“45天速成雞”引發(fā)了消費(fèi)者的驚呼和擔(dān)憂(yōu)。人們想知道這些雞是否吃了太多激素甚至“問(wèn)題飼料”才會(huì)如此“畸形生長(zhǎng)”。這種“速成動(dòng)物”作為工業(yè)化的產(chǎn)物，已經(jīng)有近百年歷史。關(guān)于它的安全性、口感及食用價(jià)值一直爭(zhēng)議不斷。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者對(duì)“速成雞”利弊在多國(guó)進(jìn)行了調(diào)查。
美國(guó)工業(yè)化肉雞養(yǎng)殖始于上世紀(jì)20—30年代，但這種在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是先進(jìn)的生產(chǎn)方式逐漸受到越來(lái)越多的質(zhì)疑。2008年，由艾美獎(jiǎng)得主羅伯特·肯納執(zhí)導(dǎo)、歷時(shí)3年拍攝的紀(jì)錄片《食品公司》，以一個(gè)個(gè)令人震驚的鏡頭揭露了農(nóng)業(yè)工廠真實(shí)的生產(chǎn)方式，擊碎了觀眾對(duì)美國(guó)食品的美好想象，并在一定程度上進(jìn)一步激起美國(guó)民眾對(duì)天然有機(jī)食品的追求。
在美國(guó)，普通超市里賣(mài)的動(dòng)物肉基本都是速成的。以速成雞為例，外形上雞不像雞。一只雞往往重四五斤，雞胸更是碩大無(wú)比，看著像鵝。口感上，雞沒(méi)雞味，雞肉纖維明顯比農(nóng)家雞粗，吃到嘴里不香，味如嚼蠟。不過(guò)許多人認(rèn)為，雞肉從奢侈品變成家常菜，工業(yè)化、規(guī)模化是最大功臣，口感的犧牲是必然代價(jià)。
按照日本赫巴德協(xié)會(huì)和加拿大羅杰斯《麥克琳》雜志的數(shù)據(jù)，美國(guó)的肉雞生長(zhǎng)周期呈越來(lái)越短的態(tài)勢(shì)，如新罕布什爾州奧爾波爾的赫巴德養(yǎng)雞場(chǎng)，其肉雞飼養(yǎng)周期在二戰(zhàn)時(shí)約為150天左右，采用科學(xué)育種、標(biāo)準(zhǔn)化飼料和“無(wú)窗化籠舍”后，1970年周期（從孵化至長(zhǎng)到1.8公斤，符合投放市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)）需53天，2000年前后已縮短至35天。如今則穩(wěn)定在33-45天之間。如此高速生長(zhǎng)，品種是關(guān)鍵，目前的肉雞品種是從150個(gè)品系的雞中反復(fù)育種改良而得。1945年開(kāi)始，美國(guó)食品銷(xiāo)售大鱷大西洋和太平洋茶葉公司舉行了3次“未來(lái)雞”比賽，對(duì)肉雞進(jìn)行評(píng)級(jí)，包括生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化效率和雞胸和雞腿肉量等。1952年，肉雞已經(jīng)超過(guò)農(nóng)家雞，成為美國(guó)雞肉的主要來(lái)源。1985年，美國(guó)肉雞消費(fèi)量超過(guò)豬肉。1992年，肉雞消費(fèi)量超過(guò)牛肉。到2010年，美國(guó)肉雞銷(xiāo)售量約為1670萬(wàn)噸。2010年，泰森公司成為美國(guó)最大的肉雞生產(chǎn)商。
由于受到泰森公司的阻撓，紀(jì)錄片《食品公司》想拍攝該公司肉雞生產(chǎn)工廠的計(jì)劃擱淺，為美國(guó)第三大肉雞生產(chǎn)商珀杜農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)肉雞的卡羅爾女士勇敢地站出來(lái)，接受了采訪?？_爾戴上口罩走入雞舍。雞舍里臭氣熏天，污穢不堪，數(shù)萬(wàn)只雞擠在一起。這些雞為了抗病都注射過(guò)多種抗生素，并因骨胳和內(nèi)臟的發(fā)育跟不上胸部的發(fā)育，走不了幾步就摔倒，六七個(gè)星期是它們的生命歷程。雞胸大是因?yàn)槿怆u公司根據(jù)美國(guó)人愛(ài)吃雞胸的特點(diǎn)，重新對(duì)雞進(jìn)行了“設(shè)計(jì)”。牛的境遇也好不到哪里。在一家牛肉生產(chǎn)廠，牛整天站在腳踝高的糞便中，吃不到草飼料卻成天吃玉米飼料，結(jié)果不少牛胃都出了毛病。近年來(lái)在美國(guó)流行并使多人致病甚至死亡的0157H7大腸桿菌，就與牛的這種飼養(yǎng)方式有關(guān)。不過(guò)，這些動(dòng)物肉在超市里被小塊分割，包裝精美，令人難以想象它們的來(lái)源。
由于采用嚴(yán)格衛(wèi)生管理和標(biāo)準(zhǔn)化飼料，現(xiàn)在的美國(guó)工業(yè)化肉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生情況一般都能得到保證，“什么都喂”、“飼料有毒”等說(shuō)法是以訛傳訛。肉雞生產(chǎn)使用的是標(biāo)準(zhǔn)化配方飼料，“什么都喂”不但喂養(yǎng)效果不佳，而且成本反倒比飼料更高，是得不償失、無(wú)利可圖的。“生長(zhǎng)激素”也是子虛烏有（優(yōu)選肉雞品種的生長(zhǎng)速度已非?？欤?。不過(guò)飼養(yǎng)過(guò)程中大量喂食抗生素的情況是十分普遍的。有報(bào)道稱(chēng)，加拿大肉雞孵化廠給小雞注射用來(lái)治療多種人體感染的頭孢菌素類(lèi)藥物。2009年，加拿大公共衛(wèi)生局發(fā)現(xiàn)，肉雞孵化廠可導(dǎo)致人對(duì)這類(lèi)抗生素產(chǎn)生抗藥性。著名醫(yī)療雜志《柳葉刀》說(shuō)：“不斷有證據(jù)表明，臨床使用頭孢菌素類(lèi)藥物不起作用，原因是養(yǎng)禽業(yè)大量使用該藥物。”卡羅爾說(shuō)，雞吃了抗生素，人再吃雞，抗生素也就傳給人。因?yàn)槌Ｄ牮B(yǎng)雞，她對(duì)所有抗生素都過(guò)敏。
一周閱讀排行