編者按：近年來(lái)，土雞被消費(fèi)者認(rèn)知與接受程度與日俱增，是因?yàn)樗盍耸袌?chǎng)需求。在生活水平明顯提高的今天，消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品的需求已經(jīng)由吃飽升級(jí)為吃好，由追求營(yíng)養(yǎng)向追求口味的趨勢(shì)發(fā)展，在此情況下，速生、快大的肉雞已經(jīng)不能滿足高端、個(gè)性化需求，轉(zhuǎn)而成為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)食堂中的大路貨，而帶有濃郁鄉(xiāng)村特色、能夠勾起大家童年時(shí)代美好回憶的土雞、土雞蛋慚慚受寵，成為質(zhì)高價(jià)優(yōu)的特色產(chǎn)品。
與此同時(shí)，我國(guó)土雞育種與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)之路發(fā)展較快。土雞產(chǎn)業(yè)是國(guó)內(nèi)育種專家和企業(yè)為了避開(kāi)與國(guó)外品種的正面競(jìng)爭(zhēng)，獨(dú)辟蹊徑而選擇的一條自主發(fā)展之路，在中國(guó)市場(chǎng)具有一定的發(fā)展空間。同時(shí)，由于其市場(chǎng)份額明顯提升，正帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
5月17日，在南京召開(kāi)的“首屆南方土雞(蛋)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，與會(huì)專家和代表圍繞土雞、土雞蛋行業(yè)的熱門話題進(jìn)行了廣泛而深入的探討，現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容整理如下。
第一部分 土雞的生產(chǎn)與消費(fèi)
問(wèn)題一：什么是土雞、市場(chǎng)上有沒(méi)有真正的土雞?
蘇一軍：土蛋雞在我國(guó)不同地區(qū)叫法不同，又稱為草蛋雞、柴雞、笨雞、地方雞種，狹義上是指不同地方雞種之間的雜交配套組合，廣義上是指地方品種及其配套系，可以適當(dāng)導(dǎo)入高產(chǎn)雞種血統(tǒng)。
沈龍進(jìn)：土就是本土的意思，所謂土雞，就是傳統(tǒng)的自留種地方雞種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上都在搞品種改良、級(jí)進(jìn)雜交；但是消費(fèi)者對(duì)土雞的要求是很挑剔的，他們需要原滋原味的土雞，不導(dǎo)入高產(chǎn)引進(jìn)雞種的基因，所以，土雞育種企業(yè)首先應(yīng)該堅(jiān)持地方雞純系選育，即使是生產(chǎn)配套系，也不要導(dǎo)入引進(jìn)品種的基因。
戴有理：真正的土雞應(yīng)該是選擇純正的地方雞種，采用散養(yǎng)方式養(yǎng)殖，不喂工廠化生產(chǎn)的飼料，這種原滋原味的養(yǎng)殖方式生產(chǎn)的才可以稱得上是真正的土雞。
現(xiàn)在市場(chǎng)上雞的品種很多，商家也都稱自己賣的是正宗的土雞，但是消費(fèi)者并不懂，這就存在一種信息不對(duì)等性。目前現(xiàn)代化蛋雞生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)正在逐步上漲，而且品牌蛋生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)很快，土蛋雞不走規(guī)范化發(fā)展之路，很難生存下去。
吳素琴：土雞這一概念的提出，是與國(guó)外引進(jìn)的快大雞種相對(duì)應(yīng)的。由于近些年來(lái)引進(jìn)品種大量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并且占據(jù)相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額，地方雞種的生存與發(fā)展受到重大沖擊，在此情況下，國(guó)內(nèi)專家與企業(yè)家對(duì)地方雞種進(jìn)行簡(jiǎn)單的培育，就把它推向市場(chǎng)，與引進(jìn)品種進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，這也是中國(guó)市場(chǎng)的特色產(chǎn)業(yè)。
趙河山：存在就是合理，受歡迎的就是好產(chǎn)品。無(wú)論是白羽肉雞、快速型三黃雞、優(yōu)質(zhì)三黃雞，通過(guò)科學(xué)的試驗(yàn)可知，它們體內(nèi)的46種營(yíng)養(yǎng)素差別并不大，只是決定雞肉色香味等品質(zhì)的1000多種化學(xué)物質(zhì)或化成分的存在形式差別較大?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有沒(méi)有真正的土雞、大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的是不是真正的土雞其實(shí)并不重要，重要的是企業(yè)要為消費(fèi)者提供受歡迎的產(chǎn)品。致于級(jí)進(jìn)雜交、導(dǎo)入外來(lái)基因的雜交等方式本身并沒(méi)有問(wèn)題，關(guān)鍵是培育出來(lái)的土雞能不能被市場(chǎng)接受，只要消費(fèi)者認(rèn)為是真正的土雞就行。
問(wèn)題二：受市場(chǎng)歡迎的是純種土雞還是配套系
