雞蛋是中國(guó)人餐桌上必不可少的食品、攝取動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源，也是中國(guó)構(gòu)建多元化食物供給體系的重要一環(huán)。目前，中國(guó)是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)。有統(tǒng)計(jì)數(shù)字估算，中國(guó)人每年至少吃掉4000億枚雞蛋。在“大農(nóng)業(yè)觀”“大食物觀”以及“種業(yè)振興”的引領(lǐng)下，中國(guó)的蛋雞行業(yè)不僅早已滿足14億多人的吃蛋需求，并且還讓越來(lái)越多人吃上了國(guó)產(chǎn)品種蛋雞下的“中國(guó)蛋”。
在中國(guó)歷史性地解決絕對(duì)貧困問(wèn)題、全面建成小康社會(huì)的當(dāng)下，雞蛋是一種再普通不過(guò)的食物了。但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，新中國(guó)成立初期，我國(guó)畜產(chǎn)品供應(yīng)總體不足，禽蛋產(chǎn)量不足100萬(wàn)噸。雞蛋的稀缺也反映在一些影視劇和文學(xué)作品中。例如在《人世間》中，周秉昆因?yàn)槭执蛄藥讉€(gè)雞蛋，一家人懊悔難受。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蛋產(chǎn)業(yè)專家團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)武書(shū)庚介紹，新中國(guó)成立以來(lái)，中國(guó)的蛋產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的生產(chǎn)方式中“脫胎”，向現(xiàn)代化、規(guī)?；⒓s化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)步，發(fā)展過(guò)程可以分為四個(gè)階段：第一階段，改革開(kāi)放前，新中國(guó)成立初期，以傳統(tǒng)的、自給自足的農(nóng)戶散養(yǎng)模式為主，我國(guó)蛋品供應(yīng)總體不足；第二階段，上世紀(jì)80年代至90年代中期，國(guó)有或集體所有制的大中型機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)（數(shù)萬(wàn)至數(shù)十萬(wàn)存欄）紛紛建立；第三階段，90年代中期至21世紀(jì)初，蛋產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，國(guó)營(yíng)大型養(yǎng)雞場(chǎng)出現(xiàn)倒閉潮，蛋產(chǎn)業(yè)再次進(jìn)入“分散”態(tài)；第四階段，21世紀(jì)初至今，中小戶退出加速，大型養(yǎng)殖企業(yè)層出不窮，自主培育的高產(chǎn)蛋雞性能達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
75年來(lái)，特別是改革開(kāi)放后，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新，我國(guó)禽蛋產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，1982年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量為281萬(wàn)噸，2023年增加到3563萬(wàn)噸，增長(zhǎng)11.7倍。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界蛋業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)已經(jīng)連續(xù)多年成為全球最大雞蛋生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)蛋量占全球總產(chǎn)量的三成以上，并且遙遙領(lǐng)先于美國(guó)、印度、墨西哥等產(chǎn)蛋大國(guó)以及歐盟。
先有雞，還是先有蛋，這是一個(gè)流傳已久的問(wèn)題。而對(duì)于中國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)而言，發(fā)展的關(guān)鍵十分清晰：原種雞。
行業(yè)人士介紹，蛋雞養(yǎng)殖的代際結(jié)構(gòu)呈金字塔型，從原種雞、曾祖代蛋種雞、祖代蛋種雞、父母代蛋種雞、商品代蛋雞到雞蛋產(chǎn)品，是一個(gè)完整、系統(tǒng)的代次繁育流程。
