2025年歐洲家禽業(yè)前景預(yù)測

　　前言：在過去的十幾年里，歐洲家禽業(yè)面臨著兩大問題的困擾，一是來自家禽新興出口國的競爭；二是動物福利、食品安全和環(huán)境污染等問題日益受到社會關(guān)注。從全球范圍來看，禽產(chǎn)品的產(chǎn)量在這一時期內(nèi)以每年近4％的速度增長。盡管歐盟總體也呈現(xiàn)小幅增長，但去其集體效應(yīng)，像法國這樣的歐盟成員國禽產(chǎn)品產(chǎn)量甚至減少了近20％。這種狀況引起了公眾和利益相關(guān)者對各國家禽養(yǎng)殖業(yè)未來的擔(dān)憂，尤以家禽養(yǎng)殖者為甚。為幫助法國的家禽從業(yè)者制定未來的生產(chǎn)計劃，法國農(nóng)科院(INRA)和法國家禽生產(chǎn)技術(shù)研究所(ITAVI)組織領(lǐng)導(dǎo)了一次前景模擬演練。他們與利益相關(guān)者進(jìn)行溝通，并且由家禽專家組成一個專門小組開展了為期18個月的討論，最終制定出了4個方案。考慮到歐洲政策、法規(guī)、消費(fèi)者傾向以及利益相關(guān)者的決策等諸多可能發(fā)生的變化，這些方案并不只是簡單擴(kuò)大當(dāng)前的生產(chǎn)規(guī)模。這次研究從歐洲的立場出發(fā)，給出了關(guān)于經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境、食品安全等方面問題的經(jīng)驗(yàn)。更重要的是，這些經(jīng)驗(yàn)對于未來的研究具有重要指導(dǎo)意義。盡管沒有一個模擬方案顯示2025年的家禽業(yè)依然會保持快速增長的勢頭，但這些方案無一不顯示出多學(xué)科發(fā)展對禽產(chǎn)品的質(zhì)量及其可持續(xù)發(fā)展的重要性，可進(jìn)一步增強(qiáng)歐洲家禽業(yè)的競爭力。

　　一　背景介紹

　　近10年，全球家禽業(yè)的產(chǎn)銷量以近4％的速度增長，整個歐洲的家禽消費(fèi)量增長緩慢。歐洲人均消費(fèi)量也顯示出同樣的趨勢，從歐盟15個成員國每年人均消費(fèi)21.5千克增加到27個成員國時的23.3千克(歐洲委員會，2009)。在歐洲，大多數(shù)家禽消費(fèi)的趨勢是對質(zhì)量要求的提升，這與火雞肉消費(fèi)量的增長情況不同，消費(fèi)者對分割品和加工品有偏好。這些產(chǎn)品的快速增長沒有對原材料的產(chǎn)地起到推動作用，更多的是從在國際市場上極具競爭力的新興產(chǎn)區(qū)進(jìn)口。歐洲從巴西、泰國和其他非歐盟國的進(jìn)口量從1998年的28萬噸增加到2008年的89萬噸(歐洲委員會，2009)。這些趨勢連同歐洲內(nèi)部貿(mào)易的發(fā)展一起在國家戰(zhàn)略和動力方面形成了強(qiáng)烈的反差：一些國家尚不能滿足國內(nèi)對禽產(chǎn)品的需求，如波蘭、德國，產(chǎn)量增長；而一些主產(chǎn)區(qū)，如法國和英國，產(chǎn)量下降。過去十年，法國仍然是歐洲禽肉對非歐盟國的主產(chǎn)國和出口國，但其產(chǎn)量已下降了20％。這是由于其他國家和地區(qū)對歐洲市場進(jìn)口增加所導(dǎo)致的。在法國，同其他歐洲國家一樣，還有別的影響因素如農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易自由，食品安全警示，對生產(chǎn)系統(tǒng)可持續(xù)性的擔(dān)憂，以及動物福利等。對長期形勢的不確定性引發(fā)了法國農(nóng)科院和法國家禽生產(chǎn)技術(shù)研究所對法國家禽業(yè)未來可能出現(xiàn)的發(fā)展趨勢的深度思考。

