2012年4月9~17日， 受美國(guó)愛荷華州立大學(xué)蛋品行業(yè)中心的邀請(qǐng)， 來(lái)自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、 河北省畜牧獸醫(yī)研究所、 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所等單位的國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)體系部分崗位科學(xué)家、 綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)及其團(tuán)隊(duì)成員一行8人， 參加了在美國(guó)丹佛舉行的第四屆美國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)論壇。會(huì)后， 代表們?cè)L問(wèn)了愛荷華州立大學(xué)、 德州理工大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)， 并參觀考察了世界最大的蛋雞飼養(yǎng)及育種公司——美國(guó)海蘭國(guó)際 （Hy-Line International） 公司、 Daybreak FoodsInc.等雞蛋生產(chǎn)加工企業(yè)。通過(guò)本次調(diào)研與交流， 增進(jìn)了我們對(duì)美國(guó)蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展動(dòng)態(tài)以及美國(guó)食品藥品監(jiān)督局 （FDA） 對(duì)蛋品安全法規(guī)更新和貫徹情況的了解， 促進(jìn)了在蛋品生產(chǎn)、 加工、 儲(chǔ)運(yùn)、營(yíng)養(yǎng)與健康等領(lǐng)域的交流與合作。借鑒美國(guó)蛋品行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)和深入了解美國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀， 為促進(jìn)我國(guó)禽蛋生產(chǎn)、 加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、 突破蛋品國(guó)際貿(mào)易壁壘具有重要意義。
1第四屆美國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)論壇會(huì)議概況
1.1會(huì)議基本情況
美國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)論壇 （Egg Industry Issues Fo⁃rum） 是由愛荷華州立大學(xué)蛋品行業(yè)中心發(fā)起的每年一度的禽蛋生產(chǎn)、 加工領(lǐng)域的盛會(huì)。由于中國(guó)作為世界第一禽蛋生產(chǎn)大國(guó)， 其在蛋品產(chǎn)業(yè)方面的發(fā)展也日益受到廣泛關(guān)注， 因此本屆會(huì)議除了來(lái)自歐美的代表以外， 還專門邀請(qǐng)了多名來(lái)自中國(guó)的代表出席。本次大會(huì)希望通過(guò)增進(jìn)中美間蛋品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域的交流， 尋找進(jìn)一步的合作機(jī)會(huì)。鑒于愛荷華州是美國(guó)蛋品生產(chǎn)與加工的最大州， 2008年在愛荷華州立大學(xué)成立了蛋品行業(yè)中心， 該中心旨在通過(guò)在養(yǎng)殖設(shè)施、 蛋品生產(chǎn)與加工等方面的研究以及加強(qiáng)國(guó)際合作來(lái)促進(jìn)蛋品行業(yè)的發(fā)展。
本屆會(huì)議的報(bào)告嘉賓有： 美國(guó)蛋品生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)主席Gene Gregory （其成功建立了美國(guó)蛋品生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)的 “五星” 食品安全質(zhì)量保障體系） ，F(xiàn)DA消費(fèi)安全部門官員Nicole J.Clausen女士， 蛋品營(yíng)養(yǎng)中心的Mitch Kanter博士 （現(xiàn)在主要從事與蛋品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題研究） 。此外， 出席本次會(huì)議的報(bào)告嘉賓還有： J.S.West公司的副總裁Tom Silva， 愛荷華州立大學(xué)的Michelle Soupir副教授、 Chad Hart副教授、 Mike Persia博士以及北卡羅萊納州立大學(xué)的Ken Anderson博士等。本屆蛋品產(chǎn)業(yè)論壇主要包括以下議題：
?、倜绹?guó)蛋雞籠養(yǎng)系統(tǒng)的改革。目前， 美國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)傳統(tǒng)籠養(yǎng)占據(jù)了95%的比重， 而非籠養(yǎng)系統(tǒng)僅為5%左右。隨著歐洲動(dòng)物福利法規(guī)的施行以及美國(guó)國(guó)內(nèi)各方對(duì)籠養(yǎng)雞環(huán)境的斥責(zé)， 美國(guó)正面臨著一場(chǎng)蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備及環(huán)境升級(jí)的變革。美國(guó)蛋品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)盟 （UEP） 是美國(guó)國(guó)內(nèi)最大的蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)主合作組織， 占據(jù)了全美蛋雞養(yǎng)殖量的87%左右。UEP認(rèn)為政府一旦強(qiáng)制實(shí)施非籠養(yǎng)政策將大幅提高蛋雞養(yǎng)殖成本， 對(duì)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)造成巨大沖擊， 不利于該行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
因此， UEP主動(dòng)出擊， 和美國(guó)慈善總會(huì) （HSUS） 尋求制定聯(lián)邦法案， 計(jì)劃在今后15~18年時(shí)間內(nèi)， 逐步采用 “寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)” （enriched colony cages）取代傳統(tǒng)籠養(yǎng)， 并禁止繼續(xù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的蛋雞養(yǎng)殖籠。該法案有望在今年6月底前通過(guò)。根據(jù)該法案的要求， 將逐步提高籠養(yǎng)雞的養(yǎng)殖空間， 并在所產(chǎn)的雞蛋上明確標(biāo)識(shí)傳統(tǒng)籠養(yǎng)或?qū)捤苫\養(yǎng)。由此可見， 在未來(lái)的幾年時(shí)間里， 美國(guó)各大養(yǎng)雞場(chǎng)將面臨一場(chǎng)籠養(yǎng)設(shè)備的升級(jí)和改造過(guò)程。
