盡管終端消費(fèi)者不會(huì)以品種來選購雞蛋，但對(duì)青年雞養(yǎng)殖場(chǎng)、產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)而言，品種是首先考慮的要素。經(jīng)過10年育種發(fā)力，國產(chǎn)蛋雞品種逐漸增多，在國內(nèi)市場(chǎng)的占有率逐年提高，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)品種選擇的空間也越來越大。國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(下稱“體系”)崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所(江蘇省家禽科學(xué)研究所)研究員王克華在接受記者專訪時(shí)表示，未來，隨著蛋品消費(fèi)需求多樣化發(fā)展，育種工作中還需要持續(xù)豐富品種。
王克華
現(xiàn)任國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系遺傳育種研究室主任、種質(zhì)資源評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所(江蘇省家禽科學(xué)研究所)副所長(zhǎng)、研究員。
育種是一項(xiàng)異常繁復(fù)的科研工作，而蛋雞由于養(yǎng)殖周期比較長(zhǎng)，使得其育種測(cè)定工作更加耗時(shí)，數(shù)據(jù)管理和處理難度更大。如，育種個(gè)體測(cè)定周齡與商品代蛋雞產(chǎn)蛋周齡之間的差距不宜過大，測(cè)定數(shù)據(jù)需要既可靠又準(zhǔn)確。對(duì)此，王克華表示，與歐美發(fā)達(dá)國家比較，國內(nèi)蛋雞育種方面還有一定提升空間，特別是在個(gè)體測(cè)定周齡方面。
記者：根據(jù)您10年來所承擔(dān)的任務(wù)和角色，您認(rèn)為有效的成果是什么?
王克華：
我從2008年進(jìn)入國家現(xiàn)代蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，目前擔(dān)任種質(zhì)資源評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家。“十三五”期間，我同時(shí)擔(dān)任遺傳育種研究室主任，協(xié)調(diào)研究室各崗位科學(xué)家開展相關(guān)工作，組織相關(guān)問題進(jìn)行交流和討論。
10年來，在體系首席科學(xué)家楊寧教授的指導(dǎo)下和體系團(tuán)隊(duì)科學(xué)家的支持下，在種質(zhì)資源評(píng)價(jià)(與利用)崗位，我們團(tuán)隊(duì)育成11個(gè)蛋雞品系，以地方雞種和高產(chǎn)蛋雞為素材創(chuàng)新種質(zhì)資源，持續(xù)、系統(tǒng)選育高產(chǎn)、節(jié)糧、綠殼蛋、淺褐殼黃腳黃羽、淺褐殼青腳麻羽等5類11個(gè)蛋雞品系;各品系都選育了5個(gè)以上世代，數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)均到達(dá)國家畜禽新品種配套系審定和畜禽遺傳資源鑒定技術(shù)規(guī)范要求。
同時(shí)，我們團(tuán)隊(duì)還育成蘇禽綠殼蛋雞、蘇禽矮小蛋雞、蘇禽5號(hào)蛋雞等4個(gè)各具特點(diǎn)的地方特色蛋雞新品種(配套系)。蘇禽綠殼蛋雞于2013年通過國家審定，是目前我國唯一一個(gè)完全利用地方雞種素材培育的特色蛋雞配套系，商品代雞72周齡產(chǎn)蛋221個(gè)、平均蛋重45.7克、體重1.50千克、綠殼蛋率100%;與東鄉(xiāng)綠殼蛋雞、麻城綠殼蛋雞、盧氏綠殼蛋雞、長(zhǎng)順綠殼蛋雞等4個(gè)地方雞種的平均產(chǎn)蛋數(shù)相比，多產(chǎn)73個(gè)蛋，是國內(nèi)同類品種第一品牌，推廣量較大。
體系崗站間實(shí)質(zhì)性合作對(duì)推動(dòng)地方特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。依托資源優(yōu)勢(shì)，針對(duì)企業(yè)發(fā)展需求，我們團(tuán)隊(duì)、楊寧教授團(tuán)隊(duì)與體系孝感綜合試驗(yàn)站建設(shè)依托單位神丹食品緊密合作，共同培育高產(chǎn)黑羽綠殼蛋雞配套系，可望于2019年申請(qǐng)審定。同時(shí)，利用保存的藏雞資源和育成的蛋雞品系，我們團(tuán)隊(duì)與體系延慶綜合試驗(yàn)站建設(shè)依托單位德青源西藏公司合作，研究藏雞開發(fā)利用;目前，已初步確定藏雞開發(fā)模式，尼木基地中試雞生產(chǎn)性能顯著提高，藏區(qū)適應(yīng)性良好。
遺傳評(píng)估需要深入解析蛋用性狀遺傳機(jī)制。我們團(tuán)隊(duì)與楊寧教授團(tuán)隊(duì)合作，以東鄉(xiāng)綠殼蛋雞和白萊航雞為素材，構(gòu)建F2分離群體，運(yùn)用GWAS技術(shù)篩選出重要性狀分子標(biāo)記60余個(gè)，其中卵泡數(shù)、剩余飼料消耗、骨密度等17個(gè)性狀的32個(gè)候選基因?yàn)槭状螆?bào)道；發(fā)表SCI論文18篇;首次應(yīng)用隨機(jī)回歸模型、動(dòng)物模型整合Z染色體遺傳關(guān)系矩陣、廣義線性混合模型、主基因+多基因混合遺傳模型等對(duì)40余個(gè)蛋用性狀開展遺傳評(píng)估，研究初步探明了地方特色蛋雞重要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳規(guī)律。
