洪山雞

洪山雞屬肉蛋兼用的“三黃”雞種，原產(chǎn)于湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮(zhèn)，由此命名為“洪山雞”，鄰近的雙河鎮(zhèn)、長崗鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)等都有飼養(yǎng)。洪山雞在港澳市場享有較高的聲譽(yù)。

洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。頭部寬而較短，頸長短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無羽，四趾。洪山雞早期雞羽色較深，隨著雞齡增長，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個類型。“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)睿瑑H尾部左右各有1至2根伸出于兩側(cè)，整個尾羽似佛手，俗稱“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。“三黃一翹”類型比“三黃一垂”類型的體重大23至33%，而且體軀較寬，脛部亦較長。

洪山雞生長速度較慢。公雞平均開啼日齡為95至105天，母雞平均開產(chǎn)日齡180天。就兩個類型比較而言，60日齡體重“三黃一翹”型比“三黃一垂”型約高66至69%。洪山雞“三黃一翹”型年均產(chǎn)蛋140枚。洪山雞“三黃一垂”型年均產(chǎn)蛋98枚。個體間產(chǎn)蛋差異達(dá)一倍以上。“三黃一翹”型比“三黃一垂”型產(chǎn)蛋量高40%左右。洪山雞蛋重平均為48克左右，“三黃一翹”型較“三黃一垂”型略大。蛋殼堅實(shí)，表面光滑，呈橢圓形，蛋殼較厚，殼色以白色較多，也有淺褐色的。蛋的組成比例，蛋白占57%，蛋黃占32%，蛋殼占11%。洪山雞就巢性一般。

洪山雞易于育肥，產(chǎn)區(qū)群眾一般在屠宰前20至30天將雞關(guān)在簡易籠內(nèi)，限制其活動，用糠麩調(diào)稀飯飼喂。經(jīng)過育肥后的雞，皮薄、肉嫩、味鮮。洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸（usfa）占主體。在洪山雞母雞中，放養(yǎng)狀態(tài)下的肌肉中，多不飽和脂肪酸（pufa）和必需脂肪酸（efa）的含量顯著高于籠養(yǎng)狀態(tài)下的，而其他肌肉脂肪酸之間差異不顯著；同在籠養(yǎng)狀態(tài)下，洪山雞母雞腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均顯著高于嶺南黃母雞；放養(yǎng)洪山雞公雞和放養(yǎng)洪山雞母雞在腿肌和胸肌間，其多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在顯著性差異，且腿肌高于胸肌。洪山雞的個體不大、生長較慢，產(chǎn)蛋較少，飼料報酬偏低。隨州畜牧部門的洪山雞提純復(fù)壯選育項(xiàng)目從2008年開始實(shí)施，洪山鎮(zhèn)被列為洪山雞生產(chǎn)保護(hù)區(qū)。