目前， 美國(guó)有些雞蛋生產(chǎn)企業(yè) （如J.S.West）已經(jīng)實(shí)行了寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)， 并在本次大會(huì)上介紹了寬松籠養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)和面臨的問(wèn)題。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)， 寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)能使蛋雞死亡率有所降低（比傳統(tǒng)籠養(yǎng)降低約 0.08%） ， 產(chǎn)蛋量明顯提高（比傳統(tǒng)籠養(yǎng)提高約3%） ， 另外蛋雞重量也有所增加。但是， 寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)的初期投資明顯增加 （比傳統(tǒng)籠養(yǎng)高75%） ， 飼料的消耗量也將增加2%~3%。
②打蛋工業(yè)前景展望。Sanovo公司的代表介紹了打蛋工業(yè)的發(fā)展歷程和對(duì)未來(lái)發(fā)展前景的展望。報(bào)告提到目前60%的雞蛋生產(chǎn)源自亞洲，預(yù)計(jì)到2015年， 全球的雞蛋產(chǎn)量將達(dá)到7 000萬(wàn)噸，主要的增長(zhǎng)點(diǎn)將來(lái)自亞洲、 南美和非洲?，F(xiàn)有大約7%的雞蛋用于加工蛋制品， 從雞蛋加工的比例來(lái)看， 日本加工比例最大， 約為 50%； 美國(guó)為30%左右； 歐洲為26%； 拉丁美洲為7%； 而中國(guó)的蛋品加工量只有1%。在亞洲， 日本有蛋品加工企業(yè)約65家； 韓國(guó)有14家； 中國(guó)有18家 （且一半達(dá)到了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)） 。報(bào)告指出， 打蛋工業(yè)的發(fā)展方向主要集中在兩個(gè)方面， 一是生產(chǎn)力的提高， 二是特色產(chǎn)品的開發(fā)。在產(chǎn)品的特色方面包括開發(fā)高凝膠性、 乳化性更好且貨架期更長(zhǎng)的產(chǎn)品?，F(xiàn)有的延長(zhǎng)液蛋制品貨架期的方法一般都是采用高溫巴氏滅菌， 往往忽視了高溫對(duì)雞蛋品質(zhì)的負(fù)面作用， 此外， 液蛋產(chǎn)品貨架期的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)還比較缺乏， 這些都需要在以后進(jìn)行完善。今后的打蛋工業(yè)還將進(jìn)一步提高自動(dòng)化程度， 建立可追溯體系， 并通過(guò)利用養(yǎng)雞場(chǎng)廢棄物發(fā)電等來(lái)降低能耗。另外， 在改善產(chǎn)品質(zhì)量方面， 需要降低蛋清液中的脂肪含量， 增加蛋黃液中的固形物含量， 減少巴氏滅菌、 噴霧干燥等工藝中蛋白質(zhì)的失活， 并嘗試開發(fā)更多的高附加值產(chǎn)品。
?、燮渌h題。本次會(huì)議涉及的其他議題還包括： 飼料中高濃度維生素D的添加對(duì)雞蛋質(zhì)量的影響； 雞糞處理及利用； 谷物價(jià)格的預(yù)測(cè)及對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的影響等。
1.2FDA官員介紹美國(guó)最新制定的蛋品安全法規(guī)的執(zhí)行情況
在本次大會(huì)中， FDA消費(fèi)安全部門官員Ni⁃cole J.Clausen應(yīng)邀介紹了2011年美國(guó)蛋品安全法規(guī)執(zhí)行情況。為了使雞蛋生產(chǎn)企業(yè)有章可循，F(xiàn)DA在2009發(fā)布了雞蛋安全生產(chǎn)法規(guī)， 要求蛋品生產(chǎn)商在雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中采取適當(dāng)?shù)牟『︻A(yù)防措施， 在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中采取適當(dāng)?shù)睦洳卮胧┑?。近期?FDA針對(duì)一系列法規(guī)政策， 撰寫了《預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南》 ， 并列出了一系列雞舍環(huán)境取樣檢測(cè)計(jì)劃。為確保蛋品安全法規(guī)的執(zhí)行， FDA不定期對(duì)各大養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行檢查。2011年， FDA共進(jìn)行了406次檢查， 其中154次抽樣檢查， 檢查內(nèi)容主要包括： 防止腸炎沙門氏菌的措施、 環(huán)境監(jiān)測(cè)、 取樣方法、 檢測(cè)方法等。2011年檢查的結(jié)果普遍較好， FDA共發(fā)出警告信8封， 沒(méi)有出現(xiàn)需要整改或產(chǎn)品召回的情況。2012年， FDA將進(jìn)一步將檢查范圍擴(kuò)大到中小型養(yǎng)雞場(chǎng)， 并嘗試運(yùn)用便攜的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。隨后， J.S.West企業(yè)代表分享了其在貫徹FDA蛋品安全法規(guī)中的經(jīng)驗(yàn)和需要注意的問(wèn)題。
2參觀蛋雞育種及養(yǎng)殖、 加工企業(yè)
本次考察還參觀了位于愛荷華州的海蘭（Hy-Line） 國(guó)際公司。美國(guó)海蘭國(guó)際公司是一家創(chuàng)建于1936年的大型世界性蛋雞育種公司。憑借其產(chǎn)品良好的生產(chǎn)表現(xiàn)， 完善的生產(chǎn)框架和健全的客戶服務(wù)體系， 現(xiàn)已在美國(guó)擁有7個(gè)商品雛雞孵化場(chǎng)， 年孵化量高達(dá)1.61億只， 約占美國(guó)雛雞孵化總數(shù)的 50%； 加之售出的商品雛雞數(shù)量， 占據(jù)了美國(guó)市場(chǎng)80%以上的份額。其中72%的蛋雞為海蘭白 （W-36） 和海蘭褐品種。海蘭公司不僅在美國(guó)快速發(fā)展， 在全世界也如雨后春筍般成長(zhǎng)壯大。近10年， 海蘭的國(guó)際銷售收入增長(zhǎng)了 3 倍， 其雛雞產(chǎn)品遍布全球 110 多個(gè)國(guó)家。目前， 海蘭公司開發(fā)的產(chǎn)品主要包括： 海蘭W-36和CV-22白殼蛋雞、 海蘭粉殼蛋雞和海蘭褐殼蛋雞。
代表團(tuán)參觀了海蘭公司的孵化車間， 蛋品質(zhì)量監(jiān)測(cè)室和遺傳分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室。海蘭公司研發(fā)部主任Sullivan博士詳細(xì)介紹了公司育種、 篩選策略以及具體的選育指標(biāo)等。體現(xiàn)在蛋品質(zhì)改良方面的指標(biāo)包括蛋殼強(qiáng)度、 蛋殼色度、 蛋清質(zhì)量、蛋形大小、 蛋黃重量及其固形物含量、 是否存在血斑等。其他重要的篩選指標(biāo)還有蛋雞抗病能力、群居行為、 繁殖能力、 低飼料攝入量等。Sullivan博士最后談到， 隨著雞基因組草圖的公布， 公司正在嘗試采用基因組篩選的方法來(lái)提高篩選的準(zhǔn)確率。目前， 公司通過(guò)不斷的遺傳改良， 使得蛋雞的年均產(chǎn)蛋量每年可提高3個(gè)。隨著基因組學(xué)的不斷發(fā)展， 與產(chǎn)蛋相關(guān)的更多質(zhì)量控制基因?qū)?huì)被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)， 分子標(biāo)記輔助育種策略等將被更多的應(yīng)用于遺傳改良當(dāng)中。
