在中國(guó)市場(chǎng)，蛋雞產(chǎn)業(yè)從單鏈養(yǎng)殖到多鏈競(jìng)爭(zhēng)會(huì)遇到更多的限制和考驗(yàn)。這兩大原因是：烘焙業(yè)在全國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)依然不溫不火；蛋制品消費(fèi)依然比較平靜。雖然大中城市烘焙店近年來(lái)蓬勃發(fā)展，但據(jù)恒州博智(QYResearch)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，歐美國(guó)家烘焙產(chǎn)品人均年消費(fèi)量約41.9千克，美國(guó)年人均消費(fèi)量約為36.7千克，日本、韓國(guó)的這一數(shù)字分別約為21.8千克、5.6千克，中國(guó)大陸這一數(shù)字僅為4.4千克。這對(duì)于年產(chǎn)雞蛋占全球雞蛋產(chǎn)量約36%的中國(guó)市場(chǎng)而言，發(fā)展蛋品初加工和蛋品深加工不容忽視。
如今，雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)紛紛投建100萬(wàn)只規(guī)模蛋雞場(chǎng)，謀求產(chǎn)業(yè)升級(jí)，是蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)還是雞蛋產(chǎn)業(yè)升級(jí)？如此之舉會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展帶來(lái)哪些影響？帶著這些問(wèn)題，記者專訪了德青源高級(jí)副總裁袁正東。
袁正東
北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司高級(jí)副總裁、高級(jí)畜牧師、國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系延慶綜合試驗(yàn)站執(zhí)行專家站長(zhǎng)。
記者：您如何看待中國(guó)改革開放40年來(lái)的巨變及中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步？
袁正東：
在改革開放以前，基本上是庭院養(yǎng)殖，當(dāng)時(shí)雞蛋也是普通百姓餐桌上的稀缺之物。從1978年改革開放以來(lái)，我國(guó)蛋雞行業(yè)開始蓬勃發(fā)展，雞蛋也越來(lái)越豐富。
80年代到90年代是我們國(guó)家蛋雞行業(yè)快速發(fā)展的階段。當(dāng)時(shí)主要由政府主導(dǎo)，圍繞服務(wù)于市民，特別是政府倡導(dǎo)的“菜籃子工程”，因此很多城市，尤其像北京興建了很多大型蛋雞場(chǎng)，各地也都有了自己的國(guó)營(yíng)蛋種雞場(chǎng)、商品蛋雞場(chǎng)。這段時(shí)間，雞蛋供給量逐年增加，但還沒有完全達(dá)到豐富階段。
進(jìn)入90年代以后，改革進(jìn)一步深入，國(guó)有大型蛋雞場(chǎng)逐步關(guān)閉、改制，私營(yíng)蛋雞場(chǎng)建設(shè)像雨后春筍。發(fā)展到90年代末，我們國(guó)家的雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)已經(jīng)非常豐富了。目前，國(guó)內(nèi)比較大的蛋雞企業(yè)都是在這段時(shí)間發(fā)展起來(lái)的，比如韓偉集團(tuán)。
2000年以后，國(guó)內(nèi)雞蛋基本上達(dá)到了產(chǎn)需平衡，甚至局部在消費(fèi)淡季會(huì)出現(xiàn)雞蛋供應(yīng)過(guò)量的現(xiàn)象。近年來(lái)，隨著家禽疫病防控形勢(shì)越來(lái)越復(fù)雜、環(huán)保壓力持續(xù)加大以及民眾對(duì)食品安全的重視度越來(lái)越高，特別是自2004年國(guó)內(nèi)發(fā)生家禽感染禽流感疫情后，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了調(diào)整期。
如今，國(guó)內(nèi)蛋雞行業(yè)還在進(jìn)行整合，而小規(guī)模、大群體的基本格局可能還會(huì)維持一段時(shí)間，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)供應(yīng)的70%的雞蛋依然來(lái)自于中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，而大型企業(yè)正在成長(zhǎng)之中。
記者：能否結(jié)合金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目進(jìn)展情況，談?wù)剣?guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系延慶綜合試驗(yàn)站10年建設(shè)成果及未來(lái)規(guī)劃？
袁正東：
2015年，我們就開始設(shè)計(jì)金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目。2016年，此項(xiàng)目開始付諸實(shí)施。經(jīng)過(guò)2017年、2018年，目前在全國(guó)15個(gè)省已經(jīng)簽訂了32個(gè)金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目，其中28個(gè)基本上付諸實(shí)施，目前已有9個(gè)正式進(jìn)入試生產(chǎn)階段。到2019年，項(xiàng)目將會(huì)全部建設(shè)完成并逐步投產(chǎn)，到2020年，會(huì)達(dá)到滿負(fù)荷生產(chǎn)。目前，32個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)總規(guī)模產(chǎn)蛋雞年存欄在6000萬(wàn)只左右，我們認(rèn)為有條件的地方一定會(huì)努力把它建成并使其投產(chǎn)。按照投產(chǎn)28個(gè)項(xiàng)目計(jì)算，產(chǎn)蛋雞年存欄總量可達(dá)5000萬(wàn)只，累計(jì)可以帶動(dòng)30萬(wàn)人脫貧。
在國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(下稱“體系”)延慶綜合試驗(yàn)站基地，從生產(chǎn)管理、疫病防控到營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、產(chǎn)品加工，我們既自己承擔(dān)了一些項(xiàng)目，也協(xié)同體系的科學(xué)家承擔(dān)了很多的項(xiàng)目，這些成果同時(shí)也應(yīng)用到體系其他的綜合試驗(yàn)站及其所輻射的基地；作為體系延慶綜合試驗(yàn)站依托企業(yè)，德青源則將這些成果直接應(yīng)用到與金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目的相關(guān)產(chǎn)業(yè)之中。