吳素琴：我國(guó)優(yōu)良的地方雞種是一筆寶貴的財(cái)富，必須引起企業(yè)家和科研工作者的重視。育種并不是簡(jiǎn)單的雜交，如果只是一味地進(jìn)行雜交組合，以后再想找到好的育種素材都難了。純種雞是雜交利用的基礎(chǔ)，國(guó)外高產(chǎn)雞種同樣是由地方雞種選育而來(lái)，只不過(guò)它們經(jīng)過(guò)專門化選育，生產(chǎn)性能得到了提高。目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有專門的機(jī)構(gòu)來(lái)對(duì)地方雞種進(jìn)行全方位的科學(xué)評(píng)價(jià)，導(dǎo)致土雞目前沒(méi)有真正的標(biāo)準(zhǔn)可以參考和借鑒，土雞品種市場(chǎng)混亂，育種工作中急攻近利傾向嚴(yán)重。真正的育種工作需要耐心和堅(jiān)持。
蘇一軍：生產(chǎn)純種的土雞目前時(shí)機(jī)還不成熟，預(yù)計(jì)10年以后還可以，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)選育的地方雞種產(chǎn)蛋率與生產(chǎn)效益不成正比，雖然產(chǎn)品有市場(chǎng)，但是不能轉(zhuǎn)化為企業(yè)的生產(chǎn)力，企業(yè)沒(méi)有效率生存不下去，這條路就行不通了。保種與開(kāi)發(fā)應(yīng)同步推進(jìn)，什么時(shí)間搞雜交組合，什么時(shí)間搞配套系要有
科學(xué)合理的計(jì)劃和安排。
趙河山：培育土雞多用途配套系，是針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的差異化選擇和創(chuàng)新，可以用于專門化生產(chǎn)土雞蛋或仿土雞蛋，淘汰種雞可做售價(jià)不菲的“優(yōu)質(zhì)型老母雞”。這種做法的優(yōu)點(diǎn)是：可以通過(guò)多用途和靈活的生產(chǎn)方式，應(yīng)對(duì)變幻莫測(cè)的市場(chǎng)行情；以多用途的附加值，應(yīng)對(duì)進(jìn)口雞種單一的、難以企及的生產(chǎn)性能。由于配套系含有一定的地方雞血統(tǒng)，所以適應(yīng)性更好，適合廣大農(nóng)民在房前屋后養(yǎng)殖，能夠解決農(nóng)民自身動(dòng)物蛋白供應(yīng)的問(wèn)題。
沈龍進(jìn)：土雞生產(chǎn)并不僅僅局限于把土雞原種推向市場(chǎng)，而是要培育配套系，生產(chǎn)雜交一代土雞供應(yīng)市場(chǎng)，這才符合行業(yè)發(fā)展方向。
問(wèn)題三：決定土雞品質(zhì)的關(guān)鍵因素是什么
沈龍進(jìn)：在我看來(lái)，決定土雞的品質(zhì)，遺傳因素是最重要的，只要雞種性狀優(yōu)良、遺傳品質(zhì)好，即使是采用規(guī)?；u場(chǎng)養(yǎng)殖也沒(méi)關(guān)系，養(yǎng)殖方式不會(huì)對(duì)雞肉風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生決定性影響。
趙河山：決定土雞品質(zhì)的好壞，品種很關(guān)鍵，養(yǎng)殖方式是另一方面，但是要因地制宜。只有依靠自然條件放養(yǎng)的才算是土雞，生產(chǎn)品質(zhì)純正的土雞要有品種、飼養(yǎng)管理、飼料等方面的要求。
決定土雞品質(zhì)的因素很多，其中最重要的是養(yǎng)殖方式，即使是快大雞種，在山上自由放養(yǎng)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)180天或更長(zhǎng)，即使是進(jìn)口的白羽肉雞，雞肉同樣好吃。當(dāng)然，除了養(yǎng)殖方式外，其它配套因素也應(yīng)該跟上。雞肉好不好吃，與其含有地方雞種血統(tǒng)的比例有很大關(guān)系。從產(chǎn)品的品牌和產(chǎn)品系列化生產(chǎn)來(lái)看，飼養(yǎng)方式是生產(chǎn)純正土雞的關(guān)鍵因素。
問(wèn)題四：土雞放養(yǎng)、不喂飼料的做法科學(xué)嗎
鄒燕妮：關(guān)于土雞放養(yǎng)，廣州市郊區(qū)以前也嘗試過(guò)，是在果園里放養(yǎng)，但是果樹(shù)都被雞破壞了，此外還發(fā)生了禽流感疫情等，對(duì)養(yǎng)雞生產(chǎn)造成很大損失，沒(méi)有取得成功。放養(yǎng)雞最好選擇在山區(qū)或丘陵地區(qū)，山坡坡度在15～20。還可以，如果大于30。就不適合了，沒(méi)有辦法進(jìn)行防疫等操作。關(guān)于很多朋友所談到的立體養(yǎng)殖，養(yǎng)殖密度也有一定的要求，每畝地25只雞還可以，密度太大就超過(guò)環(huán)境的承受能力了。放養(yǎng)雞吃蟲(chóng)或吃苜蓿草，肉質(zhì)差異并不顯著。
趙河山：要想口味好，土雞必須放養(yǎng)，放養(yǎng)可以采食到自然界中的多種營(yíng)養(yǎng)素，包括決定雞肉品質(zhì)的46種營(yíng)養(yǎng)素，可以確保雞肉中風(fēng)味物質(zhì)含量高，口味相對(duì)好。土雞放養(yǎng)對(duì)空氣、水源、土壤都有一定的要求，除了雞自己采集一些食物外，補(bǔ)充全價(jià)飼料是必不可少的。有的養(yǎng)殖戶也補(bǔ)喂農(nóng)家飼料，這也是可以的，如果規(guī)模化生產(chǎn)，最好還要喂全價(jià)飼料。