在全球市場(chǎng)，德國(guó)EW集團(tuán)和荷蘭漢德克集團(tuán)是蛋雞領(lǐng)域的巨頭，它們對(duì)外銷售祖代雞，各國(guó)企業(yè)引進(jìn)后再繁育出父母代和具備雜種優(yōu)勢(shì)的商品代蛋雞，但處于金字塔頂尖的原種雞則被這些企業(yè)牢牢攥在手里。
位于北京的峪口禽業(yè)曾是全國(guó)最大的蛋雞引種企業(yè)之一，如今是國(guó)產(chǎn)蛋雞育種的主力軍。峪口禽業(yè)副總經(jīng)理、家禽研究院院長(zhǎng)吳桂琴博士表示，2008年以前，國(guó)內(nèi)80%以上的高產(chǎn)蛋雞依賴進(jìn)口。這就意味著種源供應(yīng)掌握在他人手中，不僅進(jìn)口數(shù)量受限，進(jìn)口時(shí)間得不到保障，還多次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。“我們?cè)?999年左右就下決心，要自主培育蛋雞品種，不能再看別人臉色。”她說(shuō)。
經(jīng)過(guò)十年努力，2009年4月，峪口禽業(yè)發(fā)布了自主培育的蛋雞品種“京紅1號(hào)”和“京粉1號(hào)”，“打破了長(zhǎng)期以來(lái)祖代蛋雞種源受制于人、完全依賴國(guó)外進(jìn)口的格局”。
此后，中國(guó)自己的蛋雞品種越來(lái)越多，北農(nóng)大農(nóng)牧科技有限公司等紛紛發(fā)布自主培育的蛋雞品種。2020年年底，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出“解決好種子和耕地問(wèn)題”“打一場(chǎng)種業(yè)翻身仗”，更是推動(dòng)蛋雞等領(lǐng)域“種業(yè)振興”的腳步。
吳桂琴說(shuō)，中國(guó)的蛋雞育種技術(shù)已經(jīng)從跟跑、并跑，到現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑。以“京粉6號(hào)”為例，產(chǎn)蛋量可實(shí)現(xiàn)700天下500枚蛋。將種源牢牢掌握在自己手中的重要性在過(guò)去十幾年中不斷體現(xiàn)。2009年，進(jìn)口品種海蘭蛋雞大面積暴發(fā)血管瘤，令許多養(yǎng)殖戶損失慘重，還直接導(dǎo)致國(guó)內(nèi)一家主要引種公司倒閉，但國(guó)產(chǎn)蛋雞品種因?yàn)椴扇?yán)格的疾病凈化而沒(méi)有出現(xiàn)同類問(wèn)題；2016年前后，歐美多國(guó)爆發(fā)禽流感，導(dǎo)致蛋雞引種面臨困難，國(guó)產(chǎn)品種市場(chǎng)占有率快速增長(zhǎng)。
與生活水平發(fā)展同步，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于雞蛋的需求也從“吃夠”到“吃好”轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在走進(jìn)超市，貨架上琳瑯滿目的可生食雞蛋、無(wú)抗雞蛋、富硒雞蛋等等，豐富了人們選擇的空間。
鳳集食品集團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人林超表示，中國(guó)蛋品的科技含量突破主要包括蛋雞養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化水平提升、雞蛋生產(chǎn)及加工的技術(shù)改善，這些都讓雞蛋品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了較大幅度突破。比如可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，不僅完善了對(duì)雞蛋沙門氏菌的防控體系，并且開(kāi)發(fā)出以益生菌、大豆、玉米、萬(wàn)壽菊提取物為原料的蛋雞專用飼料，改善了雞蛋口感、降低了腥味，讓雞蛋更安全、更好吃、更營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)了鮮雞蛋抑菌儲(chǔ)運(yùn)保障、蛋制品加工特性改善等。
近年來(lái)，全球不少國(guó)家都因禽流感等問(wèn)題出現(xiàn)“蛋荒”，但中國(guó)雞蛋始終供應(yīng)充足，這也與中國(guó)針對(duì)高致病性禽流感的強(qiáng)制免疫政策與禽流感疫苗的研發(fā)推廣相關(guān)。據(jù)報(bào)道，由中國(guó)科學(xué)院院士陳化蘭團(tuán)隊(duì)研發(fā)的多款禽流感疫苗在國(guó)內(nèi)外累計(jì)應(yīng)用數(shù)千億羽份，為中國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)提供了保障。
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