇省委副秘書長、省委研究室主任陳建剛，江蘇省農(nóng)業(yè)委員會吳沛良主任，江蘇省政府劉立仁參事，江蘇省發(fā)改委林一峰副主任，江蘇省科技廳蔣躍建副廳長，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰，南通市委常委、副市長秦厚德，中共海門市委書記、海門市人大常委會主任姜龍，海門市委副書記、市長楊曹明。此外，還有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、揚州大學(xué)、中國農(nóng)科院家禽研究所、江蘇省畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所、山東省農(nóng)科院、廣東省農(nóng)科院畜牧研究所等單位的領(lǐng)導(dǎo)和專家。以及來自全國各地的大中型肉種雞生產(chǎn)企業(yè)和長期為肉雞產(chǎn)業(yè)服務(wù)的飼料、獸藥生產(chǎn)企業(yè)的代表、江蘇省有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓，共計200余人。  

　　本次峰會上，京海集團(tuán)分別與陳煥春院士科技團(tuán)隊、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、南京埃為易生物醫(yī)藥科技有限公司、江南大學(xué)四家單位，簽訂京海黃雞抗性育種、白羽肉雞育種、TPA蛋白產(chǎn)品研發(fā)、禽類產(chǎn)品加工等的戰(zhàn)略合作協(xié)議。與揚州大學(xué)、美國安偉捷育種公司、美國泰森食品有限公司、山東博大食品有限公司四家單位，簽訂京海黃雞育種、種雛供應(yīng)等戰(zhàn)略合作協(xié)議。

　　當(dāng)前，我國肉雞產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入由傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)向現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)變的新階段，將長期面臨資源緊缺、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)量安全、市場波動、疫病防控等壓力，迫切需要企業(yè)加快轉(zhuǎn)型，迫切需要科技創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。京海集團(tuán)院士工作站的揭牌以及京海集團(tuán)與8個單位成功簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，標(biāo)志著京海集團(tuán)為肉雞企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級提供了寶貴經(jīng)驗和模式。我堅信，在農(nóng)業(yè)部和江蘇省委、省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在相關(guān)部門的大力支持下，在以京海集團(tuán)為代表的龍頭企業(yè)的示范、引領(lǐng)和推動下，我國肉雞產(chǎn)業(yè)將加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，實現(xiàn)又好又快發(fā)展。

　　加快提升養(yǎng)殖業(yè)的綜合發(fā)展水平

　　吳沛良（江蘇省農(nóng)業(yè)委員會主任）

　　江蘇是經(jīng)濟(jì)大省，同時也是農(nóng)業(yè)大省、畜牧業(yè)大省。由于江蘇獨特的地理位置，江蘇去年的養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)660億斤。江蘇也是13個糧食大省之一，在全國排名第4，農(nóng)業(yè)增加值在全國排名第3，畜禽養(yǎng)殖業(yè)與水產(chǎn)業(yè)在全國占據(jù)著重要的一席之地。   

　　近幾年來，江蘇大力支持農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的改革創(chuàng)新，千方百計促進(jìn)糧食增產(chǎn)、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收與農(nóng)村
發(fā)展。畜牧業(yè)是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是國家農(nóng)業(yè)重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級，江蘇省也出臺了有關(guān)政策，加快畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，著力注重畜牧業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、生態(tài)安全水平的提升，促進(jìn)畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力的提升。

　　南通市作為江蘇農(nóng)業(yè)主產(chǎn)市之一，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有良好的基礎(chǔ)，南通海門市是農(nóng)業(yè)生態(tài)市，市委市政府高度重視三農(nóng)發(fā)展，努力提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，在全省處于領(lǐng)先位置。國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)京海禽業(yè)集團(tuán)就是海門養(yǎng)殖業(yè)的縮影，此外，海門也是海門山羊與與生豬養(yǎng)殖的大市。所以這次會議在此召開很有意義，對江蘇畜禽業(yè)發(fā)展，對南通海門畜牧業(yè)的提升、擴(kuò)大影響有很大幫助。   

　　這次肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級高峰會在海門市召開，為我們提供了一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會，特別是京海集團(tuán)為高校、科研單位、各企業(yè)緊密合作搭建了一個更高層次的互動平臺，必將有力推動江蘇肉雞產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級。

　　我們將以這次活動為契機(jī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)各位領(lǐng)導(dǎo)和專家的意見，加快推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級步伐，逐漸提升肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，為我省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化作出新的更大的貢獻(xiàn)。

　　我國肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來發(fā)展重點

　　陳偉生(農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司巡視員)

　　“中國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級高峰會暨京海集團(tuán)院士工作站揭牌儀式”在江蘇海門隆重召開，肉雞產(chǎn)業(yè)的專家學(xué)者、業(yè)界精英齊聚于此，聚焦行業(yè)熱點，共商發(fā)展大計。

　　我國肉雞產(chǎn)業(yè)分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)上世紀(jì)80年代才開始起步，主導(dǎo)品種多數(shù)從國外引進(jìn)，在引進(jìn)國外品種、技術(shù)、設(shè)備的同時，注重引進(jìn)消化吸收，經(jīng)過30多年的持續(xù)發(fā)展，無論是生產(chǎn)水平還是產(chǎn)品質(zhì)量、白羽肉雞產(chǎn)業(yè)已接近國外發(fā)達(dá)國家水平。黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)是我國特色肉雞產(chǎn)業(yè)，黃羽肉雞生產(chǎn)是以我國眾多地方雞品種為基礎(chǔ)，市場消費以我國南方地區(qū)為主體，已經(jīng)形成不同消費層次需求的生產(chǎn)體系。我國肉雞產(chǎn)業(yè)與其他畜禽產(chǎn)業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度高是最顯著的特點，在多年的發(fā)展歷程中，也形成了以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，集種雞管理、商品雞生產(chǎn)、產(chǎn)品加工于一體的完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，規(guī)?；奖容^高，規(guī)?；戎匚痪有竽列袠I(yè)之首。2011年，出欄2O00只以上的肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖比重已達(dá)到86％，比2002年增加了18個百分點，龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)化集中度高，全國最大的35家白羽肉雞生產(chǎn)企業(yè)年雞肉產(chǎn)量已超過總產(chǎn)量的60％，30家大型肉雞企業(yè)年出欄量已超過全國總量的50％。

　　近幾年來，我國肉雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，不僅保持產(chǎn)量穩(wěn)定增長，而且雞肉價格在主要畜種中價格最低。2011年豬牛羊禽肉產(chǎn)量中，只有禽肉產(chǎn)量保持增長，肉雞產(chǎn)業(yè)的加快發(fā)展，引領(lǐng)著我國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化水平提升。從國際生產(chǎn)情況看，雞肉產(chǎn)品是增加最快的肉類產(chǎn)品。近5年來，世界雞肉產(chǎn)量年增幅4．5％，比豬、牛、羊2．5％、4．3％、4．2％的增幅都高，隨著工業(yè)化，城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的不斷推進(jìn)，肉雞市場需求剛性增長前景廣闊，加之肉雞生產(chǎn)效率高，節(jié)約土地和飼料資源，產(chǎn)品價格低廉，環(huán)境影響壓力小，這些都給產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展帶來了動力。

　　與此同時，我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種源基礎(chǔ)長期依賴國外，目前無一個品種不是100％從國外引進(jìn)。動物疫病隱患長期存在，產(chǎn)品的國際市場競爭日益激烈，而黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不高，產(chǎn)品供給不穩(wěn)定?？傮w看，加快我國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展將是唯一的前提。

　　今年中央一號文件以科技為主題，突出加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)科學(xué)化發(fā)展，今后一個時期，我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一是必須以轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式為抓手，加快推進(jìn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提升雞肉市場產(chǎn)品供給能力和質(zhì)量安全水平；二是必須堅持以科技創(chuàng)新為支撐，以企業(yè)為主體，增加自主育種能力，培育國內(nèi)肉種雞品牌；三是必須加大重大動物疫病防控，堅持開展種雞疫病的監(jiān)測凈化，以祖代以上種雞場為重點，提高肉雞產(chǎn)業(yè)健康水平；四是培育壯大龍頭企業(yè)，創(chuàng)新公司+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，提高深加工水平，提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級。

　　中國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級高峰會暨京海集團(tuán)院士工作站揭牌儀式在江蘇召開，意義重大。相信通過匯集各方智慧，認(rèn)真總結(jié)成功經(jīng)驗，共同謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新，思路、新舉措，必將為加快白羽肉雞的轉(zhuǎn)型升級搭建很好的交流平臺。希望與會代表以此為契機(jī)，加強(qiáng)溝通，增進(jìn)交流，為提高我國肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策，同時也希望工作站能充分發(fā)揮科研院所與企業(yè)的優(yōu)勢，進(jìn)一步開拓創(chuàng)新，多出科研成果，為我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

　　養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的重點關(guān)切

　　方言(國家發(fā)改委農(nóng)經(jīng)司副司長)

　　第一，就是養(yǎng)殖業(yè)的區(qū)域布局。從90年代到現(xiàn)在，中國的養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展迅速，與整個畜牧業(yè)的發(fā)展有著同樣的趨勢，但是作為養(yǎng)禽業(yè)，對社會的貢獻(xiàn)更大。整個區(qū)域布局中，北方的養(yǎng)殖比重在上升，南方的比重在下降，北方上升了10個點，南方下降了10個點。西南地區(qū)和東南地區(qū)為南方的主產(chǎn)區(qū)，但是由于沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度非?？欤詵|南地區(qū)在肉雞產(chǎn)業(yè)中的比重在逐年下降，從過去的40％下降到現(xiàn)在的23％，下降幅度非常大，晉冀地區(qū)從14％上升到25％。養(yǎng)殖業(yè)隨著城鎮(zhèn)化、工業(yè)化的推進(jìn)，南方地區(qū)在畜禽養(yǎng)殖方面逐漸下降，北方則是逐漸上升。

　　從2006年開始，各地生豬畜禽養(yǎng)殖基本維持在合理的水平，6年來，養(yǎng)殖業(yè)的格局基本穩(wěn)定。穩(wěn)定的格局給育種企業(yè)發(fā)展帶來很好的環(huán)境，對瞄準(zhǔn)市場定位，是一個非常好的契機(jī)。

