土雞蛋，又稱柴雞蛋，是指在自然環(huán)境中生長(zhǎng)、吃自然食物長(zhǎng)大的土雞產(chǎn)下的蛋；而洋雞蛋則指利用現(xiàn)代科技喂養(yǎng)飼料長(zhǎng)大的雞生的蛋。民間常有傳說“土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”，“土雞蛋比洋雞蛋更補(bǔ)身體，土雞蛋里的鈣等元素多于洋雞蛋……”那么，土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分是不是真的有區(qū)別？土雞蛋里的鈣等元素是不是真的比洋雞蛋多？本期信報(bào)實(shí)驗(yàn)室將就此展開實(shí)驗(yàn)。
市場(chǎng)調(diào)查：土雞蛋供不應(yīng)求
日前，記者在南昌市城區(qū)多個(gè)菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，基本上都呈現(xiàn)洋雞蛋供大于求，土雞蛋供不應(yīng)求的局面。目前市場(chǎng)上洋雞蛋的價(jià)格約在每枚0.6元，而土雞蛋的價(jià)格則是每枚1.5元左右。一些長(zhǎng)期做雞蛋生意的商販告訴記者，雖然土雞蛋價(jià)格高出洋雞蛋價(jià)格近3倍，但前來購(gòu)買土雞蛋的市民卻絡(luò)繹不絕。土雞蛋只要有貨，基本都是很快就賣完，還有些顧客長(zhǎng)期訂購(gòu)?fù)岭u蛋。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：土雞蛋與洋雞蛋六種微量元素含量相當(dāng)
實(shí)驗(yàn)設(shè)備：
電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（用于測(cè)量雞蛋中鋅、銅的含量）、原子吸收光譜儀（用于測(cè)量雞蛋中鉀、鈉、鈣、鎂的含量）
實(shí)驗(yàn)單位：
江西省分析測(cè)試中心。［該中心是依法授權(quán)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，也是江西省高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心（國(guó)家級(jí)）、江西省理化測(cè)試中心（省級(jí)工程技術(shù)研究中心）、江西省分析測(cè)試中心物證司法鑒定所、江西省大型科學(xué)儀器協(xié)作共用網(wǎng)和江西省分析測(cè)試協(xié)會(huì)掛靠依托單位。］
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>
通過對(duì)雞蛋微量元素的檢測(cè)，來驗(yàn)證土雞蛋和洋雞蛋各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分。
實(shí)驗(yàn)人員：
江西省分析測(cè)試中心化學(xué)實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師童迎東、工程師劉永林
實(shí)驗(yàn)物品：
土雞蛋、洋雞蛋各10枚
講解老師：
昌大二附醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任副主任馮霽、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院劉老師
實(shí)驗(yàn)步驟：
記者首先從江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院選購(gòu)了10顆由該院自養(yǎng)土雞所產(chǎn)的土雞蛋。隨后又到市場(chǎng)購(gòu)買了10枚洋雞蛋。
實(shí)驗(yàn)正式開始，實(shí)驗(yàn)員在樣品中選擇了土洋雞蛋各5個(gè)，對(duì)樣品去殼后，實(shí)驗(yàn)員將全蛋樣品放入潔凈的組織搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎混勻。然后分別稱取混勻的全蛋試樣5g于石英坩堝中，置電爐上完全炭化，移入550℃高溫電阻爐中灰化，冷卻取出后再用鹽酸溶解。當(dāng)靜置澄清后，實(shí)驗(yàn)人員先利用原子吸收光譜儀分別對(duì)土雞蛋和洋雞蛋全蛋的鉀、鈉、鈣、鎂的含量進(jìn)行檢測(cè)。然后再利用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀對(duì)土雞蛋和洋雞蛋全蛋的鋅、銅的含量進(jìn)行檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的鋅、銅、鈣、鉀要略高于洋雞蛋；而洋雞蛋的鎂和鈉要略高于土雞蛋。但光從數(shù)據(jù)上來看，無論是洋雞蛋還是土雞蛋，其六種微量元素含量并無明顯差別，可以看出，土雞蛋和洋雞蛋的六種微量元素含量相近，即兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。
支招：兩招粗略辨別是否土雞蛋
昌大二附醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任副主任馮霽表示，其實(shí)土雞蛋與洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，在營(yíng)養(yǎng)成分含量上也各有千秋。人們之所以會(huì)認(rèn)為土雞蛋更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一是心理作用，二是因?yàn)橥岭u蛋口感更符合大眾的口味。
對(duì)于如何辨別土雞蛋，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院的劉老師告訴記者，目前沒有一個(gè)準(zhǔn)確的方法來判斷是否正宗土雞蛋，市民只能通過內(nèi)外兩個(gè)方面進(jìn)行初步辨別。如養(yǎng)雞場(chǎng)的雞，吃的是經(jīng)過科學(xué)配比的飼料，食物穩(wěn)定，在雞場(chǎng)里是燈光照射，蛋的顏色會(huì)比較接近；而家養(yǎng)雞吃的是雜食且自由擇食，加之自然光照射，蛋的顏色會(huì)略有區(qū)別。同時(shí)，市民在攪拌蛋的時(shí)候也可以注意到，普通蛋攪拌的時(shí)候很容易就能攪拌開，液體很稀且顏色偏淡黃；而土雞蛋攪拌的時(shí)候有濃稠感，液體顏色為深黃。
小貼士：如何挑選新鮮雞蛋
無論是洋雞蛋還是土雞蛋，究竟應(yīng)該如何挑選新鮮雞蛋呢？劉老師告訴記者，可通過兩看一摸一晃加一沉來辨別雞蛋是否新鮮。第一看是看外殼，如果外殼上有發(fā)霉的污點(diǎn)就不要選擇。第二看是對(duì)光看，新鮮的雞蛋會(huì)呈現(xiàn)半透明狀。一摸是摸外殼，如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的，是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了一段時(shí)間的雞蛋。一晃是晃雞蛋，如果晃了以后沒有水聲則是新鮮的雞蛋。另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋；如果斜著漂的，就是放了3~5天的雞蛋；如果豎著漂則是放了10天左右的雞蛋。
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