原標(biāo)題：34年養(yǎng)一只雞 工匠精神助力“老鄉(xiāng)雞”飛入南京
昨日南京陰雨綿綿，但南京雨花臺區(qū)龍淮路潤福尚超市一樓卻是獅舞龍騰，一派紅火景象，安徽快餐領(lǐng)先品牌“老鄉(xiāng)雞”正在這里舉辦第413家店開業(yè)儀式。這也是老鄉(xiāng)雞在南京的第三家店。在此之前，老鄉(xiāng)雞南京祿口機場店、匯景西路店已相繼開業(yè)。
品牌創(chuàng)立13年，每年養(yǎng)殖1000萬只土雞，超過400家直營連鎖餐廳，累計服務(wù)消費者3.5億人次……這一串串耀眼的數(shù)字，折射出老鄉(xiāng)雞快速發(fā)展的歷程。是什么讓老鄉(xiāng)雞發(fā)展得如此迅猛？在忙碌的間隙，老鄉(xiāng)雞公司董事長束從軒接受了的專訪，娓娓道來他34年只“養(yǎng)”這一只肥西老母雞的經(jīng)歷。
束從軒(右)接受專訪。
1982年，從部隊復(fù)員的束從軒回到了老家安徽肥西縣。這里的老母雞遠(yuǎn)近聞名。“當(dāng)時我在農(nóng)村，沒有太多資本，養(yǎng)雞的投資可大可小，幾百塊錢就可起步，因此就開始養(yǎng)土雞。”束從軒說，后來他成了當(dāng)?shù)赜忻B(yǎng)雞專業(yè)戶。
上世紀(jì)90年代初，中國大規(guī)模引進速成的白羽雞，這種白羽雞40天就能長成，價格低，一下子擠占了傳統(tǒng)的土雞市場。
當(dāng)同行們一窩蜂地轉(zhuǎn)向白羽雞的時候，束從軒卻堅持只養(yǎng)土雞。土雞的飼養(yǎng)周期是180天，口感、營養(yǎng)價值明顯高于速生雞。他相信，土雞終會有翻身的一天。市場印證了束從軒的判斷。2000年以后，由于人們生活水平的提高，越來越多的人開始回歸到土雞消費。
多年的專注和用心，束從軒練就了一項特殊的本領(lǐng)，他竟然能聽懂“雞語”。“蒙住我的眼睛從雞舍走一遍，我可以知道這個雞大概有多大，怎么聽出來的呢？大雞與小雞走路的聲音肯定是不一樣的。這個雞是冷了還是熱了，是渴了還是餓了，是有病還是健康，叫聲又不一樣。作為一個動物，雞一樣會表達(dá)一些感情。比如說，母雞下蛋，會感覺到高興，它會拼命地叫，要炫耀。”束從軒說，其實做到這個不難，只要你觀察時間長了，用心去研究，自然而然就聽懂了。
束從軒曾說過：“一個人一生圍著地球亂轉(zhuǎn)，到老沒有一件事情圍繞你轉(zhuǎn)；一生只圍繞一件事情轉(zhuǎn)，到老地球都圍繞你轉(zhuǎn)”。正是因為有了這樣的信念，才使得束從軒一只雞“養(yǎng)”了34年。
2003年，肥西老母雞快餐店成功開進合肥。從2004年，束從軒開始調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，并從實踐中摸索出“兩段式”養(yǎng)殖辦法。農(nóng)戶飼養(yǎng)是第一段，公司飼養(yǎng)是第二段，具體地說，公司向農(nóng)戶提供雞苗、飼料、藥品、培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù)，農(nóng)戶自建一定規(guī)模的雞舍，飼養(yǎng)120天，公司回收成雞后，再飼養(yǎng)60天，進行藥殘、疾病檢查和育肥。
為了確保公司和農(nóng)戶的正常交易及利益聯(lián)結(jié)，束從軒又倡導(dǎo)組織了合作社，協(xié)調(diào)公司、農(nóng)戶、政府關(guān)系，辦理對飼養(yǎng)戶進行信用評級等事項，形成了“公司+合作社+農(nóng)戶+公司”的養(yǎng)殖模式。目前，老鄉(xiāng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模是年產(chǎn)土雞1000萬只。
快餐業(yè)的競爭，其實比養(yǎng)殖業(yè)更為慘烈。2009年，束從軒建造了一個現(xiàn)代化的食品加工中心，從流程上控制食品安全問題，從技術(shù)上解決了中式快餐口味不穩(wěn)定的難題。標(biāo)準(zhǔn)化管理加快了快餐企業(yè)的發(fā)展。
2013年，知名財經(jīng)作家吳曉波聽說安徽有一個企業(yè)，在安徽省內(nèi)開連鎖店的速度比肯德基加麥當(dāng)勞還要快，這個消息讓他很吃驚。當(dāng)他品嘗過之后才發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞果然名不虛傳，干凈、衛(wèi)生、快速、美味，無一不是它迅速擴張的理由。
“老鄉(xiāng)雞以土雞為主打產(chǎn)品，實行的是全產(chǎn)業(yè)鏈模式：養(yǎng)殖基地——中央廚房——冷鏈物流——餐廳烹制全程運營，保證菜品新鮮好吃；與李錦記、中糧、金龍魚等一線品牌戰(zhàn)略合作，保證每一口干凈放心。肥西老母雞湯是老鄉(xiāng)雞的招牌菜品，由180天純正土雞與農(nóng)夫山泉精心烹制。”老鄉(xiāng)雞董事長束從軒說，老鄉(xiāng)雞所用的原料都是最好的，就是要與一般快餐店拉開距離。
34年專注于一件事情，并精心雕琢，精益求精，把養(yǎng)雞及其延伸產(chǎn)業(yè)做到了極致。這正是人們當(dāng)下說得最多的“工匠精神”。
龍淮路店開業(yè)儀式。
昨天的開業(yè)儀式上，老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍說：“餐飲企業(yè)的原材料供應(yīng)是保障食品安全的首要環(huán)節(jié)，老鄉(xiāng)雞始終把食品安全放在首要位置，入駐南京后，老鄉(xiāng)雞統(tǒng)一設(shè)置開放式透明廚房，保證每一步操作盡收眼底，讓顧客吃的更放心。”
南京餐飲商會會長沈加華昨天說：“第一次走進老鄉(xiāng)雞，感覺果然名不虛傳。我很看好老鄉(xiāng)雞在南京的發(fā)展前景，這不僅有利于淮揚菜和徽菜的交流融合，對于推動南京快餐行業(yè)發(fā)展也有重要意義。”
江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮表示，南京與安徽地緣相近、文化相通、情感相親、習(xí)俗相似。同時，安徽人勤勞質(zhì)樸，吃苦耐勞，以誠待人，這些因素使得安徽人在南京做餐飲容易成功，像世紀(jì)緣、綠楊春、胖魚頭等規(guī)模很大，都是安徽人開辦的企業(yè)。
于學(xué)榮認(rèn)為，隨著大眾化餐飲時代的到來，團餐、快餐業(yè)得到了大力發(fā)展，滿足了消費者多樣化和個性化需求。餐飲消費也呈現(xiàn)出新的特征，大眾化餐飲、品質(zhì)化餐飲、綠色餐飲等發(fā)展格局已基本形成，層出不窮的消費體驗推動了餐飲業(yè)的創(chuàng)新，且品牌影響力已經(jīng)突破了地域的局限，他相信老鄉(xiāng)雞落戶南京，容易被消費者接受和推廣。
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