　　第二，就是規(guī)模養(yǎng)殖程度。目前來講，中國的規(guī)?；B(yǎng)殖程度比較低，在生豬方面盡管做了很多工作，100億的資金推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖，但是生豬比較復(fù)雜，進(jìn)程比較緩慢，而禽類的規(guī)模化之路推進(jìn)的比較快。數(shù)據(jù)顯示，2002年至今，養(yǎng)雞戶已近減少一半，原來農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計是5000萬戶，現(xiàn)在大約2600萬戶，出欄1000～5000只的成為了主體，目前約15萬，所占戶數(shù)的百分比是0．5％，但是這0．5％提供的肉雞量卻占出欄量的：30％，。今后，國家將進(jìn)一步推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖，但是因受資金、土地等影響，發(fā)展百萬只大型規(guī)?；B(yǎng)殖場受到了一定制約。不過，不可否認(rèn)的是，超過百萬只規(guī)模的大型養(yǎng)雞場現(xiàn)在全國已有200多家，出欄約8億只，企業(yè)數(shù)量小，但是生產(chǎn)量巨大。

　　第三，就是污染的問題。我認(rèn)為畜禽業(yè)的污染在農(nóng)業(yè)污染方面確實是很大一塊。畜禽糞便30億噸，數(shù)據(jù)顯示，消化了三分之二，不過目前這個數(shù)據(jù)還存在爭議?？傮w而言，養(yǎng)禽類產(chǎn)生的污染相對比較小，而且轉(zhuǎn)化有機(jī)肥是最有利的。

　　未來我們還要加大對大型養(yǎng)殖場的改造。2003年至今，中央投入沼氣資金近：300億元，期間建了3700個大型沼氣工程，已經(jīng)產(chǎn)氣142億立方米，二氧化碳排放5000萬噸。但是，這里由于政府的一些問題，導(dǎo)致畜禽養(yǎng)殖場沼氣不能上網(wǎng)，另外沼氣發(fā)電還有一定限制。為此，要研究沼氣工程的結(jié)構(gòu)調(diào)整，要根據(jù)農(nóng)業(yè)的新形勢，根據(jù)新農(nóng)村發(fā)展情況研究沼氣，主要是加強(qiáng)大型養(yǎng)殖場的廢污處理。

　　今后，國家將在選配品種，規(guī)?；B(yǎng)殖方面多給予支持。今年中央1號文件就提出院校、院企、校企結(jié)合，今天工作站的揭牌就是院企結(jié)合的一個典型。下一步國家要加大這方面的支持，幫助企業(yè)培育本地品種，同時也會加強(qiáng)生物育種的選育，不斷提高畜禽產(chǎn)品的競爭力。

　　從上世紀(jì)90年代后期，從京海引進(jìn)品種至今，已經(jīng)有十幾年，看到京海企業(yè)一路成長，路程艱辛，實屬不易。特別是禽流感時期，在那種艱苦的情況下，京海集團(tuán)抵抗住了市場的風(fēng)險，一步步發(fā)展到現(xiàn)在，為我圍肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出很大的貢獻(xiàn)。

　　肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之專家獻(xiàn)策

　　肉雞轉(zhuǎn)型升級的五大關(guān)鍵

　　文杰（國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家）

　　在參觀了京海白羽肉雞與黃羽肉．雞的試驗基地后，感覺京海這兩年發(fā)展很快，實力不斷增強(qiáng)，給我留下了非常深刻的印像?？偨Y(jié)一下京海第一個特點就是黃雞和白雞并存。中國肉雞區(qū)別于國際肉雞一個最大特點就是除了有快大系外，還有極具民族特色的三黃雞，也叫優(yōu)質(zhì)雞，而且份額占有比較大。國際上，如法國也有標(biāo)簽雞之類的優(yōu)質(zhì)雞，但是，那些雞占有的比重不會像我國這么大，約占50％，這就是我們國家肉雞的一個特色。京海集團(tuán)充分體現(xiàn)了中國肉雞的特色，既有黃羽肉雞，也有白羽肉雞，并且這兩塊發(fā)展的都很好。白雞以北方為主，黃雞以南方為主，以長江為界，京海正好在交接點上，向京海這樣有黃雞，又有白雞，而目發(fā)展得這么好的可能并不多。

　　通過這一兩天的活動，感覺京海在科技創(chuàng)新上比較重視，開這個會、院士工作站揭牌、簽訂科技協(xié)作等都是很好的體現(xiàn)。另外，京海通過產(chǎn)學(xué)研的合作，取得了一系列的成果，特別是培育成功了新品種，京海黃雞就是一個代表性的成果?？傮w感覺京海這兩年發(fā)展很快，規(guī)模、實力在不斷壯大，這是我想說的第一點影響。

　　今天召開肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級會議恰逢其時，因為我國肉雞產(chǎn)業(yè)正處于一種轉(zhuǎn)型升級的階段。今年農(nóng)業(yè)部和中國工程院聯(lián)合搞了一個中國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究，在這個研究中把中國畜牧業(yè)發(fā)展，特別是改革開放以來的畜牧業(yè)發(fā)展簡要分成了4個階段：第一階段是，1978年改革開放到1984年，改革開放5～6年的時間內(nèi)畜牧業(yè)快速發(fā)展，這個時間段內(nèi)，主要成就是極大緩解了人們對畜產(chǎn)品的需求；1985～1996年是第二個階段，跨越國家兩個5年計劃的12年內(nèi)，畜牧業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，1996年畜產(chǎn)品供應(yīng)基本滿足了現(xiàn)階段的需求；1 997年-2006年是第三個階段，畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在基本滿足需求的情況下，畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大調(diào)整，豬肉的比重在下降，禽肉的比重在上升；報告中最重要的階段是2007年至今，這個階段中，我國畜牧業(yè)處于轉(zhuǎn)型提升期。

　　轉(zhuǎn)型升級具體有哪些內(nèi)容、會遇到哪些問題?我認(rèn)為，首先面臨的形勢與過去20~30年有很大差異，如飼料資源，豆粕持續(xù)進(jìn)口，玉米不斷漲價，整個飼料資源都非常緊張。再如勞動力資源，目前遇到的問題也很突出，曾幾何時中國的勞動力資源還相當(dāng)豐富、便宜，但現(xiàn)在用工問題正逐漸突出，花大價錢卻雇不到人的情況時有發(fā)生，除了飼料資源和勞動力資源短缺外，還有諸多問題。所以，對畜牧業(yè)而言，自動化、機(jī)械化將是必然的選擇。

　　目前，很多有實力的企業(yè)正向這方面轉(zhuǎn)型，自動化水平正在不斷提高，一方面是科技發(fā)展的現(xiàn)實結(jié)果，一方面是勞動力緊張帶來的客觀需求。就肉雞的轉(zhuǎn)型升級而言，我認(rèn)為應(yīng)該包括5個方面的主要內(nèi)容：

　　1  生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)方式與生產(chǎn)形式

　　中國的肉雞業(yè)相對整個畜牧業(yè)而言，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；捷^高，但與國際發(fā)達(dá)國家相比，還有很大的差距。報告顯示，我國年出欄2000只以上規(guī)模的占總數(shù)的86％，但年出欄2000只是一個規(guī)模很低的標(biāo)準(zhǔn)，所以在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；矫嬉廊挥泻荛L的路要走。同時，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；粌H僅是這個行業(yè)的，部分企業(yè)也應(yīng)該推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；缆?，美國泰森是美國第一大肉雞生產(chǎn)企業(yè)，它的肉雞生產(chǎn)量約占美國肉雞生產(chǎn)總量的25％左右，中國的企業(yè)這兩年實力雖然在增加，如溫氏、六和等，但是與是美國那些企業(yè)相比，實力還相差甚遠(yuǎn)。

　　2　技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品的科技含量

　　國際上一些大型企業(yè)無一例外，都有很強(qiáng)的科研實力。我國白羽肉雞非常突出的問題就是品種進(jìn)口問題，100％由國外進(jìn)口，而且進(jìn)口規(guī)模在逐年加大，無論從品種安全的角度還是從市場占有角度，業(yè)內(nèi)都應(yīng)該有一種共識，就是白羽肉雞育種工作應(yīng)該去做，這是一個基本的觀點和態(tài)度。從可行性而言，這個問題并非遙不可及，高不可攀，只是難度較大，因為現(xiàn)在的起點很高，全球的白羽肉雞引種都集中在兩三家。這些年我和一些企業(yè)老總不斷交流，在與各位老總的交流中，了解到行業(yè)對育種工作的認(rèn)識也在不斷加深，相信將來總有一天白羽肉雞育種將有所突破。

　　白羽肉雞的育種思路應(yīng)該有兩點，一是直接針對國際上最先進(jìn)的品種，蛋雞的育種是很類似的例子，其經(jīng)驗有很大的可借鑒性，北京峪口就是一個典范，這些年來在行業(yè)中所做的工作很有影響力，同時也給白羽肉雞育種提供了一個具有相當(dāng)參考價值的思路。另外一個思路是，不一定完全按照當(dāng)今世界主導(dǎo)品種來確定我國白羽肉雞目標(biāo)，因為我國的市場足夠大，可以不考慮向國外出口，而直接滿足國內(nèi)市場，培育符合中國市場的特色品種即可?？紤]中國市場的特點，育種方向不需要更加寬胸的肉雞，生長速度不一定需要最快，但抗病力一定要強(qiáng)等。

　　3　產(chǎn)品的質(zhì)量和安全

　　我國食品安全問題在國內(nèi)已受到越來越多的人的關(guān)注，在國外也引起了不小的反響。雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全將是肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中特別需要關(guān)注的問題，這個問題處理的好與壞是整個行業(yè)能否發(fā)展的關(guān)鍵?，F(xiàn)在社會上對于雞肉的誤解，如激素添加，完全是捕風(fēng)捉影，無中生有，但是對消費者心理會產(chǎn)生很大影響。同時，肉雞產(chǎn)業(yè)自身也存在一些問題，如藥物殘留，也會對消費者產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

　　4　環(huán)境污染

　　隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，所產(chǎn)生的環(huán)境污染也愈發(fā)嚴(yán)重，但是養(yǎng)雞產(chǎn)生的污染是相對比較小的，與豬牛羊相比，無論是產(chǎn)生的廢污還是溫室氣體的排放，都要少得多，但無論怎樣，都會產(chǎn)生一定的環(huán)境污染。為了解決這些問題，發(fā)展沼氣、直接焚燒等各種各樣的方法被使用，然而無論哪個方法，落實下來都是經(jīng)濟(jì)上的問題，如果沒有國家政策的補(bǔ)貼，沒有一個廢棄物處理方法的利用能夠從中盈利，發(fā)電、沼氣、肥料都是如此。今后肉雞業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從環(huán)境這個角度考慮也得有相應(yīng)的補(bǔ)貼，否則廢棄物的處理將無法操作運營下去。

