廣西黃羽肉雞品嘗推介會在南寧舉辦

　　俗話說，無雞不成宴，買到一只好雞，一桌菜基本就成功了一半。2月28日，廣西黃羽肉雞品嘗推介會在南寧舉辦。十多個廣西名優(yōu)雞品種亮相，數(shù)十家餐飲企業(yè)還以這些名優(yōu)雞為原料，做出了200多道不同風味的雞宴供與會者品嘗。通過這次品嘗推介會，一起認識一下咱們廣西的名雞。

　　廣西有哪些名雞？

　　在推介會上，一幅巨大的宣傳海報列舉了廣西重點推薦的名優(yōu)雞品種，對每一個品種都做了詳細的介紹。廣西畜牧研究所養(yǎng)禽研究室主任韋鳳英介紹，目前，廣西稱得上名雞的主要有以下幾個品種：三黃雞、麻雞（俗稱土雞）、南丹瑤雞、廣西烏雞、龍勝鳳雞和霞煙雞。這6個品種中，有的獲得了國家地理標志產(chǎn)品保護，有的被國家畜禽遺傳資源委員會確認為地方特有新物種。這6個品種具有一定的地域特色，無論從毛色、體型還是肉質(zhì)來說，都各有特點。其中，廣西三黃雞知名度最高，年年銷量居全國第一，是當之無愧的“雞王”。在國家農(nóng)業(yè)部權威典籍《中國家禽志》一書中，廣西的三黃雞排名首位。

　　自治區(qū)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局局長梁雨祥說，2010年，廣西黃羽肉雞飼養(yǎng)量排全國第二，每年有3億多只雞苗銷往全國各省市，而三黃雞就占了相當大的部分。廣西畜牧總站的蘇家聯(lián)介紹，除了大家熟知的三黃雞以外，龍勝鳳雞、南丹瑤雞、廣西烏雞都是后起之秀，產(chǎn)量雖然還不是很大，但其別具特色的肉質(zhì)和外形在市場上逐漸打開品牌。其中，廣西麻雞在廣西分布較普遍，又稱靈山香雞和馬山里當雞，俗稱土雞，羽毛黃帶麻黑點。廣西烏雞由東蘭烏雞和凌云烏雞歸并而成，東蘭烏雞是肉蛋兼用型雞地方品種，主產(chǎn)于東蘭縣，巴馬、鳳山、金城江等地也有飼養(yǎng)。凌云烏雞主產(chǎn)于凌云縣，毗鄰田林、樂業(yè)兩縣有少量分布。龍勝鳳雞、南丹瑤雞目前僅限在這兩縣出產(chǎn)，數(shù)量較少。

　　廣西名雞的味道如何？

　　既然是廣西的名雞，那具體好吃在哪里呢？廣西畜牧研究所養(yǎng)禽研究室主任韋鳳英一一做了介紹。

　　廣西烏雞

　　由東蘭烏雞和凌云烏雞歸并而成。東蘭烏雞的雞喙、雞冠、脛趾、雞皮、雞肉及內(nèi)臟都呈烏黑色，民間素有烏雞湯滋補功效明顯的說法，是煲湯的上好原料。

　　三黃雞

　　因為毛黃、喙黃、脛黃，故稱“三黃”。其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。兩廣地區(qū)愛吃白切雞，用的基本都是三黃雞。

　　霞煙雞

　　盛產(chǎn)于粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣的石寨、楊梅等地。它除了具有黃腳、黃嘴、黃毛的特點之外，每個雞腳底下有一個肉蹄。由于這種雞最早盛產(chǎn)于霞煙，人們習慣叫它“霞煙雞”。全身羽毛呈黃色，比三黃雞毛色略淺，而且腹部較豐滿肥圓，胸滿肉多尾油足。做白切雞是最好不過的了。

　　南丹瑤雞

　　特點是黑腳細長，瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香?，庪u中烏骨雞約占40%以上，這種雞的臉、冠呈烏紅色，對人體有極高的食療保健和滋補作用?，庪u富含有人體所需要的多種氨基酸，總含量達到85%，特別適合做清水雞。

　　麻雞

　　又稱靈山香雞和馬山里當雞。靈山香雞是在靈山野生原雞馴化為靈山土雞的基礎上，不斷選育而成的一種優(yōu)質(zhì)型肉雞，靈山香雞很有野性，腳矮脛細、肌肉細嫩。馬山里當雞表皮純黃而不沾水滴，皮下一層薄薄的黃色脂肪欲滲皮外，晶瑩透亮。這兩個雞種都有個共同點，那就是肉味特別香。

　　龍勝鳳雞

　　據(jù)《龍勝縣志》記載，龍勝瑤族地區(qū)很早就飼養(yǎng)有一種外觀非常美麗的瑤山雞，因其羽毛色彩豐富多樣，外表華麗，被稱為山中鳳凰，故而也叫鳳雞。龍勝“鳳雞”2009年獲國家畜禽遺傳資源委員會確認為地方特有新物種，主要分布在泗水、馬堤、和平等鄉(xiāng)。因為主要在瑤族山區(qū)散養(yǎng)比較多，目前，養(yǎng)殖數(shù)量有限，目前，在市場上比較少見，因而市場賣價極高。以黑腳、腳矮小、腳長羽翼為特征，羽毛有黑色、白花、麻花等多種，其中腳長羽翼性狀在區(qū)內(nèi)其他雞品種中還少見，龍勝鳳雞耐寒，抗病能力強，外貌秀麗，長脛羽、胡須、鳳頭冠、肉質(zhì)細嫩。清水雞或白切雞味道都不錯。