最長壽老人秘訣竟是生雞蛋？

　
　圖為兩位護工親吻艾瑪。
 

　　意大利老太117歲打破吉尼斯紀(jì)錄 自稱受益于長壽基因

 

　　生雞蛋營養(yǎng)知多少

 

　　一個完整的生雞蛋（50克）所含的成分包括

 

　　能量：72卡路里

 

　　蛋白質(zhì)：6克

 

　　脂肪：5克

 

　　維他命A、B2、B5、B12

 

　　硒

 

　　磷

 

　　葉酸

 

　　意大利老人艾瑪·莫拉諾11月29日迎來了她117歲的生日，成為19世紀(jì)出生的最長壽女性，并打破了世界吉尼斯紀(jì)錄。生日當(dāng)天，老壽星向人們透露了長壽秘訣：每天吃2個生雞蛋。在醫(yī)學(xué)界，生吃雞蛋的討論一直存在爭議，生雞蛋中可能存在的沙門氏菌令很多人望而卻步，但如果選用正確的雞蛋，按照標(biāo)準(zhǔn)的方法食用，健康專家表示，生吃雞蛋營養(yǎng)更全面。

 

　　莫拉諾1899年出生在意大利，也是目前已知的唯一一個仍在世的生于19世紀(jì)的人。莫拉諾承認(rèn)自己長壽的部分原因是跟基因有關(guān)。她的媽媽活到91歲，她的8個姐妹也基本活到了百歲。除了基因之外，老人的食譜也非常與眾不同。據(jù)莫拉諾說，她20歲時被診斷為貧血，醫(yī)生建議她多吃雞蛋。從此，她就開始一天吃3個雞蛋，其中2個生吃作為早飯，另外一個晚餐煎著吃。這一吃，就持續(xù)了90多年。直到最近，她感覺3個雞蛋可能超過自己的攝取能力，才改為每天2個。

 

　　她的飲食習(xí)慣，按現(xiàn)在健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)來說可算不上均衡。除了雞蛋外，她每天還吃幾塊餅干。她的家庭醫(yī)生卡洛·巴瓦說，莫拉諾平時很少吃蔬菜和水果，晚餐會配一點雞肉。巴瓦說，老人是一個不會輕易改變的人，她每天的食譜都一樣，很少會為了均衡飲食變換花樣。如今的莫拉諾生活在意大利北部馬焦雷湖畔的韋爾巴尼亞，雖然嚴(yán)重耳背，說話困難，視力也不好，但思維清楚。

 

　　生雞蛋利弊知多少

 

　　問題1

 

　　生吃雞蛋會感染沙門氏菌？

 

　　莫拉諾老人生吃雞蛋有助長壽的秘訣引起了廣泛討論。生吃雞蛋在一些國家比較流行。在日本，較常見的做法是把生雞蛋打在米飯上，加少量醬油拌在一起。但就衛(wèi)生的角度來講，生吃雞蛋容易導(dǎo)致由沙門氏菌引起的食物中毒，這一點也不假。所以即便在日本，現(xiàn)在也不提倡生吃雞蛋。

 

　　世界著名的自然健康類網(wǎng)站麥考拉醫(yī)生網(wǎng)調(diào)查顯示，如果母雞的生活環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，那么它們下的蛋也很容易裹挾沙門氏菌，生吃這種雞蛋致病的可能性很大。感染沙門氏菌后，患者在12至72小時內(nèi)會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹部絞痛等癥狀。但調(diào)查也顯示，只要母雞的生活環(huán)境衛(wèi)生條件有充足保證，則雞蛋攜帶沙門氏菌的概率可以大大降低。

 

　　通常，沙門氏菌附著在雞蛋殼上的更多，所以，麥考拉醫(yī)生網(wǎng)提醒，在食用生雞蛋之前，可以用肥皂水清洗雞蛋殼，這樣可以洗去部分沙門氏菌，避免在打破雞蛋皮時細(xì)菌沾染到蛋清和蛋黃。

 

　　清洗雞蛋殼最好在食用之前，提前洗可能會不利于存放。因為蛋殼表面有一層自然的蠟涂層，洗掉后，細(xì)菌會通過蛋殼上的小毛孔進入雞蛋內(nèi)部。最好的方法是雞蛋買回后不洗，直接放冰箱里單獨存放，食用前仔細(xì)清洗。

 

　　問題2

 

　　生雞蛋清會導(dǎo)致生物素缺乏？

 

　　還有一種說法認(rèn)為，生吃雞蛋也不利于雞蛋中卵白素和維生素的吸收，還會造成消化不良。因為生雞蛋的蛋清里含大量的抗生素蛋白，抗生素蛋白和生物素相結(jié)合，會使生物素變成人體無法吸收的物質(zhì)。所以，生吃雞蛋會導(dǎo)致生物素缺乏。雞蛋經(jīng)過煮熟之后，這種抗生物蛋白就被破壞了，避免了對人體的傷害。

 

　　對此，麥考拉醫(yī)生網(wǎng)則堅信“自然母親的偉大”，所有的智慧，在一枚小小的雞蛋中也能體現(xiàn)。具體來說，生雞蛋清的確含有大量抗生物蛋白，但在生蛋黃中有足夠的生物素可以彌補，所以只要吃雞蛋時蛋清蛋白一起吃，就根本不會導(dǎo)致生物素缺乏癥。不過值得注意的是，不論是生雞蛋還是熟雞蛋，雞蛋中的蛋白都比蛋黃更容易引起過敏等健康問題。

 

　　問題3

 

　　怎樣挑選可以生吃的雞蛋？

 

　　雞蛋生吃，最重要的環(huán)節(jié)就是挑選合格的雞蛋產(chǎn)品。喬治馬特連基金會在其網(wǎng)站上提供了普通人挑選健康雞蛋的基本方法，一是通過蛋白的黏稠度，黏稠度越高，雞蛋越新鮮。二是可以通過看蛋黃的緊實度和顏色，蛋黃顏色越飽滿，表明母雞食用的作物越天然。三是蛋清如果呈現(xiàn)偏粉紅色，雞蛋可能被綠膿桿菌感染，被細(xì)菌感染的雞蛋往往散發(fā)出類似皮革類的氣味。另外，蛋黃上的紅色血點也不能作為判斷是否感染沙門氏菌的標(biāo)準(zhǔn)。這些方法都可以幫助挑選較新鮮的雞蛋，但在判斷是否含有沙門氏菌上起到的作用微乎其微。

 

　　好消息是，以色列科學(xué)家專門研制出一種裝置，它可以有效地殺滅雞蛋殼上的沙門氏菌，以保障人體健康。這種裝置可快速放射出大量臭氧，將附在蛋殼上的沙門氏菌殺死。以色列衛(wèi)生部的檢測證明了這種裝置的功效，并已獲準(zhǔn)使用。

 

　　當(dāng)然除了看和聞，也可以通過生產(chǎn)者給雞蛋貼注的標(biāo)簽來判斷。

 

　　麥考拉醫(yī)生網(wǎng)提供的參考意見為，雞蛋標(biāo)簽上通常有“放養(yǎng)”、“散養(yǎng)”和“非籠養(yǎng)”等幾種分類，其中“放養(yǎng)雞蛋”是所有養(yǎng)殖類型中環(huán)境衛(wèi)生最可靠的一種。不過目前全世界針對雞蛋的分類還沒有統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)。