肉雞生長(zhǎng)快，全靠激素催?在激素的作用下一只雞能長(zhǎng)出6只翅膀?近年來(lái)，雞與激素的聯(lián)系讓公眾談“雞”色變，社會(huì)上流傳著“雞肉中含有大量激素，會(huì)對(duì)人體造成危害，導(dǎo)致兒童性早熟”等讓消費(fèi)者聞“雞”生畏，不少人甚至不敢吃雞。中國(guó)肉雞真的是激素催產(chǎn)的嗎?真相到底是什么?近日，記者采訪了國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)家禽專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、禽業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宮桂芬，請(qǐng)她對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了剖析。
“雞肉中含有激素”
擔(dān)心無(wú)根據(jù)
宮桂芬開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地指出：“雞肉中是否含有激素恐怕是公眾最想知道的答案，這個(gè)答案是，沒(méi)有。”
前不久，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)委托中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院檢測(cè)了上海、北京、廣州三地來(lái)自超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和肯德基等餐廳的27個(gè)雞肉樣品中的激素含量，檢測(cè)的激素種類(lèi)包括雌激素類(lèi)、孕激素類(lèi)、合成類(lèi)固醇類(lèi)、玉米赤霉醇類(lèi)等共計(jì)32種，結(jié)果顯示樣品中未檢出激素，社會(huì)上對(duì)雞肉中含有激素的擔(dān)心毫無(wú)根據(jù)。
肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
中國(guó)居全球雞肉產(chǎn)量第二
肉雞產(chǎn)業(yè)以高效率、低成本的優(yōu)勢(shì)，迅速發(fā)展為中國(guó)畜牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。我國(guó)雞肉總產(chǎn)量已由1984年的135.8萬(wàn)噸增至2009年的1144萬(wàn)噸，并以每年5%—10%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。
中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所的調(diào)研報(bào)告顯示，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，我國(guó)已基本形成由肉雞養(yǎng)殖、屠宰分割、雞肉制品深加工、冷凍冷藏、物流配送、批發(fā)零售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的肉雞產(chǎn)業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一大批經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的肉雞養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)，如北京華都、河北大成、山東六和、福建圣農(nóng)等企業(yè)。
我國(guó)人均雞肉消費(fèi)量也由1961年的0.74千克增加到2009年的12.31千克，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超豬肉和牛肉，中國(guó)已成為繼美國(guó)之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)，人均雞肉消費(fèi)量也僅次于豬肉。同時(shí)，雞肉也成為北京惟一持續(xù)大宗出口的肉類(lèi)產(chǎn)品，年出口量達(dá)10萬(wàn)噸。
“五統(tǒng)一”管理
雞肉實(shí)現(xiàn)全程食品安全
目前，肉雞產(chǎn)業(yè)是中國(guó)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中規(guī)?；B(yǎng)殖程度最高的產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)大型肉雞企業(yè)在肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中，都已采取“五統(tǒng)一”的管理方式，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，確保肉雞養(yǎng)殖過(guò)程受到嚴(yán)格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全。
以北京最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)華都肉雞為例，作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)雞肉供應(yīng)商，華都肉雞建立了毛雞宰前、宰后獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫制度和加工各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品溫度、微生物、理化指標(biāo)等的控制，保證雞肉加工過(guò)程的食品安全;通過(guò)建立物流配送“冷鏈”系統(tǒng)，確保雞肉產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生;通過(guò)強(qiáng)化自檢自控能力，確保雞肉產(chǎn)品“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全程的食品安全。華都肉雞還建立了具有國(guó)際先進(jìn)設(shè)施和檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)中心，對(duì)飼料生產(chǎn)、雞群養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售全過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，任何使用了激素的蛛絲馬跡都逃不過(guò)科學(xué)檢測(cè)的火眼金睛。
“絕無(wú)怪雞，不加激素”
背后有科學(xué)道理
規(guī)?；B(yǎng)殖保障了肉雞的安全生產(chǎn)，同時(shí)也大大提升了肉雞的生長(zhǎng)速度。但相較于傳統(tǒng)土雞較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，肉雞較快的生長(zhǎng)速度也導(dǎo)致了部分消費(fèi)者的擔(dān)心，“培養(yǎng)怪雞、使用激素”的說(shuō)法不脛而走。
宮桂芬表示，養(yǎng)雞用激素是賠本買(mǎi)賣(mài)。原因包括，首先，激素價(jià)格昂貴，添加使用的技術(shù)要求復(fù)雜，其次，國(guó)內(nèi)外的研究同時(shí)表明，添加使用激素對(duì)于促進(jìn)雞肉生長(zhǎng)并無(wú)效果，而且還會(huì)增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
肉雞生長(zhǎng)中使用激素這種昂貴的生物產(chǎn)品沒(méi)有任何價(jià)值和意義，這是目前為什么國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有發(fā)生過(guò)在養(yǎng)雞過(guò)程中使用激素案例的根本原因。一些人認(rèn)為雞肉尤其是雞翅中含有大量激素的說(shuō)法是不實(shí)的，肉雞40多天出欄是靠激素催熟之說(shuō)也純屬誤解。實(shí)際上，中國(guó)與美國(guó)等其他國(guó)家在白羽肉雞出欄時(shí)間的控制上是一致的。
宮桂芬指出，社會(huì)上之所以流傳雞肉含有激素的說(shuō)法，是因?yàn)槎鄶?shù)消費(fèi)者不了解現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)這門(mén)科學(xué)，不知道肉雞生產(chǎn)性能的提高(長(zhǎng)得快，吃得少)是國(guó)內(nèi)外科研人員根據(jù)人們需求而對(duì)肉雞品種長(zhǎng)期不間斷選育的結(jié)果。
以網(wǎng)絡(luò)流傳的肯德基使用怪雞為例，宮桂芬表示，目前全世界都沒(méi)有能夠制造多個(gè)翅膀多條腿的怪雞并用于商業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)，為肯德基提供雞肉產(chǎn)品的中國(guó)雞肉供應(yīng)商也不例外。網(wǎng)絡(luò)流傳的怪雞照片大都是PS出來(lái)的，毫無(wú)事實(shí)根據(jù)。此事件曾被媒體盤(pán)點(diǎn)為“2008年八大離譜事件”之一。
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