隨后， 代表團(tuán)參觀了位于愛荷華州Graettinger的Daybreak雞蛋生產(chǎn)企業(yè)。在這個(gè)擁有170萬(wàn)只蛋雞的養(yǎng)雞場(chǎng)里， 代表團(tuán)實(shí)地考察了傳統(tǒng)籠養(yǎng)、 寬松籠養(yǎng)和非籠養(yǎng)等養(yǎng)殖方式， 了解了不同籠養(yǎng)方式的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞的發(fā)病率較高， 脫毛情況較嚴(yán)重； 而非籠養(yǎng)雞的雞蛋收集較困難， 不能完全實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化； 相比之下， 寬松型籠養(yǎng)較為適宜。當(dāng)問(wèn)及傳統(tǒng)籠養(yǎng)和寬松籠養(yǎng)的雞蛋品質(zhì)差異時(shí)， 負(fù)責(zé)人表示目前正在進(jìn)行比較工作， 還無(wú)法給出論。代表團(tuán)還參觀了愛荷華州立大學(xué)設(shè)立的科研用雞舍環(huán)境氣體監(jiān)測(cè)車， 該監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能夠同時(shí)對(duì)雞舍中的氧氣、 二氧化碳、 氨氣、 笑氣等多種氣體進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)， 為準(zhǔn)確了解雞舍環(huán)境的變化提供了科學(xué)依據(jù)。
3美國(guó)高校交流訪問(wèn)
3.1愛荷華州立大學(xué)交流訪問(wèn)
代表團(tuán)參觀考察了美國(guó)愛荷華州立大學(xué)。最近幾年， 該校在農(nóng)業(yè)生物科技、 人類營(yíng)養(yǎng)、 生物再利用和食品安全等重要領(lǐng)域進(jìn)行了大膽的新成果轉(zhuǎn)化研究。
在美國(guó)愛荷華州立大學(xué)農(nóng)業(yè)及生命科學(xué)學(xué)院， 動(dòng)物科學(xué)系主任、 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家Lloyd L.Anderson教授介紹了該系在免疫學(xué)、 生理學(xué)、 毒理學(xué)、 遺傳學(xué)等強(qiáng)勢(shì)學(xué)科方面的進(jìn)展。隨后， 代表團(tuán)參觀了該院的食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)系的實(shí)驗(yàn)室和學(xué)院中試車間， 詳細(xì)了解了各個(gè)設(shè)備的特色以及近年來(lái)在科技成果轉(zhuǎn)化方面取得的進(jìn)展。
3.2德克薩斯理工大學(xué)交流訪問(wèn)
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)肉類蛋品團(tuán)隊(duì)一行還訪問(wèn)了位于德克薩斯州的德克薩斯理工大學(xué)， 著重了解該校在食品安全、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、 食品生物技術(shù)等方面的研究進(jìn)展， 并參觀了該校農(nóng)業(yè)科學(xué)與自然資源學(xué)院的動(dòng)物及食品科學(xué)系。該系的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科包括食品科學(xué)、 食品安全、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)、 發(fā)育遺傳學(xué)等。
4美國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1蛋雞養(yǎng)殖及雞蛋生產(chǎn)規(guī)模
根據(jù)美國(guó)蛋品工業(yè)中心 （EIC） 的統(tǒng)計(jì)資料顯示， 自上世紀(jì)八十年代以來(lái)， 美國(guó)蛋雞生產(chǎn)規(guī)?；颈３址€(wěn)定， 特別是進(jìn)入本世紀(jì)以后， 蛋雞總存欄基本維持在2.79億~2.91億只之間， 飼養(yǎng)量變化的幅度很小。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)， 2012年3月美國(guó)商品蛋雞存欄量為 2.852億只 （占全部蛋雞的比例約為83.93%） ， 比去年同期增長(zhǎng)了290萬(wàn)只， 比2月份增長(zhǎng)了60萬(wàn)只。蛋雞產(chǎn)蛋率約為76.9%， 比去年同期低0.1%。存欄蛋雞中超過(guò)72周齡的母雞約占23.6%， 比去年同期多2.1%。近年來(lái)美國(guó)商品蛋雞存欄變化見圖1。
2011年美國(guó)商品蛋產(chǎn)量總計(jì)為21 970萬(wàn)箱，791億個(gè)商品蛋， 其中白殼蛋占到90%以上。在區(qū)域布局上， 美國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖及產(chǎn)蛋分布呈現(xiàn)出明顯的中西部產(chǎn)區(qū)集中特點(diǎn)。愛荷華州、 俄亥俄州、 印第安納州、 賓夕法尼亞州、 加利福尼亞州和德克薩斯州一直是美國(guó)主要的商品蛋產(chǎn)地，2012年 2月， 上述6州蛋雞存欄占全美的比重達(dá)到 56.9%。愛荷華州蛋雞存欄數(shù)量及商品蛋產(chǎn)量在美國(guó)各州中居首位， 擁有 5 304 萬(wàn)只蛋雞，2011年產(chǎn)蛋量達(dá)144.76億個(gè)。俄亥俄州蛋雞存欄數(shù)2774萬(wàn)只， 賓夕法尼亞州為2512萬(wàn)只， 印第安納州2322萬(wàn)只， 商品蛋產(chǎn)量分別位居第二、 第三、 第四。加州蛋雞數(shù)量為1917萬(wàn)只， 排在第五位。
目前， 大型規(guī)?；u蛋生產(chǎn)企業(yè) （自主經(jīng)營(yíng)和管理整個(gè)生產(chǎn)和銷售鏈） ， 幾乎壟斷美國(guó)市場(chǎng)上商品蛋的生產(chǎn)。根據(jù)2007年美國(guó)農(nóng)業(yè)普查結(jié)果， 美國(guó)養(yǎng)殖蛋雞的農(nóng)場(chǎng)有14.6萬(wàn)家。絕大部分為小型雞蛋生產(chǎn)企業(yè)。其中， 存欄量超過(guò)2萬(wàn)只蛋雞的農(nóng)場(chǎng)有1 987家。存欄量超過(guò)7.5萬(wàn)只蛋雞的企業(yè)有240家， 產(chǎn)蛋量占到全國(guó)總量的95%。存欄量在100萬(wàn)~500萬(wàn)只蛋雞的企業(yè)有6家， 超過(guò)500萬(wàn)只蛋雞的企業(yè)有12家。2010~2011年美國(guó)產(chǎn)蛋大州蛋雞存欄量及產(chǎn)蛋量見表1。
4.2蛋品加工與消費(fèi)