雖然放養(yǎng)與籠養(yǎng)土雞的雞肉水分含量只相差1％，但是口感風(fēng)味卻有很大差異。集約化養(yǎng)殖要有相應(yīng)的行為學(xué)研究跟進(jìn)，通過(guò)分析研究發(fā)現(xiàn)雞在放養(yǎng)條件下采集了哪些營(yíng)養(yǎng)成分，再通過(guò)人工添加，也可以達(dá)到放養(yǎng)條件下的風(fēng)味和口感。此外，還需要研究影響肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素和物質(zhì)成分。其實(shí)，占黃羽肉雞很大比例的供港黃雞也是籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的，只不過(guò)它們?cè)谏鲜星耙胁鄯蕛蓚€(gè)月。
吳素琴：土辦法養(yǎng)雞、不吃飼料的說(shuō)法是不科學(xué)的，做法也行不通。現(xiàn)在消費(fèi)者存在一種誤解，認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、好吃，事實(shí)真的這樣嗎?所謂土雞就是指地方品種，飼養(yǎng)方法不是決定雞肉是否好吃的關(guān)鍵，雞肉品質(zhì)最重要的是由基因型來(lái)決定，放養(yǎng)的雞只不過(guò)雞肉結(jié)實(shí)一些，放養(yǎng)只是一種方法和概念而已。與籠養(yǎng)雞相比，放養(yǎng)雞飼料消耗要高一些。
蘇一軍：從目前情況來(lái)看，土雞并不是一定要散養(yǎng)，因?yàn)樵谏B(yǎng)條件下獲得的營(yíng)養(yǎng)素，完全可以通過(guò)飼喂全價(jià)飼料來(lái)補(bǔ)充，如果今后還考慮其它營(yíng)養(yǎng)素，也可以通過(guò)人工在飼料中添加方式來(lái)解決。
沈龍進(jìn)：即使是放養(yǎng)的土雞，也一定要喂飼料，否則其自身生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋都會(huì)受到影響。現(xiàn)在一些廣告中宣稱的吃青草和昆蟲(chóng)的放養(yǎng)方 式是騙人的，沒(méi)有可操作性。市面上出售的一些所謂散養(yǎng)土雞，大部分都是籠養(yǎng)雞，一些旅游山莊、休閑農(nóng)莊、度假區(qū)出售的散養(yǎng)雞很多也是騙人的。
問(wèn)題五：規(guī)?；a(chǎn)土雞可行性嗎
戴有理：現(xiàn)在給人的感覺(jué)是城里人吃不到正宗的草雞、草雞蛋，相反，由于白羽肉雞是工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖方式生產(chǎn)出來(lái)的，具有一定的生產(chǎn)成本和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，正在對(duì)黃羽肉雞和土雞生產(chǎn)造成沖擊。而土雞由于受到自然條件的影響，會(huì)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境造成污染和破壞，再加上生產(chǎn)成本沒(méi)有多大優(yōu)勢(shì)，因此并不適合大規(guī)模飼養(yǎng)，這也是土雞行業(yè)難以做大的一個(gè)關(guān)鍵因素。
趙河山：南方土地資源緊張，土雞散養(yǎng)沒(méi)有必要全面鋪開(kāi)、遍地開(kāi)花，北方土地資源豐富，放養(yǎng)土雞具有可行性，可以迅速擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。
沈龍進(jìn)：當(dāng)前，適合工廠化屠宰的白羽肉雞市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，因?yàn)榫用竦南M(fèi)方式正在悄然變化，這一點(diǎn)必須引起重視。土雞散養(yǎng)產(chǎn)蛋率低，而且還需要有一定面積的場(chǎng)地，雞要能充分采食到自然環(huán)境中的食物，否則成本和收益就不成正比了。在現(xiàn)有條件下，土雞產(chǎn)業(yè)還不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
蘇一軍：土雞放養(yǎng)需要具備一定的自然條件，可以利用荒山、荒地，但是不能占用良田，否則生產(chǎn)成本太高。近年來(lái)一些養(yǎng)殖場(chǎng)探討的立體養(yǎng)殖模式，其推廣價(jià)值如何值得探討。通過(guò)調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的養(yǎng)雞環(huán)境普遍不理想，很多地區(qū)雞糞沒(méi)有辦法處理，堆放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生疾病問(wèn)題。要做到規(guī)模化生產(chǎn)，僅僅依靠放養(yǎng)是難以實(shí)現(xiàn)的。
問(wèn)題六：土雞如何進(jìn)行市場(chǎng)定價(jià)
何華權(quán)：從我們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，品牌化運(yùn)作并不是簡(jiǎn)單的事。神農(nóng)公司幾年前就開(kāi)始了這項(xiàng)工作，一路走來(lái)比較艱辛，現(xiàn)在聘請(qǐng)了專門的營(yíng)銷公司來(lái)進(jìn)行品牌化運(yùn)作。由于沒(méi)有品牌，即使是品質(zhì)優(yōu)良的土雞也賣不上好價(jià)格。我們的定價(jià)原則是投入與產(chǎn)出成正比，靠公司或產(chǎn)品的品牌定價(jià)，一般來(lái)說(shuō)，高出生產(chǎn)成本50％的溢價(jià)是比較合理的?，F(xiàn)在不是產(chǎn)品緊缺時(shí)期，而是買方市場(chǎng)，要看市場(chǎng)需求，有需求就可以拉高價(jià)格。我們公司下一步的計(jì)劃是推出高端產(chǎn)品，來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者花大價(jià)錢購(gòu)買，現(xiàn)在消費(fèi)者不僅僅追求美味，還追求產(chǎn)品檔次，有了好的產(chǎn)品，還要有上檔次的包裝，現(xiàn)在神農(nóng)公司的優(yōu)質(zhì)土雞可以賣到28元／斤。
