提起“絕味鴨脖”，美譽可謂是響徹大江南北，更號稱已經(jīng)有了萬家店?？烧l會想到，它竟是這樣的“絕味”！！
2020年1月6日上午，記者跟隨天津市河西區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對門店進行檢查時發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖店銷售的眾多鹵肉產(chǎn)品，店員根本拿不出相應(yīng)批次的檢驗合格證明。而生產(chǎn)企業(yè)自稱是質(zhì)量負責人的人員面對記者也是三緘其口。
由于該店銷售的鹵肉制品涉嫌未經(jīng)檢驗合格就銷售給消費者，執(zhí)法人員現(xiàn)場口頭停止了該店繼續(xù)銷售。
上午10：30左右，記者根據(jù)群眾舉報跟隨河西區(qū)市場監(jiān)管局下瓦房市場監(jiān)管所一起來了轄區(qū)內(nèi)的一家“絕味鴨脖”店。
進到店內(nèi)，只見冷藏柜里已經(jīng)擺滿了包括鴨脖、鴨胗、鴨翅、鴨舌等至少十多種鹵肉產(chǎn)品。不僅如此，柜臺內(nèi)還擺放有龍蝦尾、魷魚等海產(chǎn)品以及魚豆腐，豆皮等豆制品，還有包括毛豆和藕片等蔬菜。
仔細查看柜臺，只見上面貼滿了這些產(chǎn)品的信息卡，但惟獨沒有生產(chǎn)日期。在執(zhí)法人員的詢問下，女服務(wù)員還從抽屜中拿出了一個印章，在這些信息卡上蓋上了生產(chǎn)日期。
記者跟隨執(zhí)法人員在該店加工區(qū)的冷藏箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)了多袋密封包裝好的鹵肉制品。從塑料袋上張貼的標簽可以看出，分別為凈含量為2公斤的“絕味招牌風味鴨脖微辣”、凈含量1公斤裝的“絕味招牌風味鴨心”、凈含量為500克的“絕味五香風味鴨掌”，以及凈含量為10個的“絕味黑鴨風味鴨頭。
仔細觀看這些產(chǎn)品標明的產(chǎn)品執(zhí)行標準，全部為GB\T23586，也就是”醬鹵肉制品”的國家標準。而且這些產(chǎn)品標注的生產(chǎn)日期都是2020年1月5日。
店員介紹說，這些產(chǎn)品都是6日凌晨送到該店的，應(yīng)該都是新鮮的。而當執(zhí)法人員要求店員出具這些產(chǎn)品的檢驗合格證明時，店員表示店內(nèi)沒有，連稱“可以向公司要”。但幾經(jīng)聯(lián)系，店內(nèi)也無法提供出上述這些產(chǎn)品批次檢驗合格證明。
記者與執(zhí)法人員現(xiàn)場查看該標準發(fā)現(xiàn)，該標準的出廠檢驗一欄中規(guī)定，對于預(yù)包裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸桿菌。同時該標準還規(guī)定，只有散裝的醬鹵肉制品的菌落總數(shù)和大腸桿菌才允許每七天檢驗一次。
也就是說，現(xiàn)場銷售的這些產(chǎn)品按照標準是必須對大腸桿菌和菌落總數(shù)進行檢驗合格才能銷售到市場的。鑒于無法提供出這些醬鹵肉制品的檢驗合格證明，執(zhí)法人員當即責令該店停止銷售這些產(chǎn)品。
那么，正常來說，進行大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測需要多少時間呢？
記者查閱發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》規(guī)定，樣品要在36攝氏度的情況下，培養(yǎng)至少22小時，才能進行初步測定。之后還要再進行至少22小時的培養(yǎng)才能最終確定是否合格。
而根據(jù)《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》要在36攝氏度的情況下培養(yǎng)至少46小時，才能確定該產(chǎn)品的菌落總數(shù)。從此不難看出，從該產(chǎn)品標注的生產(chǎn)日期到店員自稱的送貨時間，企業(yè)根本沒有可能按照規(guī)定的時間進行檢測。
那么，對于醬鹵肉制品中檢測大腸桿菌和菌落總數(shù)到底有沒有必要呢？
天津市食品安全檢測技術(shù)研究院呂瑞春主任介紹說，大腸桿菌群是評價食品衛(wèi)生安全的重要指標之一，也是作為食品污染的常用指示菌之一，評價和判定食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。如嚴重超標，說明其衛(wèi)生狀況達不到安全要求。對于消費者來說，則有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。
該企業(yè)的產(chǎn)品究竟是否按照規(guī)定進行了檢測，只是偶爾一次失誤，還是這種未經(jīng)檢測就銷往市場是一種常態(tài)，靜待市場監(jiān)管部門進一步調(diào)查。
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