美國(guó)官方制定飲食指南給雞蛋平反

　　蔬菜與水果的分量進(jìn)一步加重，精煉食糖、肉類(lèi)和飽和脂肪攝入量進(jìn)一步減少……在將于今年秋季發(fā)布的最新版“美國(guó)飲食指南”中，將會(huì)出現(xiàn)如上變化。

　　隸屬于美國(guó)聯(lián)邦政府的機(jī)構(gòu)——疾病防治與健康促進(jìn)辦公室自1980年以來(lái)，每隔五年發(fā)布一次美國(guó)飲食指南。這項(xiàng)官方文件基于大量科學(xué)研究，旨在鼓勵(lì)美國(guó)人選擇健康的食品，達(dá)到控制體重、促進(jìn)健康和預(yù)防疾病的目的，在美國(guó)有重大的影響力。飲食指南中有關(guān)限制某些食物或營(yíng)養(yǎng)成分的建議會(huì)影響消費(fèi)者和業(yè)界的趨勢(shì)，左右每年數(shù)以百億計(jì)的食品市場(chǎng)。

　　在美國(guó)飲食指南中，蔬菜與水果是唯一兩類(lèi)攝入量沒(méi)有限制的健康食品，它們對(duì)于降低心臟病、糖尿病、高血壓風(fēng)險(xiǎn)都有幫助，多多益善。

　　飲食指南纂寫(xiě)委員會(huì)擔(dān)心美國(guó)人的維生素D、鈣質(zhì)、鉀等攝入不足，也鼓勵(lì)多攝入非精制谷物（也稱(chēng)粗糧），如燕麥、糙米、高粱、薏米、黑米、蕎麥等。最近幾年粗糧在美國(guó)大行其道，指南指出它們含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)，比中國(guó)人傳統(tǒng)喜食的白大米更加健康。不過(guò)，谷物制造的意大利面、面包等和早餐燕麥片是美國(guó)人吃的主食，谷物食品吃多了還是容易發(fā)胖（在體內(nèi)轉(zhuǎn)為糖分），而且一般都需要配合大量脂肪高、糖分高的牛奶或醬汁一起食用，所以大多數(shù)減肥食譜都建議盡量減少谷物攝入。

　　奶制品一直是美國(guó)餐桌上必不可少的角色，對(duì)骨骼健康有不可替代的積極影響。目前，越來(lái)越多的美國(guó)人轉(zhuǎn)向飲用脫脂牛奶，可是高脂肪的冰激凌、牛油等仍對(duì)健康不利。近幾年來(lái)，人們普遍認(rèn)為較為健康的植物牛油遭到質(zhì)疑，因?yàn)槠渖a(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，比飽和脂肪更不利于人類(lèi)健康。所以選擇這些產(chǎn)品仍需謹(jǐn)慎。

　　指南也提出幾種不太平常的建議，如每天適量飲用咖啡（3～5杯，控制在400毫克咖啡因以內(nèi)）對(duì)健康沒(méi)有長(zhǎng)期的負(fù)面影響，反而有可能降低心臟病和第Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，甚至有可能幫助抵御帕金森癥，因?yàn)榭Х群写罅康目寡趸镔|(zhì)。當(dāng)然，黑咖啡比富含糖分和奶精的咖啡更健康。但是，大量咖啡加上酒精，就是一個(gè)危險(xiǎn)的組合。

　　另外，雞蛋和海鮮（如貝類(lèi)）食物含有高膽固醇，但由于低脂也值得提倡。單純來(lái)看，食物中的膽固醇并不會(huì)升高血液中的膽固醇水平，相形之下，脂肪會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。雞蛋便宜、熱量低、含有大量蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，甚至可能幫助增強(qiáng)記憶，不能因?yàn)閾?dān)心其膽固醇含量而完全拒絕食用。

　　美國(guó)飲食指南還說(shuō)了什么：白糖、紅肉和鹽，減量！

　　至于那些需要降低攝入的食品，白糖首當(dāng)其沖，每日只應(yīng)攝入10～12茶匙。而一瓶普通的碳酸飲料大概就含這么多糖分，也就是說(shuō)飲食指南建議連一瓶汽水也不該喝。相對(duì)于轉(zhuǎn)喝無(wú)糖飲料，飲食指南提議美國(guó)人喝白水。

　　其次，紅肉（如美國(guó)人熱愛(ài)的牛排等）也少吃為妙，最好每個(gè)月只吃兩三次。選擇牛肉也應(yīng)是那些吃草的牛而不是吃人工飼料的牛，因?yàn)榍罢吆懈嘤幸娴腛mega－3脂肪酸并且飽和脂肪含量更低。食品含鹽量太高也一直是美國(guó)食品的問(wèn)題，特別是罐頭食品和腌制食品，而控制鹽量有利于控制高血壓。

　　不過(guò)，降低糖、紅肉、鹽這三項(xiàng)對(duì)美國(guó)人都比較難實(shí)現(xiàn)。因?yàn)槊绹?guó)傳統(tǒng)食品（如漢堡、薯?xiàng)l、熱狗、三明治、碳酸飲料等）提供了美國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)里超過(guò)20%的卡路里，這些食品都少不了糖、鹽和紅肉。美國(guó)人目前每天攝鹽量高達(dá)3400毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出指南建議的2400毫克。

　　值得一提的是，新的飲食指南并不鼓勵(lì)吃瘦肉如雞肉和火雞肉，因?yàn)槊绹?guó)人日常飲食里已經(jīng)含有超過(guò)兩倍的人體所需的蛋白質(zhì)，吃更多的肉并沒(méi)有必要，即使瘦肉比肥肉更健康。