根據(jù)USDA統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)， 在2011年， 美國(guó)商品蛋中56.9%進(jìn)入商品零售端， 31.70%經(jīng)打蛋后， 用于液蛋及其他蛋制品生產(chǎn)， 8.0%進(jìn)入食品服務(wù)業(yè)， 3.30%用于出口。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看， 美國(guó)殼蛋的消費(fèi)量將呈下降趨勢(shì)， 而打碎蛋蛋制品消費(fèi)將保持穩(wěn)定。
美國(guó)蛋制品主要包括液蛋、 蛋粉、 冰蛋、 特種蛋制品等。其中液蛋制品被廣泛用于食品服務(wù)業(yè)或食品加工企業(yè)， 產(chǎn)品種類豐富， 包括全蛋液、 蛋白液、 蛋黃液、 加鹽蛋黃液、 加糖蛋黃液、 酶改性蛋黃液、 High-whip egg whites、 不同比例的蛋清蛋黃混合液等。受2008年美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退的影響，
2009年液蛋產(chǎn)量下降2.81%， 然而自2006年以來(lái)，美國(guó)液蛋產(chǎn)量總體上呈小幅遞增趨勢(shì)。2011年，美國(guó)用于液蛋生產(chǎn)的殼蛋數(shù)量達(dá)20.83億打， 年產(chǎn)液蛋12.44億千克， 其中全蛋液、 蛋黃液、 蛋白液分別占61.5%、 25.46%、 13.03%。2012年2月用于液蛋生產(chǎn)的殼蛋總計(jì)達(dá)1.66億打， 比去年同期上升7%， 但相比1月的1.7億下降3%。美國(guó)近年打蛋及液蛋生產(chǎn)情況見表2。
2012年3月美國(guó)蛋品工業(yè)生產(chǎn)全蛋粉213.5萬(wàn)千克， 生產(chǎn)蛋白粉332.3萬(wàn)千克， 生產(chǎn)蛋黃粉382.7萬(wàn)千克， 生產(chǎn)調(diào)制蛋粉91.9萬(wàn)千克。蛋粉制品主要用作食品加工業(yè)配料， 一般不直接銷售給普通消費(fèi)者。主要產(chǎn)品包含有： 全蛋粉、 蛋黃粉、 添加硅鋁酸鈉鹽全蛋及蛋黃粉 （高流動(dòng)性） ， 添加碳水化合物 （糖或玉米糖漿） 的調(diào)配全蛋粉或蛋黃粉、 無(wú)糖全蛋黃粉、 即溶蛋白粉、 Pan dried al⁃bumen （主要用于糖果業(yè)） 、 噴霧干燥蛋白粉、 酶改性蛋黃粉、 High-whip egg white、 高凝膠性蛋清粉等。
美國(guó)蛋品加工企業(yè)生產(chǎn)的冰蛋制品主要作為食品加工企業(yè)的配料。在含蛋黃的冰蛋產(chǎn)品里往往添加了鹽、 糖或玉米糖漿， 以防止冷凍過(guò)程中凝膠性或黏度增加。冰蛋制品包括全蛋、 咸全蛋、 添加玉米糖漿全蛋、 冰蛋白、 冰蛋黃、 咸蛋黃、 加糖蛋黃、 酶改性冰蛋黃、 高凝膠性冰蛋白等。特種蛋制品主要銷售給機(jī)構(gòu)用戶和個(gè)人用戶。包括非籠養(yǎng)蛋制品、 猶太蛋制品、 有機(jī)蛋制品以及供應(yīng)給餐館的凍干炒蛋、 凍干預(yù)煮炒雞蛋、 速凍預(yù)煮產(chǎn)品 （雞蛋餅、 煎雞蛋、 炒蛋、 煎蛋、 蛋餅等。根據(jù)美國(guó)人口和雞蛋產(chǎn)量的變化， 上世紀(jì)四、五十年代美國(guó)年人均雞蛋消費(fèi)量一度達(dá)到400個(gè)以上， 近年來(lái)基本穩(wěn)定在250個(gè)左右。美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè) 2012 年人均雞蛋消耗量將從 2011 年的248.0個(gè)下降到247.2個(gè)。
4.3美國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)成本收益情況
近10多年來(lái)， 隨著全球玉米等糧食價(jià)格及豆粕等其他飼料原料價(jià)格的不斷攀升， 美國(guó)蛋雞飼料的成本也屢創(chuàng)新高。根據(jù)美國(guó)蛋品工業(yè)中心的最新統(tǒng)計(jì)， 2012 年 3 月美國(guó)蛋雞飼料成本達(dá)到0.32美元/千克， 與2000年相比增長(zhǎng)了近1.5倍。在飼料成本的各項(xiàng)構(gòu)成中， 玉米占67%， 豆粕占22%， 石灰石占8%， 其它成分占3%左右。2012年3月份美國(guó)不同地區(qū)雞蛋生產(chǎn)總成本對(duì)比見表3。由3表可見， 美國(guó)不同區(qū)域的蛋雞生產(chǎn)成本中飼料成本普遍占到總成本的65%左右， 雛雞費(fèi)用約占12%左右。就全美平均生產(chǎn)成本的變動(dòng)來(lái)看， 2012年3月與2011年3月相比， 蛋雞養(yǎng)殖總成本同比增長(zhǎng)了4%。
從長(zhǎng)期趨勢(shì)觀察， 美國(guó)商品雞蛋零售價(jià)格隨著蛋雞飼料價(jià)格及生產(chǎn)成本的增長(zhǎng)呈現(xiàn)不斷攀升態(tài)勢(shì)， 但總體上價(jià)格大幅波動(dòng)的情況較少。根據(jù)美國(guó)蛋品工業(yè)中心提供的2004年以來(lái)美國(guó)商品蛋零售價(jià)格的年度平均數(shù)據(jù)， 2005年最低為121.8美分/打，2008年最高為198.7美分/打， 相對(duì)波幅達(dá)到63.1%。從各年度月度價(jià)格數(shù)據(jù)波動(dòng)來(lái)看， 除了2004年和2007年分別達(dá)到50%和40%以外， 普遍年份波幅在20%~30%之間。
從近兩年美國(guó)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)平均收益變化情況來(lái)看， 不同月份之間的收益變化較大。比較蛋雞場(chǎng)的養(yǎng)殖成本、 雞蛋銷售價(jià)格和收益情況發(fā)現(xiàn)， 自2011年初至今蛋雞養(yǎng)殖的生產(chǎn)成本基本保持在80美分/打的水平， 蛋雞場(chǎng)的收益波動(dòng)主要受雞蛋銷售價(jià)格的影響。2011年5月雞場(chǎng)蛋價(jià)跌至62.2美分/打， 與2011年12月份最高蛋價(jià)110美分/打相差近80%。同時(shí)， 從2011年1月至2012年3月的15個(gè)月中， 僅有5個(gè)月處于盈利狀態(tài)， 其余月份均為虧損。
4.4美國(guó)蛋與蛋制品國(guó)際貿(mào)易
美國(guó)歷年雞蛋和蛋制品出口總量占商品雞蛋生產(chǎn)總量的比重相對(duì)較低。2011年， 美國(guó)鮮雞蛋出口276萬(wàn)箱， 蛋制品出口折合商品蛋等量為459萬(wàn)箱， 合計(jì)占商品雞蛋生產(chǎn)總量的3.3%。據(jù)USDA統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示， 美國(guó)殼蛋主要出口東亞地區(qū) （占48%） 及北美地區(qū) （占28.2%） 。加工蛋制品出口歐盟（占20.4%） 及東亞地區(qū) （占47.9%） 。2011年1~9月，殼蛋出口中國(guó)香港、 加拿大、 阿聯(lián)酋的出口量占總出口量的78.8%， 其中出口中國(guó)香港殼蛋量達(dá)2 727.2萬(wàn)打， 與2010年相比， 同期增長(zhǎng)29.3%。出口加拿大1 198.4萬(wàn)打， 同比下降5.8%。出口阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)752.3萬(wàn)打， 同比下降7%。2011年1~9月， 蛋制品進(jìn)口量最大的國(guó)家是日本， 占蛋制品總出口量的52.9%。2011年第一季度蛋制品出口日本產(chǎn)值達(dá)485.43億美元。第二大出口國(guó)是歐盟， 產(chǎn)值 170.61 億美元。其他出口國(guó)有加拿大548.4億美元， 韓國(guó)38.03億美元。目前， 出口中東國(guó)家的蛋品量開始有顯著增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 前十大殼蛋出口市場(chǎng)分別是加拿大、 中國(guó)、 墨西哥、 以色列、 荷屬安的列斯、 阿聯(lián)國(guó)、 巴哈馬、 新加坡、 南亞NEC和秘魯； 前十大蛋制品出口市場(chǎng)主要是日本、 加拿大、 墨西哥、 以色列、 南韓、 丹麥、 中國(guó)、 德國(guó)、 奧地利和澳大利亞。