　　將二個機(jī)構(gòu)的技術(shù)和專業(yè)人際網(wǎng)絡(luò)聯(lián)合起來的構(gòu)思促成了一次前景模擬。目的是引起決策者的深入思考，為公共研究和政府政策制定大綱，更切實(shí)地為法國家禽業(yè)制定整體戰(zhàn)略。本文站在歐洲的角度呈現(xiàn)了此次模擬的重要成果和發(fā)現(xiàn)。

　　二　前景探究

　　以往和當(dāng)前的趨勢告訴我們，僅僅監(jiān)控市場走勢來預(yù)測未來發(fā)展是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。還有必要認(rèn)清主要的不確定因素，即由地緣政治、社會、技術(shù)和經(jīng)營戰(zhàn)略等因素引發(fā)的斷裂性變革帶來的機(jī)逼和挑戰(zhàn)。趨勢的不確定性為預(yù)測帶來了很大的困難，我們必須考慮到每種推力未來可能發(fā)生的變化。本文報告的內(nèi)容，使用的是預(yù)見方式即形態(tài)分析法。目的不是預(yù)言未來，而是從不同的視角來探究它，為可能的變化和未來的工作做準(zhǔn)備。前景模擬可以讓利益相關(guān)者和決策者在得出結(jié)論之前對即將出現(xiàn)的現(xiàn)象和問題起到預(yù)警作用，進(jìn)而設(shè)計出有前瞻性的戰(zhàn)略(De Jouvenel，2004)。

　　在此次預(yù)見模擬中，INRA-ITAVI小組大力支持負(fù)責(zé)建立未來情景的座談會。此次會議歷時18個月(2008～2009年)，從家禽業(yè)和社會上召集了有關(guān)研究人員和利益相關(guān)者。沒有出席座談會的行業(yè)、職業(yè)和利益的代表也都對他們進(jìn)行了采訪。雖然是為法國家禽業(yè)服務(wù)，座談會也承擔(dān)了對整個歐洲和全球家禽發(fā)展趨勢進(jìn)行的深度分析的任務(wù)。該推斷的時間跨度約為15年(2025年)，要把廣泛的影響趨勢和潛在變化以及與決策者相關(guān)的主要推力考慮在內(nèi)。

　　建造前景的第一步是認(rèn)清直到2025年仍會影響家禽業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵推力，把它們并入專題。分析以往和當(dāng)前的動態(tài)以斷定將來可能出現(xiàn)的趨勢和改變。座談會為每一個影響直至2025年的推力做出仿真的假設(shè)。這些假設(shè)一同組成了前景。為了防止出現(xiàn)過多的組合，前景的選擇基于以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　1　關(guān)于項(xiàng)目，有效突出問題，不確定性、風(fēng)險和機(jī)遇等有戰(zhàn)略意義的看法必須考慮在內(nèi)

　　2　連貫性

　　3　可變性強(qiáng)

　　4　透明度(易于理解及合理化)