此外，在這一崗位，我們團(tuán)隊(duì)還開展了一些基礎(chǔ)研究，并初步探明了高產(chǎn)、節(jié)糧、地方蛋雞之間的種質(zhì)差異。如，在相同條件下，對(duì)洛島紅雞、白萊航雞、粉殼蛋雞、淺褐殼地方蛋雞、綠殼蛋雞、矮小蛋雞等品種(系)種質(zhì)特性進(jìn)行測(cè)定，并觀測(cè)體型外貌，體重、體尺等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)，產(chǎn)蛋數(shù)、精液品質(zhì)、受精率等繁殖性能參數(shù)。此外，我們還研究了蛋雞的耗料量、骨骼性狀，成活率、熱耐受性、血常規(guī)及血脂等指標(biāo)與淘汰雞的屠宰性能、肉品質(zhì)，以及雞蛋營養(yǎng)成分、脂肪酸組成、微量元素含量、蛋殼膠護(hù)膜與超微結(jié)構(gòu)等與蛋品質(zhì)水平之間的關(guān)系，為進(jìn)一步挖掘種質(zhì)特性奠定了基礎(chǔ)。
適度規(guī)模將是我國蛋雞養(yǎng)殖未來的主流模式。
記者：據(jù)您研究，10年來國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)生了哪些主要變化？轉(zhuǎn)型升級(jí)急需解決哪些問題？
王克華：
經(jīng)過10年發(fā)展，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)整體水平有了明顯提升，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面。
一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。經(jīng)我們綜合整理分析，2017年我國蛋雞存欄約15億只，雞蛋產(chǎn)量約2560萬噸，分別比2008年增長(zhǎng)11.1%和25.2%，人均雞蛋占有量達(dá)18千克，比2008年增加2.6千克，有效保障了居民的蛋品消費(fèi)，提供了廉價(jià)動(dòng)物蛋白來源。
二是規(guī)?；潭瘸掷m(xù)提高。2007年，我國年均存欄500只以上的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)比例為75.7%;到2017年，我國年均存欄2000只以上的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)比例達(dá)到73.8%，其中存欄5000～50000只規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)生產(chǎn)的雞蛋約占65%以上，是目前我國蛋雞生產(chǎn)的主力軍，大規(guī)模蛋雞場(chǎng)數(shù)量和所產(chǎn)雞蛋占比也在快速提升。
三是生產(chǎn)水平顯著提高。近10年來，我國高產(chǎn)蛋雞72周齡平均產(chǎn)蛋量接近18千克，比2008年提高1～2千克;高產(chǎn)蛋雞料蛋比2.1～2.3:1、成活率90%～92%，分別比2008年大約提高0.2%、10%。
四是雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯。我國蛋雞產(chǎn)業(yè)區(qū)域化優(yōu)勢(shì)逐步增強(qiáng)，雞蛋產(chǎn)業(yè)帶主要包括河北、山東、河南、江蘇、遼寧、安徽和四川這7個(gè)省，占全國雞蛋產(chǎn)量的70%左右;雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)鮮明，褐殼蛋約為58%，粉殼蛋約為40%，綠殼蛋和白殼蛋約各占1%;長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)地方特色雞蛋所占比例較大，需求旺盛。
我覺得，國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)目前急需解決的問題主要包括：制定蛋雞業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)蛋雞業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推廣升級(jí)版標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，完善蛋雞業(yè)抗菌藥物使用制度，解決蛋品質(zhì)量安全抓手缺乏問題。
整體來看，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)正向大規(guī)模、高投入、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)型，正向資本密集型、技術(shù)密集型、經(jīng)營集約型、裝備現(xiàn)代化的方向升級(jí)，但由于受到環(huán)保問題、土地問題、產(chǎn)業(yè)鏈利益分配長(zhǎng)期不合理等因素影響。去產(chǎn)能方面，要避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，要?jiǎng)?chuàng)新消費(fèi)方式。企業(yè)要保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就需要重構(gòu)企業(yè)價(jià)值鏈，重構(gòu)企業(yè)上下游價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)拓展與轉(zhuǎn)移，采用多角度經(jīng)營策略。