　　5　產(chǎn)品深加工

　　肉雞初加工程度已經(jīng)足夠高了，與發(fā)達(dá)國家相比，不僅僅是雞肉，整個肉類深加工程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，以后需要進(jìn)一步提升雞肉深加工水平，這也是肉雞業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要內(nèi)容。

　　今天上午京海集團(tuán)和國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系簽定了一個意向性的合作協(xié)議，這是一個良好的開端，在過去合作的基礎(chǔ)上，體系愿意和京海共同把我國的肉雞事業(yè)向前推進(jìn)。國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立于2009年，是由農(nóng)業(yè)部和財政部聯(lián)合策劃實施的創(chuàng)新工程，全國有50個體系，覆蓋整個農(nóng)產(chǎn)品，包括農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)等，其中畜牧方面有11個，肉雞是其中一個，現(xiàn)在肉雞體系有24位崗位科學(xué)家，有20個試驗站，這24位崗位專家分成5個研究室，遺傳育種、飼料營養(yǎng)、疫病控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工綜合，是覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的全國最高水平的專家機(jī)構(gòu)。崗位科學(xué)家集中了我國肉雞方面的專家，這些專家來自于不同的大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)。20個試驗站主要設(shè)在東南沿海、東部、中部等肉雞主產(chǎn)區(qū)。江蘇在肉雞生產(chǎn)方面排在全國前列，有3個崗位專家，主持人王金玉老師就是崗位專家之一，國家每年資助肉雞體系2700多萬元。

　　國家建立體系的宗旨是為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，解決產(chǎn)業(yè)和行業(yè)中存在的關(guān)鍵性技術(shù)問題。本著這個宗旨，行業(yè)這些年做了很多工作，“十二五”期間，體系將要開展3項重要的工作：一是標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖中關(guān)鍵技術(shù)問題的研究；二是國家級的肉雞遺傳改良計劃，近幾年以來，國家陸續(xù)進(jìn)行了不同畜種的遺傳改良計劃，豬和奶牛已經(jīng)啟動了，蛋雞準(zhǔn)備今年啟動，肉雞可能明年啟動，從國家層次上提高畜禽的遺傳水平；三是針對行業(yè)中存在的一些主要疾病的控制。肉雞體系與京海集團(tuán)并不陌生，前期存在很多合作，特別是京海集團(tuán)的首席專家。

　　肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的四大關(guān)鍵因素

　　鮑俊凱(國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長)

　　肉雞產(chǎn)業(yè)是一個非常高效的產(chǎn)業(yè)，一方面是肉雞生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，在良好的飼養(yǎng)條件下，肉雞5周體重就能達(dá)到2千克，國內(nèi)飼料轉(zhuǎn)化率最高的已經(jīng)達(dá)到1．8比1，比豬的飼料轉(zhuǎn)化率高50％以上；另一方面，肉雞的生產(chǎn)周期比較短，5～6周齡即可上市；第三，肉雞的飼養(yǎng)適合集約化生產(chǎn)，飼養(yǎng)密度大，經(jīng)濟(jì)效益好。從這些角度考慮，肉雞產(chǎn)業(yè)就是一個低碳的產(chǎn)業(yè)。

　　從我國肉雞的發(fā)展歷程來講，起初都是家家戶戶養(yǎng)殖的，后來發(fā)展到公司+農(nóng)戶，現(xiàn)在集約化、現(xiàn)代化飼養(yǎng)已經(jīng)普遍開始。產(chǎn)量從起初的每年幾萬噸，到后來的幾百萬噸，再到現(xiàn)在的1500萬噸。我國肉雞的發(fā)展空間還很大，從中國人口規(guī)模、土地面積考慮，肉雞產(chǎn)業(yè)還存在很大的發(fā)展?jié)摿Γ窈笫辏绻皇艿狡渌蛩氐母蓴_和影響，發(fā)展到2000～3000萬噸的水平是很有可能的。

　　1  環(huán)境因素

　　養(yǎng)雞需要一個良好的環(huán)境，沒有良好的環(huán)境是養(yǎng)不好雞的，外部環(huán)境中的水、空氣、人流、物流都要控制。如果把雞舍建在一個人口密度比較高、交通狀況比較繁華的地方，對疫病防控難度就會很大，而現(xiàn)在選擇適合養(yǎng)雞的良好環(huán)境很困難。雖然目前養(yǎng)雞在畜牧業(yè)中對環(huán)境污染最小，但是如果處理不好會影響?zhàn)B雞業(yè)的發(fā)展，會對養(yǎng)殖場周圍的環(huán)境造成污染，廢水、廢污要處理好，現(xiàn)在對養(yǎng)禽業(yè)糞污的處理已經(jīng)有了很好的技術(shù)，盡量能制成有機(jī)肥利用起來。養(yǎng)雞對環(huán)境會造成影響，環(huán)境又制約養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。如何克服這些因素，是養(yǎng)雞者需要共同思考的問題。

　　2  生物安全

　　2004年發(fā)生禽流感，對家禽業(yè)帶來了嚴(yán)重的打擊，大家可能對此記憶猶新。那時候我還在進(jìn)出口食品安全局，對外出口，對內(nèi)種雞、肉雞的銷售都受到很大影響，人們不敢吃雞肉、雞蛋，給行業(yè)帶來了巨大損失。要搞肉雞養(yǎng)殖，就一定要搞好疫病的防控，包括對病死雞的處理，不要看到不行了，就拿去賣，因為有的雞是烈性傳染病造成的死亡，屠宰時如果廢污廢水到處排放，將會造成疫病向外傳播的可能。

　　疫情疫病對出口的影響也很大，原本有機(jī)會向日本、韓國、歐洲等地區(qū)出口生雞肉，但由于疫情疫病的影響，現(xiàn)在生雞肉無法出口，只能出口熟食，而且美歐還不要。肉雞出口每年僅40萬噸，這種情況維持了很多年，拓展出口市場難度非常大。

　　3　食品安全

　　食品安全的問題，不用我多贅述，大家可能深有感觸。1993午克球粉事件，藥殘問題整整影響我國出口3個月，損失約5000萬美元。國內(nèi)食品安全也不容樂觀，飼料的問題、用藥的問題、加工環(huán)境過程中的問題、運輸銷售中的安全問題，一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就可能令最終的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，最終產(chǎn)品出現(xiàn)問題就可能毀掉一個企業(yè)、甚至毀掉一個產(chǎn)業(yè)。   

　　現(xiàn)在的食品安全問題很可怕，同樣媒體也很可怕，有些媒體可能并不清楚一個事件的真實情況。如最近發(fā)生的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，實際上殘留問題在全世界任何食品當(dāng)中肯定有的，搞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必須要用農(nóng)藥和獸藥，只是有一定量的限度，不應(yīng)該說殘留的同時省略指標(biāo)。所以希望媒體在報道食品安全事件的時候，一定要說到位，如安全指標(biāo)是多少，殘留的量又是多少，殘留的量有沒有超過指標(biāo)。作為生產(chǎn)企業(yè)而言，也要把食品安全當(dāng)成企業(yè)的頭等大事來抓，把殘留控制在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。

　　飼料中可能存在添加劑的問題，實際上三聚氰胺就是飼料添加劑造成的。微生物涉及到飼養(yǎng)過程中的生物安全，同樣涉及到食品安全。農(nóng)、獸藥殘留可能有時候就是飼料中的農(nóng)藥殘留造成的，有的飼料企業(yè)為了讓飼料微生物少，就會在飼料里偷偷加用來抑制微生物的生長；還有就是飼料發(fā)生霉變的情況，如果飼料中有黃曲霉毒素，也會影響小雞的生長。

　　4　市場的影響

　　國際市場如何開拓?與美國的禽肉貿(mào)易往來已經(jīng)8年了，他們就是不把我們的禽肉出口放開，從疫情的角度是說不通的，熟制了以后，各種病菌都消滅了，還是需要各種手續(xù)，實際就是壁壘，所以40萬噸熟制品禽肉的出口量維持了好多年。我希望國內(nèi)肉雞企業(yè)能夠團(tuán)結(jié)起來，一起去開拓國際市場，如果國際市場再打開一些，我們的禽肉還會有所增長。

　　國內(nèi)市場的增長空間也很大，國內(nèi)禽肉的消費量與歐美發(fā)達(dá)國家相比人均消費量仍有很大的差距，美國雞肉．均年消費量達(dá)到40千克，中國雞肉人均年消費量才10千克，所以需要通過提供豐富、優(yōu)質(zhì)的雞肉產(chǎn)品來增大國內(nèi)的消費市場，使人們都樂于食用雞肉。

　　原本雞肉的消費是毛雞，買回家自己宰，很麻煩，后來發(fā)展到分割雞，現(xiàn)在就是深加工產(chǎn)品，鴨脖、鴨翅、鴨蹼之類的，很方便，即開即食。今后需要創(chuàng)新更多方便快捷的休閑食品，使得禽肉深加工產(chǎn)品更加豐富，便于消費者更好的消費。中國現(xiàn)在的年人均消費禽肉是10干克，如果年人均消費能達(dá)到20千克，雞肉消費量就會上升1500萬噸，達(dá)到3000噸，提升的空間會很大。

　　另外還需要提高肉雞產(chǎn)業(yè)科技水平，包括育種、加工、飼養(yǎng)過程、料肉比，產(chǎn)品加工，只有提升肉雞產(chǎn)業(yè)科技水平，才能提高肉雞產(chǎn)業(yè)競爭力水平，中國肉雞市場才能有更加廣闊的前景。希望肉雞企業(yè)能夠克服眾多不利因素，發(fā)揮各自長處，使肉雞產(chǎn)業(yè)越做越好，越做越大。   

　　白羽肉雞的市場及未來趨勢

　　宮桂芬(中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長)

