“僅用45天，一只白羽雛雞就能長成三四斤重的成品雞，不等發(fā)病即被屠宰。”近日，肯德基“速成雞”消息一經(jīng)網(wǎng)絡(luò)曝出，食品安全問題再次挑動消費者既敏感又脆弱的神經(jīng)。
食用速成雞究竟安不安全呢？
近日，帶著疑問，筆者探訪了重慶市最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)——重慶廣東溫氏家禽有限公司。該公司實行“公司+農(nóng)戶”模式，目前在重慶共有合作農(nóng)戶700余戶，每年肉雞出欄量為1700萬只，約占全市消費量的10%。
進雞舍先消毒
來到溫氏公司合作養(yǎng)殖戶之一、璧山縣璧泉街道新勝村六組張廷劍家。其養(yǎng)殖場門口的紅磚墻上，掛有“防疫重地、閑人免進”的銀色牌子。
前腳剛跨進門，張廷劍就引領(lǐng)筆者和廣東溫氏重慶分公司服務(wù)部主任萬立來到一個紅色水池旁，“這里面是含碘制劑的消毒液，防止雞群感染外來病菌。”學(xué)著萬立的樣子，筆者也把兩只腳分別伸進池中，消毒之后，才被張廷劍“放行準(zhǔn)入”。
張廷劍的雞舍有800平方米，再過10天左右，他家喂養(yǎng)了70多天的8300只青腳麻雞即可出欄。由于沒有準(zhǔn)備消毒工作服，筆者只能站在舍外觀察。雞群或站或臥，冠紅羽亮，叫聲清脆。一靠近舍門，圍在門口的麻雞立刻遠遠跑開。
“肯德基45天速成原料雞的品種主要為白羽雞，而我公司生產(chǎn)、供應(yīng)全市的肉雞品種主要為麻雞、三黃雞等中速雞和天露草雞、土香雞等慢速雞。”萬立說。
“我公司理念是‘預(yù)防優(yōu)先、管重于防、防重于治’，光是消毒，就有噴霧消毒、飲水消毒、浸泡消毒等方式”。萬立告訴筆者，保證雞群健康最好的做法就是在日常飼養(yǎng)中，做好溫度、濕度、衛(wèi)生等多方面控制，并按時接種相關(guān)疫苗。
休藥期內(nèi)不得上市
溫氏公司與農(nóng)戶合作模式是：農(nóng)戶為每只雞苗交納4元保證金，并簽訂養(yǎng)殖合同，隨后在公司采取記賬方式，領(lǐng)取雞苗、飼料、疫苗等，不得自行隨意購買。農(nóng)戶根據(jù)食品安全規(guī)范及公司有關(guān)規(guī)定進行飼養(yǎng)，達到上市要求時，公司負責(zé)肉雞回收和銷售。
“溫氏集團在全國22個省份有約160家分（子）公司，嚴(yán)格按照國家食品安全規(guī)范操作，已形成一套完整的安全生產(chǎn)流程和保障制度。”重慶溫氏公司有關(guān)負責(zé)人介紹。
在養(yǎng)殖過程中，如何確保農(nóng)戶按規(guī)定飼養(yǎng)？
該負責(zé)人說，技術(shù)員是連接公司與飼養(yǎng)戶的“紐帶”，他們負責(zé)為飼養(yǎng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)和相關(guān)培訓(xùn)，監(jiān)督養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)全過程。
每位養(yǎng)殖戶手中，都有一本雞群“成長檔案”，上面記錄著每批肉雞生長、用藥、飼喂管理等情況，技術(shù)員核實后，由其本人簽名確認。公司定期檢查“成長檔案”，作為技術(shù)指導(dǎo)與管理監(jiān)督重要手段。根據(jù)技術(shù)員指導(dǎo)情況，養(yǎng)殖戶要在《技術(shù)員下鄉(xiāng)日報表》上簽字確認，以此規(guī)范行為雙方。
保證上市肉雞體內(nèi)無藥殘
“我們的飼料配方由集團總部科研人員研發(fā)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和肉雞在生長過程中對營養(yǎng)物質(zhì)的需求嚴(yán)格配比，不含任何抗生素和人為加速生長成分。”萬立解釋道，除每日自檢外，公司每月都會定期向縣級主管部門送樣監(jiān)測，每年還會接受十余次市縣或國家相關(guān)機構(gòu)檢驗檢疫。
溫氏公司還規(guī)定，養(yǎng)殖戶要做到每天三次巡查，從雞冠、雞眼、雞腳、雞叫聲等檢查雞群有無發(fā)病。發(fā)現(xiàn)異常后，則要在公司登記領(lǐng)藥。投放了藥物的雞群，休藥期或檢測不達標(biāo)的不得上市。
關(guān)鍵在科學(xué)飼養(yǎng)和監(jiān)管
肉雞為何生長那么快？是不是在飼養(yǎng)過程中使用了生長激素？
據(jù)媒體報道，早在去年6月，中國畜牧業(yè)協(xié)會曾發(fā)布官方聲明回應(yīng)上述質(zhì)疑，其在北京、上海、廣州三地對雞肉的檢測結(jié)果顯示，未發(fā)現(xiàn)各種激素。
重慶“12316”三農(nóng)服務(wù)熱線的養(yǎng)雞專家表示：“在飼養(yǎng)過程中提供足夠能量、蛋白等營養(yǎng)，正常情況下，不需要激素，白羽雞45天左右即可長到4斤左右。‘速成雞’并不意味著不安全。”
據(jù)專家介紹，影響肉雞生長速度主要有兩個因素：品種和飼養(yǎng)技術(shù)。“關(guān)鍵在品種。”白羽雞一般生長期約為45天，而中速雞、慢速雞生長期約為70天和100天。超出一般生長期后，雞的生長速度放緩，繼續(xù)飼養(yǎng)則浪費飼料和人力等成本，而雞肉口感并無太大變化。
“健康的雞肉主要取決于是否科學(xué)飼養(yǎng)，并嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行防疫和管理，同時還取決于監(jiān)管部門是否嚴(yán)格進行監(jiān)管。”璧山縣農(nóng)委副主任羅亨倫說：“溫氏公司落戶璧山，不僅帶動我縣肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且十余年來未發(fā)生一起肉雞安全事故。”
守好餐桌安全重建市民信心
45天速成雞，28天長成鴨……飼養(yǎng)技術(shù)早已成熟，國外也有先例，并且我國早在幾年前就已達到這個水平，但為何再次勾起市民如此大的恐懼和不安？
經(jīng)過采訪，筆者認為，這主要是大眾與現(xiàn)代養(yǎng)殖知識脫節(jié)造成的，但從另一個側(cè)面也反映了百姓對當(dāng)前食品安全大環(huán)境的不放心。
傳統(tǒng)的土雞要飼養(yǎng)100天以上甚至更長時間，“45天速成雞”，難免會引起諸多質(zhì)疑。
通過本次事件不難看出，人人關(guān)心、重視食品安全的社會氛圍已經(jīng)形成，如何守住市民餐桌安全，重建消費者的信心，無疑是生產(chǎn)和流通企業(yè)以及有關(guān)部門必須長期重視的課題。
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