從金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目提出來(lái)到開始付諸實(shí)施這個(gè)過(guò)程中，體系給予了德青源多方面的支持。特別是體系首席科學(xué)家楊寧教授，在2017年年度體系考評(píng)大會(huì)上發(fā)出了號(hào)召，希望大家共同支持金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目。體系六大功能研究室的崗位科學(xué)家都參與到了金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目中來(lái)，綜合試驗(yàn)站也有參與到其中來(lái)。
這10年，是德青源進(jìn)步最快、積累最多、發(fā)展最快的10年。體系崗位科學(xué)家和綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)的支持主要體現(xiàn)在技術(shù)進(jìn)步上，使得技術(shù)更加成熟，生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的水平更加正常。比如種質(zhì)資源上，過(guò)去我們單純用進(jìn)口品種，現(xiàn)在開始使用國(guó)產(chǎn)品種，其表現(xiàn)也非常好。在品種方面，我們得到了中國(guó)科學(xué)院院士吳常信教授、體系首席科學(xué)家楊寧教授、體系崗位科學(xué)家寧中華教授等的支持，使得我們的品種更加完整。在疫病防控方面，中國(guó)工程院院士劉秀梵教授、體系崗位科學(xué)家吳艷濤教授、體系崗位科學(xué)家王紅寧教授等多名科學(xué)家都給我們提供了指導(dǎo)和支持，使得我們的雞群更健康，疫病的防控效果更好，綜合產(chǎn)能也在不斷地提升。在蛋品加工方面，體系崗位科學(xué)家徐桂云教授等科學(xué)家也給予我們很多指導(dǎo)。同時(shí)，還有很多科學(xué)家參與其中并給予我們指導(dǎo)。
未來(lái)3年，延慶綜合試驗(yàn)站最重要的任務(wù)就是堅(jiān)定不移推進(jìn)國(guó)家金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目的投產(chǎn)和達(dá)產(chǎn)，使其實(shí)現(xiàn)真正扶貧，并且取得實(shí)際產(chǎn)業(yè)效果。因?yàn)槭钱a(chǎn)業(yè)扶貧，所以必須把產(chǎn)業(yè)做起來(lái)，把企業(yè)做強(qiáng)，才能起到扶貧的作用。未來(lái)3年，德青源重點(diǎn)工作之一是把這些農(nóng)場(chǎng)建設(shè)好、運(yùn)營(yíng)好，讓它們有穩(wěn)定的生產(chǎn)性能表現(xiàn)和良好的經(jīng)營(yíng)效果，從而保障產(chǎn)業(yè)扶貧的效果。
記者：如何回應(yīng)對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目，尤其是100萬(wàn)只及以上蛋雞項(xiàng)目擴(kuò)張的非議？
袁正東：
中國(guó)不缺雞蛋，但缺有品質(zhì)保障的雞蛋，中國(guó)的蛋雞產(chǎn)業(yè)正處于整合、更新、換代的階段。試想，如果未來(lái)國(guó)內(nèi)雞蛋還靠年存欄幾千只、幾萬(wàn)只的養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)供應(yīng)，不能說(shuō)它全部不好，但在食品安全、疫病防控、環(huán)境等方面很難保證，這跟大型的、有體系的集團(tuán)存在差距。從這個(gè)意義上講，蛋雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目包括其中建設(shè)的100萬(wàn)只蛋雞項(xiàng)目可能要置換一部分將要淘汰的產(chǎn)能，以滿足蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求，雖然是企業(yè)行為，但也是政府支持的。
在德青源的金雞產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目里面，不單是蛋雞養(yǎng)殖，而是按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)的全產(chǎn)業(yè)鏈去做的，所以每個(gè)金雞項(xiàng)目除了養(yǎng)雞，還有飼料加工、糞污處理等等。將來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)一定不是某一個(gè)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，是綜合全產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，德青源要做的是打造全產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
目前，德青源被列為擬新增的國(guó)家蛋品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心依托單位。未來(lái)，德青源除了提供優(yōu)質(zhì)鮮蛋品牌以外，還會(huì)做一些加工，甚至深加工的制品，但是這個(gè)需要一個(gè)過(guò)程。所以，我也希望有更多的企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，多做一些研究，多開發(fā)一些滿足市場(chǎng)需求的雞蛋加工制品，只有這樣，國(guó)內(nèi)蛋雞行業(yè)發(fā)展才會(huì)更穩(wěn)健。
記者：中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)未來(lái)將朝著怎樣的趨勢(shì)發(fā)展？
袁正東：
我個(gè)人的判斷是，未來(lái)5～10年，國(guó)內(nèi)雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)主體的年均蛋雞存欄規(guī)模將由幾千只到幾萬(wàn)只變成幾萬(wàn)只到幾十萬(wàn)只。與此同時(shí)，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)數(shù)量會(huì)大范圍減少，但全國(guó)蛋雞年存欄總量不會(huì)明顯減少，也不會(huì)增加太多，總量會(huì)維持，但結(jié)構(gòu)會(huì)變化。將來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)會(huì)成就一批千萬(wàn)只蛋雞規(guī)模的企業(yè)。我認(rèn)為，中國(guó)蛋雞未來(lái)5～10年是一個(gè)整合期，而且隨著環(huán)境保護(hù)、食品安全、疫病防控等因素影響，這一速度還會(huì)加快。
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