　　5　多樣性以便對未來有廣泛的洞察力

　　特別為家禽業(yè)利益相關(guān)者、政策制定者和研究人員強(qiáng)調(diào)了未來的挑戰(zhàn)和戰(zhàn)略選擇的發(fā)展。

　　三　家禽生產(chǎn)的三個主要推力

　　影響家禽發(fā)展進(jìn)程的因素約有40種。經(jīng)排序、分級并整合為三組，形成了組建前景的基本要素。

　　1　消費(fèi)量：向新的市場份額發(fā)展

　　在20世紀(jì)90年代初期，歐洲肉類消費(fèi)總量處于停滯狀態(tài)。但由于價格低廉，白肉的形象良好，易于加工和食品安全事件少，禽肉消費(fèi)量的份額緩慢上升(Magdelaine等，2008)。與此同時，加工產(chǎn)品的消費(fèi)量在歐盟國家以不同的速率增長(Spiess，2005)。法國和英國、德國、荷蘭的趨勢表現(xiàn)為以國內(nèi)生產(chǎn)為代價，鼓勵進(jìn)口。也可以說表現(xiàn)為明顯的波動趨勢。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間，消費(fèi)者會選擇價格低廉的未經(jīng)加工的初級產(chǎn)品。相反，在購買力強(qiáng)盛的時期，價格之外的購買標(biāo)準(zhǔn)(對環(huán)境產(chǎn)生的影響、動物福利、當(dāng)?shù)叵埠玫?使本國產(chǎn)品對消費(fèi)者更具吸引力。上述趨勢會導(dǎo)致新的產(chǎn)品系列、新的供給選擇及對產(chǎn)品質(zhì)量的重新定義(Jez等，2009)。

　　2　公共政策：主要的不確定因素

　　公共政策和控制生產(chǎn)的國際貿(mào)易法規(guī)是未來家禽業(yè)的決定性因素。它們直接影響歐洲家禽養(yǎng)殖的價格競爭，進(jìn)而影響產(chǎn)業(yè)保持和擴(kuò)大其市場份額的能力。在WTO農(nóng)業(yè)協(xié)議多邊貿(mào)易談判中遇到的困難使得預(yù)測2025年管理農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的規(guī)則變得更加困難(Tregaro，Vallin，2009)。對歐洲的政策和法規(guī)來說也是同樣的道理，尤其是農(nóng)業(yè)政策，除支持出口的措施外，至今與家禽養(yǎng)殖的關(guān)系甚微。這些不確定性表明到2025年，家禽生產(chǎn)可能會發(fā)生變化。

　　3產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略：非歐盟市場的競爭日益集中并增強(qiáng)

　　在法國、意大利和英國，家禽業(yè)依賴生產(chǎn)階段間牢固的契約關(guān)系，而其他國家如荷蘭，各階段間則更加獨(dú)立地發(fā)揮作用。此外，家禽業(yè)集中在幾個主導(dǎo)集團(tuán)的手中，他們控制了本國35％～50％的市場份額。大多數(shù)集團(tuán)是全國性的，少數(shù)企業(yè)已經(jīng)擴(kuò)展到國際范圍。目前歐洲家禽業(yè)沒有跨國合作，但在其他國家(如巴西、泰國和美國)大型跨國公司正在打造并鞏固肉產(chǎn)業(yè)。這些實(shí)力雄厚的公司接管了歐洲廠商，使得我們很難預(yù)見主導(dǎo)未來家禽業(yè)的供給策略。在競爭中更大的價格優(yōu)勢給歐洲的企業(yè)留下的操縱空間極為有限。但是，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的食物偏好為歐洲市場提供的機(jī)遇尚存，由于生產(chǎn)者和消費(fèi)者新型關(guān)系的發(fā)展，以及質(zhì)量標(biāo)簽規(guī)則的改變，保證了產(chǎn)品的產(chǎn)地、新鮮度、生產(chǎn)方式和環(huán)境影響(Jez等，2009)。大批零售和加工公司的營銷策略將會扮演重要角色，因?yàn)橛伤麄冎鲗?dǎo)生產(chǎn)的特性會成為制定某些購買標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

　　四　2025年家禽生產(chǎn)的四種前景

　　四種前景建立在上述提出的多種假設(shè)的基礎(chǔ)上。其中2個前景強(qiáng)調(diào)了現(xiàn)存趨勢：前景1(家禽業(yè)卷入全球化)在不斷開放的農(nóng)產(chǎn)品市場環(huán)境中預(yù)見未來，而前景3(家禽業(yè)因可持續(xù)發(fā)展而繁榮)預(yù)見到環(huán)境作為一個至關(guān)重要的關(guān)注因素，決定著法國和歐洲公民的購買行為。另外兩種前景預(yù)示著更大的變化。前景2(具有歐洲特色的家禽業(yè))設(shè)想了歐盟政策的改變給予就業(yè)崗位和勞動保護(hù)更多的重視。前景4(家禽業(yè)加入全球食品規(guī)則)以周期性的食品危機(jī)為背景制定了全球食品貿(mào)易規(guī)則，確保食品安全和自然資源的保護(hù)。