吳文平：我們的經(jīng)驗(yàn)是：把籠養(yǎng)的雞放在地面平養(yǎng)，喂普通飼料，要讓最好的雞賣出最高的價(jià)格，首先要做品牌認(rèn)證，增加消費(fèi)者的認(rèn)同感；其二是要有合理的利潤(rùn)空間，企業(yè)只有賺錢才能發(fā)展；三是要降低成本，如果雞的品種不好，產(chǎn)蛋自然會(huì)少，飼養(yǎng)過(guò)程中不加光照也不行，不會(huì)喂料、不會(huì)營(yíng)銷、不會(huì)防疫同樣養(yǎng)不好雞，土雞養(yǎng)殖要做到節(jié)約成本，必需進(jìn)行品種改良，培育節(jié)糧型土雞品種也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
周趕譜：土雞產(chǎn)品市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)是相當(dāng)重要的，假如你有養(yǎng)2萬(wàn)只雞的實(shí)力，最好的做法是只養(yǎng)1萬(wàn)只雞，再把養(yǎng)其余1萬(wàn)只雞的精力與資金用于開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，這是確保土雞銷售的首要條件。此外，要做到點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售，因?yàn)橥岭u市場(chǎng)容量并不大，一味擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模并不可取，做大量的廣告也不是好的做法。
江朝文：我舉一個(gè)很好的例子，四川省有一位醫(yī)生用玉米和中草藥喂雞，飼養(yǎng)到230天、5斤多重的蘆花公雞，可以賣到158元／只，但是由于市場(chǎng)份額有限，銷售量并不大，他也只能停留在土雞養(yǎng)殖的個(gè)體戶水平上，不能形成自己的品牌。由此可見(jiàn)，土雞企業(yè)走品牌化發(fā)展之路是很艱難的，搞純粹的土雞生產(chǎn)、商業(yè)化運(yùn)作，市場(chǎng)空間相對(duì)有限，高價(jià)土雞只是個(gè)別現(xiàn)象，不能代表整個(gè)行業(yè)。
問(wèn)題七：怎樣讓消費(fèi)者認(rèn)可土雞
高玉時(shí)：消費(fèi)者不相信有真正的土雞，不認(rèn)可產(chǎn)品的品牌和質(zhì)量，與我國(guó)現(xiàn)行質(zhì)量認(rèn)證體系可信度相關(guān)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多認(rèn)證、認(rèn)可工作流于形式，沒(méi)有起到給企業(yè)資質(zhì)評(píng)級(jí)、給產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)的真正作用。因此，即使注冊(cè)無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的商標(biāo)，消費(fèi)者并不一定買帳，因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)還是缺少誠(chéng)信體系和客觀公正的產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系。
蘇一軍：在當(dāng)前形勢(shì)下，如何實(shí)現(xiàn)土雞的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不重要，重要的是怎樣從產(chǎn)品加工方面開(kāi)拓市場(chǎng)，目前市場(chǎng)上真正被消費(fèi)者認(rèn)可的土雞品種并不多，很多都是農(nóng)戶自繁自養(yǎng)的方式生產(chǎn)的。
何華權(quán)：讓消費(fèi)者相信產(chǎn)品質(zhì)量，最好的做法是讓他們親自體驗(yàn)，可以參考借鑒一種體驗(yàn)式營(yíng)銷模式，讓消費(fèi)者有更直觀的感覺(jué)，通過(guò)他們之間的信息傳遞，來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)銷量?？梢酝ㄟ^(guò)廣告宣傳，讓消費(fèi)者報(bào)名參觀土雞養(yǎng)殖場(chǎng)，了解土雞生產(chǎn)的全過(guò)程，最終接受產(chǎn)品，因?yàn)檠垡?jiàn)為實(shí)是最有說(shuō)服力的。
周趕譜：解決土雞的市場(chǎng)銷售難題，首先是心態(tài)問(wèn)題，要投入必要的資金搞營(yíng)銷，這里面有很多學(xué)問(wèn)，并不是價(jià)格賣的越高就證明產(chǎn)品品質(zhì)越好，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多高價(jià)的雞都是用來(lái)騙人的。土雞定價(jià)要以成本為基礎(chǔ)，價(jià)格嚴(yán)重偏離了成本，賣不出去就不值得了。土雞的定價(jià)還要根據(jù)市場(chǎng)行情走，不能與一般的雞價(jià)格相差太遠(yuǎn)，有一定的溢價(jià)空間消費(fèi)者是可以接受的。
