研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代雞蛋比30年前更健康

　　雞蛋是因為營養(yǎng)豐富而備受大眾歡迎。據(jù)英國《每日郵報》7月18日報道，英國科學(xué)家宣稱，現(xiàn)代雞蛋的營養(yǎng)價值比30年前更高，更有益健康。比如，與80年代的雞蛋相比，現(xiàn)代雞蛋中維生素和礦物質(zhì)含量更高，不利健康的脂肪含量更低，含熱量也更低。這與母雞飼料的科學(xué)調(diào)配密不可分。

　　這項新研究由英國衛(wèi)生部資助。其結(jié)果是自80年代以來首次公布的最權(quán)威的“雞蛋營養(yǎng)數(shù)據(jù)”。新研究發(fā)現(xiàn)，與30年前的雞蛋相比，現(xiàn)代雞蛋中維生素D增加70%，一個中等大小的雞蛋中維生素D含量從30年前的0.9微克增加到如今的1.6微克?？蓾M足維生素D日需求量的三分之二。英國營養(yǎng)專家凱思·麥當(dāng)勞表示，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。

　　新研究還發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代雞蛋中的硒增加兩倍，硒有助于降低癌癥和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。另外，現(xiàn)代雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一個中等大小雞蛋含熱量66卡路里，過去為78卡路里，一個大雞蛋含熱量77卡路里，過去為91卡路里。

　　科學(xué)家分析指出，現(xiàn)代雞蛋之所以營養(yǎng)更好更健康，與雞飼料的改進(jìn)不無關(guān)系。從80年代開始，英國雞飼料中以植物油取代肉食和動物骨粉飼料，主要飼料還包括：小麥和玉米。，這些都會讓母雞吸收更多可溶性維生素及多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　據(jù)英國《每日郵報》7月18日報道，英國食品研究所營養(yǎng)學(xué)專家保羅·芬格拉斯表示，這項新研究結(jié)果表明，通過衛(wèi)生部全國飲食與營養(yǎng)調(diào)查之類的研究對全國飲食質(zhì)量實施監(jiān)控，意義重大。不過，愛吃煮雞蛋的人或者喜歡買大雞蛋的人可能會有些失望，因為他們感覺現(xiàn)代雞蛋的蛋黃變小了。其實這是因為現(xiàn)代雞蛋(尤其是較大雞蛋)的蛋白更多，蛋黃就顯得更小。