　　前景1：家禽業(yè)卷入全球化

　　2025年，歐洲市場對符合國際健康標(biāo)準(zhǔn)的家禽進(jìn)口產(chǎn)品全面開放。家禽業(yè)由美國和巴西的大型公司主宰，從全世界市場尋找貨源，并注重壓縮肉類生產(chǎn)成本：他們的產(chǎn)品迎合了歐洲由于開放帶來的多種文化的生活方式和消費(fèi)者態(tài)度的轉(zhuǎn)變。高速的經(jīng)濟(jì)增長提高了消費(fèi)者的購買力，他們需求更大的供給量和各種各樣的便利食品。

　　法國禽肉消費(fèi)量的一半來自進(jìn)口，作為加工制品出售，種類繁多，以滿足各種各樣的個人喜好：國際烹飪法、快餐、為特殊事件準(zhǔn)備的食品等，并且食品標(biāo)簽體現(xiàn)了對動物福利、環(huán)境和公平貿(mào)易的尊重。因此，過去25年法國家禽產(chǎn)量下降了50％，家禽養(yǎng)殖場大量聚集在競爭最激烈的區(qū)域和主要提供鮮肉和保鮮品的市場。

　　前景2：具有歐洲特色的家禽業(yè)

　　2025年，歐盟禽產(chǎn)品市場仍受高于國際標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)稅制度和特定的健康標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)。2008～2015年間全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)將會持續(xù)，長期經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的缺乏放緩了全球貿(mào)易自由的步伐，區(qū)域聯(lián)盟(如歐盟)變得更加強(qiáng)大，或通過貿(mào)易協(xié)定得以發(fā)展。

　　由于協(xié)調(diào)的產(chǎn)業(yè)政策和穩(wěn)定的關(guān)稅制度的發(fā)展，并以就業(yè)和健康問題為重點(diǎn)，歐洲的產(chǎn)業(yè)得以重建和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。歐洲大型養(yǎng)殖公司主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)從高標(biāo)準(zhǔn)化和價格優(yōu)勢的國內(nèi)市場獲得供給。法國家禽生產(chǎn)的下降趨勢明顯放緩，歐洲生產(chǎn)集中在少數(shù)幾個大型和競爭激烈的生產(chǎn)區(qū)域。

　　前景3：家禽業(yè)因可持續(xù)發(fā)展而繁榮

　　2025年，歐洲用自身經(jīng)驗(yàn)和可持續(xù)性發(fā)展通過運(yùn)用技術(shù)手段和消費(fèi)者高度預(yù)期抵御國際競爭并提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。消費(fèi)者食肉量與21世紀(jì)初期相比有所下降，由于對健康影響、環(huán)境保護(hù)和動物福利問題的關(guān)注，因此消費(fèi)者更青睞新鮮和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。在經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁增長的情況下，以上趨勢有助于歐洲家禽業(yè)發(fā)展，與其它肉產(chǎn)業(yè)相比消費(fèi)量下降較少。家禽業(yè)設(shè)法通過實(shí)踐減少污染，降低全球性的影響如溫室氣體的排放，并提供較高得動物福利水平。在傳播消費(fèi)者和人民期望值方面，大眾營銷在上述發(fā)展中直到了至關(guān)重要的作用。歐洲和法國的生產(chǎn)因產(chǎn)品質(zhì)量的提高而更具競爭力，但由于國際競爭和膳食結(jié)構(gòu)的改變，很難維持其在2008年的產(chǎn)量水平。