趙河山：現(xiàn)在一些企業(yè)用市場(chǎng)上最便宜的雞種來(lái)生產(chǎn)品牌雞蛋，也有自己的市場(chǎng)，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)品牌的渴求日漸升級(jí)，他們對(duì)一個(gè)品牌的需求具有依賴性，搞品牌蛋正好迎合了消費(fèi)者的心理，品牌危機(jī)的同時(shí)也是企業(yè)的商機(jī)。
趙海山：在終端消費(fèi)方面，為了讓消費(fèi)者眼見(jiàn)為實(shí)，可以借鑒國(guó)外先進(jìn)的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)視頻傳送技術(shù)，在雞身上植入芯片，通過(guò)手機(jī)或電腦上網(wǎng)即可以看到土雞放養(yǎng)的過(guò)程，并可以通過(guò)芯片上的信息對(duì)雞進(jìn)行跟蹤定位，讓消費(fèi)者自行選擇想要購(gòu)買的雞只。
問(wèn)題八：如何通過(guò)外觀鑒定土雞
江朝文：對(duì)于市面上出售的土雞，專家能從專業(yè)的角度進(jìn)行判定，而作為消費(fèi)者，可以通過(guò)簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行鑒別，例如毛色是不是光亮、雞爪的形狀、飛腳的長(zhǎng)度和硬度等。散養(yǎng)雞由于接觸自然光照，在自然條件下生長(zhǎng)，因此羽毛色澤和光潔度較好。此外，散養(yǎng)雞經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，自由采食，雞爪相對(duì)不鋒利，而籠養(yǎng)雞由于很少運(yùn)動(dòng)，雞爪尖，平養(yǎng)雞在墊料條件下不會(huì)磨損很厲害，只要是放養(yǎng)雞，雞爪都是鈍的。還可以通過(guò)觸摸皮下脂肪來(lái)判斷飼養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短，皮下脂肪多說(shuō)明放養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)。即使是快大肉雞，放養(yǎng)300天以上，肉質(zhì)風(fēng)味與土雞幾乎差不多。
傅中星：鑒別土雞可以看肌胃中有沒(méi)有石子，有石子就證明是土雞。
何華權(quán)：土雞的外觀可以從五個(gè)方面進(jìn)行判斷，土雞要符合冠紅、毛紅、毛孔細(xì)、腳細(xì)的特征，再一個(gè)就是摸一摸有沒(méi)有卵黃，有卵黃的就是正宗的老母雞。我們經(jīng)過(guò)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)土雞的品種知之甚少，但是對(duì)養(yǎng)雞的環(huán)境與方式很感興趣，他們認(rèn)為在農(nóng)村和山里養(yǎng)的是好雞、是土雞。所以，好的飼養(yǎng)環(huán)境可以成為土雞的一大賣點(diǎn)，通過(guò)飼養(yǎng)環(huán)境可以提升土雞的品牌影響力。
周趕譜：鑒別土雞有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是城里少婦的標(biāo)準(zhǔn)，她們認(rèn)為體型較小、毛色漂亮的就是土雞；另一個(gè)是農(nóng)村婦女的標(biāo)準(zhǔn)，她們注重的是眼見(jiàn)為實(shí)，看到雞在地上跑，屠宰后胴體漂亮，放在鍋里煲湯歷久彌一香，就是好雞。所以，真正的標(biāo)準(zhǔn)是因人而異的。
問(wèn)題九：土雞的科學(xué)吃法有哪些
高玉時(shí)：我們實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常做雞肉品質(zhì)測(cè)定試驗(yàn)，從測(cè)試結(jié)果來(lái)看，各個(gè)雞種的營(yíng)養(yǎng)成分差別并不顯著。日常生活中，我們的飲食方式?jīng)Q定了對(duì)雞種的選擇。土雞好不好吃，關(guān)鍵要看你怎么吃，根據(jù)不同的吃法選擇購(gòu)買不同品種的雞比較合理。無(wú)論采用哪一種烹調(diào)方式，一定要把雞肉吃下去，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分主要集中在雞肉中?，F(xiàn)在賓客宴請(qǐng)中經(jīng)常會(huì)有雞湯這道菜，但是很多客人只喝湯不吃肉，這種吃法是不科學(xué)的。
何華權(quán)：從膳食角度來(lái)說(shuō)，煲湯和清蒸營(yíng)養(yǎng)成分損失最小，是最科學(xué)的吃法。
傅中星：從養(yǎng)生學(xué)角度來(lái)說(shuō)，清清淡淡才是真。我倡導(dǎo)吃冰蒸雞，正因如此，我提出了凍鮮雞的概念，這與冰鮮雞有很大差異，冰鮮雞是在-4℃條件下保存，只能保存72小時(shí)，而且肉的風(fēng)味會(huì)有變化。而凍鮮雞可以把凍雞做成活雞的風(fēng)味，保鮮期達(dá)到六個(gè)月之久。
江朝文：中國(guó)地域遼闊，各地飲食習(xí)慣差別很大，例如，廣東人喜歡吃老母雞，最好的吃法當(dāng)然是煲湯，而湖北人喜歡吃公雞，還要吃麻辣的，就不能煲湯了。具體吃法因各地情況而異，當(dāng)然煲湯是很普遍的吃法，也適合大多數(shù)人的口味。
周趕譜：具體吃法因人而異，適合的才是最好的。
第二部分 土雞蛋的生產(chǎn)與消費(fèi)
養(yǎng)殖與生產(chǎn)
問(wèn)題一：老百姓認(rèn)為在山林下養(yǎng)殖的雞下的蛋才算土雞蛋，但怎么鑒定呢?