　　1  前5個月的市場行情

　　2011年我國祖代雞的進(jìn)口量達(dá)110多萬套，那么據(jù)此測算，父母代雛雞的每日產(chǎn)能可達(dá)6684．06萬套，據(jù)此推算商品代產(chǎn)能量達(dá)93．38億只。根據(jù)產(chǎn)能情況預(yù)測，2012年的種源供應(yīng)能夠得到保障。隨著2011年進(jìn)口祖代雞的陸續(xù)開產(chǎn)，及市場上父母代雛雞供應(yīng)量較大，父母代市場的競爭隨之加強(qiáng)。從2012年1～5月份全國祖代雞存欄量情況可知，存欄量已超過114萬套，創(chuàng)歷史新高。2012年1-5月份父母代雛雞的銷售量并不是很高，3月份有個小高峰之后到目前為止逐漸走低。2012年1～5月份父母代雛雞的銷售價格情況顯示，雖然祖代存欄量高，但父母代的銷售價格依然高企，經(jīng)過我們調(diào)查后推斷，祖代的產(chǎn)能可能并沒有完全發(fā)揮。2012年1～5月份父母代種雞的存欄量情況顯示，父母代種雞的存欄量較高，而2012年1～5月份商品代雛雞的銷售量并不高。從12年1～5月份商品代雛雞的銷售價格走勢看出，1～3月份雛雞的價格一直走高，到4月份開始下降；而1～5月份商品代毛雞的銷售價格也是從3月份后一直下降。根據(jù)我們的分析，每年5～6月份，春季補(bǔ)欄結(jié)束到秋季補(bǔ)欄開始之前，商品代雞苗和毛雞的銷售價格都有一個回落的過程。經(jīng)過我們對市場的監(jiān)測與各方數(shù)據(jù)的搜集，我們發(fā)現(xiàn)2012年商品代雞苗和毛雞的價格下降幅度大于2011年同期，但整體形勢較2009年和2010年還是有所好轉(zhuǎn)的。

　　從南到北，不同養(yǎng)殖地區(qū)的情況也不盡相同。在江蘇，2012年1～4月份肉雞養(yǎng)殖情況較好，加之南方的疫情沒有北方嚴(yán)重，因此企業(yè)盈利情況較好。雖然現(xiàn)在正經(jīng)歷養(yǎng)殖低谷，但大企業(yè)還是可以接受，中型企業(yè)也在觀望，小型企業(yè)的情況較差?，F(xiàn)在的肉雞行業(yè)低價可能也會導(dǎo)致全國肉雞行業(yè)又一波的整合。在山東，雖然2012年毛雞價格的下降幅度大于2叭1年，但仍處于正常范圍，雖然5月份面臨了大規(guī)模的虧損，但1～4月份的獲利仍然較為可觀。估計企業(yè)還會有一定的盈利，但盈利情況不會好于2011年。吉林、遼寧及河北地區(qū)由于疫情嚴(yán)重，養(yǎng)殖大戶遭遇了大面積虧損，補(bǔ)欄積極性受到一定的影響，對肉雞養(yǎng)殖的信心也受到影響。其中，商品代場的虧損較為嚴(yán)重，父母代場尚能保本，祖代場受影響不大。究其原因，主要有：一是進(jìn)入農(nóng)忙時期，對養(yǎng)殖沒有抓緊；二是毛雞行情不好；三是市場銷售啟動較難。依據(jù)以往的經(jīng)驗，肉雞銷售價格在8月份會有所回升，但要想能有盈利，還需要注重疫病的防控，只有疫病防控做到位了，沒有疫病影響，企業(yè)盈利還是有保障的。

　　2養(yǎng)殖業(yè)的未來的發(fā)展趨勢

　　面對“十二五”的發(fā)展需求，我們養(yǎng)殖業(yè)的消費需求還將繼續(xù)擴(kuò)大，居民的消費結(jié)構(gòu)也將加快升級，城鎮(zhèn)化進(jìn)程也將不斷加快，這為肉雞業(yè)消費的提升提供了良好的機(jī)遇。然而，由于資源環(huán)境約束增強(qiáng)，食品安全形勢也更加嚴(yán)峻，我們的肉雞業(yè)仍面臨重大挑戰(zhàn)。

　　肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間較為廣闊，目前人均消費肉雞為10千克，如果人均消費能提高5干克，那么中國13億人口將為肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供很大的空間。到“十一五”末，我國的人均GDP已超過4000美元，雞肉消費需求處于穩(wěn)步增長階段，特別是農(nóng)村的肉類消費市場還有較大的生長空間。“十二五”期間，國家將繼續(xù)推行擴(kuò)大內(nèi)需方針，為肉雞市場的發(fā)展提供較好的環(huán)境條件。另外，隨著畜禽標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖工程的實施，畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保障，優(yōu)質(zhì)禽肉的穩(wěn)定供給也得以實現(xiàn)。

　　政府在宏觀政策方面也給予了畜牧業(yè)大力支持，一是到2015年，全國的規(guī)?；B(yǎng)殖比重將提高5～15個百分點，畜牧業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)林牧漁的比重將達(dá)到36％。二是鼓勵有條件的地方建立畜牧業(yè)貸款擔(dān)保基金、擔(dān)保公司，為養(yǎng)殖龍頭企業(yè)提供服務(wù)。三是增加標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的扶持政策。四是推動標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖場建設(shè)，助推行業(yè)整體提升，來保障畜產(chǎn)品安全。到2015年，國家計劃實現(xiàn)禽肉生產(chǎn)2125萬噸，目前產(chǎn)量為1867萬噸，相差258萬噸。

　　未來，白羽肉雞的消費市場將被進(jìn)一步挖掘，因為消費者普遍對白羽肉雞存在誤解，認(rèn)為其生長快的原因在于含有激素，對人體有害。第二，我國肉類消費結(jié)構(gòu)分布顯示，我國肉類消費仍以豬肉為主，占市場份額的62％，雞肉占不到20％，因此發(fā)展空間還是很大。以2011年我國的雞肉生產(chǎn)量和出口量計算，我國的肉雞消費遠(yuǎn)低于美國等國家。隨著我國人均收入水平的提高、城鎮(zhèn)化的不斷推進(jìn)、城市人口的不斷增長，雞肉具有非常大的消費潛力。第三，隨著一體化、規(guī)模化養(yǎng)殖進(jìn)程的不斷加快，集肉雞養(yǎng)殖和加工為一體的大型龍頭企業(yè)也在加快擴(kuò)張力度，將來小養(yǎng)殖戶的生存空間將進(jìn)一步縮小。第四，自動化水平將不斷提升。目前，有技術(shù)的_線養(yǎng)殖工人較為缺乏，而未來勞動力缺乏將成為養(yǎng)殖行業(yè)的最大挑戰(zhàn)，這樣就迫使我們養(yǎng)殖企業(yè)要提升自動化水平。第五，貿(mào)易的不均衡性仍然持續(xù)。2011年，我國進(jìn)出口為順差，但進(jìn)出口的雞產(chǎn)品不同，進(jìn)口以整只雞、雞塊和雞雜碎為主，出口以熟制品雞肉為主。

　　從世界畜牧業(yè)發(fā)展看我國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　王濟(jì)民（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)經(jīng)研究所副所長）

　　1  前言

　　十二五時期是畜牧業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵時期，更是畜禽養(yǎng)殖業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的重要時期，從1978年到現(xiàn)在，我國畜牧業(yè)取得了很大成就，具體而言：第一，產(chǎn)品貢獻(xiàn)。在糧食每年增產(chǎn)1％～2％的情況下，為滿足人們食物需求，畜牧業(yè)做了很大貢獻(xiàn)；第二，營養(yǎng)貢獻(xiàn)。過去肉類消費以豬肉為主，最高時占80％～90％，現(xiàn)在約占60％，雞肉對豬肉的替代做出了很大貢獻(xiàn)；3．制度貢獻(xiàn)。畜牧業(yè)率先搞產(chǎn)業(yè)化，率先在全國產(chǎn)品價格放開，對整個農(nóng)業(yè)的發(fā)展、農(nóng)業(yè)制度的改革起到了巨大的推動作用；同時，畜牧業(yè)也對世界做出了很大貢獻(xiàn)。

　　13億人口的畜產(chǎn)品問題也是世界級的問題，解決13億人口肉蛋奶問題，就是對全世界做出巨大貢獻(xiàn)。在我國畜牧業(yè)快速發(fā)展的同時，也面臨著很多問題：①市場的需求仍然是剛性增加。城市居民要升級換代，農(nóng)村居民收入不斷增加，肉類消費今后將會常態(tài)化消費，農(nóng)民工進(jìn)城也要吃肉，所以總體而言，需求是剛性增加。②資源約束加強(qiáng)。過去是飼料制約，勞動力制約更加緊迫，同樣還有品種制約、資金制約，國外農(nóng)產(chǎn)品外資對我國農(nóng)產(chǎn)品的影響也日益增強(qiáng)、飼料長期短缺都是我國畜牧業(yè)將來必須面對的重大挑戰(zhàn)；③畜牧業(yè)本身而言，也面臨著許多問題，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、發(fā)展方式單一、動物防疫松懈，畜產(chǎn)品安全事故時有發(fā)生；④農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型加劇，使得各個養(yǎng)殖場對市場的預(yù)期紊亂，導(dǎo)致生產(chǎn)混亂，帶來市場價格波動，當(dāng)然價格波動也有生產(chǎn)者頻繁進(jìn)出的問題。所以，這兩年生豬價格波動，蔬菜價額波動，油料價格波動等一系列農(nóng)產(chǎn)品價格波動都與轉(zhuǎn)型和生產(chǎn)者頻繁進(jìn)出有關(guān)，這種情況下，對市場的預(yù)期極不穩(wěn)定。肉雞業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向是什么?還得從整個國際畜牧業(yè)的發(fā)展情況來把握。

　　2  世界畜牧業(yè)及肉雞業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢

　　第一，從我國畜禽出欄存欄的情況看，畜禽出欄不斷增加，家禽生豬發(fā)展最快，2009年世界牛、羊、生豬、家禽的存欄量跟1960年比，同比分別增加131％、52％、44％、376％，從這些數(shù)字可以看出，家禽的存欄增加了3倍多，豬約1倍，牛羊增加了約50％左右。從出欄數(shù)看，2009年和1960年比，豬增長2倍多。家禽增長接近7倍，牛羊增加了．50％19J、上，從這些數(shù)據(jù)看出，家禽這些年的發(fā)展速度比生豬快，中國生豬約占世界的一半。

　　第二，從畜產(chǎn)品產(chǎn)量來看，從1960年至今，肉類年遞增率為2．9％，接近3％，蛋類接近3．6％，奶類約0．4％。肉類產(chǎn)量中，禽類增長最快，豬肉其次，牛羊肉增長速度比較緩慢。從1961～2009年世界主要肉類產(chǎn)量的變化來看，產(chǎn)量最高的是生豬，其次是禽肉，第三是牛肉，羊肉是最后。從這個趨勢中可以看出，2000年是分水嶺，2000年以前禽肉的增長是直線上升，2000年以后，增速有所減緩，這也是一個特點。

