近日，山東“速成雞”事件再升級(jí)。上海食安辦發(fā)布調(diào)查通報(bào)，確認(rèn)肯德基2年瞞報(bào)8批雞類產(chǎn)品抗生素超標(biāo)的事實(shí)，市場(chǎng)一時(shí)間“談雞色變”。冬至前后，“速生”白羽雞少人問(wèn)津，而土雞成為市民購(gòu)買首選。記者了解到，土雞價(jià)格已上漲至35元/斤。同樣，以土雞為主要原材料的中式快餐銷量也大幅提升，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的雞肉米飯連鎖品牌老鄉(xiāng)雞市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人告訴記者，12月初至今，各門店銷量同比上漲42%。
雞肉食品安全控制很關(guān)鍵
前不久，有媒體記者親赴山西、天津等地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些洋快餐連鎖店等所用的白羽雞，從養(yǎng)殖到肉雞出欄屠宰，多個(gè)環(huán)節(jié)均存在風(fēng)險(xiǎn)控制隱患。據(jù)悉，大型快餐連鎖供貨商對(duì)農(nóng)戶養(yǎng)殖的雞藥殘抽檢概率為每5000只檢3只-4只，這給用藥周期幾乎貫穿45天養(yǎng)殖周期的白羽雞的風(fēng)險(xiǎn)控制流程同樣構(gòu)成挑戰(zhàn)。
對(duì)此，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、禽業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宮桂芬表示，雞肉食品安全控制是一個(gè)貫穿養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)直到消費(fèi)者餐桌的全程控制體系。藥物殘留過(guò)量、微生物污染、濫用食品添加劑等均可能危害到消費(fèi)者，而一旦發(fā)生重大食品安全事件，行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)都會(huì)受到重大影響。
土雞生長(zhǎng)期在100天以上
一般來(lái)說(shuō)，肉雞分為白羽速生型肉雞和黃羽肉雞兩大類，通常生長(zhǎng)期在80天以下的歸類為快速型，80-100天的為中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗稱的土雞。
面對(duì)土雞市場(chǎng)魚(yú)目混雜，甚至越來(lái)越多的農(nóng)家樂(lè)端上來(lái)的也未必是真正的“走地小母雞”。作為養(yǎng)殖基地的土雞是怎樣養(yǎng)成的呢？記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)采用自養(yǎng)模式的除雞肉供應(yīng)商外，還包括大規(guī)模的中式快餐連鎖店。安徽知名連鎖快餐老鄉(xiāng)雞的董事長(zhǎng)束從軒告訴記者，決定土雞品質(zhì)，品種很關(guān)鍵。“我們的雞都是生態(tài)放養(yǎng)，吃的是山間的草和蟲(chóng)，喝的是山間清泉，并保證每只雞上市的日齡都在180天以上，肉質(zhì)才會(huì)特別鮮香濃郁。”據(jù)介紹，老鄉(xiāng)雞從破殼而出開(kāi)始，就進(jìn)入全程監(jiān)控。每天吃什么，吃多少，日照時(shí)間多少都有記錄，上市后這些資料也隨時(shí)可以查詢。
土雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展
宮桂芬表示，近年來(lái)各類食品安全事件的發(fā)生，促使政府日益關(guān)注肉類生產(chǎn)安全，相繼出臺(tái)了多項(xiàng)加強(qiáng)養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)整頓的措施，同時(shí)扶持優(yōu)質(zhì)企業(yè)，促進(jìn)行業(yè)集中度的提高。
而消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品的需求已由吃飽升級(jí)為吃好，由追求營(yíng)養(yǎng)向追求口味的趨勢(shì)發(fā)展，土雞的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重回消費(fèi)者視野，認(rèn)知與接受程度與日俱增。
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)科院家禽科學(xué)研究所副所長(zhǎng)戴有理表示，速生、快大的肉雞已不能滿足高端、個(gè)性化需求，帶有濃郁鄉(xiāng)村特色、能夠勾起大家童年時(shí)代美好回憶的土雞就漸漸受寵了。
對(duì)于我國(guó)土雞產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，戴有理表示，土雞產(chǎn)業(yè)是國(guó)內(nèi)育種專家和企業(yè)為避開(kāi)與國(guó)外品種的正面競(jìng)爭(zhēng)，獨(dú)辟蹊徑的一條自主發(fā)展之路，在中國(guó)市場(chǎng)具有一定發(fā)展空間。由于市場(chǎng)份額明顯提升，正帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
束從軒認(rèn)為，此次“速成雞”事件對(duì)行業(yè)是短期利空長(zhǎng)期利好，和三聚氰胺、瘦肉精等事件一樣，行業(yè)潛規(guī)則被曝光后短期需求可能受到影響，但長(zhǎng)期看是有利于行業(yè)良性發(fā)展的。
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