記者：您如何看待中國蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展與國際水平之間的差距？
王克華：
從全球來看，日本、歐盟及美國的蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平比較領(lǐng)先，但這幾個(gè)區(qū)域的蛋雞養(yǎng)殖模式不盡相同，如日本、歐盟國家效率更高但規(guī)模適度，歐盟更強(qiáng)調(diào)蛋雞福利養(yǎng)殖，美國蛋雞養(yǎng)殖大規(guī)模特征非常明顯。
目前，我國高產(chǎn)蛋雞72周齡產(chǎn)蛋量平均接近18千克、料蛋比2.1～2.3:1、死淘率8%～10%，而發(fā)達(dá)國家72周齡產(chǎn)蛋量平均接近20千克、料蛋比2.0～2.1:1、死淘率5%～6%。以此來看，在蛋雞生產(chǎn)性能方面還有一定差距，但這種差距正在逐年縮小。同時(shí)，國外育種公司個(gè)體測(cè)定一般到80周齡，群體大且測(cè)定數(shù)據(jù)較為全面，有利于開展遺傳評(píng)估，伊莎公司正在實(shí)施“100周產(chǎn)500個(gè)蛋”的育種目標(biāo)，而我國育種企業(yè)個(gè)體測(cè)定最多到66周齡，遺傳評(píng)估工作開展不夠深入。此外，國外育種公司基因組選擇已廣泛應(yīng)用，而我國剛進(jìn)入應(yīng)用階段。
在美國，蛋雞單場(chǎng)年平均養(yǎng)殖規(guī)模超過10萬只，高密度籠養(yǎng)是美國蛋雞生產(chǎn)目前最主要方式，自動(dòng)喂料、自動(dòng)集蛋、機(jī)械清糞、環(huán)境調(diào)控等配套技術(shù)普遍應(yīng)用。目前，我國蛋雞飼養(yǎng)量大，養(yǎng)殖戶多，平均規(guī)模小，大多設(shè)施設(shè)備條件較差，生物安全和雞舍環(huán)境控制不到位，疾病防控和產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)大，糞污無害化處理與資源化利用率低，這些因素制約著我國蛋雞業(yè)持續(xù)發(fā)展。
記者：中國蛋雞產(chǎn)業(yè)未來將朝著怎樣的趨勢(shì)發(fā)展？
王克華：
據(jù)我判斷，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)將來會(huì)在四方面出現(xiàn)大的轉(zhuǎn)變。
一是適度規(guī)模將是我國蛋雞養(yǎng)殖未來的主流模式。由于我國地域廣闊，長(zhǎng)途運(yùn)輸不利于疫病防控和其他風(fēng)險(xiǎn)控制，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖既可以保障本地供給，又可以減少長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)。未來，我國單場(chǎng)年存欄10萬只的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)將會(huì)逐步成為雞蛋的主要提供者，單場(chǎng)年存欄20萬只以上的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量會(huì)越來越多。
二是產(chǎn)業(yè)技術(shù)、生產(chǎn)模式的創(chuàng)新與推廣將加快推進(jìn)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，需要在蛋雞品種多元化、種雞疾病凈化、免疫程序優(yōu)化、雞舍通風(fēng)與環(huán)境控制、福利飼養(yǎng)模式、精準(zhǔn)飼喂與飼料配方優(yōu)化等方面進(jìn)行創(chuàng)新與推廣。
三是無抗雞蛋將更受歡迎。產(chǎn)蛋期使用抗生素會(huì)造成雞蛋藥物殘留，進(jìn)而帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)養(yǎng)殖者、消費(fèi)者乃至整個(gè)蛋雞業(yè)發(fā)展均會(huì)造成不良后果。在食品安全法嚴(yán)格執(zhí)行的今天，消費(fèi)者對(duì)無抗動(dòng)物產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)雞蛋需求量逐漸增加，因此需要從環(huán)境控制、飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)保健等方面進(jìn)行改進(jìn)和升級(jí)。
四是蛋品深加工促進(jìn)雞蛋消費(fèi)增長(zhǎng)。目前，殼蛋仍是國內(nèi)市場(chǎng)的主要消費(fèi)形式，也是經(jīng)銷商毛利潤最高的產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏加快，雞蛋產(chǎn)品將呈現(xiàn)多樣化、深加工利用加速發(fā)展的趨勢(shì)，這需要我們進(jìn)一步加強(qiáng)蛋品研發(fā)，豐富蛋品種類，完善雞蛋可追溯系統(tǒng)，擴(kuò)大蛋品深加工的比率和種類。
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