　　第三，從出欄率來看。1961年生豬的出欄率只有92．7％。2009年達(dá)142．6％，出欄率提高了50個百分點；肉牛2009年比196C}年僅僅高了3個百分點，基本停滯不變；山羊和綿羊提高了4～5個百分點；肉雞增速最快，出欄率提高了116個百分點。發(fā)達(dá)國家的畜禽出欄率一般高于發(fā)展中國家，但肉羊較低，2009年，美國、歐盟、加拿大、澳大利亞和日本這些發(fā)達(dá)國家肉雞的出欄率分別為420．5、503．2、386．8、535．7、258．5，除日本外，都在300以上；而中國、俄羅斯、巴西、墨西哥、阿根廷、印度等發(fā)展中國家的肉雞出欄率分別為173．5、130．4、397．4、307．0、418．6、129．5，而發(fā)展中國家中，中國和印度都比較低。 

　　第四，從個體生產(chǎn)水平來看。胴體重而言，生豬是從1961年的65．8千克增加到2009年的80千克，增加了14．2千克；肉雞從1961年1．15千克增加到2009年的1．54千克，從個體增長速度來看，肉雞也是最快的。發(fā)展中國家在奶牛、蛋雞、肉牛生產(chǎn)水平方面與發(fā)達(dá)國家差別比較明顯，發(fā)達(dá)國家個體生產(chǎn)水平比較高。

　　第五，世界畜產(chǎn)品人均占有量不斷提高。蛋類、肉類提高較多，奶類相對緩慢。1961年來，世界人均占有豬肉8千克，2007年翻了1倍，達(dá)15．7千克；牛羊肉1961年時是1．9千克，2007年時也達(dá)到1．9千克，牛羊肉占有量沒有變化；1961年世界禽肉人均消費只有2.9千克，2007年已經(jīng)達(dá)到12．6千克，增加了3倍；1961年蛋類世界人均占有4．6千克，2007年是8．6千克。從增長量看，人均禽肉消費的增長是最快的，從不同國家比較來看，發(fā)達(dá)國家人均占有量高于發(fā)展中國家，尤其是肉類和奶類，蛋類的人均占有量比較特殊，發(fā)達(dá)國家蛋類占有量低于發(fā)展中國家，側(cè)面反映發(fā)達(dá)國家吃肉、吃  奶比較多，發(fā)展中國家吃雞蛋比較多。

　　3全球肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

　　2008年到2010年美國肉雞生產(chǎn)量是第一，中國第二，巴西第三。但是美國的份額逐年在下降，中國的份額不斷在上升，巴西的份額有波動，除此之外，印度、俄羅斯、阿根廷、泰國、伊朗份額成上升趨勢，墨西哥份額在下降。美國2008年的禽肉生產(chǎn)占全球23％，10年時間已下降到22％，中國2008年是16．54％，10年時間上升為16．87％。

　　從消費情況來看，美國仍然是第一，2010年消費量占全球18．31％；中國第二占17％，歐盟第三。人均消費量而言，美國、巴西約為40千克左右，與中國豬肉消費量相當(dāng)，中國的人均消費量約10千克，與世界發(fā)達(dá)國家相比差距較大。

　　從進(jìn)出口情況來看，2008一2009年，俄羅斯是世界第一雞肉進(jìn)口大國，2010年下降到第五位，歐盟、日本進(jìn)口有所波動，占世界進(jìn)口量9％。2010年，中國進(jìn)口32萬噸。出口方而，巴西一直是第一出口大國，2010年出口量占世界總出口的．38％；美國第二，出口份額33％，歐盟27國出口量第三，泰國第四，中國排名第五。

　　從過去50年肉雞發(fā)展歷程中可以看出，肉雞在整個畜牧業(yè)中的比重、地位、效率、消費呈現(xiàn)快速增長，同期奶類、牛羊肉基本變化不大。由此可以得出一個初步結(jié)論，過去的50年里，肉雞不斷替代這牛羊肉而獲得快速增長，這是整個畜牧業(yè)發(fā)展的趨勢。

　　4  國外畜牧業(yè)發(fā)展模式

　　世界畜牧業(yè)發(fā)展模式分為4個類型：大規(guī)模T廠化畜禽養(yǎng)殖業(yè)，適度規(guī)模經(jīng)營的畜禽養(yǎng)殖業(yè)，集約化經(jīng)營畜禽養(yǎng)殖業(yè)，現(xiàn)代草原畜牧業(yè)。第一類型模式以美國、加拿大為代表，第二類型以德國、荷蘭、法國等歐洲國家為代表，第三類型以日本、中國臺灣地區(qū)為代表，第四類型以澳大利亞、新西蘭、阿根廷為代表。

　　(1)大規(guī)模工廠化畜禽養(yǎng)殖業(yè)模式

　　大規(guī)模工廠化養(yǎng)殖是以規(guī)?；C(jī)械化、設(shè)施化為主要特征的養(yǎng)殖類型。資本和技術(shù)投入密集，產(chǎn)出效率高，美國、加拿大土地豐富、資金和技術(shù)實力雄厚，但勞動力資源緊缺，所以以大規(guī)模工廠化畜禽養(yǎng)殖為主。從總體來看，美國每個奶牛場的養(yǎng)殖規(guī)模都是在100頭以上，生豬養(yǎng)殖場年出欄2000頭以上，肉雞養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)量在1 000萬只以上。

　　產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的模式主要以“公司+農(nóng)戶”的合同模式，通過核心企業(yè)帶動，與大批農(nóng)場建立穩(wěn)定的供銷合同關(guān)系，形成產(chǎn)供銷一體化經(jīng)營，目前美國肉雞99％以上都是合同生產(chǎn)一體化企業(yè)。在美國，企業(yè)和農(nóng)戶的聯(lián)系是非常緊密的，農(nóng)戶負(fù)責(zé)兩件事，一是建標(biāo)準(zhǔn)化雞舍，每棟2W只，投資約10萬美元，使用年限大30年；第二，飼養(yǎng)雞的時候，負(fù)責(zé)監(jiān)管。企業(yè)需要做的也是兩件事，第一是建屠宰場；第二為農(nóng)戶免費提供疫苗、飼料等，企業(yè)與農(nóng)戶之間有收購合同，假設(shè)每只雞平均價2元，有的農(nóng)戶節(jié)約了成本，企業(yè)可能用2．2元收購，有的農(nóng)戶浪費了飼料，增加了成本，企業(yè)可能用1．8元收購。在美國，這叫合作養(yǎng)雞，中國稱成為合同養(yǎng)雞或一體化養(yǎng)雞。

　　(2)適度規(guī)模經(jīng)營的畜禽養(yǎng)殖業(yè)模式

　　典型代表是荷蘭、德國、法國，這些國家的特點是，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高，人口規(guī)模相對穩(wěn)定，勞動資源緊缺，地理氣候比較適合養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，倡導(dǎo)適度規(guī)模農(nóng)牧結(jié)合的養(yǎng)殖業(yè)模式，規(guī)定畜禽糞便輸入土地和草地；對于過剩糞肥，制定糞肥運輸補(bǔ)貼計劃，生產(chǎn)加工成顆粒肥。在歐盟搞養(yǎng)殖必須與土地的規(guī)模相配套，而且土地必須歸個人所有才能養(yǎng)殖。起初，德國、法國養(yǎng)豬比較多，由于環(huán)保嚴(yán)格了以后，荷蘭養(yǎng)豬比較多，后來荷蘭環(huán)保又嚴(yán)格了，又把豬趕到中歐的波蘭、羅馬尼亞這些國家，出現(xiàn)了環(huán)保趕著生豬跑的局面。荷蘭奶業(yè)水平比較高，從養(yǎng)殖規(guī)模來看，規(guī)模是50～100頭為主，生豬以700頭為主，蛋雞為3 000只。

　　產(chǎn)業(yè)化模式為“家庭農(nóng)場+專業(yè)合作社+專業(yè)合作社企業(yè)”，歐盟奶業(yè)生產(chǎn)90％以上的奶農(nóng)都是各類奶業(yè)合作社的成員，以生豬屠宰為例，農(nóng)戶成立專業(yè)合作社，合作社再開設(shè)屠宰場，屠宰場來銷售生豬，屠宰場銷售生豬以后，利潤要適當(dāng)向社員返還，返還的額度根據(jù)交豬的數(shù)量決定。這種模式最大的好處就是企業(yè)的利潤和農(nóng)民的利潤融為一體，一榮俱榮，一損俱損，并且利潤不存在農(nóng)民多企業(yè)少，企業(yè)少農(nóng)民多的問題。當(dāng)然發(fā)展歷程比較緩慢，歐洲專業(yè)合作社的形成歷經(jīng)300多年的歷程，從農(nóng)田到餐桌的一條鏈條，這套模式的利益協(xié)調(diào)機(jī)制是最為完善的。德國畜產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)1961年是肉類占14％，蛋類占2％，奶類占84％；而到2007年，肉類上升了6個百分點，達(dá)到20％，蛋類基本沒變化，奶類由84％降為78％，從肉類結(jié)構(gòu)來看，生豬1961年是64％2007年是68％，牛肉從31％下降為16％，禽肉由4％增加到15％。從這些數(shù)據(jù)可以看出，禽肉是增長最快的。但是德國也有特殊情況，豬肉由64％增加到68％，還是上升了4個百分點，這對中國豬肉生產(chǎn)有所啟示，中國的豬肉消費從90％下降到60％，將來有沒有下降的可能性?除德國以外的國家，豬肉消費都有所下降，德國豬肉消費量卻從64％上升到68％，中國現(xiàn)在的豬肉消費量差不多與德國的64％的量接近，將德國作為我國豬肉消費的榜樣，今后我國豬肉消費量是上升還是下降將處于一個分水嶺。現(xiàn)在中國豬肉、牛肉、羊肉的價格是不斷上漲，現(xiàn)在一斤牛肉羊大概能達(dá)到四五十元，而雞肉的價格是最便宜的。