周趕譜：在武漢的市場(chǎng)看，稍微大一點(diǎn)的超市，都有土雞蛋專柜。我們了解下來(lái)，這些雞蛋，第一是土雞下的蛋，第二是籠養(yǎng)下的土雞蛋。市場(chǎng)上真正的散養(yǎng)土雞蛋很少，我們每年在武漢銷售60多萬(wàn)只，因此土雞是很多的。
湖北有個(gè)553模式，講的就是土雞(蛋)生產(chǎn)模式，是指每一群雞不超過(guò)500只，每一畝地散養(yǎng)不超過(guò)50K，飼養(yǎng)周期在300天左右，只有這樣生產(chǎn)出來(lái)的蛋才叫土雞蛋。
這樣來(lái)看，養(yǎng)殖300天左右，只賣6毛錢一個(gè)，這樣就很虧。跟洋雞蛋對(duì)比的才叫土雞蛋。
強(qiáng)文?。何艺J(rèn)為，地方品種的雞，在適當(dāng)?shù)臈l件下生產(chǎn)的，就應(yīng)該算是土雞蛋。目前市場(chǎng)上的土雞蛋比較混亂，很多人把各種雜交品種產(chǎn)下的粉殼蛋都認(rèn)為是土雞蛋，實(shí)際上這是忽悠老百姓的。
我認(rèn)為只有地方品種，在適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖方式下——籠養(yǎng)的和放養(yǎng)的都可以，只要是飼料營(yíng)養(yǎng)符合，就能算是土雞蛋。我們現(xiàn)在都拿國(guó)外的一些雞蛋品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)哈氏單位、、蛋白質(zhì)含量等，其實(shí)土雞蛋中很多的成本，也許就沒(méi)有被納入至鑒定標(biāo)準(zhǔn)中。
消費(fèi)者喜歡吃土雞蛋，第一個(gè)原因是風(fēng)味，第二個(gè)原因是心里感受。這些都是促成消費(fèi)的原因。因此總結(jié)一句話，地方品種產(chǎn)的蛋是土雞蛋。真正的土雞蛋，應(yīng)該是品牌蛋。應(yīng)該作為品牌來(lái)做，既然作為銷售，就應(yīng)該是保證品質(zhì)。我們不能優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，做出來(lái)，就很難。
趙河山：土雞蛋的比例應(yīng)該不超過(guò)20％。我反對(duì)的是真正地方品種，所謂真正地方品種，應(yīng)該是沒(méi)有導(dǎo)入外來(lái)血種的。
問(wèn)題二：如何做出優(yōu)質(zhì)雞蛋?如何鑒別優(yōu)質(zhì)雞蛋?
強(qiáng)文?。何覀冑u了幾年土雞蛋了，如果土雞蛋以自己的品牌銷售，企業(yè)品牌來(lái)保證土雞蛋品牌。目前土雞蛋不能優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，是廣大客戶對(duì)銷售商沒(méi)有信任度，你整天忽悠人家，人家就不會(huì)信任你。因此我們始終做信賴。
我可以保證，我們的雞蛋一定是自己土雞生產(chǎn)的蛋。
從雞蛋檢測(cè)出的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分不一定比洋雞蛋的成分好。
這也是我們?nèi)狈?duì)土雞蛋的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建立起自己的體系。
高玉時(shí)：我們正在研究蛋品質(zhì)量體系的研究，只能做出合格雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，但真正做出土雞蛋的品種，卻難做到。
我建議你們把自己的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)做出來(lái)，不僅僅是自己的土雞標(biāo)準(zhǔn)，而且要擴(kuò)散到土雞蛋上。
觀眾1：我聽(tīng)說(shuō)法國(guó)葡萄酒，生產(chǎn)是有自己的規(guī)范的，每品種種多少顆，每畝地種多少棵，每棵葡萄樹(shù)產(chǎn)多少葡萄重量，這都是有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。這是說(shuō)，我們土雞生產(chǎn)，也需要自己的標(biāo)準(zhǔn)，做出一定的標(biāo)準(zhǔn)后，堅(jiān)持做下去，形成我們自己的土雞品牌，從而做到未來(lái)中國(guó)土雞的品牌。
問(wèn)題三：通過(guò)添加天然萬(wàn)壽菊飼料，能改善土雞蛋的功用嗎?