5美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)及其執(zhí)行情況
在美國(guó)， 腸炎沙門氏菌 （Salmonella enteritidis，簡(jiǎn)稱SE） 是引起微生物食源性疾病中最主要的因素， 而雞蛋被認(rèn)為是人類SE感染的主要來(lái)源。因此， 2009年7月9日， FDA公布了題為 《殼蛋生產(chǎn)，運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》 的蛋品安全法規(guī) （以下 “簡(jiǎn)稱蛋品法規(guī)” ） 。該法規(guī)明確要求殼蛋生產(chǎn)者制定并采取相應(yīng)措施， 防止養(yǎng)雞場(chǎng)中腸炎沙門氏菌對(duì)雞蛋的污染， 并預(yù)防雞蛋貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中腸炎沙門氏菌的滋生。法規(guī)還要求雞蛋生產(chǎn)者保留監(jiān)測(cè)記錄并在FDA登記， 供FDA隨時(shí)進(jìn)行檢查。截止2010年7月， 美國(guó)超過(guò)5萬(wàn)只蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)必須開始執(zhí)行上述蛋品安全法規(guī)并接受FDA的監(jiān)督。同時(shí)， 美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)銷署 （USDA/AMS） 也將配合FDA， 在蛋品安全法規(guī)的條約規(guī)范下， 對(duì)雞蛋的生產(chǎn)、 儲(chǔ)運(yùn)進(jìn)行實(shí)地監(jiān)察。為了保證該法規(guī)的順利執(zhí)行， FDA近期還針對(duì)這一系列政策條款， 撰寫了 《預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 貯運(yùn)與運(yùn)輸過(guò)程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南》 ， 并列出了一系列雞舍環(huán)境取樣檢測(cè)的方法。該行業(yè)指南包含了： 沙門氏菌防控措施； 沙門氏菌的環(huán)境檢驗(yàn)；沙門氏菌污染物的取樣方法以及沙門氏菌防控計(jì)劃的數(shù)據(jù)記錄要求等。本屆蛋品產(chǎn)業(yè)論壇年會(huì)中，來(lái)自FDA消費(fèi)安全部門的官員Nicole J.Clausen女士詳細(xì)介紹了2011年美國(guó)蛋品安全法規(guī)的執(zhí)行情況?，F(xiàn)將該法規(guī)的主要內(nèi)容以及執(zhí)行情況匯總， 以期為我國(guó)蛋品生產(chǎn)安全法規(guī)的制定起到借鑒作用。
5.1美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)新規(guī)定
5.1.1美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的監(jiān)測(cè)目的FDA定期對(duì)全美各大蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行有針對(duì)性的檢查， 其目的主要是確定各大養(yǎng)雞場(chǎng)基本控制程序的實(shí)施是否達(dá)到FDA 《殼蛋生產(chǎn)， 運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》 蛋品安全法規(guī)的要求。對(duì)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)的全面檢查包括環(huán)境取樣以及對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行沙門氏菌防控的評(píng)估， 進(jìn)而收集農(nóng)場(chǎng)的相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)， 借助風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具來(lái)決定FDA今后檢查的重點(diǎn)方向。FDA通過(guò)將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行等級(jí)分類， 然后決定下一步需要采取的措施。
5.1.2美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的監(jiān)測(cè)方法
在對(duì)目標(biāo)養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行雞蛋生產(chǎn)設(shè)備的檢查過(guò)程中， 檢查團(tuán)是由3~5名組成的檢查審核小組， 其中主審查員必須經(jīng)過(guò)相關(guān)蛋品安全檢查培訓(xùn)。該課程培訓(xùn)針對(duì)如何實(shí)施蛋品安全檢查提供了具體說(shuō)明。此外， FDA還會(huì)提供一個(gè)追蹤計(jì)劃表， 提前公示一周內(nèi)將要檢查的地區(qū)。即將接受全面檢查的養(yǎng)雞場(chǎng)將在計(jì)劃表中高亮顯示出來(lái)， 并作為附件與檢查任務(wù)一起發(fā)送到養(yǎng)雞場(chǎng)。另外， 值得注意的是， 如果養(yǎng)雞場(chǎng)同時(shí)擁有打蛋等蛋品加工設(shè)備， 這部分設(shè)施還要通過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一檢查。一些養(yǎng)雞場(chǎng)還有對(duì)雞蛋分級(jí)和包裝的設(shè)備， 這部分設(shè)施也需符合美國(guó)農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定， 由美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)銷署來(lái)評(píng)估其衛(wèi)生環(huán)境。對(duì)于該類蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)， 將由FDA與美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查員一道進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
