反思“黃燜雞”非正常死亡

　　雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放，諸如此類的問題相繼曝光，讓今年在南京餐飲市場(chǎng)大熱的“黃燜雞”很是受傷，200多家加盟店已有92家暫停營業(yè)。又是曇花一現(xiàn)式的發(fā)展？！—人們?cè)趪@息之余也在反思：“黃燜雞米飯”們?yōu)楹巫霾怀芍袊目系禄兀?/p>

　　黃燜雞事件，從表面上看，首先是食品安全事件。目前有關(guān)部門掌握的情況說明，其“肉質(zhì)鮮嫩、價(jià)格實(shí)惠”的背后，是低廉的原料產(chǎn)品在做支撐，而這種低廉原料則隱藏著諸多質(zhì)量問題。事實(shí)再次鳴警：質(zhì)量安全，永遠(yuǎn)是食品行業(yè)的“命門”。沒有質(zhì)量安全的產(chǎn)品或企業(yè)，永遠(yuǎn)無法在市場(chǎng)上立足，更談不上走遠(yuǎn)。記得南京市場(chǎng)上也曾出現(xiàn)過10元一份的高壓鍋燒雞、掉渣餅、棗泥蛋糕等食品，也都出現(xiàn)過排隊(duì)搶購的場(chǎng)景，可是，沒過多久，這些風(fēng)靡一時(shí)的產(chǎn)品皆因質(zhì)量問題而消失得無影無蹤。

　　黃燜雞事件，除質(zhì)量問題外，其過于浮躁的商業(yè)模式也值得反思。做出一種產(chǎn)品樣式，并快速進(jìn)行“模式復(fù)制”，已然成為不少創(chuàng)業(yè)者的成功捷徑。這在一些商業(yè)零售、美容美發(fā)等行業(yè)，有過成功的實(shí)例，然而，加盟連鎖因過度擴(kuò)張而導(dǎo)致失敗的案例，也比比皆是。顯然，食品行業(yè)加盟連鎖經(jīng)營，并非簡(jiǎn)單“復(fù)制”，也并非無規(guī)劃的盲目復(fù)制。其模式復(fù)制，需要安全可靠的貨源、物流、倉儲(chǔ)等強(qiáng)大的后備支撐，需要質(zhì)量把控，需要規(guī)劃管理，還需要商業(yè)文化，簡(jiǎn)單而快速地復(fù)制的模式，前行有限。

　　在這方面，肯德基等洋快餐真的是需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒的。肯德基1987年進(jìn)入中國市場(chǎng)，5年后在中國的連鎖餐廳只有11家，15年后才擴(kuò)張到700家。盡管在這一較長(zhǎng)時(shí)段，每一家肯德基店都是顧客盈門，人家卻并沒有讓勝利沖昏頭腦，也沒有采取“閃電發(fā)展”策略，而是按照自己對(duì)市場(chǎng)的把控，穩(wěn)步推進(jìn)。如今，即25年之后，肯德基店在中國的“復(fù)制”已超3000家，中國成為其全球布局中重要的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)—從肯德基等洋快餐的不急不慢中，我們是否該學(xué)到些什么呢？

　　電影《讓子彈飛》中，有一句令人玩味的臺(tái)詞，“我要站著把這錢掙了”。這本是指要有骨氣、硬氣地掙錢。而現(xiàn)在，很多創(chuàng)業(yè)者卻常在想著“站一會(huì)就能把錢掙了”。只顧迅速擴(kuò)張而無視風(fēng)險(xiǎn)控制，只想盡快吸引PE基金投資做大蛋糕而忘記“羅馬城不是一天能造成的”，創(chuàng)業(yè)的急功近利，讓市場(chǎng)滋生了很多泡沫，也讓很多創(chuàng)業(yè)者折戟市場(chǎng)。“黃燜雞”們的教訓(xùn)，再次警示我們：無論面對(duì)機(jī)遇還是直面轉(zhuǎn)型，“穩(wěn)中求進(jìn)”應(yīng)當(dāng)是創(chuàng)業(yè)者始終遵循的市場(chǎng)法則。