　　(3)集約化經(jīng)營的畜禽養(yǎng)殖業(yè)模式

　　主要是指日本和韓國，他們是土地資源稀缺，以資金和技術(shù)集約為主要特征，這些國家的共同特點是人多地少，經(jīng)濟(jì)和科技水平較高，養(yǎng)殖資源相對貧乏，以家庭農(nóng)場飼養(yǎng)為主，發(fā)展適度規(guī)模、集約化經(jīng)營模式。從日本來看，經(jīng)營規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大，1960年時，奶農(nóng)戶有41萬戶，2007年降到2．5萬戶，戶數(shù)減小，但是規(guī)模擴(kuò)大。

　　他們的產(chǎn)業(yè)化模式又獨具一格，是“農(nóng)戶+農(nóng)協(xié)+企業(yè)”的模式，農(nóng)協(xié)就是農(nóng)業(yè)合作社。不過日本的合作社是區(qū)域性的、綜合性的合作社，主要是給農(nóng)民提供生產(chǎn)資料、收購農(nóng)民的產(chǎn)品，企業(yè)負(fù)責(zé)市場銷售。同時日本農(nóng)協(xié)也會做其他事情，如從事技術(shù)服務(wù)、從事金融服務(wù)，我國的合作社原本分為生產(chǎn)合作社、信用合作社、供銷合作社，三社體制，在日本基本是三社合一。他們農(nóng)協(xié)既從事供銷合作，也從事金融服務(wù)，如貸款、保險。從我國發(fā)展的途徑來看，也成立了專業(yè)合作社，但是專業(yè)合作社的運用如何?是發(fā)展專業(yè)合作社好，還是發(fā)展綜合合作社好?是值得考慮的問題。而且現(xiàn)在我國專業(yè)合作社服務(wù)途徑比較單一，服務(wù)內(nèi)容也比較少，基本傾向于產(chǎn)品銷售，技術(shù)服務(wù)，金融領(lǐng)域能不能進(jìn)入?加工領(lǐng)域能不能進(jìn)入?其他領(lǐng)域能不能進(jìn)入?

　　日本的雞肉消費有兩大特點，一是麥當(dāng)勞等快餐類，還有一類就是日本的男人下班后不回家，而是去喝酒，喝酒的時候吃烤雞肉串，這點對日本的雞肉消費促進(jìn)很大。我國向日本出口最主要的雞肉產(chǎn)品就是雞肉串，做成半成品出口，然后日本再自己加工。所以想要促進(jìn)我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除去麥當(dāng)勞、肯德基消費以外，還需要創(chuàng)新雞肉烹調(diào)方式，只有新的消費方式，人們才會增進(jìn)消費。為何這幾年牛羊肉風(fēng)靡大江南北?涮羊肉、涮牛肉對牛羊肉的消費作用不可低估，運用過去牛羊肉傳統(tǒng)的做法，消費量不會像現(xiàn)在這么大。所以，現(xiàn)在的企業(yè)家一方面要在生產(chǎn)上下功夫，同時也要在促進(jìn)消費上下功夫，這樣才會對我國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有更大的推動作用。   

　　(4)現(xiàn)代草原畜牧業(yè)模式

　　主要是以天然草地、人工草地為基礎(chǔ)的圍欄放牧模式，是資源、生產(chǎn)、生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的畜牧業(yè)模式。澳大利亞、新西蘭、阿根廷等國家，草地資源豐富，自然環(huán)境優(yōu)越，氣候溫和，適宜牛羊等草原畜牧業(yè)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式是“家庭牧場+專業(yè)合作社+專業(yè)合作社企業(yè)+專業(yè)協(xié)會”。

　　國外在畜禽養(yǎng)殖業(yè)上面的做法，第一，大力推進(jìn)規(guī)?；S化飼養(yǎng)；第二不斷優(yōu)化畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；第三，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全；第四，對生產(chǎn)者實行補(bǔ)貼制度；第五，高度重視科技進(jìn)步；第六，關(guān)注環(huán)境保護(hù)和動物福利。

　　大力推進(jìn)規(guī)?；S飼養(yǎng)方面，2007年美國超過1000頭規(guī)模奶牛場在全美占36％，2008年2000頭以上規(guī)模的豬場場占11．8％，出欄量占全國85％。從肉雞來看，美國最大的三家肉雞公司能生產(chǎn)美國肉雞的42％，產(chǎn)品的集中度、規(guī)模度非常高。

　　不斷優(yōu)化畜禽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，世界上的大多數(shù)國家，奶類的比重是呈下降趨勢，但仍然占絕對優(yōu)勢。蛋類的比重在各個國家中約占1％-3％，發(fā)展中國家稍微高一點。肉類結(jié)構(gòu)里面，發(fā)達(dá)國家都在上升，但上升的幅度有所區(qū)別，日本上升了10％，德國上升了20％，澳大利亞上升了30％。在肉類中，牛羊肉比重在下降，禽肉比重均呈上升趨勢，并且增速較快。

　　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，各個國家都建立了相應(yīng)的安全管理體系。在美國以乳制品為例，建立了生產(chǎn)、加工、運輸、儲存等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全程控制體系，荷蘭和德國通過科學(xué)地對養(yǎng)殖、飼料、屠宰，包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的控制保證了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全?？傮w來看，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是各個環(huán)節(jié)安全的總和，只有各個環(huán)節(jié)的安全，才有整個畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全。

　　對生產(chǎn)者實行補(bǔ)貼制度方面。美國和歐盟相對較多，歐盟國家對奶牛肉牛上基本全部補(bǔ)貼，丹麥小母牛的補(bǔ)貼大概是200歐元，對肉牛的補(bǔ)貼大概150-300歐元，肉牛屠宰補(bǔ)貼50～80歐元，其他動物屠宰補(bǔ)貼39歐元，只要申報就予以補(bǔ)貼。澳大利亞補(bǔ)貼是相對比較少的，他們是直接采取價格補(bǔ)貼和間接補(bǔ)貼兩種，畜禽產(chǎn)品直接價格補(bǔ)貼一般為2％~6％，間接價格補(bǔ)貼一般是4％～30％。同時這些國家也通過向消費者征稅來補(bǔ)貼畜牧業(yè)，如2007年實行GsT消費稅，建立產(chǎn)業(yè)基金來補(bǔ)貼出口商，西方國家畜牧業(yè)協(xié)會也會從產(chǎn)品稅里面支配補(bǔ)貼。

　　在重視畜禽養(yǎng)殖科技方面。大的育種公司都在實施動物遺傳改良，另外，就是研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的基因。我去美國科寶公司時和他們開玩笑說，你們把曾祖代雞拿到中國去養(yǎng)吧，他們表示不愿意，我估計他們是有其它的擔(dān)心。

　　關(guān)注環(huán)境保護(hù)和動物福利方面，各個國家對污水排放的規(guī)定不一。如將工廠化養(yǎng)殖和工業(yè)排放視為點源污染，排放必須達(dá)到國家污染排放系統(tǒng)許可要求，歐盟采取農(nóng)牧結(jié)合的方式來解決畜牧業(yè)污染，明確規(guī)定養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模必須有相應(yīng)的土地配套。在動物福利方面，國際組織也予以高度關(guān)注，在是否籠養(yǎng)雞方面，歐盟內(nèi)部意見不一，并且規(guī)定越來越苛刻。

　　5我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景   

　　(1)供需現(xiàn)狀

　　從供需情況來看，2011年肉雞產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長，約100億只，產(chǎn)量是1 320萬噸，占總?cè)忸惖谋戎丶s17％，比2010年增長5%，預(yù)計2012年增長速度會放緩到4％左右，產(chǎn)量預(yù)計1．380多萬噸。從消費量來看，也是呈現(xiàn)增長態(tài)勢，總的消費量大概1 300萬噸，也比2010年有所增長，人均年消費大約1O千克。從進(jìn)出口來看，2011年出口量達(dá)到了41萬噸，同比增長80％，預(yù)計2012年的肉雞出口會維持高速增長，增長率初步預(yù)計是8．5％，能夠達(dá)到45萬噸左右。2010年，中國第一次成為雞肉凈出口國家，2011年雞肉進(jìn)口量進(jìn)一步下降，為30萬噸，與2010年相比下降7．9％。2010年進(jìn)口量和出口量出現(xiàn)了一個交叉，這個交叉大家也不用高興，這不是反應(yīng)我國雞肉競爭力的真實水平，是對美國產(chǎn)品實行雙反的結(jié)果。如果雙反沒有成功，雞肉的進(jìn)出口貿(mào)易會怎樣還不好說，因為據(jù)我親眼所見，美國白羽肉雞的養(yǎng)殖效率很高，機(jī)械化水平、自動化水平、智能化水平非常了得。

　　(2)面臨的形勢   

　　從有利的條件來看，中國的肉雞生產(chǎn)仍有較大的空間。據(jù)美國FAPRI公司預(yù)測，到2018年，全球肉雞產(chǎn)量將接近8000萬噸，今后每年的增長速度仍然是2％，中國可能會比全球更高一些，達(dá)到2．5％。近年來，國家對畜牧業(yè)的認(rèn)識、支持力度不斷加大，最近幾年我國對畜牧業(yè)的補(bǔ)貼力度，支持力度有了很大提高，規(guī)?；B(yǎng)殖的補(bǔ)貼力度達(dá)到20幾個億，除此之外，還有對禽流感、口蹄疫疫苗的補(bǔ)貼也有很多。當(dāng)然，會有人反應(yīng)畜牧業(yè)里面的補(bǔ)貼一是補(bǔ)貼給了草原，另一個是補(bǔ)貼給了生豬，肉雞補(bǔ)貼相對較少，事實卻是如此。針對這種情況，我們建議要支持肉雞產(chǎn)業(yè)。肉雞企業(yè)想要獲得國家更多補(bǔ)貼需要好好思考，‘到底需要什么支持，而這些支持是否符合公共財政補(bǔ)貼的理念，只有符合，肉雞產(chǎn)業(yè)才能得到更大的支持。

　　肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式面臨新的契機(jī)。一是整個國家畜牧業(yè)處于轉(zhuǎn)型時期。對于肉雞而言，也需要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，從整個國家的畜牧業(yè)發(fā)展情況來看，這幾年價格波動是一方面，牛羊肉價格逐步高啟，這對肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個非常大的契機(jī)。過去我國的牛肉都是老殘牛肉，然后就是耕牛，農(nóng)民養(yǎng)牛主要是為了耕地，現(xiàn)在有機(jī)械耕地了，不需要耕牛了，所以肉牛的發(fā)展動力已經(jīng)喪失一半。從羊的角度，過去也是靠犧牲環(huán)境、勞動力換來的，半農(nóng)半牧區(qū)，過去農(nóng)民是趕著一群羊到山上去，沙塵暴來了，又禁羊限羊，過去養(yǎng)羊也是小群體，孩子放學(xué)了，利用路邊的草放幾只羊，現(xiàn)在農(nóng)民工進(jìn)城了，老人孩子也沒有那些閑情逸致，小規(guī)模養(yǎng)羊全部消失了。牛羊肉價格的快速上漲對雞肉是一個機(jī)會，事實會證明雞肉價格便宜，品質(zhì)優(yōu)良，會很大程度上替代牛羊肉。 