5.1.3美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的監(jiān)測(cè)內(nèi)容
FDA對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)開展的蛋品安全檢查主要包含以下幾個(gè)部分：
①審查書面腸炎沙門氏菌防治計(jì)劃， 包括： 采購(gòu)雛雞的腸炎沙門氏菌監(jiān)測(cè)； 生物安全措施； 嚙齒動(dòng)物、 病蟲害的防治措施； 清潔和消毒措施； 殼蛋冷藏措施的完備性； 環(huán)境監(jiān)測(cè)及雞蛋樣品取樣、 檢測(cè)的具體方案。
?、跈z查養(yǎng)雞場(chǎng)的環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)： 評(píng)價(jià)過(guò)去一年內(nèi)養(yǎng)雞場(chǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的完整性并記錄其陽(yáng)性結(jié)果的數(shù)量。
③評(píng)估養(yǎng)雞場(chǎng)在嚙齒動(dòng)物及病蟲害防治措施方面的完備性。
5.1.4對(duì)未達(dá)到美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)要求的處置美國(guó)食品及藥物管理局所實(shí)施的雞蛋安全標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)公共衛(wèi)生署的法令制定的， 同時(shí)還有食物、 藥物、 化妝品的法案。因此， 沒(méi)有按照要求實(shí)施蛋品安全法規(guī)就是違反了相關(guān)法律， 將受到相關(guān)制裁。
在檢查過(guò)程中， 如果FDA發(fā)現(xiàn)養(yǎng)雞場(chǎng)的環(huán)境樣品中呈現(xiàn)腸炎沙門氏菌陽(yáng)性結(jié)果， 將首先將結(jié)果上報(bào)州監(jiān)管部門 （FDA委任的官員） 以及美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)銷署。FDA將與州監(jiān)管部門一道向該養(yǎng)雞場(chǎng)所屬公司發(fā)出通告函， 要求其對(duì)腸炎沙門氏菌的預(yù)防方案進(jìn)行修訂。對(duì)于違反蛋品安全法規(guī)的公司， 需將其發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題上報(bào)食品安全和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)中心 （CFSAN） ， 并按照FDA的483號(hào)文件要求， 對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行備案， 討論在管理方面的缺失。
根據(jù)執(zhí)行情況， 發(fā)現(xiàn)未達(dá)到蛋品安全法規(guī)的問(wèn)題主要包括：
?、偃狈︻A(yù)防腸炎沙門氏菌的書面計(jì)劃或者缺失了關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求， 如： 沒(méi)有獲得雛雞的腸炎沙門氏菌監(jiān)控信息； 沒(méi)有包含生物安全措施； 沒(méi)有包含嚙類動(dòng)物和害蟲的防治措施； 沒(méi)有對(duì)禽舍進(jìn)行清潔和消毒； 沒(méi)有充分的殼蛋冷藏措施。
?、跊](méi)有在關(guān)鍵時(shí)期對(duì)環(huán)境中的腸炎沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)。
?、墼诖_定環(huán)境受到腸炎沙門氏菌污染時(shí)沒(méi)有及時(shí)對(duì)雞蛋進(jìn)行轉(zhuǎn)移和監(jiān)測(cè)。
④沒(méi)有實(shí)施腸炎沙門氏菌的預(yù)防計(jì)劃。
?、轃o(wú)法出示必須的預(yù)防腸炎沙門氏菌的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)記錄。
⑥沒(méi)有對(duì)實(shí)施腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃所需條件進(jìn)行監(jiān)督。
出現(xiàn)上述問(wèn)題的企業(yè)需及時(shí)整改， 并通過(guò)位于美國(guó)食品及藥物管理局網(wǎng)站上信息應(yīng)用頁(yè)面里的 “任務(wù)完成和法規(guī)遵守執(zhí)行——合規(guī)管理服務(wù)”（MARCS-CMS） 鏈接來(lái)提交其整改執(zhí)行情況。如果沒(méi)有按照蛋品安全法規(guī)的規(guī)定及時(shí)整治或提交相關(guān)文件， FDA將有權(quán)對(duì)其以違反公共衛(wèi)生法案的名義提出上訴?？馗嫫湓诓恍l(wèi)生的條件下進(jìn)行生產(chǎn)、 包裝、 存放食品， 可能危機(jī)公關(guān)健康。
5.2預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 加工、 貯運(yùn)過(guò)程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南
5.2.1行業(yè)指南撰寫目的與背景
2009年7月9日， 《殼蛋生產(chǎn)， 運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》 的蛋品安全法規(guī)最終出臺(tái)， 為了便于雞蛋生產(chǎn)商遵守該法規(guī)， FDA公布了 《預(yù)防雞蛋在生產(chǎn)、 貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中感染沙門氏菌的行業(yè)指南》 ， 對(duì)如何實(shí)施腸炎沙門氏菌預(yù)防措施， 如何進(jìn)行采樣， 以及數(shù)據(jù)記錄、 存檔等規(guī)
范性問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的描述和指導(dǎo)。例如， 包括針對(duì)以下幾點(diǎn)給出的具體建議： ①生物安全的措施和為實(shí)現(xiàn)這些措施的具體辦法； ②對(duì)蒼蠅的監(jiān)控以及蒼蠅活動(dòng)的可接受水平； ③可接受的糞便清除辦法。因此， 這個(gè)指南被FDA定義為蛋品安全法規(guī)的增補(bǔ)文件。
5.2.2行業(yè)指南的具體規(guī)定內(nèi)容
行業(yè)指南文件主要包括如下幾方面的行業(yè)規(guī)范及實(shí)施辦法： ①腸炎沙門氏菌的預(yù)防措施； ②腸炎沙門氏菌的環(huán)境檢測(cè)辦法； ③沙門氏菌腸炎雞蛋測(cè)試辦法； ④腸炎沙門氏菌的取樣方法； ⑤腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃的記錄保存要求等。在這些規(guī)范文件中列出了雞蛋生產(chǎn)商需要采取的具體防控措施和參照?qǐng)?zhí)行的依據(jù)?，F(xiàn)對(duì)幾項(xiàng)主要的規(guī)范要求列舉如下：
5.2.2.1腸炎沙門氏菌的預(yù)防措施
