雞蛋是生活中最普通的食物之一,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而很受歡迎。據(jù)英國(guó)《每日電 訊報(bào)》7月18日?qǐng)?bào)道,英國(guó)衛(wèi)生部資助的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),如今的雞蛋比30年前的雞蛋更加健康,維生素和礦物質(zhì)含量更高,不利健康的脂肪含量更低。其原因是雞飼料調(diào)配更合理及喂養(yǎng)方法更科學(xué)。
這項(xiàng)最新食品營(yíng)養(yǎng)分析調(diào)查結(jié)果是80年代以來(lái)首次公布的雞蛋營(yíng)養(yǎng)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)。新研究發(fā)現(xiàn),與30年前的雞蛋相比,如今的雞蛋中維生素D增加70%,硒增加兩倍,而硒有助于降低癌癥和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險(xiǎn)。新研究還發(fā)現(xiàn),如今雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%,熱量降低13%,膽固醇降低10%。如今,一個(gè)中等大小雞蛋含熱量66千卡,過(guò)去為78千卡,一個(gè)大雞蛋含熱量77千卡,過(guò)去為91千卡。
研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的雞蛋之所以營(yíng)養(yǎng)更好更健康,與雞飼料的改進(jìn)也有很大關(guān)系。80年代后,英國(guó)雞飼料中以植物油取代肉食和動(dòng)物骨飼料。同時(shí),飼料其他方面的改善也幫助母雞吸收了更多可溶性維生素、礦物質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò),愛(ài)吃蛋黃的人可能就會(huì)有些失望,因?yàn)樗麄兏杏X(jué)如今雞蛋的蛋黃變小了。其實(shí)這是因?yàn)殡u蛋(尤其是較大雞蛋)的蛋白更多,才顯得蛋黃更小。
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