人類對于飲食的要求越來越高，對于有機環(huán)保食物越來越看重。雞和雞蛋在各國美食中都是廣泛應(yīng)用的食材?，F(xiàn)在，不僅中國人對于土雞和土雞蛋興趣極高，連居住在歐洲和北美的人們也對此漸漸看重。雖然歐美各座城市均有明文限制在城區(qū)養(yǎng)雞，但越來越多的家庭為了每天早上都能吃上有機環(huán)保雞蛋，開始在自家的房頂和后院建起雞舍。
歐美人為吃土雞蛋紛紛自建雞舍。
自建雞舍
巴黎流行小雞養(yǎng)殖
法國的一家生態(tài)養(yǎng)殖場在2011年出售了2萬只剛孵化出來的小雞以及母雞。這個養(yǎng)殖場的創(chuàng)始人在接受媒體采訪時說：“一開始，我們認(rèn)為我們的主要客戶來自于農(nóng)村，但實際上，我們的主要客戶竟居住在巴黎這一類的大城市里。”
據(jù)法國《世界報》報道，自建雞舍這種綠色生態(tài)生活方式在巴黎地區(qū)正悄然流行起來。雞蛋是法式早餐上不可缺少的一道食材，但有越來越多的人對工業(yè)化養(yǎng)殖場里的飼料雞所下的蛋以及經(jīng)由工業(yè)化流程培育出來的雞越來越抗拒，覺得這些產(chǎn)品等同于垃圾食品。因此，投資一點錢，在自家的后院養(yǎng)雞，每天就有新鮮、有機且環(huán)保的雞蛋擺上餐桌了。據(jù)報道，目前在巴黎一些居住區(qū)，有越來越多的家庭開始在城市里建起了雞舍。
新興職業(yè)
養(yǎng)殖風(fēng)催生“雞保姆”
這一股有機環(huán)保養(yǎng)殖風(fēng)已經(jīng)從歐洲蔓延到了北美。據(jù)報道，紐約、西雅圖、芝加哥和多倫多等大城市都不約而同地出現(xiàn)了城市雞舍。這一生活方式還催生出了另一種職業(yè)：雞保姆。
如果你要外出度假，但又擔(dān)心后院飼養(yǎng)的雞沒有人照顧，那么只需花上15美元就可以解決這一問題。據(jù)報道，在美國俄勒岡州波特蘭市，44歲的朗達(dá)皮亞塞茨基和36歲的夏瑞羅蘭兩名婦女首創(chuàng)了雞看護服務(wù)。據(jù)稱，這項生意還算不錯，她們的網(wǎng)站注冊成員已有1000多名。
據(jù)朗達(dá)說，除了幫助照顧雞以外，她們還提供母雞健康檢查服務(wù)，出診費定為每次25美元，都市農(nóng)藝咨詢每小時收費則為50美元。據(jù)稱，她們還解決了母雞愛拔毛的問題，發(fā)明了“雞圍裙”。這不僅能阻止母雞拔掉身上的毛，還能讓母雞保持外形美觀。據(jù)稱，這樣的一條“雞圍裙”售價為7.5美元。
城市養(yǎng)雞
居民遭遇法律難題
據(jù)報道，養(yǎng)雞在波特蘭市有著悠久的傳統(tǒng)。這座城市允許居民在沒有獲得許可的情況下，可以喂養(yǎng)不超過3只母雞，但公雞除外。波特蘭市的市長也是一位養(yǎng)雞愛好者，他家里的三只小母雞都被取名叫做“阿拉木圖”。但是，雞在其它城市就沒有這么幸運了。由于雞可能帶來如禽流感一類的衛(wèi)生安全問題、鳴叫噪音以及生活垃圾問題，歐美許多大城市對于在城市里養(yǎng)雞都依然保持謹(jǐn)慎的態(tài)度。
在法國一些地區(qū)，政府適度地放寬了政策，不過母雞卻被劃入了如倉鼠一類的寵物的行列中。
在加拿大，蒙特利爾市有明文規(guī)定：禁止在城市里飼養(yǎng)和屠宰家禽。2010年，要求解除或者放寬這一限制的呼聲越來越高，其理由便是：有損人們的糧食自主權(quán)，干擾了個人與集體的自由；在城市環(huán)境中，盲目地一般化了人類與動物的關(guān)系。“不過，在2011年，這一限制最終得到了放寬。
除了這里以外，美國一些城市，如芝加哥、紐約、洛杉磯，還有加拿大的溫哥華和維多利亞也允許居民飼養(yǎng)4至6只母雞。在另外一些地區(qū)，養(yǎng)雞還需要得到鄰居的同意書。
居住在加拿大多倫多市里的養(yǎng)雞戶就沒有這樣幸運了，240加元的罰款一直是懸在他們頭上的一根”紅線“ 。據(jù)報道，多倫多的養(yǎng)雞戶一面在自家后院里小心翼翼地養(yǎng)著”非法雞“，一面又串聯(lián)征集簽名支持，希望政府能放寬限制，讓他們的雞獲得合法的居住權(quán)。
李凌編譯自法國《世界報》等
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高。
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留。
土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的”飼料“等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感因而更好。
1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2.如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經(jīng)驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似，但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
3.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
4.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉地直響。
5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
6.看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。
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