劉玉滿：調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu) 提升肉雞產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略地位

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員劉玉滿6月5日提出，我國(guó)應(yīng)該盡快調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，提升肉雞產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位。

　　劉玉滿是在“技術(shù)創(chuàng)新再造企業(yè)未來”高峰論壇上講這番話的。劉玉滿說，肉雞產(chǎn)業(yè)是食物產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)在保障國(guó)家糧食安全、增進(jìn)國(guó)民健康、減少溫室氣體排放等方面都具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。許多發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)把肉類產(chǎn)業(yè)重心由紅肉（豬牛羊肉）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向白肉（雞肉和其他禽肉）產(chǎn)業(yè)。我國(guó)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，加快肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，以順應(yīng)世界現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史潮流。

　　劉玉滿用一系列數(shù)字說明了肉雞產(chǎn)業(yè)在有效緩解“畜地”矛盾和“人糧”矛盾、有效減少溫室氣體排放方面以及有效降低肥胖的作用。據(jù)測(cè)算，在我國(guó)目前科技水平下，肉雞的料肉比為1.9：1，而生豬的料肉比為3.0：1。換言之，同樣生產(chǎn)1千克肉，肉雞比生豬可節(jié)省37%的糧食。2009年我國(guó)豬肉產(chǎn)量為4890萬噸，如果其中的30%轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)雞肉，就可節(jié)省糧食540萬噸。與此同時(shí)，生產(chǎn)1千克牛肉產(chǎn)生二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體為14.8千克，生產(chǎn)1千克豬肉為3.8千克，生產(chǎn)1千克雞肉只有1.1千克。同樣地，如果將目前我國(guó)豬肉產(chǎn)量的30%轉(zhuǎn)變?yōu)殡u肉生產(chǎn)，那么，每年可降低近4000萬噸的二氧化碳當(dāng)量。

　　相關(guān)的科學(xué)研究證明，提高雞肉在肉類消費(fèi)中的比例，可有效降低肥胖癥的發(fā)生。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，牛肉為20%，豬肉為18%～20%；雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達(dá)30%；每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡；每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此雞肉更有益于人類健康。

　　劉玉滿說，同肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，特別是同美國(guó)、巴西等國(guó)家相比，我國(guó)目前雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例明顯過低，2009年只有14.6%。同年，美國(guó)和巴西分別為39.3%和44.5%。在美國(guó)和巴西，雞肉已穩(wěn)定地盤踞肉類生產(chǎn)的第一位。

　　同時(shí)，肉雞產(chǎn)業(yè)能夠有效帶動(dòng)農(nóng)民增收。以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)山東省春雪食品有限公司為例，該公司創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，采用“公司+基地+基地戶”的生產(chǎn)方式，對(duì)基地戶實(shí)施統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥品、技術(shù)服務(wù)和統(tǒng)一回收毛雞的五統(tǒng)一服務(wù)，并堅(jiān)持保值收購，自擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，每年帶動(dòng)周邊養(yǎng)殖戶增收達(dá)1.2億元左右。

　　劉玉滿認(rèn)為，與肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的總體規(guī)模過小，因此調(diào)整肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、加快肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐是當(dāng)務(wù)之急。為達(dá)到快速增長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，應(yīng)結(jié)合我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展所處的歷史階段和具體國(guó)情，盡快建立和完善促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)機(jī)制。第一，建立和完善質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范肉雞生產(chǎn)、加工、流通過程的質(zhì)量安全管理，提高肉雞質(zhì)量安全水平；第二，建立和完善價(jià)格調(diào)控機(jī)制，逐步形成肉雞價(jià)格監(jiān)測(cè)體系和預(yù)警系統(tǒng)；第三，建立和完善肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)急機(jī)制，以應(yīng)對(duì)價(jià)格或市場(chǎng)異常波動(dòng)和其他突發(fā)事件。

　　在此次“技術(shù)創(chuàng)新再造企業(yè)未來”高峰論壇上，來自中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、中國(guó)科學(xué)院、北京大學(xué)等方面的專家、學(xué)者還就“企業(yè)可持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新為民”主題進(jìn)行了深入探討。與會(huì)專家高度評(píng)價(jià)了“春雪”模式。山東省春雪食品有限公司成立20年來，致力打造循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國(guó)35家對(duì)日出口熱加工禽肉工廠之一。特別是該企業(yè)于2010年進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，通過高新技術(shù)手段，以雞骨架為原料生產(chǎn)高檔濃縮雞精、雞汁等系列現(xiàn)代復(fù)合高檔調(diào)味品，以雞肝、雞腸等為原料生產(chǎn)現(xiàn)代休閑即食食品，變小用為大用，變一用為多用，既提高了資源利用率，增加了效益，保護(hù)了環(huán)境，又促進(jìn)了農(nóng)業(yè)資源的轉(zhuǎn)化。同時(shí)，有效推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、高科技化的進(jìn)程，獲得與會(huì)專家們的充分肯定。

　　論壇上，春雪公司發(fā)布了其最新產(chǎn)品——通過清真食品認(rèn)證的“好味道”雞精，這個(gè)由春雪公司聯(lián)手中科院中青年專家隊(duì)伍研發(fā)的我國(guó)新一代雞精產(chǎn)品，純度高、鮮度高、營(yíng)養(yǎng)全，經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，有多項(xiàng)關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)超過國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品外形、色澤、香味、溶解度、溶解后的湯色和鮮度更具質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，產(chǎn)品一上市就受到消費(fèi)者追捧。專家評(píng)價(jià)，“好味道”高端雞精入市，有利于改變目前我國(guó)雞精調(diào)味品行業(yè)良莠不齊的現(xiàn)象，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范、健康、科技化發(fā)展。