11月23日的一則新聞讓“速成雞”再次被人們關(guān)注。報(bào)道稱，肯德基供應(yīng)商山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，肉雞在45天內(nèi)迅速長大，“飼料能毒死蒼蠅”。
而記者了解得知，粟海集團(tuán)不僅是肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的供應(yīng)商，還是諸多大型超市的供貨商?，F(xiàn)實(shí)中，這些“速成雞”早已將我們包圍。
要不要讓雞以如此快的速度成長？我們又要為之付出何種代價(jià)？一場(chǎng)圍繞雞的爭論與反思，正在進(jìn)行。
“45天”早已是行業(yè)內(nèi)常識(shí)
自“肯德基45天速成雞”被曝光以來，位于山西運(yùn)城的粟海集團(tuán)就處于風(fēng)口浪尖上。
“15年來一步步發(fā)展起來的民營企業(yè)，如果被不專業(yè)報(bào)道搞垮了，我心不甘。”11月29日晚，山西粟海集團(tuán)一間會(huì)議室內(nèi)，集團(tuán)董事長朱蘇海當(dāng)著本報(bào)記者的面哭了。
這幾天，粟海集團(tuán)正忙著把肉雞、飼料等送到山西相關(guān)部門檢驗(yàn)。其實(shí)在11月24日，粟海集團(tuán)已經(jīng)針對(duì)肉雞“速成”報(bào)道發(fā)表了聲明，稱“白羽雞并非速成，行業(yè)內(nèi)都在使用”。
而45天出欄，在山西運(yùn)城一些養(yǎng)雞戶眼中“太正常了”。
“七年前就養(yǎng)過45天就能出籠的雞。”11月27日，記者在運(yùn)城市芮城縣茨林溝村，見到了養(yǎng)殖“粟海雞”的農(nóng)戶李強(qiáng)(化名)。
李強(qiáng)介紹，他首先通過村里的“片長”與粟海集團(tuán)簽訂養(yǎng)殖合同，然后由粟海集團(tuán)提供雞苗、飼料、藥物，等雞長到5斤左右時(shí)再賣給粟海集團(tuán)，這個(gè)時(shí)間一般就是45天。“但加上‘消毒期’(6天左右)和‘休欄期’(15天左右)，好的年景，一年也就能養(yǎng)五籠(批)雞。”李強(qiáng)說。
山西粟海集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理劉原生向本報(bào)記者“抱怨”：由于遺傳育種和精細(xì)化飼料喂養(yǎng)，白羽雞45天的生長周期在行業(yè)內(nèi)是基本常識(shí)，并非“秘密”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，以及山東省農(nóng)科院副院長逯言等專家，均向記者確認(rèn)了這一點(diǎn)。
“45天‘速成’的確不是新聞，三年前我們就邀請(qǐng)社會(huì)人士參觀考察企業(yè)，專門講解討論過白羽雞生長原理。”河北滄州一家大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)的部門經(jīng)理由海濤告訴記者。
“‘速成雞’叫法不準(zhǔn)確，也會(huì)給公眾造成誤導(dǎo)，應(yīng)該叫‘肉雞’,或‘快大型肉雞’更為準(zhǔn)確。”朱毅告訴記者。
本該一周前停藥
部分養(yǎng)雞戶卻不停藥
即使45天出欄已經(jīng)被養(yǎng)雞行業(yè)當(dāng)做“正常”，但在飼料和藥物使用上，又是否安全可靠呢？
“飼料和藥物是粟海集團(tuán)統(tǒng)一配送的。”養(yǎng)殖戶李強(qiáng)說。
11月29日下午，記者來到山西粟海集團(tuán)飼料車間，近距離觀察，在車間里并沒有“毒死蒼蠅”的情況，一切都在按部就班地進(jìn)行。玉米、豆粕、油脂再加上氯化膽堿、蛋氨酸、賴氨酸、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳和硫酸銅等礦物質(zhì)和微量元素，產(chǎn)生了所謂的1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)飼料。