　　全國肉類產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)需要進(jìn)一步夯實。面對有利因素的同時，也面臨著一些不利因素。第一，動物疫病威脅依然存在，在2003~～2004年禽流感爆發(fā)的時候，好多企業(yè)被打垮。第二，生產(chǎn)成本不斷攀升，產(chǎn)品價格波動頻繁，不僅僅是雞肉產(chǎn)品波動頻繁，包括飼料產(chǎn)品波動也很大，如玉米，一個月內(nèi)價格會相差很大；另一方面，勞動力成本領(lǐng)跑生產(chǎn)成本價格上漲，從全球肉雞養(yǎng)殖成本來看，我國養(yǎng)殖成本僅次于歐洲，位居世界第二，高出阿根廷85％，高出美國20％。第三，藥殘超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量安全堪憂，對肉雞業(yè)也是一個致命的問題。第四，養(yǎng)殖污染治理不到位，環(huán)境壓力越來越大，雖然肉雞對環(huán)境的污染不大，但是仍然存在，也需引起肉雞生產(chǎn)者的高度重視第五，產(chǎn)業(yè)集中度和國際競爭力仍然較低，美國最大肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰雞超過20億只，而我國最大的大概只有1億只，美國前10位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國72．3％的肉雞，而我國前10位差不多12％，差距非常明顯。

　　(3)發(fā)展前景

　　從發(fā)展前景來看，國際上肉雞產(chǎn)業(yè)快速增長是替代牛羊肉，我國肉雞生產(chǎn)就是替代豬肉，豬肉比重由過去的90％下降到60％，這30％基本上是由雞肉補(bǔ)上來的。從未來趨勢來看，替代仍然會有一定潛力，但是替代牛羊肉潛力更大，因為雞肉生產(chǎn)具有更強(qiáng)的優(yōu)勢，料肉比是最低的，價格最便宜，所以可把雞肉做為最經(jīng)濟(jì)的動物蛋白來源，并且肉雞也是最適宜規(guī)模化工廠化養(yǎng)殖的品種。第二，肉雞產(chǎn)品的品質(zhì)也是優(yōu)良的，低熱量低脂肪，且有較多的不飽和脂肪酸，能降低對人們不利的低密度脂肪蛋白、膽固醇。第三，價格優(yōu)勢明顯，消費仍有較高的空間，牛羊肉市場價格已經(jīng)達(dá)到每斤40～50元，今后牛羊肉將會逐漸變成肉類中的奢侈品，普通人將以雞肉消費為主。第四，肉雞產(chǎn)業(yè)帶動作用巨大，據(jù)初步估計，飼養(yǎng)10 000只雞，產(chǎn)生GDP是6．95萬元，創(chuàng)造產(chǎn)值是63萬元，可帶動25人就業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收3．2萬元。假設(shè)2011年全國飼養(yǎng)100億只雞計算，肉雞產(chǎn)業(yè)全年所創(chuàng)造的GDP可達(dá)到695億，產(chǎn)值6 300億元，帶動就業(yè)2 500萬人，可為農(nóng)民增收320億元，對農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收作用巨大。   

　　6  促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一些建議

　　第一，中國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展道路。規(guī)?；缆钒l(fā)展中最主要是以標(biāo)準(zhǔn)化雞舍為核心，應(yīng)該是人管設(shè)備、設(shè)備養(yǎng)雞、雞養(yǎng)人的一套理念，提高標(biāo)準(zhǔn)化水平和雞肉產(chǎn)品的整體水平。在美國養(yǎng)雞給我最大的體會就是標(biāo)準(zhǔn)化水平高，每棟雞舍都是以2萬只為單位，所有雞舍的參數(shù)設(shè)備都是一樣的，建立新雞舍時只需復(fù)制就行。我國有2萬只的雞舍、1萬只500O只的雞舍，也有5000只的雞舍，有各種規(guī)模的雞舍，規(guī)模不一最大的壞處就是建雞舍的時候設(shè)備參數(shù)都必須重新調(diào)整，如通風(fēng)、光照等。白羽肉雞的情況相對好一點，黃羽肉雞的情況更加不容樂觀，一會籠里養(yǎng)，一會地上走，走幾天又放籠里養(yǎng)，對效率的影響非常太。好在，中國消費者對黃羽肉雞還比較認(rèn)可，但是中國80后、90后能否一直認(rèn)可就不確定了。所以，黃羽肉雞的未來道路在哪里，還需要各位肉雞企業(yè)老總好好考慮，而我的第一個建議就是以雞舍的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為核心。   

　　第二，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。堅持為農(nóng)民服務(wù)的方向，企業(yè)和農(nóng)民的合作，實行飼料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢污處理綜合利用的一條龍模式。其中涉及到生產(chǎn)者和加工者的利益連接問題，美國的模式是，農(nóng)民建雞舍然后養(yǎng)雞、企業(yè)負(fù)責(zé)屠宰、提供疫苗、飼料，相互的利益進(jìn)行深度捆綁。歐洲模式是專業(yè)合作社辦屠宰場，目前這種模式在中國沒有相應(yīng)環(huán)境，但是從利益角度考慮，如果幾個大的養(yǎng)殖場聯(lián)合搞一個屠宰場，會更為有利。

　　第三，走深加工和品牌化道路。從黃羽肉雞的消費方式來看，就是煲湯，農(nóng)民養(yǎng)雞直接拿到市場上賣，產(chǎn)業(yè)鏈相對還是短了點，最好還是將產(chǎn)業(yè)鏈拉長，雖然消費者意愿是活雞現(xiàn)宰，但是從行業(yè)的角度考慮是不利的。而且現(xiàn)在會宰雞的人越來越少，將來80后、90后更加對宰雞會更加棘手，所以最好做法就是工業(yè)化生產(chǎn)，把所有的雞肉產(chǎn)品生產(chǎn)成非常方便、非常衛(wèi)生、非常營養(yǎng)、適合快節(jié)奏社會的休閑產(chǎn)品。

　　第四，高度重視動物疫情和疫病防控。堅持預(yù)防為主的方針，重點突破標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖，因為動物疫病不是打針能夠解決的，而是靠健康養(yǎng)殖才能解決。從中國國情來看，單位土地面積內(nèi)生物量非常密集，生物群落非常復(fù)雜，各種細(xì)菌病毒都有，最可靠的辦法就是制造一個人與動物隔離開的環(huán)境。美國雞舍就是內(nèi)部和外部是完全隔離開的，外部的疫病進(jìn)入雞舍內(nèi)部幾乎是不可能的，我國今后的肉雞養(yǎng)殖業(yè)也可采用這種做法。當(dāng)然長久而言，最根本的方法就是靠健康養(yǎng)殖、提高動物福利來杜絕動物疫病。因為環(huán)境健康，雞健康，人才能健康。

　　第五，建立完善肉雞產(chǎn)業(yè)預(yù)警體系。市場環(huán)境經(jīng)常波動，短期內(nèi)依靠科技進(jìn)步，提升經(jīng)濟(jì)效益是相對有限的?，F(xiàn)在飼料原料價格波動，產(chǎn)品價格波動，短期內(nèi)靠科技進(jìn)步提高飼料報酬難度很大，然而市場研究工作卻非常重要，如玉米、雞苗一個月內(nèi)價格會相差很大，早買晚買對企業(yè)利潤的影響會非常大，所以建議對產(chǎn)業(yè)的預(yù)警預(yù)測予以高度重視。

　　第六，加大肉雞產(chǎn)業(yè)的支持力度。去年工程院做的肉雞課題里中有一條是穩(wěn)定生豬和雞蛋發(fā)展，加快肉雞和奶牛的發(fā)展。依靠市場肉雞產(chǎn)業(yè)也能加快，但是政府最好幫一把手，托一下，肉雞產(chǎn)業(yè)會發(fā)展更快。對肉雞規(guī)模化養(yǎng)殖提供貸款貼息，對肉雞深加工企業(yè)實行稅收優(yōu)惠，對畜禽糞便有機(jī)肥的加工和使用補(bǔ)貼等政策的支持都將推動肉雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　第七，加大肉雞市場產(chǎn)品營銷宣傳。社會上認(rèn)為雞肉有激素，對這種錯誤信息不能掉以輕心，因為這種錯誤信息對消費者的心理影響非常大，要認(rèn)真去對待。對于藥殘的問題，肉雞企業(yè)可能也需采取妥善的措施。

　　黃羽肉雞發(fā)展中需重點關(guān)注的核心要素

　　舒鼎銘(廣東省農(nóng)科院畜牧所所長)

　　廣東省黃雞育種工作起步較早，截至目前，我省已有18個配套系通過國家審定，全國共34個。在肉雞消費方面，我省目前的平均消費水平是9億只。未來幾年，優(yōu)質(zhì)雞(飼養(yǎng)120天左右，體重約3斤的雞)將有_定的市場。廣東省農(nóng)科院畜牧所培育了3個配套系并通過了國家審定，近年來在黃雞的推廣上做出了一定的工作。對于黃羽肉雞的推廣我提出幾點思考：

　　第一，企業(yè)、科研院所等一定要著重注重人才隊伍的建設(shè)。對企業(yè)來說，一個企業(yè)能做多大、走多遠(yuǎn)，最根本的依靠是人才隊伍的建設(shè)。建立完善的人才機(jī)制，對企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。   

　　第二，企業(yè)要有足夠的風(fēng)險意識。家禽行業(yè)入行門檻低加上疫病風(fēng)險較大等因素導(dǎo)致家禽產(chǎn)品的價格波動較大，表現(xiàn)出很強(qiáng)的多面性。因此，企業(yè)應(yīng)預(yù)留足夠的風(fēng)險資金，這樣企業(yè)才能處于可控地位。

