飼料添加劑，是否非加不可

　　“現(xiàn)在不愁吃不愁喝，可今天說(shuō)肉里有"瘦肉精"，明天又說(shuō)奶里有抗生素殘留，真不知道該吃什么，什么還能放心吃。”在鄭州市緯四路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，正在挑雞蛋的劉桂琴阿姨不斷抱怨。

　　和劉阿姨一樣，隨著食品質(zhì)量安全事件不斷發(fā)生，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始更加關(guān)注食品安全：洋雞蛋不如土雞蛋好吃；吃飼料長(zhǎng)大的畜禽肉不再像過(guò)去吃糧食長(zhǎng)大的畜禽肉香；好好的豬肉切開(kāi)放置一段時(shí)間，表面會(huì)泛一層綠色……隨著這種關(guān)注，飼料添加劑這個(gè)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)比較陌生的名詞，開(kāi)始走入人們的視野。

　　那么，畜禽養(yǎng)殖為什么要使用飼料添加劑，不加不行嗎？

　　適量合理使用飼料添加劑是允許的

　　省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)、研究員李紹鈺這樣解釋，動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和人一樣，需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)普通飼料不能滿足動(dòng)物生長(zhǎng)需求時(shí)，就得想辦法將某些少量或微量物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，以達(dá)到提高飼料利用效率，增加適口性，促進(jìn)動(dòng)物正常發(fā)育，加速生長(zhǎng)，防治動(dòng)物疾病，便于飼料的貯藏和保存，改善飼料加工性能等效果。

　　可以說(shuō)，飼料添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用是飼料配合水平的標(biāo)志，沒(méi)有飼料添加劑，就難以配制出滿足動(dòng)物需求、營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。

　　飼料添加劑可以分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。營(yíng)養(yǎng)性添加劑包括礦物質(zhì)、維生素、氨基酸，主要用于滿足畜禽生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，銅有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用；硒和維生素E有提高繁殖率作用。非營(yíng)養(yǎng)性添加劑則包括酶制劑、中草藥添加劑、甜味劑、抗生素等。酶制劑可以平衡畜禽體內(nèi)的菌群；甜味劑用來(lái)增加飼料口感；我國(guó)特有的中草藥添加劑，不但有保健作用，還可以改善畜禽產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，被業(yè)內(nèi)稱為綠色添加劑。

　　飼料添加劑的種類繁多，隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，經(jīng)常有新的飼料添加劑品種問(wèn)世，一些飼料添加劑被淘汰或禁用，因而飼料添加劑的品種經(jīng)常處于新舊更替之中。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類191種；禁止使用的飼料添加劑有6大類55種。

　　動(dòng)物性食品安全事件大多因非法使用或過(guò)量使用飼料添加劑所致

　　正是由于飼料添加劑的獨(dú)特作用，決定了添加量必須符合一定比例，有嚴(yán)格的量的限制，否則飼料添加劑的殘留會(huì)污染環(huán)境或通過(guò)肉、蛋、奶等對(duì)消費(fèi)者的健康造成一定影響。例如重金屬銅、鋅過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致土壤中微量元素平衡失調(diào)；硒過(guò)量，會(huì)引起畜禽中毒。豬肉呈現(xiàn)綠色也是豬在生長(zhǎng)期食用了高銅飼料后，造成體內(nèi)重金屬銅殘留，接觸空氣后變?yōu)檠趸~的緣故。同時(shí)，如果在飼料中過(guò)多地添加重金屬元素，農(nóng)家肥也就不能稱之為綠色有機(jī)肥料了。

　　飼料添加劑中，與人的健康密切相關(guān)的還有抗生素，盡管抗生素可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和預(yù)防病菌感染，但長(zhǎng)期大量使用會(huì)引發(fā)抗藥性問(wèn)題及動(dòng)物體內(nèi)殘留問(wèn)題，目前世界上許多國(guó)家已對(duì)飼用抗生素做出嚴(yán)格規(guī)定，我國(guó)農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種，并根據(jù)不同畜種，嚴(yán)格規(guī)定了使用不同抗生素的休藥期。只有過(guò)了休藥期，食用過(guò)含抗生素飼料添加劑的畜禽產(chǎn)品才能上市。

　　加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，開(kāi)發(fā)綠色、高效的飼料添加劑，是解決動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵

　　飼料占到養(yǎng)殖成本的60%～80%，飼料添加劑價(jià)格更是不便宜，可為什么非法、過(guò)量使用飼料添加劑還屢禁難止呢？李紹鈺研究員解釋，因?yàn)轱暳咸砑觿┏凉M足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求外，還可以提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用率、節(jié)約糧食、預(yù)防疾病、增加品相，例如飼料中添加大劑量的銅、鋅等更能顯著增加豬的生長(zhǎng)速度，讓豬皮紅毛亮，顯得外觀不凡。

　　那么，又該如何加強(qiáng)對(duì)飼料添加劑的監(jiān)管呢？

　　河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院教授王志祥表示，由于目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散，市場(chǎng)流通的肉、蛋、奶近3/4由小豬場(chǎng)、散養(yǎng)戶提供，這是監(jiān)管工作的一大難題。加上養(yǎng)殖業(yè)利潤(rùn)低、風(fēng)險(xiǎn)高、市場(chǎng)波動(dòng)大，養(yǎng)殖戶為自身利益，會(huì)片面追求經(jīng)濟(jì)效益。所以，要解決動(dòng)物性食品安全問(wèn)題，除了盡快完善質(zhì)量安全保障體系建設(shè)外，還要加快養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化水平，為養(yǎng)殖戶提供科學(xué)養(yǎng)殖知識(shí)，提高標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技能；建立質(zhì)量追溯制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管，出了問(wèn)題，有據(jù)可查，以保證畜禽產(chǎn)品每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)更有針對(duì)性。另一方面，科研工作者也要站在歷史和政治的高度，開(kāi)發(fā)綠色、高效的飼料添加劑和推廣科學(xué)養(yǎng)殖模式，在安全的前提下，保證畜禽產(chǎn)品量的供給。