雖然被分成3個(gè)階段的飼料，“其實(shí)沒有多大區(qū)別，只是在于蛋白質(zhì)和能量不同，蛋白質(zhì)隨雞的成長減少，能量隨雞的成長增加。”
另外，記者在水處理車間見到了工業(yè)用鹽。飼料公司副經(jīng)理衛(wèi)永波說，由于公司附近的水源為硬水，所以需要加入工業(yè)用鹽加以軟化。“工業(yè)用鹽只會(huì)出現(xiàn)在這個(gè)車間，絕不會(huì)被摻入飼料中。”衛(wèi)永波說。
至于用藥，粟海集團(tuán)專家組成員、山西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所薛俊龍說，該集團(tuán)肉雞所用藥物包括疫苗、保健用藥、消毒液和抗生素四類。這些藥物由粟海集團(tuán)的技術(shù)人員，分階段送入養(yǎng)殖戶手中，并指導(dǎo)其用藥。這一點(diǎn)，記者也得到了肉雞養(yǎng)殖戶確認(rèn)。
“我們明確要求養(yǎng)殖戶在肉雞出欄前一周停止用藥，并在出欄前5天時(shí)，派技術(shù)人員對(duì)該批次肉雞抽樣檢測(cè)抗生素殘留情況。”劉原生告訴記者：“除此之外，這些肉雞還需要經(jīng)過畜牧部門產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫、畜牧部門宰前檢驗(yàn)檢疫、屠宰過程官方獸醫(yī)同步檢驗(yàn)檢疫、畜牧部門復(fù)檢、產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)等6道檢驗(yàn)檢疫程序。”
雖然說得很嚴(yán)格，但記者在走訪養(yǎng)殖戶時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)殖戶并未在出欄前一周停止用藥。“肉雞在37天的時(shí)候，已經(jīng)長到4斤多了，如果因?yàn)榈貌∷酪黄?，就賠大了。”李強(qiáng)說。
朱毅表示，在畜禽養(yǎng)殖中，抗生素濫用是可能存在的，因?yàn)槲覈鴮?duì)禽肉含有抗生素的檢測(cè)并不嚴(yán)格，很容易導(dǎo)致抗生素超標(biāo)禽肉流入市場(chǎng)。
不過，抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的使用，已慢慢得到相關(guān)部門的注意。2011年9月，農(nóng)業(yè)部就曾發(fā)布消息稱，為提升消費(fèi)者對(duì)畜牧產(chǎn)品的信賴，擬計(jì)劃全面禁止在動(dòng)物飼料中添加抗生素。
洋雞、土雞都在快速生長
而這次“肯德基45天速成雞”事件為什么引起大眾如此強(qiáng)烈的關(guān)注甚至反感呢？
“大眾的知識(shí)儲(chǔ)備和現(xiàn)實(shí)情況出現(xiàn)了巨大的反差，”科學(xué)松鼠會(huì)成員瘦駝告訴記者，正是由于這種反差，才讓消費(fèi)者聞此消息非常不舒服。
“消費(fèi)者感慨于雞肉速成的時(shí)候，怎么不想想超級(jí)稻呢？”山西省畜牧獸醫(yī)研究所研究員張李俊對(duì)記者說，水稻畝產(chǎn)突破900公斤，這個(gè)生長速度放在以前，也是人們難以想象的。
白羽肉雞，作為一種“快大型肉雞”品種，正是由產(chǎn)自英國的白洛克雞，經(jīng)過一代代雜交育種改良，才于上世紀(jì)40年代末、50年代初出現(xiàn)在歐美國家。
而白羽肉雞從誕生走向興盛，則是由于市場(chǎng)的拉動(dòng)。1952年和1954年，肯德基快餐與麥當(dāng)勞快餐相繼成立。因白羽肉雞的肉質(zhì)特點(diǎn)適合烤制、烹炸，于是伴隨著快餐業(yè)的興盛，規(guī)?；拇笮宛B(yǎng)雞業(yè)急速擴(kuò)張。
上世紀(jì)80年代，白羽肉雞被引入我國。隨后，肯德基和麥當(dāng)勞也分別在1987年和1990年進(jìn)入中國市場(chǎng)。
“市場(chǎng)需要，以及生長的高效率和高效益，是白羽肉雞在我國迅速發(fā)展的主要原因。”山東省農(nóng)科院副院長逯言告訴記者，白羽肉雞與豬、牛等家畜相比，是最節(jié)糧的畜禽產(chǎn)品，“1.8斤左右的飼料，就能轉(zhuǎn)化為1斤雞肉。”