　　第三，重視設(shè)備的改造升級，加強(qiáng)企業(yè)的品牌建設(shè)。設(shè)備改造升級后，一是可以提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，二是可以緩解勞動力缺乏問題，從而有利于企業(yè)得到更高的回報。目前，我國的食品安全問題頻發(fā)，關(guān)鍵就在于我國尚未建立完善的食品追溯體系，國家的監(jiān)控力度不到位，企業(yè)的品牌意識不夠強(qiáng)。我國的品牌農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)產(chǎn)品中占10％左右，而美國是90％，因此我國的品牌產(chǎn)品還有很大的上升空間。

　　最后，企業(yè)要加強(qiáng)自律。龍頭企業(yè)要帶頭執(zhí)行相關(guān)的國家政策，使消費者吃到放心的禽產(chǎn)品。

　　肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之典型經(jīng)驗

　　以創(chuàng)新精神推動肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級－訪江蘇京海禽業(yè)集團(tuán)有限公司董事長顧云飛

　　江蘇海門京海集團(tuán)公司始建于1985年6月。經(jīng)過27年來的艱苦奮斗，京海人把當(dāng)初一個220萬元起家的小型種雞場，發(fā)展成集黃雞育種、白雞繁育、飼料生產(chǎn)、食品加工、環(huán)保產(chǎn)業(yè)和科研推廣于一體的、總資產(chǎn)達(dá)4．95億元的大型農(nóng)牧企業(yè)；同時，京海集團(tuán)也是國家8部委2001年11月批準(zhǔn)的全國首批151家、江蘇6家“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”之一，目前躋身全國畜牧行業(yè)養(yǎng)殖類前10強(qiáng)。

　　企業(yè)27年的成長發(fā)展經(jīng)歷告訴我們：只有走科學(xué)發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的道路，企業(yè)才能克服各種困難，從小到大，從弱到強(qiáng)，并不斷取得輝煌的業(yè)績。京海集團(tuán)在肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中積累哪些經(jīng)驗?肉雞業(yè)的同行們又能從中獲得哪些有益的借鑒呢?為此，記者在肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的高峰會期間對企業(yè)的董事長顧云飛先生進(jìn)行了專訪。

　　Q記者：在肉雞產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展中，京海集團(tuán)是如何做強(qiáng)創(chuàng)新平臺，實行行業(yè)領(lǐng)先的?

　　A顧云飛：在做強(qiáng)創(chuàng)新平臺，實現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)先中，京海集團(tuán)以搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺為載體，大力推進(jìn)人才強(qiáng)企戰(zhàn)略。企業(yè)先后獲準(zhǔn)建立“國家級博士后科研工作站、省級企業(yè)院士工作站，省級綠色禽產(chǎn)品工程技術(shù)研究中心、省級校企合作聯(lián)合培養(yǎng)研究生示范基地等五大平臺；形成了企業(yè)引才、攬才、育才、用才的良好機(jī)制，引進(jìn)了一批以博士、碩士和本科生為主的科技人員；形成了由112名科技人員組成的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，并與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚州大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國農(nóng)科院家禽所、江蘇省農(nóng)科院、江蘇省畜牧總站等單位結(jié)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系，取得了一批領(lǐng)先于同行水平的科技成果。其中育成的京海黃雞通過國家畜禽遺傳資源委員會的審定；取得了發(fā)明、實用新型、外觀設(shè)計等專利12件，獲得了教育部科技進(jìn)步一等獎1項，農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧漁業(yè)豐收計劃二等獎2項，省政府農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎1項，省政府科技進(jìn)步三等獎1項，南通市政府科技進(jìn)步特等獎1項等多項獎勵。

　　這些科研成果的取得，極大地提升了企業(yè)的核心競爭力。在“非典”、“禽流感”對養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展極為不利的時期，一大批企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)，而我公司逆勢而上，異軍突起，快速發(fā)展，體現(xiàn)了科技：是第一生產(chǎn)力的強(qiáng)大內(nèi)涵。

　　Q記者：在肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級中，京海集團(tuán)是如何做大白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)跨越發(fā)展的?

　　A顧云飛：種雞生產(chǎn)是我公司的開業(yè)之源、立業(yè)之本。全體京海人以“敢為天下先、行業(yè)爭一流”的氣概，用27年光陰走完了種雞成產(chǎn)發(fā)展的4個階段。一是以1985年創(chuàng)辦“京海種雞場”為標(biāo)志，開啟了京海父母代種雞生產(chǎn)的歷程，到1992年底，實現(xiàn)白羽父母代種雞從1萬套到10萬套的拓展，種雞規(guī)模擴(kuò)大了10倍；二是以1991年創(chuàng)辦“第一祖代種雞場”為標(biāo)志，開啟了祖代種雞生產(chǎn)的歷程，實現(xiàn)了由父母代種雞生產(chǎn)向祖代種雞生產(chǎn)的拓展，到2001年底，用10年時間使祖代種雞規(guī)模，由當(dāng)初的1萬套發(fā)展到5萬套；三是以2001年創(chuàng)辦“京海黃雞實驗場”為標(biāo)志，開啟了優(yōu)質(zhì)雞育種工作的歷程，結(jié)束了京海集團(tuán)只有引進(jìn)品種、沒有自主品種的歷史；四是以從2010年起有計劃地新建擴(kuò)建一批種雞場為標(biāo)志，開啟了京海集團(tuán)種雞產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展的歷程。

　　目前，全公司共有祖代種雞場7個，飼養(yǎng)祖代種雞20萬套，21年內(nèi)祖代種雞增加了60倍；共有父母代種雞場12個，飼養(yǎng)父母代種雞80萬套，27年內(nèi)父母代種雞增加了197倍，形成了規(guī)?；?jīng)營的種雞產(chǎn)業(yè)，并使企業(yè)躋身于中國肉雞行業(yè)養(yǎng)殖類前10強(qiáng)。

　　白羽肉雞在江蘇全省推廣的市場份額占87％，2011年獲批“江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎”，祖代種雞育成率、全期平均產(chǎn)蛋率、產(chǎn)蛋期母雞成活率、種蛋受精率、孵化率、苗雞正品率6大指標(biāo)創(chuàng)下了同行業(yè)之最，刷新了美國紀(jì)錄。 

　　Q記者：在自主品種的培育方面，京海集團(tuán)是如何做優(yōu)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)品種突破的?

　　A顧云飛：隨著人民生活水平的提高，人們對優(yōu)質(zhì)地方雞的消費需求與日俱增。從2001年起，我公司會同揚州大學(xué)和江蘇省畜牧總站組成育種團(tuán)隊，在全國著名育種專家、揚州大學(xué)博導(dǎo)王金玉教授的帶領(lǐng)下，通過8年攻關(guān)，育成了自《中華人民共和國畜牧法》頒布實施以來，第一個通過國家審定的雞新品種。該品種實現(xiàn)了雞新品種育種史上全國零的突破，京海黃雞的基礎(chǔ)研究又于2012年4月獲教育部科技進(jìn)步一等獎。該品種“小型、優(yōu)質(zhì)、早熟、抗逆”，是典型的三口之家“一席雞”，在長三角地區(qū)具有廣闊的市場前景，它作為國家家禽品種的一種稀缺資源被列為地理標(biāo)志保護(hù)，受到了中科院吳常信院士、工程院李寧、陳煥春等院士的高度稱贊。

　　Q記者：在企業(yè)核心競爭力的培育上，京海公司是如何抓好產(chǎn)品質(zhì)量與品牌提升這2大內(nèi)核的?

　　A顧云飛：京海集團(tuán)視質(zhì)量為企業(yè)的生命，堅持“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程化管理、綠色化產(chǎn)出”的理念?？茖W(xué)合理地制訂了企業(yè)管理制度，形成了由59項程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定、制度構(gòu)成的企業(yè)管理體系，使企業(yè)順利通過了ISO9001：2008質(zhì)量管理、ISO14001：2004環(huán)境質(zhì)量管理、HAccP食品安全體系和GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認(rèn)證。所有產(chǎn)品全部登上了名牌榜：綠葉牌商標(biāo)獲江蘇省著名商標(biāo)稱號；綠葉牌活家禽獲江蘇省名牌產(chǎn)品稱號；綠葉牌種家禽和綠庭牌京海黃雞鮮蛋獲江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號；安捷牌雞肉系列和綠庭牌鮮雞蛋被中自綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品。

　　Q記者：京海公司在肉雞的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營上，是如何不斷地探索創(chuàng)新，做實聯(lián)結(jié)機(jī)制，實現(xiàn)多方之間的利益共贏呢?

　　A顧云飛：作為植根于農(nóng)村的種雞企業(yè)，我們始終將農(nóng)民能得到多少實惠和企業(yè)能創(chuàng)多少效益，放在同等位置來考慮，我們通過不斷探索實踐，總結(jié)出了一套以“3+2”為核心的扶農(nóng)惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營模式。通過建立“3+2”聯(lián)農(nóng)機(jī)制，為農(nóng)民提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位服務(wù)。

　　所謂“3+2”即“公司+經(jīng)紀(jì)人+農(nóng)戶”、“公司+合作社+社員”、“公司+生產(chǎn)基地+市場”三種組織模式和技術(shù)服務(wù)、訂單服務(wù)兩種服務(wù)方式。這一模式結(jié)成了企業(yè)與農(nóng)民的利益共享機(jī)制，有效地解決了農(nóng)民在生產(chǎn)過程中遇到的難題，化解了疫病風(fēng)險和市場風(fēng)險，既為農(nóng)民解決了后顧之憂，又為企業(yè)培育了市場，實現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)民的合作雙贏。

　　通過“3+2”聯(lián)農(nóng)機(jī)制把農(nóng)民組織到合作社和專業(yè)生產(chǎn)基地中，由公司全面提供苗雞、飼料、藥物、技術(shù)，幫助農(nóng)民養(yǎng)好肉雞，再把農(nóng)民養(yǎng)成的肉雞收購上來，解決了農(nóng)民在技術(shù)上、物資上的困難，化解了疫病防治和產(chǎn)品出售上的風(fēng)險，保證了農(nóng)民收入的穩(wěn)定增長，這一經(jīng)營模式帶動了8萬多農(nóng)戶通過養(yǎng)雞致富，每戶年均增收2萬元以上。

　　這一成功經(jīng)驗，曾被農(nóng)業(yè)部肯定為龍頭企業(yè)參與新農(nóng)村建設(shè)的“服務(wù)拉動”典型而進(jìn)行推廣。農(nóng)業(yè)部部長韓長賦在視察京海時，為京海親筆題詞“面向市場，依靠科技，打造品牌，帶動農(nóng)戶”。