流言
一天只能吃一個(gè)雞蛋，吃多的不能吸收。
真相
雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康大有裨益。但蛋黃中，卻含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪占總重量的10%，并且有接近30%的都是飽和脂肪。
作為高熱量食物成分，脂肪對(duì)于控制體重不是很有利。過(guò)多攝入膽固醇和飽和脂肪還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克。
以前的測(cè)量數(shù)據(jù)是一個(gè)雞蛋大致就能貢獻(xiàn)二百多毫克膽固醇。從美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，這幾年來(lái)雞蛋中的膽固醇含量下降了14%，也就是大約180毫克。即便如此，吃兩個(gè)雞蛋攝入的膽固醇就已經(jīng)過(guò)量了。這就是我們通常說(shuō)“吃太多雞蛋不利健康”的原因。
有一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，食用適當(dāng)量的雞蛋——比如每天一個(gè)，并不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這是“一天吃一個(gè)雞蛋”說(shuō)法的來(lái)歷。
實(shí)際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問(wèn)題。對(duì)于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群，多吃點(diǎn)雞蛋也沒(méi)有什么問(wèn)題。
需要注意的是，即便雞蛋的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)，它也只是食譜的一部分。如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”，那么雞蛋的“不足”就值得重視，減少雞蛋的食用量就有必要。反之，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那么多吃雞蛋的好處就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了可能的壞處。前者比如營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的“富貴病”人，而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們。
結(jié)論：部分正確。
這其實(shí)是對(duì)一個(gè)有特定條件的飲食建議的曲解。對(duì)于一個(gè)飲食全面均衡的人——比如能夠把比較好地遵循《中國(guó)居民膳食指南》的人群，“每天吃一個(gè)雞蛋”是比較合適的。但這個(gè)“合適”并不是因?yàn)?ldquo;吃多了不能吸收”，而是在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來(lái)的價(jià)值有限，而不利的影響增加了。
一個(gè)AI
一個(gè)手抓餅/烤冷面/煎餅果子里最多只能放一個(gè)蛋。因?yàn)槟愀F。
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