至2012年，肯德基在我國的門店數(shù)量已達(dá)到4000家，分布在800多個(gè)城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
在這種快餐業(yè)急速擴(kuò)張趨勢(shì)的帶動(dòng)下，“我國快速跟進(jìn)美國工廠化農(nóng)業(yè)規(guī)模化養(yǎng)殖模式。”中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田在接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)說，因?yàn)檫@種養(yǎng)殖模式的生產(chǎn)效率極高，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式被指責(zé)為落后的養(yǎng)殖方式，而逐漸被市場(chǎng)所拋棄。
于是，出欄時(shí)間最短在100天以上，長達(dá)半年甚至一年的散養(yǎng)土雞，漸漸被白羽肉雞所取代。后者被放入規(guī)范化的養(yǎng)雞棚中，喂養(yǎng)統(tǒng)一、高效的飼料，注射、服用計(jì)劃中的疫苗和藥物，以前者幾倍的速度生長，并最終被送入生產(chǎn)線。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，在1984年，肉雞長到2.0kg體重需要49天，而到2010年卻只需要34天，26年間縮短了15天，平均每年縮短大約0.58天。
受其影響，我國的本土雞也加入了快速成長的浪潮。“現(xiàn)在的黃羽肉雞，就是經(jīng)過我們本土雞種與國外白羽肉雞的雜交育種改良而產(chǎn)生，78天就能出欄。”張李俊說。
重塑過去
“吃草的牛肉”時(shí)代
“現(xiàn)在的雞已經(jīng)不是雞了，是肉坨。”鄭風(fēng)田說，快速生長的肉雞，已經(jīng)喪失了它區(qū)別于其他畜禽的口味。在記者采訪中，一些養(yǎng)殖戶也表示，自己不敢吃親手養(yǎng)出來的肉雞。
鄭風(fēng)田的憂慮，不僅在于雞肉口味的喪失。他曾親眼目睹養(yǎng)雞場(chǎng)雞舍內(nèi)擁擠的景象，“封閉的、高密度的養(yǎng)殖環(huán)境，催肥飼料喂養(yǎng)它們快速成長，讓我感覺這些雞很脆弱。”
在他看來，封閉、密集的養(yǎng)殖環(huán)境，會(huì)讓雞的疾病變得更復(fù)雜，抗病藥物使用增多。“工廠化養(yǎng)殖，追求高速度、高成長、高利潤，安全問題就難以解決。”鄭風(fēng)田說，自從看了養(yǎng)雞場(chǎng)之后，他自己就很少吃雞肉了。
此次走入輿論風(fēng)暴眼中的白羽肉雞，已經(jīng)不是第一種被賦予“速成”一詞的畜禽了。28天即可長成出欄的櫻桃鴨，以及6個(gè)月就能長到200斤的豬，都曾給人們的肉類消費(fèi)帶來沖擊。
“如今是一個(gè)講究‘快’,被‘快’字充斥的年代。”有網(wǎng)友這樣感慨。
“短期來看可能影響不大，但從長期來看問題很大。”鄭風(fēng)田說，“速成肉”動(dòng)物生長無福利，人類長期食用此類食品，退早會(huì)付出代價(jià)。他告訴記者，在美國，因?yàn)閷?duì)“速成肉”的大量消費(fèi)，已經(jīng)產(chǎn)生了大量的肥胖人群。而這些人群多為社會(huì)底層消費(fèi)者，而中產(chǎn)階級(jí)以上階層健康意識(shí)比較強(qiáng)，體型上基本正常。
鄭風(fēng)田認(rèn)為，對(duì)這些速成肉類的無節(jié)制消費(fèi)，會(huì)讓國人走上美國消費(fèi)者曾經(jīng)走過的老路：肥胖速度加快、心血管病高發(fā)。“在我國，肯德基、麥當(dāng)勞被打造成高價(jià)白領(lǐng)食品，白領(lǐng)和他們的孩子的專食，這也使我國出現(xiàn)剛好跟美國人不一樣的體型特色：富有者高速變胖，一般的窮人反而體型正常。”鄭風(fēng)田說。