　　前景4：家禽業(yè)加入全球食口規(guī)則

　　2008年伊始，主要的氣候變遷和全球流行病威脅著世界食物的供給和運(yùn)輸，西歐和北美亦是如此。為了管控全球糧食短缺的風(fēng)險，世界委員會成立了國際組織來協(xié)助保障全球食物的供給、運(yùn)輸及其質(zhì)量。與通過食品可持續(xù)生產(chǎn)的措施相比，食品生產(chǎn)和供給的規(guī)則對于保護(hù)自然資源更為重要。

　　因此，到處都在鼓勵食物生產(chǎn)，尤其是食．物自給自足存在困難的地區(qū)。對于歐洲來說穩(wěn)定民心也是首要任務(wù)，老百姓由于害怕食物短缺而緊盯物價。大型跨國公司控制著家禽產(chǎn)業(yè)，他們在各地努力經(jīng)營保證供給。盡管處于全球經(jīng)濟(jì)困難的形勢下，法國和歐洲其他國家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)的穩(wěn)定性、可持續(xù)性和安全性。2025年，法國僅有20％的禽肉銷量來源于進(jìn)口，與2008年相比略有下降：隨著高科技和生產(chǎn)智能型養(yǎng)殖場的發(fā)展，其產(chǎn)量和出口量將會在2020年觸底反彈。   沒有一種前景預(yù)刪出法國家禽生產(chǎn)的復(fù)興，相反，對應(yīng)的數(shù)據(jù)(見表1)顯示出可能的消費(fèi)量趨摯下維持現(xiàn)有生產(chǎn)水平的難度，出口量下降，進(jìn)口量上升。除前景1外，法國仍可維持禽肉的自給。

　　五　從前景中得出的經(jīng)驗(yàn)

　　從前景中得出的結(jié)論主要與法國家禽業(yè)相關(guān)，但前景本身顯示出了與整個歐洲家禽業(yè)的相關(guān)性。為了本研究的目的和放寬討論面，我們關(guān)注歐洲產(chǎn)業(yè)的普遍問題和戰(zhàn)略選擇，尤其是與研究相關(guān)的因素。

　　4種前景都突出了禽肉的優(yōu)勢，雖然消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣變化多端，消費(fèi)量似乎仍可維持。但這不足以維持歐洲的生產(chǎn)，因其在產(chǎn)品價格上沒有競爭優(yōu)勢。例如，歐洲和巴西家禽業(yè)的生產(chǎn)成本相差50％(Van Home，2009)。這一差距直至2025年也不會顯著縮小，這意味著歐洲生產(chǎn)將長期處于既無法依賴貿(mào)易保護(hù)措施(關(guān)稅制度或生產(chǎn)規(guī)范)，也無法依賴如產(chǎn)品質(zhì)量、親近性和新鮮度等非價格標(biāo)準(zhǔn)的提升。超越國界的強(qiáng)化和結(jié)構(gòu)化也會使競爭力更強(qiáng)。

　　許多工作崗位有賴于產(chǎn)業(yè)的維系，特別是禽類養(yǎng)殖高密集的地區(qū)。在法國等國家，從事家禽養(yǎng)殖的農(nóng)民數(shù)量一直在下降，源于退休和農(nóng)場的專業(yè)化，在歐洲局部地區(qū)這種下降產(chǎn)生的社會影響或許會得以緩解，但地理上的重組會受限于農(nóng)民數(shù)量不足，特別是在家禽養(yǎng)殖不夠普遍的地區(qū)。因此，用加強(qiáng)近鄰的認(rèn)可程度來推動家禽養(yǎng)殖，與其他畜種生產(chǎn)相比難度較小，而且增收會成為其主要目標(biāo)。

