從蛋黃到蛋殼：雞蛋形成過(guò)程及影響蛋品質(zhì)的因素

　　高質(zhì)量的新鮮雞蛋應(yīng)該具備以下幾個(gè)特征：外殼干凈、光滑呈橢圓形，表面有光澤。蛋殼表面無(wú)裂縫或破損。

　　對(duì)于白殼雞蛋，蛋殼顏色要均一性的純白色，褐殼雞蛋蛋殼顏色應(yīng)呈現(xiàn)均勻的深褐色。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

　　母雞生殖系統(tǒng) 母雞的生殖系統(tǒng)包括卵巢、漏斗部、膨大部、峽部和子宮。在雞蛋形成過(guò)程中，各部位主要作用如下圖所示。

（母雞生殖系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖）

　　蛋殼構(gòu)造 蛋殼結(jié)構(gòu)包括：乳頭層、有機(jī)基體層、水晶柵欄層、垂直結(jié)晶層、色素層和角質(zhì)層。

（蛋殼結(jié)構(gòu)示意圖）

　　如何確保優(yōu)秀的蛋品質(zhì)

　　疾病控制 合理的疾病診斷和免疫程序是降低疾病感染的重要前提。傳染性法氏囊病和減蛋綜合征會(huì)對(duì)蛋品質(zhì)造成嚴(yán)重影響。其他一些疾病包括新城疫和禽流感同樣會(huì)影響蛋外觀(guān)，任何疾病造成的應(yīng)激都會(huì)間接導(dǎo)致蛋品質(zhì)下降。

　　營(yíng)養(yǎng)因素 蛋殼強(qiáng)度是由母雞的鈣代謝所決定的，將飼料和骨骼中的鈣傳遞到子宮中，每產(chǎn)生一枚雞蛋會(huì)消耗2-2.5g 的鈣。維生素D對(duì)腸道鈣和磷的吸收至關(guān)重要，蛋殼中磷的水平較低，但是磷對(duì)骨髓補(bǔ)充及其重要。因此在飼料中要補(bǔ)充充足的磷以促進(jìn)鈣轉(zhuǎn)化為骨髓基質(zhì)。

（適宜的鈣和磷日采食量）

　　熱應(yīng)激和蛋殼質(zhì)量 熱應(yīng)激導(dǎo)致蛋雞喘氣過(guò)度，機(jī)體血液酸堿平衡被打破，易導(dǎo)致蛋殼變薄、變脆。熱應(yīng)激狀態(tài)下采食量減少也會(huì)使得蛋殼變薄。