然而，在經(jīng)過了“速成肉”高速發(fā)展階段之后，歐美等國已經(jīng)開始反思。
歐盟國家開始關(guān)注動(dòng)物福利。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規(guī)要求，雞群一群最大數(shù)量為500只，最大密度為33千克/平方米。此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其他情況也做了規(guī)定，如最短的讓雞休息的黑暗時(shí)間、正確的可執(zhí)行的通風(fēng)換氣參數(shù)等。從2012年1月起，歐盟限令未達(dá)標(biāo)的13個(gè)國家的家禽飼養(yǎng)者，在兩個(gè)月內(nèi)改善母雞的處境，否則將追究其法律責(zé)任。
美國也慢慢興起回歸傳統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)，參與者呼吁，回到過去的吃草的牛肉時(shí)代，重塑“吃草的牛肉”。該運(yùn)動(dòng)獲得了美國中產(chǎn)階級(jí)的高度認(rèn)同。
“我最擔(dān)心的，就是工業(yè)化模式橫掃一切。”鄭風(fēng)田說，漸漸被工業(yè)化養(yǎng)殖模式摧毀的傳統(tǒng)散養(yǎng)模式，其實(shí)恰恰是我們寶貴的財(cái)富，對(duì)這一點(diǎn)，我國的消費(fèi)者還未獲得充足的認(rèn)知。
2010年12月4日，莫言在東亞文學(xué)論壇的演講中曾說，“我們要通過文學(xué)作品告訴人們，沒有必要用那么快的速度發(fā)展，沒有必要讓動(dòng)物和植物長得那么快，因?yàn)閯?dòng)物和植物長得快了就不好吃，就沒有營養(yǎng)，就含有激素和其他毒藥。我們要通過文學(xué)作品告訴人們，在資本、貪欲、權(quán)勢(shì)刺激下的科學(xué)的病態(tài)發(fā)展，已經(jīng)使人類生活喪失了許多情趣且充滿了危機(jī)，我們要通過文學(xué)作品告訴人們，悠著點(diǎn)，慢著點(diǎn)，十分聰明用五分，留下五分給子孫。”
記者手記 “反智主義” 的怪圈
這是一個(gè)幾乎所有有關(guān)人們健康的事件都要經(jīng)歷的過程——猛料、質(zhì)疑、辟謠、討論、反思，“肯德基肉雞45天速成”事件如此，前一陣我去采訪的衡陽“黃金大米”試驗(yàn)亦如此。
其實(shí)，無論是速成雞，還是轉(zhuǎn)基因大米，都很快有業(yè)內(nèi)人士和專家跟帖，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行解釋。但在食品安全事件頻頻被曝光的今天，專家的話很快被“過濾”和“消解”，甚至網(wǎng)友對(duì)專家“拍磚”。
對(duì)快大型規(guī)?；曫B(yǎng)的肉雞，人們無法接受其生長速度如此之快，認(rèn)為生長速度必然影響雞肉品質(zhì)；人們也懷疑抗生素藥物到底在雞肉中有無殘留，進(jìn)而影響自己的健康。
與之類似，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，由于其一直存在爭論，人們無法確定它是否存在危害性，因此也頗為糾結(jié)。
面對(duì)這些復(fù)雜、糾結(jié)的情緒，人們至今找不到一個(gè)真正令自己信服的回答，即使官方與相關(guān)專家反復(fù)解釋，但仍有很多人表示懷疑。漸漸地，許多人陷入“反智主義”怪圈，專家越是解釋，人們?cè)讲恍湃危踔林敝缚萍己椭R(shí)所帶來的種種負(fù)面效應(yīng)。
科學(xué)松鼠會(huì)成員瘦駝告訴我，人們的這種糾結(jié)情緒，一方面來源于自身知識(shí)儲(chǔ)備和常識(shí)積累的不足，另一方面也來源于權(quán)威公信力的缺失。
我們需要一個(gè)權(quán)威的、讓人信服的解釋。也許只有雙方共同努力，才能讓消費(fèi)者在面對(duì)形形色色的健康和環(huán)境話題時(shí)，少一些恐懼，多一些自信的選擇。
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