日前媒體報(bào)道稱，山東煙臺(tái)市民王先生反映自己買到了3枚“假雞蛋”，雞蛋煮熟后蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高。“人造雞蛋”再次進(jìn)入人們的視野。盡管網(wǎng)絡(luò)上有各種關(guān)于雞蛋如何造假的大揭秘，但食品工程方面的專家仍認(rèn)為，假雞蛋不存在，僅是一個(gè)技術(shù)培訓(xùn)騙局。
假雞蛋屢現(xiàn)市場(chǎng)，網(wǎng)友發(fā)布造假流程
根據(jù)山東當(dāng)?shù)氐拿襟w報(bào)道稱，1月9日，山東煙臺(tái)市民王先生發(fā)現(xiàn)自己買到了假雞蛋。根據(jù)王先生介紹，前兩天他在小區(qū)商店里買了2斤雞蛋，里面竟摻了3個(gè)假雞蛋。王先生打蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)雞蛋硬如石塊，用力敲碎后發(fā)現(xiàn)里面的蛋清已經(jīng)凝固，蛋清是黃色的。用鍋煮了20多分鐘，發(fā)現(xiàn)煮熟后的雞蛋不僅蛋黃鮮亮，蛋清也變黃了。用手一捏，蛋黃十分有彈性，摔在地上能蹦起20厘米高。王先生隨后嘗了一下煎熟的假雞蛋，發(fā)現(xiàn)口感很差。有網(wǎng)友笑稱，這個(gè)雞蛋，已經(jīng)可以當(dāng)網(wǎng)球打了，因此被稱為“橡皮蛋”。
這已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)此類雞蛋了。假雞蛋初始報(bào)道出現(xiàn)于2005年左右。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，假雞蛋具有如下特點(diǎn)：假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應(yīng)有的腥味；雞蛋殼表面粗糙，往往有不規(guī)則的突起；打破后，極易散黃；雞蛋煮熟后，蛋黃堅(jiān)實(shí)且有彈性似乒乓球。
據(jù)煙臺(tái)大學(xué)食品工程學(xué)院的貢漢生老師介紹，假雞蛋蛋清是用海藻酸鈉水溶液和明膠等化學(xué)制劑制成的，在這種“蛋清”基礎(chǔ)上添加檸檬黃等黃色素，放入半個(gè)乒乓球大小的模具里，就制成了蛋黃。蛋殼則是用碳酸鈣制作的。
這種人造雞蛋的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)上得到不少印證。甚至有網(wǎng)友發(fā)布了詳細(xì)的假雞蛋制作流程，包括每一步的對(duì)照?qǐng)D片。
專家分析：“假雞蛋”可能是變異蛋
不過，對(duì)于雞蛋可能是人造的說(shuō)法，不少食品工程方面的專家表示可能性不大。根據(jù)公開資料顯示，上海市地方志辦公室商檢志1982年對(duì)“橡皮蛋”問題的調(diào)查記錄。在1988年的《飼料研究》雜志第三期上，也有關(guān)于《“橡皮蛋”的成因和預(yù)防》的論文，對(duì)于出現(xiàn)“橡皮蛋”的原因，該文章分析認(rèn)為一是農(nóng)民缺乏使用棉餅的科學(xué)知識(shí)，自配雞飼料，另外就是用豬料喂雞。而近年來(lái)相關(guān)部門對(duì)出現(xiàn)的“假雞蛋”檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些雞蛋的指標(biāo)是合格的。
為此，科學(xué)松鼠會(huì)的食品工程專家認(rèn)為，所謂的“假雞蛋”大多是雞蛋在生產(chǎn)和流通過程中因?yàn)轱暳铣煞?、保存條件、存放時(shí)間等原因而導(dǎo)致的雞蛋變異現(xiàn)象，而非人工制造。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)媒體所披露的“假雞蛋”制作配方顯示，不僅在模仿程度上有硬傷，比如蛋殼膜、系帶和胚盤等肉眼可識(shí)別明顯特征構(gòu)造無(wú)法模仿，假雞蛋僅僅有蛋殼、蛋白和蛋黃，而蛋殼膜、系帶和胚盤等細(xì)微結(jié)構(gòu)是沒有的，要仿制這些結(jié)構(gòu)，需要的技術(shù)是十分復(fù)雜的，制造成本將是極為昂貴的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個(gè)雞蛋的價(jià)格。
此外，雖然原料成本低但無(wú)法量產(chǎn)，人工成本高昂，無(wú)暴利可圖。“殼蛋中出現(xiàn)假雞蛋的可能性不大，網(wǎng)站上那些極力宣傳假雞蛋制作方法的，其主要目的應(yīng)是為了騙取學(xué)費(fèi)。這和以前那些做螞蟻、蝎子等特種養(yǎng)殖推廣的騙術(shù)如出一轍。”
這一觀點(diǎn)得到了不少專業(yè)人士的支持。南京蛋雞協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳賢華對(duì)媒體表示，從技術(shù)上來(lái)看，人工制造假雞蛋，也不可能。從當(dāng)前的技術(shù)來(lái)看，只要是生產(chǎn)圓形的東西，無(wú)論是乒乓球還是籃球，它外表面都會(huì)有一條線，不可能光溜溜的。要想生產(chǎn)出人造假雞蛋，而且外表面無(wú)任何痕跡，技術(shù)難度相當(dāng)大。
他還指出，雞蛋的蛋黃和蛋清怎么合成？至少到現(xiàn)在，他沒有聽說(shuō)過人工可以把這兩者很好地合成在一起。況且雞蛋內(nèi)部還是氣室，人造雞蛋根本做不出這個(gè)效果。出現(xiàn)的原因有三種可能，一是母雞食用了油性飼料，二是孵化期過未孵化出的雞蛋，三是雞蛋長(zhǎng)期低溫冷凍。
網(wǎng)傳人造雞蛋制作流程
有媒體報(bào)道稱，全程見證了雞蛋人造的過程。本報(bào)記者綜合網(wǎng)絡(luò)版本和媒體報(bào)道資料顯示，假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制作。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等制成。
蛋殼是由紙和硅膠制作，把硅膠和固化劑調(diào)勻，反復(fù)刷在雞蛋和紙片上。一個(gè)多小時(shí)后，硅膠變硬。將紙片的外側(cè)剪開，把包在里面的真雞蛋取了出來(lái)，這就變成了蛋殼模具。
首先用一些已經(jīng)浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調(diào)節(jié)濃度，攪拌均勻，一會(huì)兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是“雞蛋清”了。
然后，把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調(diào)節(jié)顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，再將這些液體裝入球型容器，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，“雞蛋黃”就成形了。
接著將“蛋黃”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口后，一個(gè)用化學(xué)原料制作的完整“雞蛋”就完成，前后用了不到5分鐘時(shí)間。
演示者說(shuō)，有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會(huì)在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入淀粉、面粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟后口感更逼真，根據(jù)蛋黃顏色的不同調(diào)節(jié)，還可以做出咸雞蛋等。
據(jù)稱，1公斤的海藻酸鈉售價(jià)在幾十元，能制作出150公斤的假雞蛋，加上其他費(fèi)用，1公斤假雞蛋的成本才幾毛錢。
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