生物安全： 美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局對(duì)蛋品安全法規(guī)中生物安全的要求是： 限制到訪人員進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)和雞舍， 人員和設(shè)備等從一個(gè)雞舍到另一個(gè)雞舍時(shí)要有防護(hù)措施防止交叉感染， 防止離群的家禽、 野生鳥類、 貓和其他動(dòng)物進(jìn)入雞舍， 不允許員工在家養(yǎng)禽類寵物， 確保沒(méi)有引進(jìn)或轉(zhuǎn)移腸炎沙門氏菌進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)或雞舍。生物安全規(guī)定旨在防止外來(lái)腸炎沙門氏菌與本地農(nóng)場(chǎng)的禽類接觸。
“生物安全” 的具體實(shí)施可分為三個(gè)部分： 隔離， 交通控制和環(huán)境衛(wèi)生。隔離是指減少或控制進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)和雞舍的時(shí)間、 距離并設(shè)置物理屏障； 交通控制包括限制外來(lái)人員、 設(shè)備和動(dòng)物進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)或規(guī)范其在農(nóng)場(chǎng)中的活動(dòng)范圍。環(huán)境衛(wèi)生指對(duì)禽舍、 工作人員、 材料和設(shè)備的清潔及消毒。鼠害、 蒼蠅和其他害蟲的控制： 監(jiān)測(cè)鼠類的方法有目測(cè)和機(jī)械鼠夾或粘鼠板， 或其他適當(dāng)?shù)谋O(jiān)測(cè)方法， 并且當(dāng)監(jiān)測(cè)表明雞舍內(nèi)有可能的鼠類活動(dòng)時(shí)， 使用適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)達(dá)到令人滿意的鼠類控制效果。監(jiān)測(cè)蒼蠅的方法有蒼蠅拍、 驅(qū)蟲器， 或者粘蒼蠅板或其他適當(dāng)?shù)谋O(jiān)測(cè)方法， 并且當(dāng)監(jiān)測(cè)表明雞舍內(nèi)有可疑的蒼蠅活動(dòng)時(shí)， 使用適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)達(dá)到令人滿意的飛蟲控制效果。及時(shí)清除可提供鼠、 蠅等藏身的堆砌物， 禽舍內(nèi)的害蟲殘骸以及禽舍外植被等。
清洗和消毒： 蛋品安全法規(guī)中要求在安置新蛋雞入舍之前， 雞舍必須按照以下程序進(jìn)行清洗和消毒：
①清除所有可見的糞便；
②保持禽舍的干凈整潔， 并清理羽毛、 飼料等；
?、矍逑粗螅?對(duì)禽舍進(jìn)行噴霧消毒， 熏蒸， 或其他適當(dāng)?shù)南痉椒ǎ?/p>
?、茏钪匾氖?， 一旦禽舍受到過(guò)腸炎沙門氏菌污染， 工作人員在更換雞群之前應(yīng)盡可能徹底消除可能的污染， 以防止之前雞群的腸炎沙門氏菌問(wèn)題延續(xù)下去。對(duì)于發(fā)現(xiàn)腸炎沙門氏菌感染問(wèn)題的雞舍， 建議采用以下步驟進(jìn)行消毒：
①清除所有活著和死亡的蛋雞以及雞蛋；
②清除雞舍中所有可移動(dòng)的設(shè)備， 對(duì)雞舍進(jìn)行徹底清潔；
③放置新的滅鼠誘餌裝置；
④物理修復(fù)嚙齒動(dòng)物進(jìn)入的地點(diǎn)；
⑤使用適當(dāng)?shù)臍⑾x劑；
?、抟瞥辛隙?， 槽， 料箱中的飼料， 對(duì)于鼠害的防止特別重要， 結(jié)塊的飼料也應(yīng)刮出；
?、吒煞ㄇ逑?（刮、 鏟、 掃、 壓縮空氣或者其他適當(dāng)?shù)姆椒ǎ?房子以上的部分， 從進(jìn)氣口開始， 逐步向下清掃；
⑧物理清除掉板上， 籠簾上， 地板縫， 籠欄上的糞便；
⑨對(duì)風(fēng)機(jī)， 禽舍， 氣窗等進(jìn)行徹底的干燥清潔；
?、馇宄又兴械募S便和有機(jī)材料；進(jìn)行后續(xù)的刮， 鏟， 掃等清潔工作；檢查所有清潔工作， 如果有必要進(jìn)行重新清洗。
5.2.2.2抽樣和檢測(cè)腸炎沙門氏菌
當(dāng)環(huán)境測(cè)試呈腸炎沙門氏菌陽(yáng)性時(shí)， 蛋品安全法規(guī)要求進(jìn)行雞蛋測(cè)試或?qū)﹄u蛋進(jìn)行滅菌處理。在雞蛋樣品的腸炎沙門氏菌測(cè)試方法中， 4個(gè)平行測(cè)試的千個(gè)蛋樣品必須以兩周為間隔進(jìn)行測(cè)試。如果4個(gè)平行的測(cè)試結(jié)果均呈陰性， 則不需要進(jìn)一步測(cè)試。如果其中任一平行的樣品呈陽(yáng)性， 則必須對(duì)雞蛋進(jìn)行處理 （例如巴氏滅菌等） ， 直至間隔兩周的測(cè)試實(shí)驗(yàn)中4個(gè)平行的雞蛋測(cè)試結(jié)果均為腸炎沙門氏菌陰性。雞蛋測(cè)試呈腸炎沙門氏菌陽(yáng)性后， 如果生產(chǎn)商能夠通過(guò)控制獲得后續(xù)的腸炎沙門氏菌測(cè)試陰性結(jié)果，將允許恢復(fù)食用蛋生產(chǎn)， 但仍必須在該雞群的整個(gè)產(chǎn)蛋周期內(nèi)每月向?qū)嶒?yàn)室送檢雞蛋樣品一次，以確保其安全。
5.2.2.3檢測(cè)數(shù)據(jù)的保存
蛋品安全法規(guī)要求雞蛋生產(chǎn)商對(duì)腸炎沙門氏菌防治計(jì)劃以及測(cè)試記錄文件進(jìn)行書面保存， 以證明其防治計(jì)劃的有效實(shí)施。書面的腸炎沙門氏菌防治計(jì)劃應(yīng)明確說(shuō)明雞蛋生產(chǎn)商具體采取的預(yù)防、 檢測(cè)和滅菌措施。該書面計(jì)劃在確保雞蛋生產(chǎn)商有效、 持續(xù)地實(shí)施腸炎沙門氏菌預(yù)防措施中是非常必要的。此外， 該書面計(jì)劃對(duì)食品藥品管理局的監(jiān)測(cè)也有很大的幫助。鑒于養(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)計(jì)和規(guī)模的不同， 腸炎沙門氏菌防治措施對(duì)不同的養(yǎng)雞場(chǎng)也存在著差異。正如在一份腸炎沙門氏菌防治計(jì)劃中描述的， 一個(gè)特定養(yǎng)雞場(chǎng)制定的具體的預(yù)防措施同時(shí)可以幫助FDA來(lái)評(píng)估該預(yù)防措施的合理性。
FDA在蛋品安全法規(guī)中要求雞蛋生產(chǎn)商能夠提供諸如以下腸炎沙門氏菌的預(yù)防措施的詳細(xì)文件記錄：
①書面的預(yù)防腸炎沙門氏菌的計(jì)劃， 應(yīng)由管理員寫上日期并簽字；
?、诒O(jiān)控蛋雞是否受到腸炎沙門氏菌感染的記錄以及在腸炎沙門氏菌監(jiān)控情況下的飼養(yǎng)記錄、環(huán)境測(cè)試記錄等；
③文件記錄應(yīng)符合以下要求：
（a） 生物安全措施 （例如： 進(jìn)入雞舍的登記表，換鞋區(qū)檢查報(bào)告， 放置于公共區(qū)域儀器的消毒記錄） ；
?。╞） 嚙齒類動(dòng)物及蟲害控制措施 （例如： 檢驗(yàn)日期的記錄， 檢驗(yàn)結(jié)果， 解決問(wèn)題的具體措施等） ；
?。╟） 雞群更換時(shí)雞舍的清洗消毒程序 （例如：清洗和消毒藥劑的藥品名和濃度） ；
（d） 冷藏要求 （例如： 溫度記錄表等） ；
（e） 用于進(jìn)行環(huán)境和雞蛋樣本檢測(cè)的取樣程序 （例如： 取樣時(shí)間和取樣程序的記錄） ；
（f） 腸炎沙門氏菌檢測(cè)結(jié)果的記錄；