“我今年剛剛從新疆引進(jìn)了這個(gè)品種，今年剛剛種植了一畝地，引種花了500塊錢，開(kāi)了花喂雞，自己也不知道怎么用。我來(lái)的目的就是為了這個(gè)問(wèn)題。”
來(lái)自湖南郴州的周高明：我種植了色素萬(wàn)壽菊，但不知道怎么加?
趙河山：這個(gè)色素，大概要添加每噸飼料要添加60～70元錢的產(chǎn)品，才能達(dá)到效果，成本比較高。這個(gè)色素唯一的用處，就是使你的臉變黃。
趙河山：第一，你用肯定比不用要好。第二，你種子500元不貴，但人工、土地來(lái)看，就不一定便宜了；第三，在喂養(yǎng)過(guò)程中，可能需要進(jìn)行對(duì)花加工，因此如果養(yǎng)殖量不大，基本就不太有用了。
強(qiáng)文?。何艺J(rèn)為這從蛋黃色澤來(lái)看，這僅僅是忽悠消費(fèi)者。
觀眾2：我認(rèn)為這就是個(gè)錯(cuò)誤的觀念，通過(guò)這些添加劑來(lái)看，沒(méi)有正的好處，僅僅是為了消費(fèi)者一時(shí)的認(rèn)知，我認(rèn)為這也是錯(cuò)誤的。
問(wèn)題四：養(yǎng)殖的土雞蛋，放養(yǎng)和籠養(yǎng)區(qū)別大嗎?
周趕譜：放養(yǎng)的和籠養(yǎng)的雞蛋肯定有很大區(qū)別。老的消費(fèi)者能夠品嘗出來(lái)。真正土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，我贊成制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，目前制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可能為時(shí)過(guò)早。由企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后進(jìn)行推廣。我們?cè)诤笔∵M(jìn)行嘗試，做一個(gè)湖北省家禽協(xié)會(huì)的土蛋認(rèn)證，想通過(guò)這種認(rèn)證，提高產(chǎn)品附加值。這個(gè)也在進(jìn)行探討。
先做了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，再來(lái)做產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，那樣就不困難了。
強(qiáng)文?。河袇f(xié)會(huì)制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這應(yīng)該是可行的。但我們應(yīng)該切實(shí)的做可行性大的標(biāo)準(zhǔn)不要做不切實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們將土雞的籠養(yǎng)、平養(yǎng)、散養(yǎng)的蛋雞制定不同的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也就能夠做出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品來(lái)。
沈龍進(jìn)：在市場(chǎng)上，多數(shù)都是蛋肉兼用，按照市場(chǎng)規(guī)律走，蛋價(jià)高我就產(chǎn)蛋為主，肉價(jià)高我就賣肉。市場(chǎng)還處于初級(jí)階段。我認(rèn)為市場(chǎng)將來(lái)還需要進(jìn)行選擇。
高玉時(shí)：作為飼養(yǎng)者，應(yīng)該有個(gè)嚴(yán)格的自律行為，嚴(yán)格執(zhí)行濫用添加劑、和藥品等，這都是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的行為。現(xiàn)在會(huì)有一些企業(yè)，為了增加蛋黃顏色，添加人工色素，目前的食品安全是對(duì)此非常關(guān)注的，請(qǐng)各位生產(chǎn)者一定要自律。
市場(chǎng)與銷售
問(wèn)題一：一個(gè)土雞蛋的價(jià)格會(huì)在多少合適?
王克華：土雞蛋要根據(jù)自己的銷售區(qū)域來(lái)，從養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖規(guī)模來(lái)看。如果一個(gè)雞蛋成本大約在4毛左右，賣到8毛錢，已經(jīng)很多利潤(rùn)了。從銷售區(qū)域來(lái)看，如果消費(fèi)渠道能選擇好，也有高附加值。我們的青殼蛋，平均價(jià)格在7毛到，但成本就在4毛左右。因此，這需要從生產(chǎn)量來(lái)看，養(yǎng)殖規(guī)模也決定你的定價(jià)。
蘇一軍：我認(rèn)為土雞蛋的價(jià)格每個(gè)在1～1．5元是合理的，但一定要有包裝，但一定要有包裝，告訴消費(fèi)者，這就是土雞蛋，再通過(guò)正規(guī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，就會(huì)更大程度的提高產(chǎn)品具價(jià)值。剛才樅陽(yáng)的那位老先生，沒(méi)有包裝，能賣6毛錢一個(gè)，那也是合理的。
趙河山：我建議那位養(yǎng)殖3O00只雞的樅陽(yáng)先生，我建議您就在方圓10公里附近賣。
問(wèn)題二：市場(chǎng)上土雞蛋如何賣?