　　迫在眉睫的環(huán)境問題需要加以考慮，是否與當(dāng)?shù)刈匀毁Y源保護(hù)或全球氣候變化對抗相關(guān)。減輕禽類養(yǎng)殖的壓力或許會減少當(dāng)?shù)氐膯栴}，正如在前景1中，全部產(chǎn)量都下降，前景3中，禽內(nèi)養(yǎng)殖在整個版圖內(nèi)分散。相反，區(qū)域內(nèi)的集中生產(chǎn)已有密度較高的家禽養(yǎng)殖，會加重對環(huán)境的擔(dān)憂和影響，會促使更嚴(yán)格的準(zhǔn)則出臺。但家禽養(yǎng)殖不集中會引發(fā)其他后果，如新廠房的建設(shè)，可能因當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的反對而延遲，增加與生產(chǎn)區(qū)域或禽飼料原料進(jìn)口之間的距離。

　　氣候變化在前景3和前景4中起到了重要作用。前景3中，以歐洲為中心沒能降低全球環(huán)境惡化的風(fēng)險，但的確推動了當(dāng)?shù)刭Y源和能耗的保護(hù)。前景4中，國際協(xié)作保證了環(huán)境措施的全球影響力，但也加副了人畜間和畜種間爭糧的程度。在此環(huán)境下，禽的低飼料轉(zhuǎn)化率處于優(yōu)勢地位，但禽類需求谷物(與放牧牛不同)并且沒有豬在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的表現(xiàn)那么好。上述前景提升了環(huán)境可持續(xù)性定義的問題及消費(fèi)者對此問題的認(rèn)知方式。很有必要列舉出家禽生產(chǎn)的主要關(guān)注點(diǎn)(如碳足跡、生物多樣性的保護(hù)、景觀的維護(hù)和污染控制)。多種標(biāo)準(zhǔn)和共同戰(zhàn)略風(fēng)險并存使消費(fèi)者感到困惑，并挫傷生產(chǎn)者提高其產(chǎn)品質(zhì)量的積極性。

　　在此經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境的三維條件下，家禽養(yǎng)殖的可持續(xù)性成為家禽生產(chǎn)和食品安全的重要保障，在不危及自然資源恢復(fù)的情況下，養(yǎng)活不斷增長的人口數(shù)量，家禽生產(chǎn)和食品安全應(yīng)兼顧到這些方面。面對食品安全和動物福利問題，在任何地點(diǎn)發(fā)展三者的協(xié)同作用是生產(chǎn)的真正誘因；此外，組織和技術(shù)的革新是很有必要的。前景3解決了上述幾個難題：禁止了多數(shù)籠養(yǎng)的同時提高產(chǎn)蛋量。滿足這一挑戰(zhàn)只有通過生產(chǎn)體系的改進(jìn)，如飼養(yǎng)場(多層、非籠養(yǎng)體系)是滿足這一限制的方法之一。其他難題可通過在版圖范圍內(nèi)重建合理生產(chǎn)密度的地理平衡，特別是聯(lián)合谷物與畜禽生產(chǎn)或用短鏈供應(yīng)以升級生產(chǎn)體系的方式加以解決。

　　調(diào)解矛盾的生產(chǎn)目標(biāo)的方法是不能忽視歐洲民眾不喜歡工廠養(yǎng)殖的普遍性，此為當(dāng)前家禽生產(chǎn)的弱點(diǎn)。即便有前景4中強(qiáng)勢的環(huán)境規(guī)則，消費(fèi)者會接受工廠養(yǎng)殖嗎?抑或他們更傾向于前景3里用慢生型禽類生產(chǎn)的放養(yǎng)和有機(jī)產(chǎn)品，即使消耗更多飼料并產(chǎn)生更高碳足跡?

　　六　未來可能要做的事

　　20世紀(jì)60年代，在遺傳、飼料、腱康、養(yǎng)殖場建造和設(shè)備等領(lǐng)域的革新是歐洲和北美家禽生產(chǎn)發(fā)展的主要推力(Bovd，2001)。在歐洲，研究和發(fā)展逐步擴(kuò)大，伴隨著以下因素的演變：市場趨勢，與動物福利和食品安全相關(guān)的規(guī)定和消費(fèi)者需求(衛(wèi)生學(xué)、產(chǎn)品的貯存和追溯)，產(chǎn)品便利性，生產(chǎn)體系經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境的可持續(xù)性(尤其是廢棄物處理)。前景模擬證實(shí)了當(dāng)前研究方向的相關(guān)性，并在推進(jìn)可持續(xù)性、提升產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全、組織并規(guī)范產(chǎn)業(yè)等方面應(yīng)進(jìn)一步加以強(qiáng)化。