?。╣） 檢測(cè)完成后雞蛋的去向 （例如： 記錄雞蛋送去的地方和時(shí)間） 。
5.2.2.4腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃和修正某項(xiàng)措施的記錄
要提供腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃和修正某項(xiàng)措施的記錄， 成為必不可少內(nèi)容。此外， 以上所有的記錄還應(yīng)該包括以下信息：
?、匐u蛋生產(chǎn)商的名字和養(yǎng)雞場(chǎng)的具體位置； ②檢測(cè)記錄的詳細(xì)時(shí)間； ③操作或撰寫記錄的工作人員的簽名。
5.3美國(guó)蛋品安全生產(chǎn)法規(guī)的執(zhí)行情況
2011年， FDA共進(jìn)行了406次檢查， 其中154次抽樣檢查， 檢查的內(nèi)容主要包括： 防止腸炎沙門氏菌的措施、 環(huán)境監(jiān)測(cè)、 取樣方法、 檢測(cè)方法等。
2011年檢查的結(jié)果普遍較好， FDA共發(fā)出警告信8封， 沒(méi)有出現(xiàn)需要整改或產(chǎn)品召回的情況。出現(xiàn)的問(wèn)題主要包括： 雞舍周圍有流浪動(dòng)物存在， 日常記錄中缺少簽名或具體日期， 腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃中缺乏具體措施或?qū)嵤┎煌暾?關(guān)于冷藏設(shè)備使用的記錄不完整等。2012年， FDA將進(jìn)一步將檢查范圍擴(kuò)大到中小型養(yǎng)雞場(chǎng)， 并嘗試運(yùn)用便攜的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。
6美國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)對(duì)我國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展的啟示與借鑒
目前美國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)傳統(tǒng)籠養(yǎng)占據(jù)了95%的比重， 而非籠養(yǎng)系統(tǒng)僅為5%左右。隨著歐洲動(dòng)物福利法規(guī)的施行以及美國(guó)國(guó)內(nèi)各方對(duì)籠養(yǎng)雞環(huán)境的斥責(zé)， 美國(guó)正面臨著一場(chǎng)蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備及環(huán)境升級(jí)的變革。美國(guó)蛋品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)盟 （UEP） 是美國(guó)國(guó)內(nèi)最大的蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)主合作組織， 占據(jù)了全美蛋雞養(yǎng)殖量的87%左右。UEP計(jì)劃在今后的 15~18 年時(shí)間內(nèi)， 逐步采用 “寬松籠養(yǎng)系統(tǒng)”（enriched colony cages） 取代傳統(tǒng)籠養(yǎng)， 并禁止繼續(xù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的蛋雞養(yǎng)殖籠。根據(jù)新法案的要求，將逐步提高籠養(yǎng)雞的養(yǎng)殖空間， 并在所產(chǎn)的雞蛋上明確標(biāo)識(shí)傳統(tǒng)籠養(yǎng)或?qū)捤苫\養(yǎng)。在未來(lái)時(shí)間里， 美國(guó)各大養(yǎng)雞場(chǎng)將面臨著一場(chǎng)籠養(yǎng)設(shè)備的升級(jí)和改造過(guò)程， 隨著寬松籠養(yǎng)雞蛋在美國(guó)的逐步普及， 有可能形成亞洲和歐美國(guó)家間蛋品貿(mào)易的新壁壘。
通過(guò)對(duì)美國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解， 發(fā)現(xiàn)美國(guó)蛋品行業(yè)已建立了高度集約化的產(chǎn)銷體系。大型的蛋品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)飼料生產(chǎn)、 雞蛋生產(chǎn)、 雞蛋加工與銷售一體化經(jīng)營(yíng)。銷量前十位的企業(yè)， 在蛋品市場(chǎng)擁有很高的占有率， 呈現(xiàn)寡頭壟斷的局面。蛋制品種類繁多， 生產(chǎn)和消費(fèi)量大， 基本以自給自足的方式滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的多元化需求， 少量出口到日本和一些歐洲國(guó)家。高效的集約化產(chǎn)銷體系使美國(guó)蛋品生產(chǎn)市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格基本穩(wěn)定， 保障了蛋品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)濟(jì)效益，也使得蛋品品質(zhì)的控制與提升能夠得到有力的監(jiān)控和保障。
從上述對(duì)美國(guó)蛋品安全法規(guī)以及最新頒布的指南不難看出， 該法規(guī)對(duì)從美國(guó)蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料喂養(yǎng)、 雞蛋的生產(chǎn)、 儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了一系列的規(guī)范化要求， 并且對(duì)這些規(guī)范要求的具體實(shí)施進(jìn)行了詳細(xì)的指導(dǎo)說(shuō)明。近年來(lái)，我國(guó)的一系列蛋品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái)， 但是仍然缺乏系統(tǒng)的、 對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈全程監(jiān)控的細(xì)化的法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 這無(wú)疑使得我國(guó)的蛋品行業(yè)存在著不可預(yù)計(jì)的安全隱患。近年來(lái)，“假雞蛋” 的傳聞和相關(guān)蛋品質(zhì)量安全問(wèn)題層出不窮， 這說(shuō)明我國(guó)尚需建立國(guó)家蛋品質(zhì)量安全保障體系和蛋品品質(zhì)檢測(cè)的專業(yè)機(jī)構(gòu)， 以確保我國(guó)蛋品行業(yè)的良性、 健康、 可持續(xù)發(fā)展。
本次赴美參加會(huì)議與考察調(diào)研讓代表團(tuán)成員對(duì)美國(guó)的現(xiàn)代化蛋雞育種/養(yǎng)殖技術(shù)、 蛋品加工過(guò)程及安全法規(guī)、 蛋品營(yíng)養(yǎng)研究等有了更深刻的了解， 同時(shí)也增進(jìn)了兩國(guó)蛋品科研工作者在學(xué)術(shù)方面的交流， 為進(jìn)一步合作的開展奠定了基礎(chǔ)。
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