沈陽(yáng)土雞經(jīng)銷商邢艷慶：土雞蛋兩種賣法，一種是散賣，一種是裝箱。裝箱的雞蛋多數(shù)都是送禮，很少自己吃的；自己吃的都是散裝雞蛋。盒裝雞蛋的出廠價(jià)在60元／箱，每箱50個(gè)。
東北市場(chǎng)來(lái)看，土雞蛋大多數(shù)都是裝箱銷售，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的量非常少。
在北方不是這樣，在南方可能就不一樣了。
蘇一軍：雞蛋從經(jīng)銷商來(lái)看，雞蛋價(jià)格如果定的太低了，也是不合理的，因?yàn)檎w上的成本會(huì)很高。
趙河山：隨著生活水平提高，盒裝雞蛋也許有市場(chǎng)。但真正上量的，還是需要家庭食用，這樣才能提高。
觀眾3：我是從IT行業(yè)轉(zhuǎn)入的，很多企業(yè)、單位團(tuán)購(gòu)，都走入到有機(jī)雞蛋禮品了。因此這也是一個(gè)很大的市場(chǎng)。
問(wèn)題三：如何建立到好的銷售渠道?
趙河山：企業(yè)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是龍頭，其實(shí)生產(chǎn)是很簡(jiǎn)單的。我認(rèn)為消費(fèi)者是我們的上帝，一定要有一個(gè)敬畏的心，我們做企業(yè)是做長(zhǎng)久，并不是賺一把就走的。每一個(gè)行業(yè)都有一個(gè)分配不公，比如說(shuō)風(fēng)投，他們獲得很大利潤(rùn)。但我們有客戶資源，所以，不能要求那么高的利潤(rùn)，這樣才能使得企業(yè)反復(fù)使用客戶資源。
陳從祥：我是自己在云南昆明開(kāi)開(kāi)專賣店，現(xiàn)在又4家專賣店，租金不高，每個(gè)店一個(gè)人，光賣雞蛋和雞。我們通過(guò)電子稱的方式，遠(yuǎn)程監(jiān)控。盡管這樣，但也是基本不賺錢的，很困難。
觀眾4：我的賣法就是直接配送，直接送到位。樅陽(yáng)觀眾：剛才專家，讓我把雞蛋賣到附近10多公里，但附近10多公里，家家都有雞，賣給誰(shuí)去呢?
問(wèn)題四：養(yǎng)殖者應(yīng)該如何銷售獲得最大利潤(rùn)?
湖北襄樊養(yǎng)殖者張濤：我把自己的經(jīng)驗(yàn)告訴大家。我們每年4月份的時(shí)候，上3萬(wàn)只，到了8月份只上5干只，這樣選擇的原因是，我們摸清楚了市場(chǎng)行情，4月份的雞8月份開(kāi)產(chǎn)，價(jià)格在下半年上升很快，一直可以銷售到過(guò)年。我們開(kāi)店銷售，第一個(gè)前提是，不能選繁華地方，后來(lái)選在菜場(chǎng)附近，一天能賣80多只雞。到第二年雞蛋便宜了，我們就可以通過(guò)自配種，賣種蛋。小雞蛋賣給消費(fèi)者，大雞蛋賣給孵化場(chǎng)。我以前只顧養(yǎng)，沒(méi)時(shí)間賣，現(xiàn)在我只養(yǎng)2干只，帶領(lǐng)大家賣。市上本來(lái)有土雞蛋，養(yǎng)的人多了，也就沒(méi)有了土雞蛋。
我一個(gè)月40萬(wàn)到50萬(wàn)雞蛋銷售了。消費(fèi)者其實(shí)不在乎基因這些，他們重視的是毛色，在襄樊，必須是青腿；襄樊人喜歡3斤半以上的，白雞、花雞都可以；我第一次蕎3干只，只賣4塊錢。因此現(xiàn)在，一定是青腿、不缺毛、三斤以上，一畝地最多2000只。
養(yǎng)土雞，10個(gè)養(yǎng)的，2個(gè)養(yǎng)成就不錯(cuò)了。
第一，建議大家選擇一個(gè)示范基地，可以讓消費(fèi)者參觀；可以開(kāi)專賣店，但一定要?dú)㈦u，另外找一個(gè)地方煲湯。第二，可以聯(lián)合送牛奶配送工，這也是一個(gè)好的配送方法。第三，可以做加盟商。另外建議，大家包裝的時(shí)候，用瓦楞紙箱子，外加一個(gè)手提袋，這樣美觀、省錢，而且便于做廣告。第四，如果雞蛋實(shí)在賣不掉，就可以把它腌制了。增加銷售時(shí)期。
王克華：我們土雞蛋保存期為什么不長(zhǎng)?很大一個(gè)原因是，雞蛋成了受精蛋，特別是夏天了，溫度升高，這樣就會(huì)帶來(lái)一些雞蛋生產(chǎn)存在的問(wèn)題。
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