　　解決可持續(xù)性問題，既要發(fā)展創(chuàng)新型畜禽養(yǎng)殖場，又要有能調(diào)節(jié)需求矛盾的可持續(xù)性指際。提高歐洲生產(chǎn)體系可持續(xù)性途徑如下：

　　1　認(rèn)證新的飼料原料，減少谷物用量和對進(jìn)口大豆的依賴性。

　　2　在畜牧和養(yǎng)殖條件下將動物福利納入考慮因素。

　　3　使家禽養(yǎng)殖成為更具吸引力的職業(yè)，因其工作條件和收入有賴于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況和附加值的分配情況。

　　產(chǎn)品質(zhì)量需要客觀的評價標(biāo)準(zhǔn)，尤其在競爭激烈的環(huán)境下，產(chǎn)品的差異性是國內(nèi)生產(chǎn)的決定性因素。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是作用顯著、可靠、明確無誤、易于測量的，使消費(fèi)者容易理解。對雞肉特性的研究應(yīng)該延伸到其他禽類，并且遍布產(chǎn)業(yè)的各個階段。前景模擬突出了產(chǎn)品質(zhì)量多標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的重要性(如感官上的、技術(shù)上的、營養(yǎng)上的)，不論其類型是針對商業(yè)化還是消費(fèi)。在任何情況下，禽消費(fèi)的社會經(jīng)濟(jì)方面都應(yīng)被考慮在內(nèi)，以提高消費(fèi)者和零售商對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)同度。為了實(shí)現(xiàn)多標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化的目標(biāo)，研究應(yīng)包括分析育種和屠宰方法、遺傳力、加工方法等產(chǎn)生的影響。同時，認(rèn)證食品安全的方法也同樣重要。進(jìn)一步的研究以我們的狀況為目標(biāo)，應(yīng)優(yōu)先考慮生產(chǎn)階段的某一段，在供應(yīng)鏈上游應(yīng)用此方法可以強(qiáng)化法國或歐洲的家禽業(yè)(如前景2)，而以下游為目標(biāo)則可鼓勵進(jìn)口。這些改變將影響零售商的策略，幫助他們保證產(chǎn)品質(zhì)量，改善畜群的管理。此外，加強(qiáng)社會經(jīng)濟(jì)研究在商業(yè)政策、生產(chǎn)規(guī)程。合同體系等方面的影響似乎也很重要。在很多國家，家禽企業(yè)和養(yǎng)殖戶之間的關(guān)系以融合為特征(因?yàn)檗r(nóng)民擁有禽舍和家禽的所有權(quán))。而這些企業(yè)必須有效地按需求供應(yīng)，不能一直要求技術(shù)性能的提高。比較多種當(dāng)前歐洲家禽體系的優(yōu)缺點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，改變產(chǎn)業(yè)的組織形式的潛力仍然存在。

　　最后，在家禽養(yǎng)殖和其吸引力方面開展社會學(xué)研究，也是提高對影響家禽生產(chǎn)決策的因素(是否是經(jīng)濟(jì))的認(rèn)識。這反過來，也會給提高養(yǎng)殖者的生活水平提供一些建設(shè)性的方案。同時，重要的是發(fā)展一個禽產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)證系統(tǒng)，引申到家禽養(yǎng)殖職業(yè)的認(rèn)證?？傊?，本研究提出的觀點(diǎn)既需要多學(xué)科的途徑去尋找潛在的解決方法，也需要客觀的標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)體系進(jìn)行估值。在此之后，研究結(jié)果會傳遞給其他利益相關(guān)者，他們可以在生產(chǎn)體系上加以應(yīng)用，改變他們的未來，并最終改善歐洲家禽業(yè)的未來。